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1、一、名词解释1.微生物：通常是一切肉眼看不见或看不清的，必须借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。（荚膜或大荚膜）：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：m（鞭毛）：从细胞质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状体结构，使细菌具有运动性。4.菌落：将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在适宜的条件下培养，细菌迅速的生长繁殖，经过一段时间后，可在培养基的里面或表面聚集形成一个肉眼可见的、具有一定形态的子细胞群体，称为菌落。5.假菌丝：酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽生殖，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。6.出芽痕和诞生痕：酵母出
2、芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。7.病毒：是一类不具细胞结构，具有遗传、复制等生命特征的微生物。8.病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。又称病毒体。9.烈性噬菌体：指感染宿主细胞后，能够使宿主细胞裂解的噬菌体。10.温和噬菌体（或溶原性噬菌体）：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合到宿主的核DNA上，并且可以随宿主 DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。11.噬菌斑：将少量噬菌体与大量敏感菌混合培养在营养琼脂中，在平板表面布满宿主细胞的菌苔上，可以用肉眼看
3、到一个个透明的不长菌的小圆斑，称为噬菌斑。12.原噬菌体（或前噬菌体）：即整合在宿主核 DNA 上的噬菌体的核酸。13.溶原性噬菌体：同 1014.营养（或营养作用，nutrition）：微生物从外界摄取对其生命所必须的能量和营养物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能称为营养。15.碳源（carbon source）：凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源。16.氮源（nitrogen source）：凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。17.迟效氮源：蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮源18.速效氮源：无
4、机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做速效氮源19.能源：指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。20.生长因子（growth factor）：是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。21.培养基：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生、积累代谢产物的营养基质。22.合成培养基：由化学成分完全了解的物质配制而成的培养基23.同向运输（symport）：某种物质与质子通过同一载体按同一方向运输24.逆向运输（antiport）：某种物质(如 Na+)与质子通过同一载体按相反方向进行运输25.单向运输（unip
5、ort）：质子浓度差在消失过程中，可促使某些物质通过载体进出细胞，运输结果通常导致胞内阳离子(如 K+)积累或阴离子浓度降低。26.次级主动运输：在细胞膜内外质子浓度差消失的过程中，偶联其它物质的运输27.纯培养：微生物学中将从一个细胞得到的后代称为纯培养。28.同步生长：利用实验室技术控制细胞的生长，使群体细胞能处于同一生长阶段，所有的细胞同时进行分裂的生长方式29.连续培养（continous culture of microorganisms）：在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法30.生长曲线（growth cuwe）：将
6、少量纯种的单细胞微生物接种到一定容积的液体培养基后，在适宜的条件下培养，定时取样测定细胞数量。以细胞数目的对数值做纵坐标，以培养时间做横坐标绘制的曲线，称为细菌的生长曲线31.迟缓时间：实际达到对数生长期所需时间与理想条件下达到对数期所需时间之差。延缓生长量反映了迟缓期给细胞物质的工业化生产造成的损失。32.热力致死时间：在特定的温度及其它条件下，杀死一定数量的微生物所需要的时间值：在一定的基质中，温度为，加热杀死一定数量微生物所需的时间值：利用一定温度进行加热，活菌数减少一个对数周期（即90%活菌被杀死）所需的时间值：在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期（即缩短90%的加热时间）所需要升高
7、的温度。36.灭菌：利用强烈的理化因素使存在于物体内外的所有微生物永久性地丧失生长、繁殖能力（包括最耐热的芽孢）的一种措施，称为 灭菌。37.消毒：利用某种方法杀死或灭活所有病原微生物的一种措施，以达到防止传染病传播的目的38.分解代谢 指细胞将复杂的大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。39.合成代谢：指细胞利用简单的小分子物质合成复杂大分子过程40.生物氧化：是发生在活细胞内的一系列产能性的氧化反应的总和。41.发酵（fermentation）：微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。42.呼吸作用：微生
8、物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给 NAD(P)+、FAD 或FMN 等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其他还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。43.底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中常能生成一些含高能磷酸键的化合物，这些化合物可以通过相应的酶作用把高能键磷酸根转移给ADP(或GDP)，使其生成ATP(或GTP)，这种方式称为底物水平磷酸化。44.氧化磷酸化：即电子在沿着呼吸链传递过程中所伴随的将ADP磷酸化而形成 ATP的全过程。45.光合磷酸化：在光能转变为化学能的过程中,叶绿素分子吸收光量子被激活，逐出电子被氧化，释放出的电子在由电子载体组成的传递
9、链中传递，并伴随着ATP的产生。这种方式称为光合磷酸化。46.初级代谢：微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。47.次级代谢：一般是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。48.关键酶：代谢途径中决定反应的速度和方向的酶称为关键酶49.协同反馈抑制：分支代谢途径中几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶的一种反馈调节方式。50.合作反馈抑制：两种末端产物同时存在时，共同的反馈抑制作用大于二者单独作用之和。51.积累反馈抑制：每一分支途径末端产物按一定百分比单独抑制共
10、同途径中前面的酶，所以当几种末端产物共同存在时它们的抑制作用是积累的，各末端产物之间既无协同效应，亦无拮抗作用。52.末端产物阻遏（end-product repression）：由于终产物的过量积累而导致生物合成途径中酶合成的阻遏的现象，常常发生在氨基酸、嘌呤和嘧啶等这些重要结构元件生物合成的时候。53.分解代谢阻遏（catabolite repression）：当微生物在含有两种能够分解底物的培养基中生长时，利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物的有关酶的合成的现象。最早发现于大肠杆菌生长在含葡萄糖和乳糖的培养基时,故又称葡萄糖效应。分解代谢物阻遏导致出现“二次生长”。54.遗传（here
11、dity）：亲代将自身一整套遗传因子传递给下一代的行为和功能，具有极其稳定的特性。55.变异（variation）：生物体在某种外因或内因作用下引起的的遗传物质结构或数量的改变，亦即遗传型的改变。56.遗传型（genotype）：又称基因型，指一个生物体所含有的基因的总和。57.表型（phenotype）：一个生物体所具有的一切外表特征和内在特性的总和，是遗传型在合适环境条件下的具体体现，是一种现实性。58.饰变（modification）：指生物体由于非遗传因素引起的表型改变，这种变化不涉及遗传物质结构的改变，而是只发生在转录、转译水平上的表型变化。59.基因突变（gene mutation
12、）：由于DNA链上的一对或少数几对碱基发生改变而引起的突变。60.突变率：每一细胞在每一世代中发生某一性状突变的几率。突变率为 10-8是指该细胞在一亿次细胞分裂中，会发生一次突变。突变率也可以用每一单位群体在每一8世代中产生突变株（mutant，即突变型）的数目来表示。如一个含 10 个细胞的群体，当其分裂为 2108个细胞时，即可产生一个突变表型。突变率=突变细胞数/分裂前群体细胞数61.基本培养基（MM,minimal medium）：仅能满足某微生物的野生型菌株生长需要的最低成分的组合培养基，称基本培养基。可用符号“”来表示。62.完全培养基（CM，complete medium）：凡
13、可满足一切营养缺陷型菌株营养需要的组合培养基，可称为完全培养基。可用符号“”。63.补充培养基（SM，supplemental medium）：凡只能满足相应的营养缺陷型生长需要的组合培养基，称为补充培养基。补充培养基的符号可根据加入的是 A 或 B 等代谢物而分别用A或B等来表示。64.野生型：从自然界分离到的任何微生物在其发生营养缺陷突变前的原始菌株。A+B+65.营养缺陷性：因突变而丧失合成某种物质的能力，因此必须在培养基中添加某种物质才能生长的突变类型。66.原养型：营养缺陷型突变经回变或重组后产生的菌株，营养要求在表型上与野生型相同。A+B+67.正常菌群：生活在健康动物各部位，数量
14、大、种类较稳定且一般是有益无害的微生物。正常菌群是一个相对的概念，当机体防御能力降低时（如皮肤大面积烧伤），一部分正常菌群会变成病原微生物:酿酒酵母69.抗体（antibody）：机体的免疫系统在刺激下，由 B 或增殖分化成的所产生的、可与相应抗原发生结合的免疫球蛋白。70.商业灭菌：从商业角度对某些食品进行的灭菌方法。指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏过程中，不能进行生长繁殖，这种灭菌方法，就称作商业灭菌。71.防腐：在某些化学物质或物理因子作用下，防止或抑制微生物生长、繁殖，以达到防止食物腐败或其他物质霉变的措施，称为防腐。72.无菌：即没有活的微生物存在。