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1、食品从业人员卫生知识培训试题食品从业人员卫生知识培训试题一、单选一、单选1 1、食品生产企业在开工前、食品生产企业在开工前,必须先取得（必须先取得（)许可许可.A A、食品生产、食品生产B B、食品流通、食品流通C C、餐饮服务、餐饮服务 D D、以上均需要、以上均需要2 2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外的许可证外,还应查验（还应查验（）。）。A A、产品合格证明文件、产品合格证明文件 B B、健康证明、健康证明 C C、培训证明、培训证明 D D、出门证、出门证3 3、食品安全标准是、食品安全标准是()标
2、准标准.A A、自愿性、自愿性 B B、强制性、强制性 C C、科学性、科学性 D D、民主性、民主性4 4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售还可以向生产者或销售者要求支付价款（者要求支付价款（）的赔偿金）的赔偿金.A A、三倍、三倍 B B、五倍、五倍 C C、十倍、十倍 D D、十五倍、十五倍5 5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的,经警告后经警告后仍拒不改正的，可以处（
3、仍拒不改正的，可以处（)。A A、伍佰元以上一千元以下罚款伍佰元以上一千元以下罚款B B、一千元以上二千元以下一千元以上二千元以下下罚款下罚款C C、二千元以上一万元以下罚款二千元以上一万元以下罚款D D、二千元以上二万元以下二千元以上二万元以下下罚款下罚款6 6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（警告后仍拒不改正的，可以处（）。）。A A、伍佰元以上一千元以下罚款伍佰元以上一千元以下罚款B B、一千元以上二千元以下一千元以上二千元以下下罚款下罚款C C、二千元以上一万元以下罚款二千元以上一万元
4、以下罚款D D、二千元以上二万元以下二千元以上二万元以下下罚款下罚款7 7、下列哪种食物一定要烧熟煮透下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹饪调时先将该食物放入一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮开水中烫煮 1010 分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（)A A、四季豆、四季豆B B、花生、花生C C、山药、山药D D、萝卜、萝卜8 8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（起中毒，因为黄花菜中含有（）？）？A A、龙葵素、龙葵素B B、秋水仙碱、秋水仙碱C
5、C、氰胺类物质、氰胺类物质D D、组胺、组胺9 9、细菌性食物中毒在那个季节高发？、细菌性食物中毒在那个季节高发？(）A A、冬季、冬季B B、春季、春季C C、夏秋季、夏秋季D D、四季均高发、四季均高发1010、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（食品的（）、（）、（)供货者名称及联系方式、进货日期等供货者名称及联系方式、进货日期等内容内容.A A、名称、名称B B、规格、规格C C、数量、数量D D、生产批号、生产批号答案答案1.A1.A2.A2.A3.B3.B4 4。D D5 5。D D6.D6.D7.A7.A8.B8.B9 9。C C10.ABCD10.ABCD