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1、教教案（首案（首 页）页）教师：梁佳授课时间课程：食品化学编号611 检测班2012 年 9 月 17 日 星期一第 3-4 节学时2 学时班级课题(章、节)第 2 章 矿物质教知识点：矿物质的损失与强化，酸性食品与碱性食品的概念，矿物质的生物有效性学能力点：判断不同食物的酸碱性目德育渗透点：培养学生良好的生活习惯的教学重点食物的酸碱性矿物质的损失矿物质的生物有效性单一型教学方法教学难点同教学重点课程类型讲授教具多媒体教学过程设计一、复习旧课一矿物质元素在加工过程中的损失和强化1 食品中矿物质在加工过程中的损失原因碾磨对谷类食物中矿质含量的影响：谷类矿物质主要存在于谷物的糊食品加工对矿物质影响
2、：罐藏、烫漂、沥滤、汽蒸、水煮等加工工序都可能对矿物质造成影响。2 食品中矿物质的补强：1）矿物质缺乏原因：食品中含量不足、食品加工过程中的损失、人体的生理状态。2）钙的强化：碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙等3）铁的强化：硫酸亚铁、焦磷酸铁钠等教时间分配学内容1矿物质的分类10 分钟二、新课讲解粉层和胚组织中，碾磨能造成损失并且随着碾磨得精度的增加而增加。5 分钟1教学设计用幻灯片进行教学，学生边听 讲 边 记 笔记。三、总结教学内容二 食品中矿物质成分的生物有效性时间分配1、影响矿物质生物有效性的因素如下：15 分钟 食物的可消化性 矿物质的化学与物理形态 与其它营养物质的相互作用 加工
3、方法2、几种主要矿物元素的生物有效性Ca 与 P：实验表明，Ca、P 的利用是平行的，只要Ca、P 比例平衡（Ca：P1：1），并有丰富的 VD，大部分饮食中的钙都可利15 分钟用（3070%）Fe：A 铁的价态影响吸收，二价铁盐比三价铁盐易于利用。B 食品的类型也影响铁的吸收。人体对动物食品利用率最高，而谷物食品则最低C.维生素能增强铁的吸收20 分钟D.磷酸盐在钙含量很低的情况下，降低铁吸收，糖也降低铁的吸收。E.蛋白质、氨基酸和碳水化合均会影响铁的利用率。三、酸性食品和碱性食品1、碱性食品某些食物，如水果、青菜等的成分中，主要是一些碱性元素（Na、10 分钟K、Ca、Mg 等），称为碱性
4、食物。2、酸性食品另一些食物，如谷物、肉、鱼等成分中主要是一些成酸元素（Cl、P、S），称为酸性食品。酸性、碱性食品可影响机体的酸、碱平衡及尿液酸度，在健康情况下，人体为微碱性，PH=7.3。若酸性持续时间过长，就10 分钟会引起对骨骼等的危害，因而，酸碱性食物最好等量食用，别偏食。1、矿质元素的生物有效性5 分钟2、酸性及碱性食品的概念，合理搭配膳食的意义2教教案（尾案（尾 页）页）作业：思考题：你认为如何合理搭配膳食才能够保持酸碱平衡？课后记（本人体会，学生掌握情况分析）帮助学生灌输平衡饮食的健康观念，有个别学生提出问题，说明能够跟上思路。教研室主任（签字）刘锡敏刘锡敏2013 年 1 月 18 日审阅记录教务处（签章）年月日反馈意见3