备餐间食品安全管理制度.pdf

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备餐间食品安全管理制度备餐间食品安全管理制度（一）备餐专间每餐（或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁.（二）专间内非操作人员不得擅自进入专间。供应前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。(三）操作时应避免食品受到污染.(四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒.（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品应当在高于 60或低于 10的条件下存放。