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厨房美食菜谱：香菇辣烧鸡腿的做法鸡肉和香菇一起烧成鸡汤味道十分鲜美，但是对鸡肉的新鲜度要求比较高。我买的是冷冻鸡腿，不特别新鲜，所以还是做成重口的红烧鸡腿比较合适。烧的时候加入一点郫县豆瓣酱，微微的辣味让整道菜味道更好，也更加的下饭。我家 L 把菜吃光，又用汤汁拌了一小锅的米饭，通通吃掉！食材主料：鸡腿 400g 鲜香菇适量葱适量姜适量郫县豆瓣适量老抽适量盐适量糖适量开水适量步骤 1.鸡腿切块，冲洗干净。葱切斜段，姜切片。2.鲜香菇清洗干净，从中间切开。3.香菇放入沸水中煮3 分钟，捞出备用。4.锅中加少许油，放入鸡块用中火煸炒。5.炒到鸡块变色后转小火，放入葱姜炒出香味。6.放入一勺郫县豆瓣。7.慢慢炒出红油。8.放入适量老抽和糖，翻炒至上色。9.放入香菇翻炒均匀。10.倒入开水没过鸡块，大火烧开，加盖后转小火炖20 分钟。11.炖至鸡肉软烂后打开盖子，加适量盐调味，开大火收汤。12.汤汁收到剩一半后即可。小贴士：1、香菇先用开水煮一下可以有效去掉土腥味，且食用更安全。2、炒香葱姜和郫县豆瓣时注意开小火，火大容易炒糊。3、加入适量老抽可以使鸡肉颜色更漂亮，注意不要加多。4、炖鸡肉时一定要加入开水，加冷水会使鸡肉紧缩。5、最后收汤的时候不要收太干，汤汁拌饭很好吃。