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1、面包机培训面包机培训(海外销售海外销售)目录一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能二二.面包机的产品规格面包机的产品规格,结构和零部件的技术要求结构和零部件的技术要求三三.面包机的安规要求及测试方法面包机的安规要求及测试方法四四.面包的生产装配和质量控制要求面包的生产装配和质量控制要求一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能1.面包机的基本组成部分面包机的基本组成部分控制面板外壳体透视窗上盖LCD显示一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能上盖上盖衬发热管底座控制面板按键LCD显示烤箱腔体一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能 双搅拌棒面包桶
2、双面包桶单面包桶圆形桶座拨片搅拌棒桶座一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能2.2.基本工作原理基本工作原理 家用自动面包机是一种用于家庭制作面包，发酵面团家用自动面包机是一种用于家庭制作面包，发酵面团,蛋糕蛋糕,果酱等的智能型小家电产品果酱等的智能型小家电产品,将所有面包配料按照说将所有面包配料按照说明书的要求加入到面包桶，启动面包机，它能按照预设的明书的要求加入到面包桶，启动面包机，它能按照预设的程序，自动完成搅面，发酵，放酸，醒面程序，自动完成搅面，发酵，放酸，醒面,烘烤保温的全烘烤保温的全过程过程.面包机采用交流单相电机驱动搅拌，齿形同步皮带面包机采用交流单相电机驱动搅拌
3、，齿形同步皮带传动，用搅拌棒对面团进行充分的搅拌，采用单片微电脑传动，用搅拌棒对面团进行充分的搅拌，采用单片微电脑控制面团的搅拌过程控制面团的搅拌过程,发酵和烘烤的温度。发酵和烘烤的温度。面包机因其结构和容量的不同可分为单搅拌棒和双搅面包机因其结构和容量的不同可分为单搅拌棒和双搅拌棒两大类。单搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在拌棒两大类。单搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在2.52.5磅以下磅以下;双搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在双搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在2.02.0磅以上。磅以上。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能3.面包机的用途面包机的用途 面包是由古代埃及人发明的
4、。当时，人们将捣碎的小麦面包是由古代埃及人发明的。当时，人们将捣碎的小麦掺水调成面团烤制食品。很可能一些面团剩余下来，以致掺水调成面团烤制食品。很可能一些面团剩余下来，以致产生了自然发酵，而当这些剩余的发酵面团用火炉烤制时，产生了自然发酵，而当这些剩余的发酵面团用火炉烤制时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包。经过不断发展，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包。经过不断发展，流传至今，这就是我们现在说的面包。流传至今，这就是我们现在说的面包。曾经有人问爱因斯坦：曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么？世界上最伟大的发明是什么？”他毫不犹豫的回答说：他毫不犹豫的回答说：“面包。面包。”一一
5、.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能 面包是人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最面包是人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高高,经过发酵的烘焙食品经过发酵的烘焙食品。焙烤后。焙烤后,面包中的淀粉得到了充面包中的淀粉得到了充分的糊化分的糊化 故面包的消化吸收率很高。故面包的消化吸收率很高。美国医学杂志刊登的一项研究报告表明，老年人美国医学杂志刊登的一项研究报告表明，老年人每天吃两片全麦面包，可以减少心血管病的危险，美国华每天吃两片全麦面包，可以减少心血管病的危险，美国华盛顿大学对两组盛顿大学对两组65岁以上的老人的饮食进行了长达岁以上的老人的饮食进行了长达9年的年的跟踪对比；
6、第一组每天食用一定量的全麦面包等富含各类跟踪对比；第一组每天食用一定量的全麦面包等富含各类纤维的食品；第二组摄取很少纤维的食品；结果发现，第纤维的食品；第二组摄取很少纤维的食品；结果发现，第一组老人一组老人 心血管疾病的比例比第二组低心血管疾病的比例比第二组低21%。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能 古代埃及人，希腊人都采用土制的泥砖筑成的烤炉，古代埃及人，希腊人都采用土制的泥砖筑成的烤炉，十八世纪末十八世纪末,欧洲工业革命，大批家庭主妇离开家庭纷纷走欧洲工业革命，大批家庭主妇离开家庭纷纷走进了工厂，面包开始工业化生产，发明了调粉机、面包整进了工厂，面包开始工业化生产，发明
7、了调粉机、面包整形机、切块机、电烤炉。形机、切块机、电烤炉。直到二十世纪八十年代末，电子技术的迅速发展，将直到二十世纪八十年代末，电子技术的迅速发展，将面包制作的搅拌、发酵、放酸、配方、烘烤的全过程集成，面包制作的搅拌、发酵、放酸、配方、烘烤的全过程集成，全过程自动完成，逐步发展成现代的面包机。全过程自动完成，逐步发展成现代的面包机。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能面包机制作的各种食物图片面包机制作的各种食物图片一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能4.面包机的功能面包机的功能 其它功能其它功能uAdjustable crust control:Light,M
8、ed,Dark;面包烧色选择u60 minute“keep warm”function;60分钟保温功能u13 hours programmable delay function;13小时延时功能u10 min for power off memory;10分钟掉电记忆功能u Baking chamber lighting;机内照明uBasic 主食面包uFrench 法式面包uWholewheat 全麦面包uCake 蛋糕uQuick 快发面包uSweet 甜面包uDough 面团uJam 果酱uBake 烘烤uMuffin 松饼uDessert 甜点uBaguette 法式面包棒uUltr
9、a-fast 特快面包uHome-made 用户自编程一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能5面包制作的主要原辅料面包制作的主要原辅料(1)、面包粉 面包粉是一个高面筋面粉（有时称作高筋面粉或强力面粉,蛋白质含量高），在面包发酵时，能保持面团体积膨胀后的强度，不会向下踏陷，面包粉与普通面粉比较，含有较多的面筋，制作的面包体积大，内部纤维组织好，是制作面包的最重要的配料。(2)、通用面粉 通用面粉，是精选软、硬小麦混合制成的面粉，适合于制作快速面包和蛋糕。(3)、全麦面粉全麦面粉是由整个麦粒磨制而成的，包含有麦皮和麸质，全麦粉比通用面粉重，且更富有营养，用全麦粉制作面包比白面包重，
10、通常体积较小，许多配方是将全麦面粉和面包粉混合使用，来做出高质量的面包。(4)、黑麦面粉黑麦面粉是一种类似于全麦面粉的高纤维面粉，也称为粗面粉。它必须与很高比例的面包粉混合使用，才能在制作面包时体积发得比较大。(5)预混面包粉 按照面包的配方,由生产厂配制好的面包粉,主要含有面包粉,糖,油脂,奶粉,酵母等组份,包装有1000克,500克等规格(6)、玉米粉和燕麦粉玉米粉和燕麦粉是制作粗面包的添加配料，分别是由玉米和燕麦磨制加工而成的，用于增强面包的风味和质地。(7)、糖糖对于增加面包的甜味和着色是很重要的。同时，它还是酵母的养料来支持面包的发酵。一般用白砂糖即可，特殊要求的有用红糖、粉糖或绵糖
11、。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能(8)、酵母酵母的作用是通过面团的发酵过程，产生二氧化碳气体，使面包的体积增大，内部组织松软。酵母的快速繁殖，需要糖和面粉中的碳水化合物为养料，通常有三类不同的酵母：新鲜酵母、活性干酵母和即发酵母。面包机通常用的是即发酵母，若要面包发酵取得更佳的效果，也可用传统活性干酵母，即发酵母比活性干酵母的速度快，用量较少。(9)、盐盐对于改善面包的口味，烘烤时提高烧色是必要的，但盐也会抑制酵母的繁殖，在配方中不能加入太多的盐，若你的配方里不喜欢加盐，可以省去，但面包发酵可能比正常情况要大一点。(10)、鸡蛋加入鸡蛋可以改善面包纤维组织，并富有营养使面
12、包发得更大，具有特殊的蛋香味，加入配料中应去壳，搅均匀。(11)、油脂、黄油和植物油油脂的加入，能使面包的质地更软，面包的保鲜期延长，加入黄油（牛油）时应先熔化，从冰箱里取出时，或切成小粒状，以便于搅拌均匀。(12)、炮打粉炮打粉主要用于制作快速面包和蛋糕的发酵，这种发酵剂无需发酵时间，它是利用化学原理产生气体使面包或蛋糕疏松的。(13)、苏打与炮打粉的作用原理相同，也可与炮打粉同时加入，无需发酵时间，加热时利用化学原理使食物疏松。(14)、水和其它液态配料水是面包料中不可缺少的，通过面包制作的水温在20-25较合适，快速面包制作需要温水40-50，是为了提高发酵速度。水也可以用鲜牛奶，或加2
13、%奶粉的水替代，可以增加面包的风味和改善面包的烧色。有些面包的配料还需要加入果汁，例如桔子汁、苹果汁、橙汁、柠檬汁，主要是增强面包的风味。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能6.市场上的主要面包机产品目前超过80%的面包炉在中国制造，而主要生产厂家为东菱和德豪润达。08年德豪润达出货数量约为：250万台 08年东菱出货数量约为：450万台 东菱及德豪润达部分产品图片收集如下：东菱德豪一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能7.美的策划的面包机产品二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构1.美的面包机的型号和命名l第1位：A-控制方式 A：简易电子式
14、 E：薄膜贴片式 T：触屏式l第2位：H-加热方式 H：普通发热管 C：热风对流l第3位：D-面包桶及搅拌泵形式 S：方桶单搅拌 L：长方桶单搅拌 D：长方桶双搅拌l第4，5位：25面包重量（平台）区分，单位为：磅 注意：可同时制作多种面包重量的机型，默认以最大重量命名。如：1磅平台，为10 2磅平台，为20 2.5磅平台，为25l第6，7位：AA-外观代码，从AA到ZZ l第8位：表示面包机外罩（桶体部分）的主体材料。P：塑料桶体 S：不锈钢桶体l第9，10位：功能代码，由工程师编制，对外推荐时不出现。l第11位：电压代码，含义同微波炉及小烤箱例：例：AHD25AA-P00E2.面包机的产品
15、规格面包机的产品规格-主要平台主要平台容积（lb）(美,英)1.0(方桶)1.5(方桶)2.0(方桶)容积（g）(欧洲)450/500700/750900/1000面包桶形式方桶(vertical bread)/长方桶(horizontal bread)面包桶尺寸(mm)120*120*130135*135*150135*135*180面包切片方式横向切片/纵向切片搅拌方式单桶单搅拌容积（lb）2.0(长方桶)2.5(长方桶)3.0(长方桶)容积（g）900/10001150/12001350面包桶形式长方桶(horizontal bread)面包桶尺寸(mm)178*135*158/126*
16、222*120126*222*140126*222*160面包切片方式纵向切片搅拌方式单搅拌/双搅拌单搅拌/双搅拌单搅拌/双搅拌二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构3.面包机的主要结构面包机的主要结构(1)上盖组件上盖装饰圈/PBT T15盖衬/镀铝板透视窗/钢化玻璃上盖/PP 730L上盖装饰片/SUS430散热筒/PBT T15铰链/SPCC二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构烤箱体/镀铝板铆接片/镀铝板固定陶瓷/耐热陶瓷传感器组件发热管组件传感器固定片/SPCC灯罩/镀铝板二二.面包机的
17、产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构烤箱体组件底座/ADC12底座板/SGCC拨叉头/SUS420J电机中皮带轮/PA66 G30大皮带轮/PA66 G30小皮带轮/PA66 G30拨叉轴/Y430F启动电容/4UF/450V二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构外壳体/PP BI452烤箱体底板组件外壳体装饰圈组装件二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构面板/PP730L透明镜/PC按键/ABS面板装饰片/SUS430面板装饰圈/PBT T15控制板烤箱框/PA66 G15外壳体上框/PP730L外壳装饰片/SUS430二二.面包机的产品规格和
18、主要结构面包机的产品规格和主要结构装配面板组件装配上盖组件二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构提手/钢丝面包桶/1060铝板搅拌棒/ADC12搅拌轴/不锈钢桶座/ADC12拨片/SUS420J铆钉/L3二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构烤架/钢丝松饼模/1060铝板面包模/1060铝板烤架/钢丝面包分割架/15#钢喷TEFLON面包桶组件三三.面包机的安规要求和产品测试方法面包机的安规要求和产品测试方法1.面包机的安规认证适用标准面包机的安规认证适用标准lGS：EN60335-1，EN60335-2-9 +A1+A2+A12l3C：GB4706.1
19、，GB4706.30，GB4706.14lUL：UL1026，UL982 到欧盟的EMC标准包括：EN55014-1,EN55014-2,EN61000-3-2,EN61000-3-3三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法2.食品卫生和环保要求食品卫生和环保要求l 面包机与食物接触的主要是作为容器的面包桶和上盖衬及上盖内的硅胶件,透视窗,这些零部件应满足食品卫生的要求.l 销售到美国的面包机以上与食品接触的零部件应满足FDA CFR21 PART170-189的要求.l 销售到欧盟的面包机以上与食品接触的零部件应满足2004/1935/EC指令的要求,PAH,客户指令按销售
20、地的标准的按客户的要求,如德国的LFGB$30,31,法国的DGCCRF2004-64标准的要求.l RoHSRoHS电子电气设备限制使用物质指令电子电气设备限制使用物质指令,WEEE-,WEEE-电子电气废电子电气废料指令料指令三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法 3.3.手动测试、煮食测试、程序验证测试手动测试、煮食测试、程序验证测试 l开合盖测试开合盖测试:对样机上盖进行6000次(10000次)的正常使用时的开启-闭合，测试完成后上盖能自由的活动，结构满足使用要求。以每分钟6-10 次的频率冷态下进行测试，每次开盖角度应大于90 度 l按键测试按键测试:在通电状态
21、下,对面包机的每个功能按键分别进行6000次(10000次)测试,以6-10 次/分钟的频率进行。测试完成后要求按键无破损,按下按键显示屏显示正确、清晰，反应灵敏（按下按键能有相应地显示）。按键按下去的力应小于10N。在测试START/STOP 按键时，为避免长期工作而使电机烧毁，在测试启动按键时应让电机有适当的停止、冷却 三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法l搅面团测试搅面团测试:将面包机发热管进行短接后以面包机的最大规格的食物重量为负载搅面团168 小时,测试完成后传动装置应能正常工作,工作时无异常声音产生。l洗涤测试洗涤测试:将面包桶、搅拌刀放入洗碗机,再加入适量的
22、洗洁精,将洗碗机旋钮拨过洗碗位置,至旋钮运行到OFF 位置为1 循环,共测试20 循环。完成测试后检查样品:不能出现涂层起泡、脱落、变形、变色,压铸件表面氧化。l煮食测试煮食测试:依据说明书,或食谱的要求及操作方法对产品的 的煮食效果进行验证,评价,并考虑不同销售地的差别。三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法l程序验证：程序验证：依据说明书及产品规格书,程序表对产品的程序过程进行验证测试。三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法 4.安全、性能测试安全、性能测试 l耐压测试耐压测试:GS 规格：以AC1000V/0.5mA/1min 测试其基本绝缘部分.
23、以AC3000V/0.5mA/1min 测试其加强绝缘部分.UL 规格:以AC1000V/0.5mA/1min 测试样品任何的易触及金属部件及用锡箔纸包裹的塑胶部件。l泄漏电流测试泄漏电流测试:GS 规格:将电压调至1.06 倍额定功率所需电压,样品工作至稳态,连续监测泄漏电流，测量接地部件与用锡箔纸包裹的塑胶部件的泄漏电流，I类器具U0.75mA l接地电阻测试接地电阻测试:12V,25A 电流下,接地电阻0.1为合格。三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法l输入功率测试输入功率测试:在额定电压下，(选用果酱菜单)工作至稳定，其功率偏差不超过额定功率的-10%或+5%的范
24、围。l噪音测试：噪音测试：在进行最大规格面包制作过程中，距样机周围任何方向1 米远的地方测试，要求测试噪音60db.l延时功能测试：延时功能测试：对具有延时功能的样机进行延时测试，要求在任意设定的时间样机都能启动.l面包桶密封性：面包桶密封性：将面包桶内装上最大量的水，静置24 小时，不得有水漏出,装上二分之一容量的水,搅拌1 小时，不得有水渗出.l面包制作测试面包制作测试:按配方配置最大规格的面包,在制作过程中须有加果料提示音，并检查保温功能，制作完成时蜂鸣器必须有提示音，面包形状及烤色需正常，烧色达到分级的要求。三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法l面包桶、搅拌棒喷涂
25、附着力测试：面包桶、搅拌棒喷涂附着力测试：l铅笔硬度测试：铅笔硬度测试：选用普通2B 铅笔，将笔头磨平，将笔尖与涂膜成 4 5角，施加约1.000.05KG 的重量在涂膜上以0.5mm/S 的速度做匀速运动,总共位移3mm,在不同的位置共进行5 次,每次要求磨平笔尖。涂膜被划破两道及以上为不合格.l百格测试：百格测试：用锋利的刀片或划格器在测试面上划纵横交错的11条线，使两横线间距1mm。然后用3M 胶完全覆盖小格，压贴后，胶带两端成90迅速拉起胶带，连续拉起3次后检查涂膜剥离情况，格子内不允许有涂层脱落.三三.面包机的安规要求和测试方法面包机的安规要求和测试方法 5.寿命测试寿命测试:l 长
26、期寿命测试方法：长期寿命测试方法：输入额定电压及频率,用BASIC和RAPID菜单交替做面包,按配方配制最大规格的面包,每完成1 次面包制作为1 循环,共需要完成600 个面包制作。l 加速寿命试验方法加速寿命试验方法:在输入额定电压及频率,用BASIC和RAPID菜单交替做面包,按配方配制最大规格的面包,先完成30个面包制作,再将传动系统做搅面试验共168小时,再做50个面包。四四.面包机的生产装配和质量控制面包机的生产装配和质量控制1.面包机的装配工艺流程面包机的装配工艺流程四四.面包机的生产装配和质量控制面包机的生产装配和质量控制2.面包机常见的质量问题面包机常见的质量问题l(1).PCB烧坏,或不通电无显示。l(2).马达噪音太大,有杂音或传动皮带有问题。l(3).面包桶漏水,漏面卡死。l(4).上盖或PC透视窗局部熔胶,PCB不控温,面包烧糊。l(5).齿形皮带断裂,不搅拌,或皮带跑偏脱落。四四.面包机的生产装配和质量控制面包机的生产装配和质量控制l(6).搅面速度慢,堵转,马达搅拌力不够。l(7).面包桶,搅拌棒的特氟龙涂层很容易脱落。l(8).面包烧色深浅不一致。l(9).面包发酵太小或太大。l(10).五金,塑胶外壳的装配配合问题。THANK YOU!