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1、酒店管理理念一、全员开展促销创造酒店利润1、尽量记住每位到店客人的姓氏，并用适合的头衔去称呼，露出八颗牙齿：微笑服务!2、客人的吩咐只到你为止，并努力去完成3、在酒店内永远没有“不”、“办不到”等字眼4、把客人当作“朋友、亲人”去服侍5、微笑服务，客人就是贵宾，服务好每一位6、随时注意每一个发生和将要法生的细节二、控制好每一个环节,使效益取得最大化1、设备及设备零配件的领用和控制2、客房、餐饮消耗用品、低值易耗品控制3、酒店各部门的物料用品入库、出库验收4、酒吧餐饮出品、酒水、的控制三、服务质量控制1、服务质量包含哪些内容和细节2、如何使员工发自真诚的微笑3、控制维修房的方法4、公共场所、操作
2、间的卫生检查方法5.、酒店安全保卫消防工作的控制和意识四、务实的管理风格1、工作安排要落实，要勤检查2、采取最有效的沟通方式3、加强管理者的执行力4、今天的事尽量或绝不拖到明天5、对全体员工和事物加强执行力度6、一旦制定了一个决策，要坚决执行,永远也不要违背它。五、酒店营销管理务实1、与客户订立协议是成功的第一步2、要保持价格的稳定性学会灵活性3、训练好各岗位员工,接待好光临酒店的每一位宾客4、不断征求听取意见,改进工作方式5、定期整理客户档案并及时回访客户六、采取饭店危机管理1、及时查找酒店存在的“危机”种类2、提出酒店存在的危机特点3、提前制定酒店危机的防范措施4、制定危机管理的步骤5、查
3、询酒店危机典型案例6、记录成功处理危机的案例七、饭店人事管理1、要重视应聘的每一位员工2、为员工设计好职业生涯3、重视员工的培训,并当作给员工的福利4、培训应贯穿在每一天,每一句话中八、重视酒店的二大部门采购部、工程部1、做好采购质量数量验收及定价的方法2、工程部是酒店的心脏和命脉3、如何使工程部的工作重心从“成本中心”向“利润中心”转变4、尽量直接从制造商进货5、一站式服务6、采取电脑系统管理7、电脑系统管理九、企业文化与团队协作1、企业文化不只是口号和作秀2、企业文化贯穿到企业的每一件工作中3、团队必须达到的三个条件：员工的自动，自主，自发露出八颗牙齿:微笑服务！十、打造属于企业自己酒店的
4、品牌品牌是酒店的生命力，用心来打造酒店业的第一品牌!在酒店管理的舞台上，如何领导与引导酒店前进，生存,发展，才是酒店管理的全新理念！酒店管理的理念面临挑战，把握机遇，逆潮流而动，创立一套崭新的营销操作系统，使自己保持在先进的位置上，把流动性、利润和增长做为酒店的核心。旅游业是当今世界的朝阳产业，而酒店的投资越来越受到青睐。中国虽然是一个发展中国家，近几年来,旅游饭店的发展速度高得惊人，特别是三星级以上的酒店如雨后春笋般地出现。所以，酒店经营的市场竞争愈演愈烈。面对激烈的市场竞争，经营者如何保持豁达而从容的姿态，强化市场洞察力,把握时代的脉搏，制定营销策略，已是一个重要问题。要知道，任何一种营销
5、策略，分销也好，直销也好，都不可能涵盖整个市场。所以要确立酒店的经营核心:1、客源的流动而不是流失，员工的流动而不是流走,资金的流动而不是流散；2、追求利润,要从开源节流和控制成本(包括控制人力资源）两方面下手;3、客房出租率、平均房价、营业额的增长,归根结底是要利润的增长.决策与执行一旦制定了一个决策，要坚决执行，永远也不要违背它.酒店的经营管理是一种准军事化管理体制。酒店的最高领导有如军队的统帅,决策失误是导到经营失败的主要原因。因为酒店作为企业，不同于其它企业，它的主要产品是客房，今天卖不掉的客房,不可能等到明天来卖。所以,决策要采取果断,执行决策要坚决，要着眼于现实,一切从现在着手，才
6、能把握住机遇。但是，决策最忌定型，也就是一成不变.决策又需严谨.有一句名言：从书桌上瞭望世界是非常危险的.酒店的经营管理和市场营销是一种语言，必须每天都说，每天都运用，每天都要吸收新词汇，才不致于生疏，不致于过时。进攻与生存“偏执狂才能求生存.”这句话似乎也是偏执.现代企业都根据一套不成文的规则来经营，这些规则有时会发生变化,常常是天翻天覆地的变化。然而，出现变化，不可能事前有明显的迹象为你敲响警钟。因此，能够识别风向的转变，并及时采取正确的行动以避免沉船，主动出击,对于一个企业来说，是至关重要的。所以，经营者在充满信心和具备能力的前提下固执己见，在某些特定情况下是取胜的关键.应该明白，做一个
7、追随者是没有前途的。固步自封，只求防御,只能导致企业走向失败。回顾与预见回顾十年路,预见十年后.总结经验教训，不要重复自己.要善于从走过的路子里摸索出独出心裁的思维，并以此预测下一步怎么做，采取什么措施.我们虽然不可能象孔子那样前知 500 年后知 500 年，至少要前知 10 年后知 10 年，否则便不是称职的企业领导。以常人不可企及的才干，追求“赢”字。革新与创造没有一成不变的市场，也没有一成不变管理。去年使我们赚钱的办法在今年不一定有效。环境在不断变化,管理者必须不断革新和创造。从酒店的产品和服务，从硬件到软件，从工作到生活，都必须不断革新和创造。崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程
8、到模式，都必须有革新和变化。没有革新，意味着你不会革新，只能坐等淘汰。要经常改变公司的基础框架，学习使用新的经营方法，让员工去适应新的工作环境,让他们敢于冒险和创新。市场与对手大策略看市场，小策略看对手。酒店的经营者要有正确的策略,要重视策略。大策略要领导人的洞察，是由多年的读书、观察、谈话、思考和实践而来。拟定策略更是着眼于未来，企业领导最重要的任务就是想象未来、规划未来。董事长应该花 80%的时间考虑未来，总经理应该花 50的时间考虑未来，副总经理应该花30的时间考虑未来，员工要花 5的时间考虑未来。企业竞争如百家争鸣，动辄风云变幻。有的企业如流星,一闪而逝；有的企业如夕阳西下，盛极而衰；
9、更多的企业是虎视眈眈，乘势而起。面对强大的对手,要*判断力和洞察力汇成策略，要建立克敌制胜的团队。要让酒店的每一件事都是部门经理的当务之急.要让员工明白,升迁不应该是一个人的里程碑，一个人最大的快乐，应该来自做成一件事，而不是名利。诱惑与策略拒绝诱惑，坚持策略.信息时代，也是一个时髦的时代,更是一个容易盲从的时代。单看书店里摆满做管理学问的书,到处都是策划高手，人人皆通兵经谋略，令人不知所从.酒店管理又是一个走在最前沿行列的行业，各种诱惑也最多。所以，企业的管理者切记，要拒绝诱惑,对已制定的策略要持之以恒。管理者要把决策贯彻到制度里，形成规范和标准。企业与文化企业没有文化，就等于没有灵魂。企业
10、文化一如民族文化。为什么战后的德国和日本能够在困难中迅速复兴，就是有坚强的民族文化。一旦企业文化扎根，就能免除许多争议，也能节省时间，节省管理成本.企业文化的扎根，必须依赖日常执行。未来经济的竞争，管理改善，组织重整固然十分重要，但是更重要的是要有与同行策略相异、产品服务相迥的企业文化，才能保持竞争优势。我们可以抄袭到别人的商业模式，但是难以复制别人的企业文化。控制与赚钱宁可失去控制赚钱,不愿抓住控制赔钱。酒店是一个成本高耗企业，特别是酒店的餐饮、娱乐等方面。如果营业额不断提升而成本失去控制，虽赚犹赔。然而，在经营管理上，却不能控制部门经理的主动权，把他们的手脚捆绑住.要善于让部门经理和员工发
11、挥聪明才智来赚钱。反之，企业的效益能提高，总经理何妨放手放权，做一个“失去控制的太上皇。酒店的最高领导应该学习老子的道德经，懂得无为而治的学问,明白实现失去控制而赚钱的道理。竞争与秩序有人说，商业竞争是一场流血的体育比赛.竞争是残酷的,无论酒店或者是公司,都需要确立一个挑战性的目标。闯入市场，扰乱原有秩序,采取有效的经营方式。在市场竞争中最佳的方案当然是双赢，但是，物竞天择适者生存的达尔文主义是战胜对手的信念。采取不择手段的竞争方式，想方设法击败竞争对手，虽然冷酷无情，但也是必须的，至少在某个时期是必须的.只有打破现有的市场秩序,才能建立适合自己的市场新秩序.这就是竞争。宾客与效益脱离了宾客，
12、一切都是空谈。我们所说的“宾至如归、宾客至上”，就是说明宾客对于酒店是非常重要的。作为服务行业,它所出售的产品，就是“服务，服务的对象就是“宾客”。宾客对你的服务满意了，更乐意接受你的服务，你的效益越高,利润越高.得罪了宾客，便将面临失去市场、损失信誉的局面。不要简单地把酒店与宾客的关系定位服务与被服务的关系上，更不要定在主人与客人的关系上，而是要确定为互相信任、互相了解、互相关爱的亲人关系或朋友关系。所谓的“宾至如归”，就是要把宾客当作自家人。如果做到了这一点，酒店的客户永远不会流失.服务与标准商业的核心在于创造商品，酒店的核心在于创造服务.服务新标准：简、便、快、捷、好.宽松对待每一个员工
13、。简-工作程序要尽量简化，工作指令要尽可能简单明了，意见反馈要做到简明扼要；便要让宾客从进店到离店，处处感受到方便；快-宾客的需求要以最快的速度得到满足;捷服务员的反应要敏捷,对宾客的言谈举止能灵敏迅捷地理解并作出应对，然后进行服务；好-宾客接受服务后，要有“物”有所值的感受。这个物就是酒店的产品，即“服务”.人才与优势对面现实、注重质量、追求杰出，发挥人才的优势.许多企业家都已明白，市场的竞争，说到底就是人才的竞争。酒店必须完全引进现代科学的用人制度，能够吸引人才，招聘人才，使用人才,重视人才，培养人才，提拔人才,重奖人才，留住人才。要认真贯彻“能者上，平者让，庸者下”的用人原则，建立赏罚分
14、明和奖优罚懒的考核制度。领导与风格酒店的领导风格应该是：沉默不语少说话，大发雷霆显威严,挖根问底勤监督.开发与制胜产品开发是酒店重新战胜他人的一个重要策略.未来酒店的发展，不单纯是客房加餐饮的模式，除了娱乐外，还有其它可开发的项目。国外的许多旅游饭店已经向社会化、多功能化发展.愈是能开发新项目的酒店，愈是能耐市场上站稳脚跟。酒店可以住,也可以吃，也可以玩,也可以度假,可以疗养，可以学习,可以办公，可以游赏,可以帮助你策划所有的生活、工作和学习。了解与理解学会了解人，懂得谅解人，能够理解人，知道别人所需,永远是酒店经营者的任务。对待宾客如此，对待员工也如此。管理如此，开拓市场也如此。动态与目标我
15、们要达到一个动态目标。要在动态中制定和实现目标,目标要有可塑的动态。不断变化的市场,决定着经营者必须随时调整目标；已制定的目标要有回旋余地,可以作必要的调整。督导与检查督导和检查要给职员来个措手不及。检查工作不能象皇帝出巡，浩浩荡荡，未见其人,已闻其声，让部下做好充分的准备来应付检查.督导工作却要象皇帝下旨，轰轰烈烈，未见其文,已闻其威，让部下以实实在在的工作来完成布置的任务。员工与作用关注每一个员工及他们在酒店的作用。只要员工在酒店工作，就要要求他尽心尽力。要让员工为自己的利益，同时也是为酒店的利益忘我工作。员工不追求完美，但是追求成长.不能达到最好，但是要让员工做得更好.员工与团队酒店必须有一个员工至上的工作团队,每一个管理层干部都要明白：员工永远是第一的。员工的服务是创造利润的基础.胜算与决策如果有 70%的成功胜算就应迅速决策。若要等到底 90%的成功胜算才决策,那么，在数字化竞争的时代，可能早已时不我待了.