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1、2021年中国卤制食品行业市场竞争现状与发展趋势分析 未来市场集中度或将有所提升卤制食品行业主要公司：周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK)、绝味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、安徽卤三国餐饮管理有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司等本文核心观点：爆发后行业洗牌和整合速度加快，未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。
2、整体市场集中度较低，CR3不及5%从整个卤制食品市场竞争情况看，2020年，绝味食品在整个卤制食品市场占比为1.93%，紫燕食品市场占比为0.98%，煌上煌市场占比为0.75%，整体来看，我国卤制食品生产代表性企业市场份额均较小。但整体来看，我国卤制食品行业竞争格局依旧较为分散，与其他成熟的休闲食品细分行业相比，具备明显提升空间。休闲卤制食品市场集中度高于佐餐卤制食品市场按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品两大派系。中国卤制食品发展历程经历了40余年，休闲卤制食品行业规模化进程明显快于佐餐卤制食品行业。在休闲卤制食品市场，逐步形成了煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等龙
3、头企业，而佐餐卤制食品市场规模化生产企业较少，目前较大型企业主要有紫燕食品。从细分市场竞争情况来看，目前，佐餐卤制食品领域的市场竞争更多源自于规模企业对于小微作坊式企业的挤压，品牌企业间竞争相对缓和。2020年，紫燕食品在佐餐卤制食品行业市场份额约为1.53%;从休闲卤制食品市场份额来看，2020年，绝味食品休闲卤制食品市场份额约为5.39%，;煌上煌休闲卤制食品市场份额为2.11%，周黑鸭休闲卤制食品市场份额占比为2.07%，休闲卤制食品行业品牌间竞争较为激烈。从市场集中度看，我国休闲卤制食品市场集中度要高于佐餐卤制食品市场。2020年，我国休闲卤制食品CR3达9.57%，佐餐卤制食品CR3
4、仅为2.84%。主要原因是，与休闲卤制食品市场相比，佐餐卤制食品市场进入门槛较低，聚集了大量小微作坊式的传统企业，导致市场集中度较低;而在休闲卤制食品领域，由于产品口味丰富度相对较高，工艺偏标准化，进入门槛相对较高，同时随着近年来品牌连锁企业的不断涌现，市场集中度不断提升，品牌企业间竞争更为激烈一些。未来行业市场集中度或将有所提升从原因上看，当前，我国卤制食品行业市场集中度较低的原因主要有两个方面：一是我国卤制食品生产企业数量众多，作坊式仍然是行业内的主要经营模式;二是我国地域广阔，风味多样，能达到规模以上生产水平的企业数量较少。此外，卤制品行业企业广受诟病的一个问题是同质化。我国卤制食品行业产品种类较为单一，多为禽类产品，企业间产品差异较小，且在市场上替代品较多，中小型企业难以形成规模优势。但是爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。