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1、高分子与食品安全高分子与食品安全简介该课程意在通过近年来与高分子材料相关的食品安全事件，从一个高分子材料研究者的角度利用高分子化学和物理的知识进行分析，以加深人们对高分子化学与物理常识的了解。并从专业者的角度给出合理化的建议。多起食品安全事件：塑化剂、仿瓷餐具、塑料奶瓶、双酚A、一次性发泡塑料餐具等等多多少少与高分子材料有关作为一个科学工作者该如何看呢？！一、塑化剂风波2005年，一场关于年，一场关于PVC保鲜膜是否有保鲜膜是否有毒的大讨论引起了毒的大讨论引起了广大消费者的关注。广大消费者的关注。油性食品：油性食品：No加热食品：加热食品：No知道专家给出的最后结论是：知道专家给出的最后结论是
2、：这是塑化剂引起的第一起食品安全风波这是塑化剂引起的第一起食品安全风波PVC中都要添加邻苯二甲酸二丁中都要添加邻苯二甲酸二丁酯或者邻苯二甲酸二辛酯等增酯或者邻苯二甲酸二辛酯等增塑剂，又叫塑化剂。塑剂，又叫塑化剂。它们是有毒的，而且是油溶它们是有毒的，而且是油溶性的，在加热时容易迁移出性的，在加热时容易迁移出来！来！建议对PVC制品用于食品包装即便是水性制品或者冷制品因为塑化剂肯定会迁移出来污染食品。而且，残留的氯乙烯单体毒性非常大如何鉴别PVC和PE、PPPVC燃烧会冒黑烟，离火会熄灭，有刺鼻味道PE、PP燃烧明亮火焰，离火继续燃烧，蜡烛味道PE的燃烧的燃烧PVC的燃的燃烧烧果汁饮料塑化剂风波
3、塑化剂可以作为起云剂，塑化剂可以作为起云剂，促使果粒稳定悬浮，不至促使果粒稳定悬浮，不至于沉淀。于沉淀。酒鬼酒塑化剂风波酒鬼酒塑化剂风波不了了酒鬼酒塑化剂风波不了了之。之。没有添加塑化剂，塑化剂没有添加塑化剂，塑化剂超标是由于一段塑料管引超标是由于一段塑料管引起的，并禁止使用塑料制起的，并禁止使用塑料制品。品。酒鬼酒公司领导：酒鬼酒公司领导：谈塑色变谈塑色变建议完全没必要谈塑色变常见的塑料中只有PVC大量添加塑化剂，其他塑料中是没必要添加塑化剂的。至于白酒中是否真正添加塑化剂，我们不敢妄言。但可以肯定地说塑化剂超标绝对与塑料无关。实际上安全无毒的塑化剂也是存在的，如柠檬酸三乙酯等，但是太贵了太
4、贵了二、不粘锅涂料的毒性风波不粘锅已经大量走入百姓不粘锅已经大量走入百姓家，其不沾是由于其表面家，其不沾是由于其表面涂有一层以聚四氟乙烯为涂有一层以聚四氟乙烯为主要原料的涂料主要原料的涂料聚四氟乙烯呈乳白色，是高分子材料中耐腐蚀性最强的，人称塑料王塑料王。耐温高达300，另外它具有自润滑性和憎油憎水性，可用于制造密封材料、不粘锅涂料等。2003年前后，杜邦公司的不粘锅涂料的毒性问题得到广泛关注，甚至说杜邦为此可能会被判赔数亿美元，但是后来不了了之。不粘锅涂料有毒吗？！不粘锅涂料本身无毒，且具有高耐蚀性，不易降解，但是在高温下，尤其是炒锅油温较高，就会分解产生可能会有毒性的小分解产生可能会有毒性
5、的小分子化合物分子化合物，因此本人认为最好不要用或者少用不沾油锅。不粘锅用一段时间后就变成粘锅了，原因主要是涂料都有一定的耐擦洗性，日久天长这层涂料就会剥离，很可能会随着饭菜进入人体，但是它是不可能在人体内降解的，也不会积存，它会很快排出体外，不必担心其毒性。三、仿瓷餐具及其毒性问题仿瓷餐具是外观像陶瓷一样的塑料餐具。它们是由密胺树脂密胺树脂制造的，其密度比陶瓷小得多，耐冲击强度比陶瓷高得多，不易破碎，又具有像陶瓷一样美丽的外观，因此广受欢迎。仿瓷餐具有无毒性？密胺树脂虽然是由两种人们都有点谈虎色变的原料三聚氰胺和甲醛聚合得到的，但是它们聚合非常完全，也不会有残留，本身也不会分解产生有毒的三聚
6、氰胺和甲醛，因此，仿瓷餐具是安全无毒的，可以放心使用。仿瓷餐具的造假廉价的脲醛树脂代替密胺树脂。脲醛树脂会慢慢分解产生甲醛如何鉴别真假仿瓷餐具将仿瓷餐具放在沸水中蒸煮半个小时，看其表面会否起皮、开裂，真正的密胺树脂餐具是不会出现这些问题的。四、奶瓶的毒性问题现在，很多国家严谨儿童奶瓶采用PC（聚碳酸酯）材质，因为因为PC生产中残留的双生产中残留的双酚酚A单体可以使儿童性早单体可以使儿童性早熟。熟。实际上，西方发达国家上世纪90年代就已经开始研究起双酚A的毒性问题，当时人们关心的是其致癌问题，至今没有科学定论。超市小票致癌门购物收据或使用柜员机时打印的单据等热敏纸都含有毒性化学物质双酚A。没有证
7、据表明，通过皮肤接触可以使大量的“双酚A”进入人体，其致癌与否至今也没有定论桶装水还能喝吗？桶装水的水桶均是PC，很多高档的塑料杯太空杯也是PC的没有证据表明少量的双酚A会对成人有什么影响，但是儿童最好不要用PC制品。建议：尽量少饮用桶装水。最佳替代品聚丙烯（PP）奶嘴橡胶的毒性奶嘴最好采用透明的硅橡胶制品，安全无毒五、笼屉布笼屉布采用棉纤维，容易造成馒头等与笼屉布的粘连。原因：纤维素与淀粉结构相似，由于高分子材料的相似相容原则，二者很容易粘连。以塑料编织袋代替棉纤维做笼屉布，就不会发生粘连的现象。塑料编织袋一般为PP，非极性，不会与极性的淀粉粘连。有毒吗？PP是安全无毒的，而且可以耐120以上。但是要用专用的PP布，不能采用化肥袋、水泥袋等六、泡沫餐具解禁曾经“白色污染”的元凶、被“打入冷宫”14年的一次性发泡塑料餐具，已经“重出江湖”。一次性发泡餐具的原料是聚苯乙烯，抛开其白色污染之说，它是安全无毒的。所谓高温放出二噁英、双酚A等，纯属无稽之谈；燃烧会冒黑烟等就断定有毒，也是以讹传讹。禁用是因为白色污染，而不是有毒。解禁是因为没有实现可降解。二者都显得武断。总结透过这些事件，我们可以这样说几乎所有的纯的高分子都是安全无毒的，有可能有毒的是其中添加的小分子或者单体残留物，再者就是高温或者其他条件下的分解物。千万不要以讹传讹，既不能否定一切也不能肯定一切。