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1、我们的食物安全吗第1页，本讲稿共16页第2页，本讲稿共16页第3页，本讲稿共16页第4页，本讲稿共16页色素色素,又名着色又名着色剂剂 你可曾注意到，商店橱窗内陈列着各色各样的饮料，你可曾注意到，商店橱窗内陈列着各色各样的饮料，看了令人眼花缭乱。饮料所以会呈现各种颜色，是因为在看了令人眼花缭乱。饮料所以会呈现各种颜色，是因为在饮料中加入了使用色素的缘故。饮料中加入了使用色素的缘故。食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜
2、艳、着色力强、色调多样，仍合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被广泛应用。食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食被广泛应用。食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。有害，故应严格管理，谨慎使用。第5页，本讲稿共16页甜蜜素甜蜜素甜蜜素甜蜜素 是食品是食品饮饮料制造料制造业业中广泛使用的甜味中广泛使用的甜味剂剂，也是食品添加也是食品添加剂剂的一种。其最早使用始于的一种。其最早使用始于20世世纪纪50年代，当年代，当时时在美国曾被列在美国曾被列为为“一般一般
3、认为认为是安全物是安全物质质”而广泛使用。有人将甜蜜素和糖精混合物用于而广泛使用。有人将甜蜜素和糖精混合物用于对对大大鼠鼠进进行行长长期高期高剂剂量的量的实验实验，结结果致其得了膀胱癌。果致其得了膀胱癌。1969年，年，该该甜味甜味剂剂在美国、英国和其他在美国、英国和其他40多个国家多个国家被禁止使用。被禁止使用。第6页，本讲稿共16页咖啡因咖啡因 咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用。但是，碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也大剂量或长期使用也会对
4、人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，等各种戒断症状，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症，甚至导致吸食者下一代智能低下，诱发呼吸道炎症，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。第7页，本讲稿共16页防腐剂防腐剂防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入
5、的剂其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硫酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物油中就有亚硫酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸和山梨酸甲是国际上质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。公认的安全防腐剂之一。第8页，本讲稿共16页垃圾猪污水鱼农药残留超标的蔬菜第9页，本讲稿共16页为了我们的健康不为了我们的健康不吃或少吃腌腊食品吃或少吃腌腊食品第10页，本讲稿共16页第11页，本讲稿共16页第12页，本讲稿共16页第13页，本讲稿共16页第14页，本讲稿共16页绿色食品标志绿色食品标志第15页，本讲稿共16页第16页，本讲稿共16页