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1、专业落地，实战实效!中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家孙红伟老师星级酒店餐饮部经营管理培训手册第一节 概述及及组织结结构 一、概概述 餐饮部包包括中餐餐厅、西西餐厅、宴宴会厅、多多功能厅厅、咖啡啡厅、酒酒吧等，属属于酒店店管理系系统，是是酒店重重要的创创收部门门。 餐餐饮部的的主要任任务是生生产高质质量的饮饮食产品品，并通通过为客客人提供供热情、周周到、细细腻的服服务，使使宾客获获得物有有所值、赏赏心悦目目的就餐餐享受，充充分体现现管理理理念。(与此同同时，餐餐饮部还还应努力力控制餐餐饮成本本，提高高餐饮经经营的利利润水平平。) 高高质量的的餐饮产产品不仅仅意味着着要符合合卫生标标准，而而
2、且要在在色、香香、味、形形、器等等方面不不断创新新。此外外为客人人提供营营养配餐餐，将饮饮食与保保健相结结合，以以满足客客人高层层次的餐餐饮需求求。为此此，要求求行政总总厨、各各厨师长长以及主主要的厨厨师均接接受过营营养配餐餐知识方方面的专专业培训训。有条条件的酒酒店还可可设立专专业营养养配餐师师。 餐餐饮部不不仅要为为客人提提供高质质量的餐餐饮产品品，而且且要为客客人在温温馨、典典雅、富富丽堂皇皇且具有有浓郁文文化艺术术色彩的的就餐环环境中，享享受到笑笑容可掬掬、训练练有素的的服务人人员热情情周到、宾宾至如归归的细微微服务，使使客人不不仅得到到物质上上和生理理上的满满足，而而且得到到精神上上
3、和心理理上的极极大享受受。除了做好对对外营业业以外，餐餐饮部还还要做好好员工食食堂的管管理工作作。管理理好员工工食堂具具有重要要意义，它它不仅可可以保证证员工的的身体健健康，而而且可以以调动员员工的积积极性，使使员工能能够以愉愉快的心心情和高高昂的工工作热情情，为客客人提供供高质量量的服务务。二、组织结结构餐饮部组织织机构图图如下餐饮总监 行政总厨餐饮部经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经 理西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领 班服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒
4、员服务员服务员二节 岗岗位职责责及素质质要求一、办公室室(一)餐饮饮总监直接上级：驻店经经理直接下属：餐饮部部经理、行行政总厨厨、办公公室秘书书、康乐乐部经理理岗位职责餐饮总监负负责酒店店的餐饮饮服务管管理及食食品供应应的各项项工作。 11制定定年度、月月度营业业计划，领领导全体体员工积积极完成成各项接接待任务务和经营营指标。分分析和报报告年度度、月度度的经营营情况。 22推广广饮食销销售，根根据市场场情况和和不同时时期的需需要，制制订促销销计划，如如有特色色的食品品节、时时令菜式式及饮品品等。 33制订订服务标标准和操操作规程程。检查查管理人人员的工工作和餐餐厅的服服务态度度、服务务规程、出
5、出品部门门的食品品(饮品品)质量量及各项项规章制制度的执执行情况况，发现现问题及及时纠正正和处理理。 44控制制食品和和饮品的的标准、规规格，正正确掌握握毛利率率，抓好好成本核核算。加加强食品品原料及及物品的的管理，降降低费用用，增加加盈利。 55制订订服务技技术和烹烹饪技术术培训计计划和考考核制度度，定期期与行政政总厨研研究新菜菜点，推推出新菜菜单，并并有针对对性地组组织服务务人员和和厨师学学习外单单位的技技术和经经验 66抓好好员工队队伍的基基本建设设，熟悉悉和掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和业务务水平，开开展经常常性的礼礼貌教育育和职业业道德教教育，注注意培训训、考核核和选拔拔人
6、材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 77抓好好设备、设设施的维维修保养养工作，使使之经常常处于完完好的状状态并得得到合理理的使用用，加强强日常管管理，防防止事故故发生。 88抓好好卫生工工作和安安全工作作，组织织检查个个人、环环境、操操作等方方面的卫卫生评比比，贯彻彻执行饮饮食卫生生制度。开开展经常常性的安安全保卫卫、防火火教育，确确保餐厅厅、厨房房、库房房的安全全。 99指导导、监督督和管理理酒店娱娱乐部的的工作，提提高娱乐乐部营业业收入。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，高尚尚的职业业道德。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方，气气质高雅雅，男，年年龄300岁以上
7、上。文化程度：具有大大学以上上学历或或同等文文化程度度。外语水平：具有国国家六级级以上英英语水平平。能与与外宾用用英语交交谈。工作经验：有100年以上上合资酒酒店管理理经验，掌掌握餐饮饮各部门门的岗位位职责和和工作程程序；能能够根据据市场变变化和客客人的需需求，及及时调整整餐饮经经营策略略，善于于组织和和开展各各种食品品展销活活动；并并具有酒酒店预、算算管理知知识，能能编制餐餐饮部预预算。特殊要求：了解和和执行政政府有关关饮食经经营的法法规制度度。有牺牺牲精神神，能够够吃苦，能能承受工工作压力力。无家家庭拖累累。(二)餐饮饮部经理理直接上级：餐饮总总监直接下属：各餐厅厅经理岗位职责 11巡视视
8、各餐厅厅、宴会会厅、酒酒吧等的的营业及及服务情情况，指指导、监监督日常常经营活活动。 22检查查各餐厅厅的卫生生、摆台台标准、开开餐用品品，确保保服务质质量和工工作效率率。 33参加加餐饮总总监主持持的工作作例会，提提出合理理化建议议，汇报报各餐厅厅的经营营情况。 44做好好各餐厅厅经理的的排班表表，监督督各餐厅厅制定排排班表，带带头执行行酒店的的各项规规章制度度。 55发展展良好的的客户关关系，满满足客人人的特殊殊需要，处处理客人人投诉。 66与行行政总厨厨密切联联系和合合作，提提出有关关食品销销售建议议，及时时将客人人需求反反馈给厨厨师长，为为食品原原料的采采购和厨厨房出菜菜提供依依据。
9、77完成成餐饮总总监交给给的其它它任务。餐餐饮总监监不在时时，代行行总监职职责。素质要求与餐饮总监监的素质质要求相相同(三)秘书书直接上级：餐饮总总监直接下属：无岗位职责 11完成成餐饮总总监、餐餐饮部经经理交给给的各项项工作任任务。 22制定定本部门门的各种种报表、表表格，并并对各种种报表分分类保存存，定期期装订存存档。 33参加加部门例例会，做做好会议议记录。 44处理理部门日日常事务务，接听听电话，做做好记录录，妥善善处理，准准确传达达上级的的指示。 55保管管好酒店店内部部部门间的的往来文文件。 66：帮助助餐饮总总监整理理各种文文件、资资料及回回函。 77作好好PO单单(Puurch
10、hasiing Ordder)、PRR单(PPurcchassingg Reequeest)的记录录。 88作好好考勤统统计，发发放部门门员工的的各种补补贴和劳劳保用品品。 99计算算每日部部门各厅厅堂收入入，并收收集、整整理餐厅厅及康乐乐部每日日报表。 110做做好餐饮饮部办公公室各种种办公用用品的领领用和保保管以及及办公室室的卫生生工作。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，高尚尚的职业业道德，良良好的纪纪律修养养。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方，气气质高雅雅，性格格温和，情情绪稳定定。女，年年龄在224岁以以上，身身高1.651.669米。文化程度：具有大大专以上上
11、学在。外语水平：高级英英语水平平，具备备流利的的英文会会话和写写作能力力。有第第二外语语基础。工作经验：有3年年秘书工工作经验验，了解解餐饮工工作的基基本程序序和运作作情况。特殊要求：熟练操操作各种种办公室室自动化化设备，通通晓常用用电脑应应用软件件。具有有起草文文件、报报告、报报表的能能力。(四)文员员直接上级：餐饮部部经理直接下属：无岗位职责1协助餐餐饮部秘秘书工作作，完成成餐饮总总监、餐餐饮部经经理交给给的各项项任务。2制定本本部门的的各种报报表、表表格并定定期装订订，分类类存档。3参加部部门例会会，做好好会议记记录。4处理部部门日常常事务、接接听电话话、做好好记录，准准确传达达上级的的
12、指示。5保管好好酒店内内部部门门间的往往来文件件。6帮助餐餐饮总监监整理各各种文件件、资料料及回函函。7作好PPO单、PPR单的的记录。8作好考考勤统计计、计算算，发放放部门员员工的各各种补贴贴和劳保保用品。9计算每每日部门门各厅堂堂收入，并并收集、整整理餐厅厅每日报报表。10做好好餐厅部部办公室室各种办办公用品品的领用用和保管管以及办办公室的的卫生工工作。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，高尚尚的职业业道德，良良好的纪纪律修养养。 自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方，气气质高雅雅，性格格温和，情情绪稳定定。女，年年龄在222岁以以上，身身高1.651.669米。文化程度
13、：具有大大专以上上文化程程度。外语水平：具有高高级英语语水平，有有第二外外语基础础。工作经验：有3年年秘书工工作经验验，了解解餐饮工工作的基基本程序序和运作作情况。特殊要求：熟练操操作各种种办公室室自动化化设备，通通晓常用用电脑应应用软件件。并具具有文件件、报告告、报表表起草能能力。二、宴会厅厅(一)宴会会厅经理理直接上级：餐饮部部经理直接下属：领班岗位职责全面管理宴宴会厅的的接待服服务，确确保为客客人提供供优质的的宴会服服务，完完成每月月营业指指标。 11每月月参加餐餐饮部例例会，并并在餐前前召开班班前会，布布置任务务。 22制定定本部门门安全、卫卫生、行行为规范范等各项项规章制制度，并并督
14、导实实施。 33安排排领班和和服务班班次，督督导领班班日常工工作，确确保宴会会厅各环环节的衔衔接。 44全面面负责宴宴会的顺顺利进行行，处理理各种问问题和客客人投诉诉。 55负责责宴会厅厅人事安安排，绩绩效评估估，按照照奖惩制制度实施施奖惩。 66督导导实施宴宴会员工工的培训训，保证证属下的的工作态态度和能能力达到到该岗位位的要求求。 77全面面负责宴宴会厅硬硬件设施施设备的的清洁、维维护、保保养。 88适时时将宴会会厅的经经营状况况和特殊殊事件向向餐饮部部经理汇汇报。 99与其其他相关关部门沟沟通、协协调合作作。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，高尚尚的职业业道德、良良好的
15、纪纪律素养养。自然条件：年龄226岁以以上，身身高：男男1.77611.799米，女女：1.651.669米。身身体健康康，仪表表端庄大大方。文化程度：旅游专专业大专专以上文文化程度度，具有有餐饮管管理、市市场营销销学等方方面知识识。外语水平：具有中中级英语语水平。工作经验：有5年年以上餐餐厅管理理经验，掌掌握餐厅厅服务的的标准和和要求，了了解餐厅厅服务程程序，善善于处理理各类客客人的实实际问题题。 特殊要求：具有很很强的语语言表达达能力，善善于评估估员工、培培训员工工并激励励下属员员工工作作；能熟熟练的制制作各类类营业报报表。(二)宴会会领班直接上级：宴会厅厅经理直接下属：宴会厅厅服务员员岗
16、位职责督导本班组组服务员员优质高高效地完完成各项项餐饮服服务。 11检查查服务员员的仪表表、仪容容及出勤勤状况。 22了解解每日宴宴会安排排情况并并向本班班组传达达布置任任务，进进行分工工。 33带领领和指挥挥服务员员完成开开餐前各各项准备备工作，摆摆台并检检查、准准备服务务用具。 44开餐餐时间督督导本组组员工为为客人提提供高质质量高效效率的餐餐饮服务务，确保保各岗位位严格执执行工作作程序与与标准。 55全面面控制本本服务区区域的客客人用餐餐情况，及及时解决决出现的的问题，处处理客人人投诉。 66负责责本服务务区域内内的设备备的维护护、保养养、清洁洁。 77当班班结束后后，与下下一班做做好交
17、接接工作，宴宴会结束束后，做做好收尾尾工作。 88定期期对本组组员工进进行绩效效评估。向向宴会厅厅经理提提出奖惩惩建议，组组织、实实施本组组员工培培训。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，高尚尚的职业业道德、良良好的纪纪律观自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方。年年龄244岁以上上。身高高：男，11.7661.79米米；女，11.6551.68米米。文化程度：具有大大专以上上文化程程度。 外语水平：具有中中级英语语会话能能力，能能与客人人保持良良好沟通通。工作经验：有2年年餐厅工工作经验验，熟悉悉宴会服服务程序序。特殊要求：能够督督导服务务员按服服务标准准进行工工作，反反应灵
18、敏敏，机智智灵活。(三)宴会会厅服务务员直接上级：领班直接下属：无 岗岗位职责责 为为客人提提供高效效率、高高质量的的餐饮服服务。 11服从从领班安安排，按按照工作作程序与与标准做做好开餐餐前的各各项准备备工作。 22开餐餐时，按按服务程程序与标标准为客客人提供供优质的的餐饮服服务。 33关注注病残和和幼小的的客人，提提供特殊殊服务。 44尽量量帮助客客人解决决就餐过过程中的的各类问问题，必必要时，将将客人的的问题和和投诉及及时汇报报给领班班，寻求求解决办办法。 55当班班结束后后与下一一班做好好交接工工作；宴宴会结束束后，做做好收尾尾工作。6完成上上级指派派的其他他工作。素质要求基本素质：具
19、有强强烈的事事业心和和责任感感及高尚尚的职业业道德、良良好的纪纪律观自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方。年年龄233岁以上上。身高高：男，11.7661.79米米；女，11.6551.68米米。 文化程度：高中以以上文化化程度。 外语水平：具有中中级餐厅厅服务英英语会话话能力。工作经验：有1年年餐厅工工作经验验，掌握握餐厅服服务程序序。特殊要求：眼明手手快，机机智灵活活。具有有熟练的的服务技技巧，熟熟记菜单单、酒水水单的全全部内容容。三、酒吧(一)酒吧吧主管直接上级：餐饮部部经理直接下属：领班岗位职责1制定酒酒吧的安安全卫生生、酒水水控制、服服务规范范等规章章制度，并并组织实实施。2制定各
20、各种鸡尾尾酒的配配方和调调制方法法。3建议并并组织与与酒水供供应商搞搞酒水促促销活动动。4参加餐餐饮部例例会，了了解酒店店运营情情况，召召开班前前会，布布置任务务。5安排酒酒吧领班班班次，督督导领班班日常工工作。6处理客客人对饮饮品的投投诉，主主动了解解客人的的反馈意意见及建建议。7负责酒酒吧的人人员安排排、绩效效评估。8督导实实施培训训，确保保服务人人员的素素质和工工作态度度。9负责本本酒吧所所有硬件件设施、工工具、用用具的保保养和更更新。10将本本部门状状况及时时向餐饮饮部经理理汇报。素质要求：基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感、高尚尚的职业业道德、良良好的纪纪律素养养。 自然条件
21、：身体健健康，仪仪表端庄庄大方。潇潇洒大方方，男，1.761.79米。年龄25岁以上。文化程度：具有大大专以上上学历，有有餐饮管管理、市市场营销销等方面面知识。外语水平：具有高高级英语语水平。工作经验：有3年年以上餐餐厅工作作经验，22年以上上酒吧管管理经验验，掌握握餐厅服服务的标标准和要要求，了了解餐厅厅服务程程序，善善于处理理各类客客人的实实际问题题。特殊要求：具有很很强的语语言表达达能力，善善于评估估员工，培培训员工工并激励励下属工工作，能能熟练的的制作各各类营业业报表。(二)酒吧吧领班直接上级：酒吧主主管直接下属：服务员员、调酒酒员 岗岗位职责责 协协助经理理督导员员工向客客人提供供高
22、质量量、高效效率的酒酒水服务务。 11安排排班次，布布置任务务，检查查服务员员的仪表表仪容和和出勤状状况。 22营业业前检查查清洁卫卫生、设设备状况况，确保保用具和和饮料的的充足，随随时做好好控制，确确保酒吧吧正常运运营。 33控制制客人情情况，及及时解决决客人提提出的问问题，处处理客人人投诉，尽尽量了解解客人并并与之建建立良好好的关系系。 44对员员工进行行评估，向向酒吧经经理提出出奖惩建建议，组组织员工工的培训训。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感、高尚尚的职业业道德、良良好的纪纪律素养养。自然条件：年龄223岁以以上。男男，1.761.779米，身身体健康康，仪表表端庄，
23、潇潇洒大方方，性格格温和，情情绪稳定定。文化程度：具有大大专以上上文化程程度。外语水平：具有高高级英语语会话能能力，能能与客人人保持良良好沟通通。工作经验：有1年年以上酒酒吧工作作经验。特殊要求：能够督督导服务务员按服服务标准准进行工工作，反反应灵敏敏，机智智灵活，熟熟记菜单单、酒水水单，熟熟练掌握握调酒技技术。岗位职责 全全面管理理中餐厅厅，确保保为客人人提供优优质服务务，完成成每月营营业指标标。 11每日日参加餐餐饮部例例会，并并于开餐餐前召开开餐厅班班前会，布布置任务务。 22安排排各领班班班次，督督导领班班日常工工作，检检查每位位员工的的仪容仪仪表。 33与厨厨师长合合作，共共同完成成
24、每月或或每日的的特选菜菜单。 44控制制全餐厅厅的经营营情况，确确保服务务质量。 55按中中餐特点点适时拟拟出食品品节建议议，制定定食品节节计划及及餐厅装装饰计划划并i组组织实施施。 66对重重要客人人及宴会会客人予予以特殊殊关注。 77处理理客人投投诉，与与客人沟沟通，征征求客人人反馈、建建议。 88负责责餐厅人人事安排排及绩效效评估，按按奖惩制制度实施施。 99督导导实施培培训，不不断提高高餐厅服服务员的的专业技技术知识识和服务务技巧，改改善服务务态度。 110负负责餐厅厅硬件设设施的维维护和更更新。 111做做好与其其它部门门间的沟沟通与合合作。 112适适时填写写每日餐餐厅经理理日报表
25、表，将餐餐厅经营营情况及及一切特特殊情况况的发生生，包括括客人投投诉，汇汇报给餐餐饮总监监或副总总监。素质要求 基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感、高尚尚的职业业道德、良良好的纪纪律素养养；自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄，气质质高雅。男男，1.761.778米；女，11.6551.69米米。 文化程度：具有大大专以上上文化程程度，有有餐饮管管理、市市场营销销学等方方面的知知识。外语水平：具有高高级英语语水平。工作经验：有3年年以上中中餐厅服服务与管管理工作作经验。特殊要求：具有很很强的语语言表达达能力，善善于培训训员工并并激励下下属员工工工作；了解餐餐厅服务务程序，善善于处理理各类
26、客客人的实实际问题题。能熟熟练的制制作各类类营业报报表。(二)中餐餐厅领班班直接上级：中餐厅厅经理直接下属：中餐厅厅服务员员岗位职责 11营业业时向服服务员布布置任务务，并督督导服务务员的工工作。 22协调调、沟通通餐厅、传传菜部及及厨房的的工作。 33营业业繁忙时时，带头头为客人人服务。 44对特特殊客人人及重要要客人给给予关注注，介绍绍菜单内内容，推推荐特色色菜点，并并回答客客人问题题。 55处理理客人投投诉。 66开餐餐前检查查餐厅摆摆台、清清洁卫生生，餐厅厅用具供供应及设设备设施施的完好好情况。 77负责责餐厅用用具的补补充并填填写提货货单。 88每日日停止营营业后，负负责全面面检查餐
27、餐厅，并并填写营营业报告告。 9定期对对各领班班及迎宾宾员进行行绩效评评估，向向餐厅经经理提出出奖惩建建议，并并组织实实施培训训工作。素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感、高尚尚的职业业道德、良良好的纪纪律素养养。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄，气质质高雅，性性格温和和，情绪绪稳定。男男，1.761.779米；女，11.6551.69米米。年龄龄24岁岁以上。文化程度：具有高高中或职职业高中中学历。 外语水平：具有中中级英语语会话能能力，能能与客人人保持良良好沟通通。工作经验：有2年年以上餐餐厅工作作经验。特殊要求：能够督督导服务务员按服服务标准准进行工工作，反反应灵敏敏、机
28、智智灵活。了了解饮食食服务程程序和特特殊服务务程序，熟熟记菜单单、酒水水单的全全部内容容。(三)中餐餐迎宾员员直接上级：餐厅领领班直接下属：无岗位职责热情地迎送送客人，安安排客人人就座，负负责餐厅厅的对外外联络。1主动问问候客人人，向客客人介绍绍餐厅情情况。2为客人人引座、选选台。3安排客客人就座座，呈送送菜单。4为客人人保存衣衣物。5接听电电话。6接受和和安排预预订，进进行登记记，及时时通知全全体服务务人员。7准备餐餐厅的装装饰花卉卉。 素质要求基本条件：具有强强烈的工工作责任任心，高高尚的职职业道德德。 自然条件：身体健健康、身身材匀称称、仪表表端庄、五五官端正正。身高高1.66711.6
29、99米。225岁以以下女性性。文化程度：具有高高中或职职业高中中学历。外语水平：具有中中级英语语会话能能力，能能与客人人保持良良好的沟沟通。工作经验：2年餐餐厅工作作经验，了了解餐饮饮服务程程序，提提供针对对性服务务。特殊要求：反应灵灵敏，动动作协调调，姿态态优雅。(四)中餐餐厅服务务员直接上级：中餐厅厅领班直接下属：无 岗岗位职责责 为为客人提提供高质质量的餐餐饮服务务。 11开餐餐前做好好全面的的卫生工工作，认认真做好好自已所所负责区区域的卫卫生工作作，保证证提供优优雅干净净的卫生生环境。 22服从从领班安安排，按按照工作作程序与与标准做做好各项项开餐准准备工作作：按标标准换台台布、摆摆台
30、；清清洁餐厅厅桌椅和和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 33开餐餐后，按按服务程程序及标标准为客客人提供供优质服服务：点点菜、上上菜、酒酒水服务务、结帐帐。准确确了解每每日供应应菜式，与与传菜员员密切配配合。 44尽量量帮助客客人解决决就餐过过程中的的各类问问题，必必要时将将客人问问题和投投诉及时时反映给给领班，寻寻求解决决办法。 55当班班结束后后，与下下一班做做好交接接工作和和收尾工工作。 66迅速速补充餐餐具和台台面用品品，保证证开餐后后的整洁洁和卫生生。素质要求基本素质：有责任任感和基基本的职职业道德德及良好好
31、的纪律律素养。自然条件：身体健健康、仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。男男，1.761.779米；女，11.6551.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游职业业高中毕毕业学历历。外语水平：具有初初级餐厅厅服务英英语会话话能力。工作经验：有1年年餐厅工工作经验验，掌握握餐厅服服务程序序。特殊要求：处事灵灵活，眼眼明手快快，机智智灵活。具具有熟练练的服务务技巧。(五)传菜菜员直接上级：中餐厅厅领班直接下属：无岗位职责 服服从领班班安排、准准确、迅迅速地完完成传菜菜任务。 11听从从领班布布置的开开餐任务务，以及及重要客客人和宴宴会的传传菜注意意事项。 22按照照本岗工工作程序序与标准准
32、做好开开餐前的的准备工工作。 33通知知餐厅领领班当日日厨师长长推荐菜菜和不能能供应的的菜。 44根据据订单和和传菜领领班的布布置，将将菜准确确无误传传递到餐餐厅内，向向服务员员报出菜菜名及台台号。 55做好好厨房和和餐厅内内的沟通通工作。 66传菜菜过程中中检查菜菜的质量量、温度度及份量量。 77用餐餐结束后后，关闭闭热水器器、毛巾巾箱电源源，将剩剩余的饭饭送回厨厨房，收收回托盘盘，做好好收尾工工作，与与下一班班做好交交接工作作。素质要求基本素质：有责任任感和基基本的职职业道德德以及良良好的纪纪律素养养。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。男男，174-1.77
33、9米；女，11.655-1.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游职业业高中学学历。外语水平：具有初初级餐厅厅服务英英语会话话能力。工作经验：有1年年餐厅工工作经验验，掌握握餐厅服服务程序序。特殊要求：处事灵灵活，眼眼明手快快，机智智灵活。具具有熟练练得服务务技巧。五、西餐厅厅（一）西餐餐厅经理理直接上级：餐饮部部经理直接下属：西餐厅厅领班岗位职责负责西餐厅厅的一切切事务，对对员工进进行严格格地管理理，保证证为客人人提供优优质服务务。1按照服服务程序序与标准准的要求求，检查查领班、领领位员、酒酒水员和和服务员员的工作作。2协调与与其它餐餐厅的关关系。3及时传传达餐饮饮部的各各项通知知。4参加餐
34、餐饮部的的每日例例会。5与客人人进行必必要的交交流。6妥善地地解决客客人的投投诉。7团结餐餐厅的全全体员工工。8随时检检查餐厅厅的卫生生情况和和开餐的的准备工工作。9主持召召开每日日餐前例例会。10主持持餐厅的的培训工工作。11填写写每日营营业报告告。12处理理意外和和特殊事事件。 素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，有高高尚的职职业道德德。自然条件：气质高高雅，身身体健康康，仪表表端庄大大方，年年龄266岁以上上。男，11.7441.78米米；女，11.6551.69米米。 文化程度：大学以以上学历历，有餐餐饮管理理和市场场营销学学等方面面知识。外语水平：具有高高级英语语会话
35、水水平。工作经验：有3年年以上西西餐厅管管理经验验，掌握握餐厅的的标准和和要求，了了解餐厅厅服务程程序，善善于处理理各类客客人的问问题。特殊要求：具有很很强的语语言表达达能力，善善于培训训员工并并激励下下属员工工工作；能熟练练的制作作各类营营业报表表。(二)西餐餐厅领班班直接上级：西餐厅厅经理直接下属：酒水员员、服务务员岗位职责带领服务员员为客人人提供优优质服务务。1每日为为服务员员安排具具体的工工作。2. 随时时检查服服务员的的工作，确确保所提提供的服服务和食食品的质质量。3直接负负责餐厅厅的卫生生工作。4利用一一切机会会进行推推销。5及时弥弥补服务务员在工工作中出出现的失失误。6负责餐餐厅
36、各种种餐具、用用具和设设施的清清点、保保管。7与客人人进行适适当交流流，安排排预订的的餐位。8熟悉并并在必要要时接替替领位员员、酒水水员的工工作。9检查餐餐厅日常常用品库库存情况况。10保持持与厨房房和酒吧吧的良好好关系。11结束束工作后后，对餐餐厅进行行全面检检查。 素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，高尚尚的职业业道德。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。身身高：男男，1.741.778米；女，11.6551.69米米。年龄龄23岁岁以上。文化程度：大专或或同等学学历。外语水平：具有中中级英语语会话水水平，能能与客人人保持良良好的沟沟通。工作经
37、验：有2年年以上西西餐厅工工作经验验。特殊要求：能够督督导服务务员按服服务标准准进行工工作，反反应灵敏敏。(三)西餐餐厅迎宾宾员直接上级：西餐厅厅领班直接下属：无岗位职责 热情、周到到地迎送送客人，安安排客人人就座，负负责餐厅厅的对外外联络。1主动动问候客客人，向向客人介介绍餐厅厅情况。2为客人人引座、选选台。 3安排客客人就座座，呈送送菜单。4为客人人保存衣衣物。5接听电电话。6接受和和安排预预订，进进行登记记，及时时通知全全体服务务人员。7准备餐餐厅的装装饰花卉卉。素质要求基本素质：具有强强烈的工工作责任任心，有有高尚的的职业道道德。自然条件：身体健健康、身身材匀称称、仪表表端庄、五五官端
38、正正。男，1.741.78米；女，1.651.69米。年龄20岁以上。文化程度：具有高高中或职职业高中中学历。外语水平：具有中中级英语语会话水水平，能能与客人人保持良良好的沟沟通。工作经验：2年餐餐厅工作作经验，了了解西餐餐服务程程序和特特殊服务务要求。特殊要求：反应灵灵敏，机机智灵活活。(四)西餐餐厅服务务员直接上级：西餐厅厅领班直接下属：无岗位职责 严格按照服服务程序序和标准准的要求求，为客客人提供供优质服服务。1打扫餐餐厅内外外的卫生生。2做好开开餐前的的各项准准备。3热情地地问候光光顾餐厅厅的客人人。4为客人人介绍菜菜单。5填写食食品订单单并送交交厨房。6为客人人提供食食品服务务。7协
39、助酒酒水员为为客人提提供饮料料服务。8结束工工作后整整理餐厅厅，锁好好贵重用用品。9将剩余余食品送送还厨房房。素质要求基本素质：有工作作责任感感及高尚尚的职业业道德。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。男男，174 1.78米米；女，11.6551.69米米。文化程度：具有高高中或旅旅游职业业高中学学历。外语水平：具有中中级餐厅厅服务英英语水平平。工作经验：1年西西餐厅工工作经验验，掌握握餐厅服服务程序序和服务务技巧。特殊要求：眼明手手快，机机智灵活活。 (三)西餐餐厅酒水水员直接上级：西餐厅厅领班直接下属：无岗位职责负责餐厅酒酒水韵服服务和推推销。1开餐前前准备
40、酒酒车和展展示台。2检查酒酒单是否否清洁、正正确。3检查和和擦拭酒酒杯。4为客人人订饮料料、服务务饮料。5准备酒酒篮和冰冰桶。6向客人人展示和和介绍酒酒单。7为客人人订酒、服服务酒。8为客人人介绍和和服务餐餐后酒。9向客人人推销和和服务雪雪茄烟。10为客客人制作作并服务务特殊的的咖啡。11登记记卖出的的酒水和和雪茄烟烟。12结束束工作时时，将所所有的酒酒车和展展示酒送送还酒吧吧。素质要求基本素质：具有强强烈的工工作责任任心和高高尚的职职业道德德。自然条件：身体健健康，代代表端庄庄，五官官端正。男男，17741178米米。年龄龄26岁岁以上。文化程度：具有高高中或旅旅游职业业高中学学历。外语水平
41、：具有中中级餐厅厅服务英英语水平平。工作经验：有一定定餐厅工工作经验验，掌握握服务程程序和服服务技巧巧。特殊要求：灵活，动动作协调调，反应应灵敏。六、咖啡厅厅(一)咖啡啡厅经理理直接上级：餐饮部部经理直接下属：咖啡厅厅领班岗位职责组织并激励励员工为为宾客提提供优质质高效的的餐饮服服务，树树立良好好的餐厅厅形象。完完成酒店店下达的的经济指指标。 1调调查和了了解市场场情况，掌掌握酒店店和餐厅厅经营情情况。制制定短期期经营目目标，即即经营计计划。安安排下属属班次，合合理分工工。 2保保持并发发展客户户关系。 3参参加餐饮饮部例会会，并于于开餐前前召开餐餐厅班前前会布置置任务，完完成上传传下达工工作
42、。 4检检查并督督导食品品质量、服服务质量量、员工工纪律及及规章制制度的落落实。 5. 组织协协调餐厅厅内部关关系及餐餐厅与其其他相关关部门的的联系。 6审审核餐厅厅的营业业收支情情况，填填写营业业报告。 7定定期对下下属进行行绩效评评估，提提出员工工奖惩方方案，并并组织对对本餐厅厅人员培培训。 8完完成上级级特别指指派的任任务。 素质要求基本素质：具有强强烈的事事业心和和责任感感，有高高尚的职职业道德德。自然条件：身体健健康，仪仪表端庄庄大方。男男，1.741.779米；女，11.6551.69米米。年龄龄26岁岁以上。文化程度：大专以以上学历历，具有有餐饮管管理，市市场营销销学等方方面知识
43、识。外语水平：具有高高级英语语水平。工作经验：3年以以上西餐餐厅管理理经验，掌掌握餐厅厅服务的的标准和和要求。特殊要求：善于评评估员工工、培训训员工并并激励员员工工作作。(二)咖啡啡厅领班班直接上级：咖啡厅厅经理直接下属：服务员员岗位职责 协助餐餐厅经理理开展工工作，督督导服务务员，保保持良好好的服务务质量，组组织带领领服务人人员完成成预定经经营指标标。 11营业业时间向向服务员员分配服服务工作作及本餐餐厅的清清洁工作作。 22协调调沟通餐餐厅传菜菜组及厨厨房的工工作，监监督菜肴肴质量，发发现问题题立即与与厨师长长协调。 33检查查并督导导服务质质量，发发现问题题，立即即纠正。对对特殊及及重要客客人给予予关注。介介绍菜单单内容，推推荐特色色菜点，回回答客人人问题。 4检查帐帐本是否否正确。 5处理客客