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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店中餐新品推出控制程序1.0 目的使中餐出品在创作新菜式时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既满足客人的要求，又丰富菜式，提高营业收入。2.0 适用范围适用于中餐各出品部位3.0 职责3.1 中厨部创新小组经考察市场后，拟定出新品推出计划，并进行试制，试食，推出新品;3.2 点心部创新小组经考察市场后，拟定出新品推出计划，并进行试制，试食，推出新品。4.0程序内容4.1中厨部新品推出控制程序4.1.1新品推出时间4.1.1.1原则上在淡季期间推出新品，由中厨创新小组组织进行。4.1.2新品推出计划阶段4.1.2.1根据市场
2、信息、结合中餐客源的需求及口味的要求，参考平时积累的经验总结和各类信息，由菜式创新小组组长拟定新品推出计划。4.1.2.2制订推出计划及新品的配方及制作方法。4.1.2.3根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿。4.1.2.4由营业部填写特别服务策划方案交中餐部经理审批后，交分管总经理审批，再交公关销售部协助场地布置、策划宣传。4.1.3新品制作及评价阶段4.1.3.1由厨房创新小组成员根据做法进行新品种的制作出来后，认为成功，并试味后，再组织中餐部经理、副经理、厨师长、创新小组成员进行试餐和评价。4.1.3.2试餐后，对新产品进行评价并作出记录，确定可推出品种，由创新小组成员填写XX酒店中
3、餐出品配方表送中厨部交行政总厨或副总厨审批备案，由营业部参照通知表进行定价，填写产品定价审批表交中餐部办公室上报审批，再由中餐部办公室按照营业部提供的菜品名称及价格制作菜牌，进行正式的推出。4.1.3.4菜式的质量控制及生产程序请参见文件COP-ZC-08及COP-ZC-09。4.1.4新品试销和最终确认4.1.4.1产品推出后一周为试销期，在此期间由楼面部向顾客推销新产品并征求顾客对新产品的意见。如顾客反映不佳，意见较多且销量很差的产品取消推出。4.1.4.2取消推出的新产品，由楼面部副经理负责汇总意见，并向行政总(副)厨提交新品顾客意见反馈记录表。4.1.4.3 行政总(副)总厨接到意见书
4、后，提交中餐部办公室，由办公室对情况进行书面整理。4.1.4.4中餐部办公室负责保存新产品推出的所有文件记录。4.2 点心新品推出控制程序4.2.1 新品推出时间4.2.1.1以季为周期，分为春、夏、秋、冬四季新点心推出4.2.2 新品种推出计划阶段4.2.2.1 根据市场信息，结合餐厅客源的口味要求，由创新小姐拟定新点心推出的计划;4.2.2.2 由点心部主管制定新点心推销计划及产品配方，操作规范等;4.2.2.3 根据产品所需，备好原材料及器皿。4.2.3 新品制作及评价阶段4.2.3.1 由点心创新小组成员，根据配方及操作规范进行制作后，进行试食，认为成功后，组织中餐经理、主管、大案及创
5、新小组成员再进行试食评价;4.2.3.2 试食后，对新产品进行评价并作出记录，确定可推出品种，由创新小组成员填写XX酒店中餐出品配方表后，送中餐办公室审核后，正式推出。4.2.4 新产品试销和最终确认4.2.4.1 产品推出一周后为试销期，在此期间由楼面部向顾客推销产品并征求顾客对新产品的意见。如顾客反映不佳，意见较多且销量较差的产品取消推出;4.2.4.2 取消推出的新产品，由楼面部副经理汇总意见，向点心部主管提交新产品顾客意见反馈记录表;4.2.4.3 点心主管接到意见书后，提交中餐办公室，由办公室对情况进行书面整理;4.2.4.4 中餐部办公室负责保存新品推出后所有文件的记录。5.0支持性文件中餐常规菜及制作规范6.0支持性记录XX酒店中餐出品配方表产品定价审批表新品顾客意见反馈记录表精品资料网（） 专业提供企管培训资料