安全管理制度超市食品安全监督管理工作规范.doc

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1、此材料由网络搜集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享,我们负责传递知识。平安治理制度超市食品平安监视治理工作标准 第一节 制度建立超市从事食品运营行为,应当依法获得食品流通许可,凭食品流通许可证办理工商登记,领取营业执照,按照法律、法规和食品平安相关标准开展运营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食质量量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食质量量自检制度、食品退市制度、食品运输、储存及销售平安治理制度、食品运营者报告备案制度、食品运营从业人员健康制度等十项自律制度。第二节 责任体系食品药品监管治理部门按照国家法律法规的要求,对超市食品运

2、营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次,县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。超市要建立以下责任体系:(一) 超市经理(店长)为超市食品平安主要负责人,其职责如下:(1) 建立健全超市食品平安各项治理制度;(2) 做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录治理;(3) 做好运营场所环境卫生治理;(4) 做好运营场所制售食品加工制造设备设备清洗消毒治理;(5) 做好从业人员健康情况治理;(6) 做好现场加工制造食质量量和添加剂使用治理;(7) 做好食品添加剂储存、专柜销售治理;(8) 做好不合格食品的下架和处理治理;(9) 有关法律、法规、规章、标

3、准性文件确定的其他流通环节食品平安治理。(二) 超市食质量量治理员为超市食品平安详细负责人,其职责如下:(1) 对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监视,严格审验经销食品的质量及相关身份证明,确保所经销的食质量量平安、可靠。(2) 查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件,建立食品进货查验电子台账,如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。(3) 严把食质量量关,严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。(4) 严禁

4、掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。(5) 监视和指导相关柜组对上柜食品的日常治理,对临近保质期的食品,及时发出警示,妥善处理。(三) 柜组(课)负责人为超市食品平安直截了当负责人,其职责如下:(1) 定期检查食品的消费日期、保质期等食品标识,过期食品及时下架。(2) 准确适用食品标价签,真实标注食品信息。(3) 觉察腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品,及时下架并做好记录。第三节 食品仓储治理超市应设立相对独立的食品库房,有相应的冷藏、冷冻设备,食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。散装食品入库前应

5、分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放;食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施,并运转正常;食品应分类,分架,隔墙壁地存放(地10厘米、墙10厘米)各类食品有明显标志,有异味或者吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 超市应建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持单调和整洁。第四节 不合格食品处置不合格食品及时下架。超市要定期针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等,及时开展食品运营情况自查,觉察征询题立即下架

6、处理,并将自检结果通报食品药品监视治理部门,主动接受食品药品监视治理机部门对食品进货验收情况的指导和检查。(一)不合格食品退市原则及范围。退市原则。国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监视部门分布的存在危害人体健康和人身平安隐患的食品;按照国家有关法律法规的规定明令不得销售的食品,应及时退市。其范围包括:定型包装食品外包装上无厂名、厂址、中文标识、消费日期(保质期)、配料表、标准代号的;没有QS认证标识的;假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期(有效期)的;畜禽类产品无检验、检疫、卫生合格证明的。(二)不合格食品退市要求1.超市为不合格食品退市主体,同时,应建立不合格食品退市登记薄,记载退

7、市食品的供货商、食品品名、批次、日期、不合格食品的检验结果,并针对不合格食品经销情况向食品药品监视治理部门报告。2.经国家认证的检测机构抽检为不合格或给消费者造成人身损害的食品,应第一时间下架退市。3.退市的食品,在法律规定的条件下,由供货商或消费厂家召回的,要做好交接记录;由供货商协议销毁的,要索取其销毁的图片文字材料,做好记录;由超市自行销毁的;要有两人以上在场并签字,且在超市质量治理员监视下, 进展自行销毁,并做好记录,销毁过程应当录像,视频材料保存期限应当不少于30天。第五节 食品平安事故处理超市应当按照县人民政府食品平安事故应急预案制度本超市的预案施行细则,并向当地食品药品监视治理部

8、门备案,按照职能做好食品平安事故的应急处置工作,细则要详细、详细、合理,做到统一指挥、快速反响、协同配合,迅速按职责开展工作,确保食品平安应急查处和救援工作顺利开展。超市日常运营中出现食品平安事故,或者接到有关食品平安事故的举报,应当立即核实情况,经初步核实为食品平安事故的,应当立即向食品监视治理、农业、卫生等相关部门报告,并迅速做好以下工作:(一) 调查食品平安突出事件发生的缘故、通过;(二) 搜集相关证据;(三) 封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料,提取样品送检;(四) 封存被污染的食品工具及器具;(五) 做好食品突发事件中同规格同型号、同批次可疑食品的排查工作;(

9、六) 对可疑食品按有关上级的指令在4小时内做好撤柜、下架工作;(七) 协助公安、当地政府等相关部门,维持好现场持续(八)超市要积极配合监管部门开展食品平安事故调查,提供与食品平安事故有关的情况、材料和样品。第六节 公众监视超市应当按照法律法规和国家相关标准,将超市食品平安治理的制度、措施、以及所运营食品的相关信息进展公示,接受社会监视,详细应做好以下十项公示:(一) 超市食品平安专管人员及职责,在超市醒目位置公示,接受群众征询、举报、监视。(二) 在超市的醒目位置,设立制度公开上墙区域,将五大体系和十项自律制度上墙公开,接受社会监视。(三) 定型包装食品的外包装上应该有预包装食品标签通则所要求

10、的明示,明晰标注商品的相关信息。(四) 散装食品标签应该标注商品的名称、消费日期、保质期,同时要公示消费厂家产品合格证,即QS认证,严禁更改原有的消费日期和保质期限。(五) 现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期保质期、添加剂使用情况、配料等,同时在柜台醒目位置按制售食品大类,对所制售食品的添加剂使用情况进展公示,公示的内容包括:食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料等。(六) 进入超市制售的畜、禽等肉类,要在柜台的明显位置公示当日“三章两证”(定点屠宰专用章、肉品检疫合格章、肉质量量检验合格章,肉质量量检疫合格证、肉质量量检验合格证)的

11、相关信息,即:检疫合格证明,猪、牛、羊胴体应当加盖有检疫合格盖,并将公示过的检疫验证明粘贴在“畜、禽类检疫检验证明台账”,供执法机关备案。(七) 进入超市运营的大米、食用油、酱油、醋等国家强迫施行QS标识的食品均应在其摊位或专柜设置明显标志,向消费者进展明示。(八) 无认证书、无产品检测合格证明的蔬菜、水果,每日必须抽检其农药残留情况,在超市内设立公示牌,对检测结果进展公示。(九) 在超市的醒目位置设置超市索证索票信息查询台,将相关的材料打印整理成册,接受监视部门检查,便于消费者对购置商品的相关信息进展查询。(十) 按照相关法规及制度,在超市醒目位置设置临近保质期食品销售专区,确保消费者明明白

12、白购置,安平平安消费。(十一) 设置食品平安知识息宣传栏,定期公示国家食品平安的相关标准和要求。第七节 标准化建立按照标准化治理的要求,超市食品平安治理工作要努力到达“十统一”:(一) 证照悬挂统一。超市要将营业执照、流通许可证等运营所需的相关证、照,悬挂在超市效劳台的正面上方,做到醒目、庄重、美观。(二) 食品平安监管警示牌统一。在超市明显位置公示超市食品平安治理人员及其职责,明确辖区食品平安治理人员姓名、照片、职责,对外公示此单位食品平安信誉等级及巡查结果。(三) 投诉举报牌统一。在超市明显位置公示投诉举报,明确辖区负责投诉举报接处人员姓名、照片、职责等,详细包括辖区主管网格责任人、超市投

13、诉接处治理人员。(四) 上墙制度牌匾统一。超市应选择醒目的位置将十项自律制度上墙公开,制度内容、格式、版面、颜色要按照统一的标准制造,悬挂。(五) 添加剂使用公示牌统一。现场制售食品添加剂使用情况,要按照食品名称、使用的添加剂名称(添加剂化学名称、复合添加剂产品名称或者其他添加物或新品种添加剂名称)、添加剂作用(GB2760规定的用量标准)、添加剂来源和其他配料等内容在柜台心目位置公示,公示牌的格式、版面、颜色要统一、标准。(六) 现场制售食品原料进货查验记录统一使用“票证通”票据。现场制售添加剂进货、使用台账统一。(七) 畜禽等肉类检疫检验证明公示牌统一。进入超市销售单的畜、禽等肉类食品,要

14、有“三章两证”的相关信息,即:“定点屠宰印章”、“肉质量量检疫合格证明,并在柜台的明显位置公示当前批次两个“证明”。公示牌格式要求统一。(八) 畜禽等肉类进货记录、检疫检验证明粘贴台账统一。对每日购进的畜禽等肉类品名、数量、进货单位详细记载,并与次日将公示过的畜禽等检疫证明粘贴在“畜、禽进货记录及检疫检验证明台账”的粘贴处,备查。台账格式要统一。(九) 散装食品、现场制售食品标签统一。散装食品标签应该标注商品的名称、消费日期、保质期,同时要公示消费厂家产品合格证,即QS认证,严禁更改原有的消费日期和保质期限。现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期、保质期、添加剂使用情况、配料等

15、,同时在柜台醒目位置按制售食品品种,对每种食品的添加剂使用情况进展公示,公示的内容包括:食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料。(十)食品药品监视治理部门巡查监管台账统一。通过以上标准化要求的落实,各超市食品平安治理工作逐步实现:1.人员到位。超市食品平安工作有专人负责,坚守工作岗位,履行工作职责。2.培训标准。食品平安人员定期参加上级和相关部门组织的培训,对食品平安知识有全面掌握和理解,并定期组织对单位和企业相关人员进展培训,食品从业人员每年培训不少于40小时。3.责任到位。明确相关责任人的职责,层层落实责任,全面实行责任追查,确保食品平安工作事事有人

16、管。4.宣传到位。超市要选择适宜的位置,设立法律法规和食品平安知识宣传区,向消费者宣传食品平安知识和日常生活中的应知应会。配合食品药品监视治理部门的一些专项整治活动,定期更换宣传内容,便于消费者及时理解掌握食品平安方面情势和动态,广泛做好宣传。5.监管标准。食品药品监视治理部门、超市治理机构、柜组按照职责划分,各行其责,确保食品平安监管到位。6.添加剂使用治理到位。食品添加剂采购严格按规定执行索证和验收制度,使用符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围,并做好使用记录。7.食质量量检测到位。食品药品监视治理机关要充分利用快速检测设备,定期对超市食品进展抽检;有条件的超市要设立检测室,对所运营的食品定期进展自检;每日要对蔬菜、水果类的农药残留度进展自检,确保食质量量符合标准。8.社会监视到位。充分发挥群众监视和言论监视的作用,揭露和曝光不法行为,宣传和保护守信誉企业,营建社会齐抓共管的良好气氛。9.投诉接处到位。关于消费者的食品平安投诉,辖区监管站要做到“有诉必接、有案必查、快速反响、效劳于民”,超市要做到“件件有下落,事事有回音”,并要做好相关记录10.应急处置标准。发生食品平安事故之后,超市相关治理机构要通过启动紧急处置预案,掌控局势,报告、组织、指导、协调、督办、处置好相关事宜,防止阻碍社会稳定,造成更大的危害。

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