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1、班级学号姓名-装-订-线-食品微生物期终考试试卷（A 卷）适用专业：题号题号分数分数阅卷人一一二二三三四四总分总分总分人总分人一、名词解释（每小题 4 分，共 20 分）1、真核生物：2、抗生素：3、生长因子：4、灭菌：5、合成培养基：阅卷人二、判断题：(每小题 1.5 分，共 15 分)1、间歇灭菌能够达到完全灭菌的目的。（）2、75%的酒精杀菌作用最强。（）3、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。（）4、在进行菌落总数的检验中，在计数时，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。（）5、天然培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快。
2、（）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。（）7、细菌菌落的边缘不整齐是因为鞭毛的作用。（）8、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。（）9、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱培养时，平板应当倒放。(）10、培养基可以在 160下干热灭菌 1-2 小时。（）阅卷人三、选择题(每小题 2 分，共 40 分)1、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死 B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死2、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。A、菌丝 B、菌丝体 C、无隔菌丝 D、有隔菌丝3、抗干燥能力最强的是（）A、酵母菌 B、青霉
3、孢子 C、大肠杆菌D、毛霉菌丝4、土壤中数量最多的微生物类群为（）A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、放线菌5、病毒显著区别于其他生物的特征（）A、感染性 B、细胞内寄生 C、体积微小 D、独特的繁殖方式6、菌落特征较为干燥的是（）A、链霉菌 B、八叠球菌 C、酿酒酵母 D、大肠杆菌7、大肠杆菌属于（）型的微生物。A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养8、细菌生长繁殖需要各种营养物质，其中铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源 B、维生素类 C、无机盐类D、氮源9、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度 B、温度 C、水分 D、这些都是10、细菌生长的最适 pH 值为()A、
4、4-5 B、10-12 C、7.0-8.0 D、3-411、食物中最常见的粪便污染指示菌是（）A、粪肠球菌 B、葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、大肠菌群12、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。A、高锰酸钾 B、酒精 C、甲醛 D、甲醇13、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法 B、平板划线法 C、单个细胞分离技术 D、所有这些方法14、制面包、馒头常用的发酵剂为（）A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉15、观察霉菌菌丝时，常滴加的是（）染色液。A、0.1%次甲基蓝 B、0.2%甲基红 C、0.1%美蓝 D、乳酸石炭酸棉蓝16、微生物学的奠基人是：（）A、科赫 B、巴斯德 C、弗莱
5、明 D、列文虎克17、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在：（）A、200 和 300 之间B、500 和 1000 之间C、30 和 300 之间D、这些都是18、分装入三角瓶的培养基的量一般为其体积的（）。A、1/51/4 B、1/31/2 C、3/5 D、无规定19、实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）A、160170，1-2 小时B、72、15 秒C、121，30 分钟D、100，2 小时20、将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为（）A、分批培养 B、连续培养 C、集中培养 D、连续发酵阅卷人四、简答题：(共 25 分)1、微生物吸收
6、营养物质有哪几种方式？请分别简述其特点。（9 分）2、革兰氏染色法的过程是什么？其染色机理是什么？（8 分）3、根据微生物营养类型的不同，一般可将微生物分为哪几个类型？试述其特点。（8 分)参考答案参考答案一、名词解释1、具有真核细胞的生物。2、指某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀死其他微生物的一种化学物质。3、是一类微生物生命活动不可缺少的，本身又不能自行合成，必须从外界供给的微量有机物。4、用各种理化因素杀灭物体上的一切微生物（包括病原体，非病原体，芽孢）的一种方法。5、使用成分完全了解的化学药品配制而成的培养基。二、判断三、选择BABCDADDDCDCDBDCCBCA四、简答1、吸收
7、营养的方式有被动扩散、促进扩散、主动运输和基团转位。（1 分）被动扩散：营养物质从高浓度向低浓度扩散，不需要载体和能量。（2 分）促进扩散：营养物质从高浓度向低浓度扩散，需要特异性载体蛋白。（2 分）主动运输：营养物质从低浓度向高浓度扩散，需要特异性载体蛋白和能量。（2 分）基团转位：营养物质从低浓度向高浓度扩散，需要特异性载体蛋白和能量，被运送物质在运送前后分子结构发生变化。（2 分）2、过程过程：涂片固定结晶紫初染 1min碘液媒染 1min95%乙醇脱色 0.5min番红复染 1min（2）原理：原理：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色；G菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。（6）3、光能自养型微生物：以光为能源，以CO2 为主要碳源合成所需有机物（2）光能异养型微生物：以光为能源，以一种有机物为碳源和供氢体，将 CO2 还原成有机物（2）化能自养型微生物：以氧化无机物产生的能量为能源，以 CO2 为碳源，合成所需有机物（2）化能异养型微生物：以有机物的氧化分解产生的能量为能源，以有机碳为碳源，合成所需有机物（2）