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1、人体营养状况调查人体营养状况调查第1页，本讲稿共24页感感 悟悟 生生 命命漫漫历史长河中，漫漫历史长河中，惟有生命是最宝贵且又短暂的。惟有生命是最宝贵且又短暂的。不管是谁，对生活都有许多欲望，不管是谁，对生活都有许多欲望，但是只要你一旦但是只要你一旦“感悟生命感悟生命”就会发现，就会发现，即便生活中有多麽美好的东西存在即便生活中有多麽美好的东西存在 拥有健康才是最宝贵的！拥有健康才是最宝贵的！健康可实现人生的价值，更能享受美好人生健康可实现人生的价值，更能享受美好人生第2页，本讲稿共24页人体营养状况评价目的目的掌握人的膳食情况、营养状况、合理调配膳食、提供营养元素。第3页，本讲稿共24页人
2、体营养状况评价的内容 营养摄入情况营养摄入情况 营养水平情况营养水平情况第4页，本讲稿共24页人体营养状况评价的方法1.膳食情况调查2.营养状况体格检查3.人体营养状况的生化检测得到：得到：膳食中的热量 营养物的质和量营养物的质和量 膳食结构的是否合理第5页，本讲稿共24页 膳食情况 体格检查 生化检测第6页，本讲稿共24页膳食情况的调查膳食情况的调查方法：1.称重法：比较精确 2.查帐法 了解营养状况 3.回顾询问法 不够 精确 4.化学分析法 最精确第7页，本讲稿共24页营养生化指标检测营养生化指标检测1.意义：了解是否营养不足 或者营养是否过剩 及时采取一定措施给予防治。避免亡羊补牢！避
3、免亡羊补牢！第8页，本讲稿共24页 2.营养生化指标检测的内容及评价营养生化指标检测的内容及评价 a.蛋白质：血清总蛋白：蛋白质：血清总蛋白：64.0-83.0g/L 白蛋白、白蛋白、35.0-55.0g/L 球蛋白、球蛋白、20.0-30.0 A/G、1.5-2.5/1 空腹氨基酸总量空腹氨基酸总量/必需氨基酸总量大于必需氨基酸总量大于2.血液比重血液比重 血浆游离血浆游离氨基酸量、血液中必需氨基酸量、血液中必需Aa的量的量第9页，本讲稿共24页b:脂类脂类 血脂含量：血脂含量：TG 低于低于 1.69mmo/L TCH低于低于5.2mmo/L 脂蛋白含量：脂蛋白含量：CM、VLDL LDL
4、、*HDL CM、前、前-脂蛋白脂蛋白 -脂蛋白脂蛋白 *-脂蛋白脂蛋白 酮体含量：尿酮体含量：尿（一）（一）（一）（一）、血、血 酮体含量：少酮体含量：少第10页，本讲稿共24页c.血红蛋白：血红蛋白：血清铁的含量血清铁的含量110-150g/L 血清红细胞压积血清红细胞压积 平均红细胞体积平均红细胞体积d:锌：锌：头发锌头发锌 125-250g/g 血浆锌血浆锌 800-1100g/L 红细胞锌红细胞锌12-14g/L 血清碱性磷酸酶血清碱性磷酸酶(儿儿5-15u/L)(成成1.5-4.5u/L）e:硒：头发硒硒：头发硒 血浆硒血浆硒460-1430g/Lf:钙钙 磷磷：血钙血钙2.5-2
5、.75mmol/L 血磷血磷0.96-1.6mmol/L 第11页，本讲稿共24页 脂溶性脂溶性 vitamin:A 、E、D、K 水溶性水溶性 vitamin:B1 B2 、B5、B6 B12 生物素生物素、叶酸、硫辛酸、叶酸、硫辛酸、vit C 第12页，本讲稿共24页营营 养养 要要 全全 面面第13页，本讲稿共24页vitamin:维生素很重要第14页，本讲稿共24页B1 1 B2第15页，本讲稿共24页B2 缺乏症缺乏症 口腔溃疡、口角、口唇炎口腔溃疡、口角、口唇炎第16页，本讲稿共24页VitB1212和FH4 4的功能n nVitB1212和和FH4协同作用可促进协同作用可促进R
6、NA的合的合 成，从而促进红细胞的生成。成，从而促进红细胞的生成。因此缺乏因此缺乏VitB1212和和FH4可患大细胞贫血可患大细胞贫血 联合国的卫生机构提倡孕期妇女及时补充联合国的卫生机构提倡孕期妇女及时补充 VitB1212和和FH4。防止新生儿出现。防止新生儿出现贫血。贫血。第17页，本讲稿共24页 vit C的缺乏症 长长 期期 航航 海海 食食 用用 干粮干粮 没有没有 蔬蔬 菜菜 牙龈牙龈 出出 血血 骨骨 骼骼 疼痛疼痛第18页，本讲稿共24页 B5（PP）B12 第19页，本讲稿共24页其它水溶性维生素其它水溶性维生素n n泛酸：泛酸：构成辅酶构成辅酶A.是酰基转移是酰基转移E
7、的辅酶的辅酶.n n叶酸：构成叶酸：构成FH4 4是一碳基团转移是一碳基团转移E的辅酶的辅酶.n n生物素：构成羧化酶的辅酶是生物素：构成羧化酶的辅酶是CO2 2载体载体.第20页，本讲稿共24页临床体征检查临床体征检查n n1.意义：了解评价膳食营养状况 了解生长发育和膳食营养的关系 了解有无营养缺乏症！2.内容：身体测量（体重，身高，皮褶，上臂肌肉）营养状况 看有无营养缺乏症！第21页，本讲稿共24页临床体征检查临床体征检查3.评价：评价：a:体重体重 幼儿理想体重（低于幼儿理想体重（低于120cm）=3+（身高（身高cm-50）/38 成人成人 理想体重理想体重 =身高身高cm-100
8、体重体重 理想体重的理想体重的10-20过重、过重、20以上为胖以上为胖 30中度胖。中度胖。第22页，本讲稿共24页临床体征检查临床体征检查 b:身高，体重身高，体重 体质指数：体质指数：BMI=体重体重gk/身高身高 17.5-23.99为正常为正常 c:中年男性：三头肌皮褶厚度中年男性：三头肌皮褶厚度=8.4cm d:中年男性中年男性第23页，本讲稿共24页临床体征检查临床体征检查 营养缺乏症？营养缺乏症？还是营养过盛？还是营养过盛？1.体格检查体格检查 2.生化指标生化指标 3.身体体症身体体症 4.临床症状临床症状5.重视亚临床症状重视亚临床症状疲劳，免疫力下降，暗视力疲劳，免疫力下降，暗视力疲劳，免疫力下降，暗视力疲劳，免疫力下降，暗视力 下降，轻度贫血等。下降，轻度贫血等。下降，轻度贫血等。下降，轻度贫血等。第24页，本讲稿共24页