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1、质检部管理手册质检部管理手册满足宾客的需求，为客人提供舒适、方便、整洁、安全的高质量服务是酒店的重要工作目标，酒店服务质量的高低直接影响酒店的来源、经济效益及社会效益,关系到企业的兴衰.所以服务质量是酒店的生命，而质量管理则是保证酒店高质量服务的重要手段。酒店各级质量督导人员的任务和宗旨，就是严格按照四星级标准管理酒店，及时指出并改进存在的问题，以实现全面的优质服务。第一节第一节操作程序与实施细则操作程序与实施细则一、质检部工作概述质检部是在总经理的直接领导下开展工作，其职责是对酒店员工、财、物实施全面质量监督检查.对酒店全体员工仪容仪表、言行举止、劳动纪律、服务质量、清洁卫生、考勤、规章制度
2、、工作落实情况等方面实施质量检查，并有权开具质检奖、惩通知单.1.对酒店各部门设施设备使用和管理情况,安全保障消防工作进行监督。2。每月对酒店全体员工、管理人员工作质检情况做出书面报告呈送总经理.3.每天对酒店各部门的工作任务落实情况,环境卫生情况做出书面报告呈送总经理.4。不定时巡视饭店各营业场所及公共区域，发现问题，及时与各部门沟通，以便于整改。5。完成上级交办的其它各项临时任务。酒店实行三级督导体系，即综合大联检、酒店质检部、部门质检员。1、综合大联检代表总经理行使检查督导职权，有权对酒店各部门规章制度、岗位职责、操作程序、服务程序和设施设备等进行全面服务质量监督和检查；由各部门经理组成
3、.2、酒店质检部,有权对酒店各部门规章制度、岗位职责、操作程序、服务程序和设施设备等进行全面服务质量监督和检查.3、部门质检员属于部门级质检组，有权对本部门进行全面的质量监督和检查。（各部门领导是部门质检第一责任人)4、保安部有权对员工履行酒店安全规定及员工通道规定的情况进行监督和检查。二、日常质检项目二、日常质检项目1、仪容仪表（涉及：着装、发型、妆面、个人卫生、站、行、坐、立、走等方面）2、卫生（涉及：食品卫生、服务人员个人卫生、设备的清洁维护、酒店部门内部及公共区域的环境卫生等）3、设施设备(涉及：酒店建筑物，酒店内部装修，及各种配套的设备；计算机管理系统、中央空调系统、消防监控系统、给
4、排水处理系统、电力设备系统、通讯设备、音响系统、供热系统等)4、节能降耗（涉及：酒店内所有设备的节能降耗）5、工作纪律(涉及：酒店各项制度、规定要求的工作纪律）6、安全、护卫（涉及：设备设施的运行是否存在安全隐患；服务项目及程序逻辑是否违反安全规定，防火设施的设置和保养情况;破坏及盗窃事件的发生情况及处理措施是否得当。）7、产品质量(涉及：酒店购进或提供的一切产品，如餐食、冷饮、泳衣、布草、水果、制服、餐具等质量问题）8、服务质量1（涉及：微笑服务、有亲和力的语气和动作以及服务主动性、服务积极性、服务效率、服务的技巧和技术。)9、酒店培训（涉及：培训实施时间准时、培训内容与培训计划是否相符、培
5、训的实用性、员工掌握程度）10、工作程序（涉及：酒店下发的各类工作程序执行情况)11、宾客投诉(涉及:向客人提供的服务内是否满足客人在酒店中的需求。了解并跟踪投诉全过程，做案例分析.必要时协同部门处理宾客投诉。)12、员工自律（涉及：考勤、用餐等一切酒店员工纪律制度的行为要求。通过对员工的行为举止的约束，保障酒店日常管理工作的正常运行.)13、制度、流程健全与督导(涉及：对酒店现行制度的执行力及规范化操作进行日常督导，对于不完善的制度/流程责成相关部门重新拟定，形成系统文件并以此执行.)三、专项质检项目三、专项质检项目1、会议质检（适用质检表格爱琳特餐饮公司重大接待（会议）质检表）对会议进行专
6、项质检,确保各个环节无服务质量问题。2、重大接待质检（适用质检表格爱琳特餐饮公司重大接待（会议)质检表）对重大接待进行专项质检，确保各个环节无服务质量问题。3、专项问题质检（适用质检表格爱琳特大饭店宾客投诉及处理记录)对重大、重要的问题进行专项质检，找出原因、分清责任、形成结论、督促整改。4、部门工作质检（适用质检表格爱琳特餐饮公司质检日巡汇总表)指部门周工作完成情况及总经理重点安排、紧急办理工作，进行跟踪质检，确保工作及时完成。四、责任人四、责任人1、服务质量问题责任人原则上应为该项服务的具体实施人；2、共同实施的服务质量问题责任人为全体实施者；3、无法确立服务实施人的服务质量问题责任人为各
7、部门分管此项工作的领班、主管或经理；4、以上三项,部门领导将承担不同比例的连带责任.五、质检督导五、质检督导/检查依据及工作程序检查依据及工作程序1、质检督导/检查依据:酒店各项规章制度员工守则;各部门工作程序及标准；酒店各岗位职责及饭店奖惩条例。2、质检督导工作的基本程序:质检部针对质检出的问题,根据检查内容,分部门、分项填写质检通知单。（遇重要、紧急问题当即通知部门整改,质检部当场复查)2质检部每天下午 5:30 下发 质检通知单.能及时整改的立即整改，不能立即整改的三天内整改完毕,以待质检部复查.(部门接到质检通知单后，部门内部质检员应对问题进行积极落实、整改;对有异议的问题,部门内部落
8、实情况后及时与质检部沟通）各部门经理早晨签到时，将前日质检部下发的 质检通知单，送达质检部.最迟不能超 10 点,如逾期不交者，请直接交至总经理处。质检部将依据部门送达的质检通知单对问题整改情况进行逐一复查.质检部每天下班之前，将前日质检工作情况汇总呈执行总经理。六、质检督导六、质检督导/检查实施方法检查实施方法1、综合大联检，每半月每半月进行一次酒店全面质量大检查，由质检部记录整理。全酒店内通报质检情况，对发现问题开具质检通知单，并跟催整改。2、酒店质检部,每天根据质检项目巡查各部门（选择一个侧重点），形成质检通知单下发部门,并跟催整改。3、部门内部质检员，每天每天按各部门按岗位职责、程序标
9、准进行自我检查,作出相应处理和记录.部门内部质检员对权对违纪员工进行质检奖罚。5、对酒店质检项目遵守良好、表现优秀的员工，酒店进行质检奖分(奖罚对等原则)。6、质检部每月针对月质检情况进行分析,提交一份月质检分析报告报总经理审批后公示。7、月质检分析报告对每月酒店内所有质检扣分、奖分情况进行汇总公示，并作为管理人员的考核依据。8、综合大联检结果只针对部门总监、经理,不直接针对员工。9、专项质检项目，由质检部直接针对事件经办人进行奖、罚，下发质检奖罚通知单.10、部门内部质检奖罚单，月底随考勤一同报至行政部,在月工资中体现.由质检部下发的质检奖罚单（综合大联检、专项质检项目）由质检部汇总，月底随
10、部门考勤一同报至行政部及财务部，在月工资中体现.七、质检奖、罚规定七、质检奖、罚规定、各部门负责人工资的5，作为本部门的质检保证金,实行质检联带责任制。2、质检部根据每日质检情况；下发质检通知单；同项分值为 1 分的，累计为 3 分方能记录；项目分值为 3 分的一次性记录。（同项不足 3 分的可与责任人当面口头沟通亦可与责任部门质检员口头沟通，令其整改。）3、各部门设质检基数为00 分,每项质检问题按照质检细则进行相应扣加分；月底部门质检总分高于 70 分（包括70 分），则部门质检保证金全额返还；若部门质检总分低于69 分，则按30扣发、低于60 分,则按 40%扣发、若低于 50 分，则按
11、 50%扣发；以此类推。4、部门对质检通知单确认无误的问题,内部划分问题责任人,部门内部自行处理.如需下发质检奖罚通知单(按质检扣（奖）分值为元质检扣（奖）分值为元/分的分的标准标准）。;质检部只对其部门的质检基数进行减扣。5、部门内部对好人好事进行奖励，应报质检部核实，方能下质检奖励单。36、质检部下发质检奖罚单一律总经理签字审核。第四节第四节质检部规章制度质检部规章制度一、综合大联检制度一、综合大联检制度1、综合大联检由总经理牵头，质检部组织。2、综合大联检时间定为下午14：30 分，不得出现迟到及早退现象；每半月进行一次，具体时间由质检部另行通知。3、由各部门第一负责人参加，出现特殊情况
12、不能按时到达现场或中途需离开者直接向总经理请假。4、如部门第一负责人不能参加的要委派部门内部质检员担负起职责，并在综合联检表上备注代替原因。5、质检时涉及专业问题，应与该部门责任人现场沟通，以确保质检结果的高保真度。6、质检时应抱着对被质检部门与酒店高度负责的态度，对质检项目进行主动积极、深入的检查；不得谈论与质检无关的话题。7、被质检部门及负责人应积极配合综合大联检，并对相关问题作出真实、正确解答；不允许瞒报、谎报。8、质检部专人负责记录大联检数据，形成质检报告，报总经理批阅，次日下发各部门并张贴员工通道;同时开具质检奖罚通知单.9、综合大联检结果后,即时召开联检总结会,地点由质检部另行通行
13、。10、质检部在质检报告限定完成时间的第二天,对质检问题进行复查落实。二、质量分析会制度二、质量分析会制度1、质量分析会每月1 次、10 日前举行,由质检部组织。2、参会人员：总经理、执行总经理、各部门负责人、质检部全部员工、各部门内部质检员。3、质量分析会内容及流程：对本月质检出各部门普通存在的问题，进行剖析，总结经验，形成纠正及预防措施.对本月出现的重大、严重的质量事件进行逐一、讨论分析，得出结论。对本月各部门的质检情况进汇总报告.执行总经理对各部门下达要求.总经理对各部门下达要求.4、质检部会后将会上所形成的纠正的预防措施，整理后下发相关部门，并档案备存。三、专项质检制度三、专项质检制度
14、1、会议质检制度及时根据营销部下发关于会议的内部通知单，对质检项目和质检时间进行安排，据此进行逐一质检.（在内部通知上注明）具体质检时间安排,至少比内部通启规定时间提前半小时;重要接待及会议提前 1 小时;如遇全天会议须在前一天下班前做好全面质检工作,第二天一早,再次进行现场确认。会议进行中,要不定时的对会议服务内容（如：茶水、音响、卫生间情况、其它相关服务是否到位、及时）进行抽查质检、发现问题有权立即要求服务人员进行整改，事后视事件程度形成爱琳特餐饮4公司重大接待（会议）质检表或爱琳特餐饮公司质检通知单，反馈相关部门。对会议中任何环节出现涉及部门较多的失误、问题及宾客投诉，要认真对待，结合涉
15、及部门仔细详查，找出原因,总结经验,形成爱琳特餐饮公司重大接待（会议）质检表，经涉及部门确认后,报总经理审阅，将副件送达相关部门签收并下发质检奖罚通知单。会议服务如有变动，及时与营销部作好沟通.对内部通知上涉及到的质检内容，须及时跟进、亲自现场确认，不能出现例如“打了电话 谁谁告诉我的,没问题我想着，没问题等理由。对已质检过无问题的项目，须在内部通知简要注明质检情况,时间、质检人姓名并打上勾，表明该内容已确认无误.会议结束后，应用红笔在内部通知上打勾，表示此项质检已完成并存档。2、重大接待质检制度由质检部专人进行质检。对重大接待涉及的重点软、硬件进行事前详细质检.对重大接待中任何环节出现涉及部
16、门较多的失误、问题及宾客投诉，要认真对待，结合涉及部门仔细详查，找出原因,总结经验，形成爱琳特餐饮公司重大接待（会议)质检表，经涉及部门确认后，报总经理审阅后,将副件送达相关部门签收并下发质检奖罚通知单。其它操作同上。3、专项问题质检制度进行专项问题质检时,一定要公平、公正、端正心态。对质检问题的情况要进行全面了解与核实，不应出现主观猜测与道听途说.对于涉及部门及问题,要一查到底，分清责任。对于质检出的结果，应与相关涉及部门领导及责任人进行当面确定。第一时间，以口头形式汇报总经理，听从总经理指示。视质检内容，根据总经理指示，形成爱琳特餐饮公司宾客诉及处理记录表。记录表报总经理审阅,将副件送达相
17、关部门签收并下发质检奖罚通知单。专项质检责任人对质检结果负责.4、部门工作质检制度质检部对总经理临时安排给各部门重大、紧急事件及部门一周工作完成情况进行质检.针对重大、紧急事件，第一时间口头汇报总经理，并视情况形成表格.记录每周例上各部门汇报计划下周完成的工作；会后整理并形成本周部门工作质检项目。一周中，对各部门本周工作情况进行跟踪、质检。每周日下班前，对各部门周工作完成情况，进行最终落实；周一例上,对部门未完成的工作项目数量及原因进行通报。对周工作内容部分完成或无理由延期完成的，应向质检部提供书面说明。.四、培训质检制度5 1、下班前,应了解明天各部门培训情况，并根据自己的工作时间进行合理安
18、排督导时间。2、提前 10 分钟与培训部门联系，确认是否培训，有无变化；如有变化及时记录.3、对部门进行培训督导不允许迟到、早退;认真做好部门培训督导表记录工作。4、对部门接受培训员工进行随机采访，了解培训效果.5、培训结束后各部门将本次培训教案上交质检部备档,如属讨论会形式须上交简要提纲.6、质检部根据部门培训内容的实用性，定期整理教案组织各部门传阅学习.7、根据部门培训督导情况,对行政人力部培训工作及各部门培训计划及部门培训提供合理化建议。8、每月初 5 号前将部门培训督导情况总汇,形成表格呈总经理审阅。完成工作后，将 部门培训督导表归档存放.五、部门内部质检员工作条例五、部门内部质检员工
19、作条例 1、部门内部质检员在每日正常工作中按不同时间、不同部位，对本部门进行巡回督导、检查。、作好每日详细检查记录，发现问题及时督导整改,出具部门质检奖罚通知单并将质检情况报于部门总监。3、在开展质检工作中，应秉公办事,一切依照制度办事，不得袒护本部门。4、积极配合每月 1 次,综合大联检工作，并对质检部下发的质检报告涉及本部门的问题，协助部门负责人进行整改.5、对质检部下发本部门的质检奖罚通知单进行下发、回收及上交质检部。6、协助质检部进行本部门的质检工作，并对发现问题进行整改。7、部门质检员出现人事变动，所在部门须及时重新确立新的部门质检员并报质检部备案。六、质检部日常工作流程六、质检部日
20、常工作流程 1、质检部从日常质检项目中每周确定一个质检侧重点,进行重点质检。2、质检部实行 16 小时无间断工作;从凌晨 8 点至晚上 23 点；(日常)每个班次至少对所有部门进行二遍巡查。3、质检部分为早班、中班、晚班三个班次;早班：凌晨 8：00 点至下午 14：30 点（包括 30 分钟的早、中餐吃饭时间)、中班：正常行政班、晚班:下午 14：30 至 23：00 点（包括 3 分钟的晚、宵夜吃饭时间）。早班工作侧重：各种物料采购的数量、质量及价格、夜班员工的值班情况、员工餐厅、中餐厅开餐准备情况;中班工作侧重:专项问题质检、宾客投诉处理；晚班工作侧重:员工餐厅、中餐厅收餐及温泉部收市工
21、作情况、值班经理夜值情况、协助值班经理处理宾客投诉处理。4、当班质检专员须将当班发生、发现的问题区别其情况形成质检系列表格，在下班前交质检经理处.5、质检部当日各项工作情况汇总截止下午17：00，17：30 将各项质检情况表格反馈至相关部门。6、质检专员每天须保证至少半小时的专业知识学习，形成学习心得体会，以备质检经理抽查。7、质检部下发的奖、罚通知单,由质检部月初 5 日前统一交至行政人力部。8、质检部内部培训时间为:每周六晚上六点半.第八章第八章 附则附则质检部管理手册由质检部负责解释。6后附质检部相关表格。7爱琳特餐饮公司质检日巡汇总表爱琳特餐饮公司质检日巡汇总表(ZJ-1(ZJ-1）年
22、年月月日日存在不符合规范的问题部 门结果当日质检综述：会议质检：重大接待：宾客投诉:部门工作落实：专项质检:夜值经理问题质检：其它:总经理爱琳特大饭店宾客投诉及处理记录爱琳特大饭店宾客投诉及处理记录(ZJ-2)(ZJ-2)投诉时间投诉方式年月日时分受理人及职务受理地点现场口头电话书信新闻媒体其它8投 诉 人联系地址和电话投诉事由描述：处理经过：处理结果：投诉原因分析及纠正（预防）措施:计划完成日期：部门负责人:日期：纠正（预防）措施完成情况：完成日期：部门负责人：日期：绩效验证：是否需将纠正（预防）措施,提升为新的管理制度或修改文件：部门负责人:日期:注：措施如提升为新的管理制度或修改文件,请
23、以附件形式,附于表后。爱琳特大饭店纠正及预防措施实施记录爱琳特大饭店纠正及预防措施实施记录(ZJ-3(ZJ-3）发至：发自：要求答复日期:实际答复日期：存在（潜在）不合格情况描述：原因分析：9采取的纠正（预防）措施：完成日期：责任人：跟踪验证情况:是否需形成制度：验证部门：是否需修改文件：验 证 人：职位：日期：注：措施如提升为新的管理制度或修改文件,请以附件形式,附于表后。爱琳特大饭店重大接待爱琳特大饭店重大接待(会议会议)质检表（质检表（ZJZJ4)4)接待项目涉及部门存在不符合规范的问题：处理经过与结果：原因分析及纠正（预防)措施：计划完成日期:部门负责人：日期：纠正（预防)措施完成情况
24、：完成日期：部门负责人：日期:绩效验证:是否需将纠正（预防）措施,提升为新的管理制度或修改文件：部门负责人：日期:注：措施如提升为新的管理制度或修改文件，请以附件形式，附于表后。日期人数10爱琳特大饭店质检通知单爱琳特大饭店质检通知单(ZJ-5)(ZJ-5)质检时间：质检人员：序检查内容号存在不符合规范的问题复查情况责任部门部门确认（签字)年月日责任部门将采取何种措施进行纠正并预防:责任部门：质检员：日期：备注:责任部门在收到此联起需在三日内整改完毕，能现场整改的请立即整改，质检部将复查落实整改情况。11经本部门协调仍解决不了的问题请与质检部联系。质质 检检 报报 告告爱琳特大饭店质检记录表（
25、爱琳特大饭店质检记录表（ZJZJ6)6)质检人：质检时间：月 日时_月 日时本 周 质部 门检 主 题存在不符合规范的问题处 理 措 施复查结果12注：此表用于质检部每日每班内部记录。质质 检检 报报 告告 N0:001检查时间：检查内容：复查时间：参加人员：抄报：抄送：温泉部房务部餐饮部 行政部 工程部 营销部财务部保安部执行总经理13爱琳特大饭店爱琳特大饭店部门培训督导表培训部门培训课题培 训 日期培训人培训方式培训起止时间:培训地点受训人数培训质量：备注：注：备注一栏可填写受训员工意见、本次培训的优、缺点、员工掌握程度等。爱琳特大饭店爱琳特大饭店部门培训督导表培训部门培训课题培训日期培训人培训方式培训起止时间：培训地点受训人数培训质量：备注：注:备注一栏可填写受训员工意见、本次培训的优、缺点、员工掌握程度等。14质质 检检 报报 告告 N001检查时间：检查内容：复查时间：参加人员:抄报：抄送：温泉部房务部餐饮部 行政部 工程部 营销部财务部保安部部门检 查 内 容是否第 一复查时间整改责任人总经理批示：15员工员工(表扬）奖励通知单表扬）奖励通知单部门：日期：姓名职务员工工号奖励日期一、奖励详情二、根据上述情况建议给予员工如下奖励：口头表扬书面表扬部门加分表扬分数：部门现金奖励金额：酒店加分表扬分数：酒店现金奖励金额:其它奖励总经理:员工签认:部门领导/质检部：