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1、如何建立一份HACCP计划,2/8/2020,1,危害分析与关键控制点 （HACCP）,Hazard Analysis And Critical Control Point,2/8/2020,2,什么是HACCP?,Hazard Analysis Critical Control Point危害 分析 关键 控制 点HACCP：食品安全卫生预防控制体系。,2/8/2020,3,什么是HACCP,HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis And Critical Control Point）的首字母缩写,是对食品安全性重要危害进行鉴别评定和控制的体系 这是一种简便、合理而专
2、业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。,2/8/2020,4,几个概念,HACCP原理（HACCP PRINCIPLE）；用来控制食品中安全危害的科学理论，七条基本原理，普遍适用。HACCP法规（HACCP REGULATION）：美国FDA颁布的21CFR123，1240部分法规“水产品加工和进口的安全与卫生程序”，针对在美国市场销售的水产品，具有强制性。是HACCP原理在美国的具体应用。,2/8/2020,5,体系与计划,HACCP体系（HACCP SYSTEM）：是HACCP计划实施的结果。包括HACCP计划和用于制定计划的支持文件、关键控制点的监控记录、纠偏行动记录、验证记录等相关文件。必须建立在CGMP和SSOP的基础上。HACCP计划（HACCP PLAN）：在HACCP原理基础上书写的文件，描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。是HACCP体系的核心文件。,2/8/2020,6,