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1、高中生物食物中的营养素本讲稿第一页，共八十一页学学习习目目标标1.认识认识食品中食品中对对人人类类健康有重要意健康有重要意义义的常的常见见有机物。有机物。2.说说明氨基酸、蛋白明氨基酸、蛋白质质的的结结构和性构和性质质特点，能列特点，能列举举人体必需的氨基酸。人体必需的氨基酸。3.通通过实过实例了解人体必需例了解人体必需维维生素的主要来源及生素的主要来源及摄摄入途入途径，了解径，了解维维生素在人体中的作用。生素在人体中的作用。4.认识认识微量元素微量元素对对人体健康的重要作用。人体健康的重要作用。本讲稿第二页，共八十一页 课堂互动讲练课堂互动讲练探究整合应用探究整合应用知能优化训练知能优化训练
2、课课题题1食食物物中中的的营营养养素素课前自主学案课前自主学案本讲稿第三页，共八十一页课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习从食物中从食物中摄摄取、消化、吸收利用养料，以取、消化、吸收利用养料，以维维持生命持生命活活动动的整个的整个过过程称程称为为_。食物中含有的能。食物中含有的能维维持持人体正常的生理功能、促人体正常的生理功能、促进进生生长发长发育和健康的物育和健康的物质质称称为为_。维维持人持人类类生命活生命活动动的六种的六种营营养素是：蛋白养素是：蛋白质质、油脂、油脂、糖糖类类、维维生素、生素、矿矿物物质质、水，近年来，人、水，近年来，人们们也把膳食也把膳食纤维纤维看做一种看做一种营营
3、养素。养素。营营养养营营养素养素本讲稿第四页，共八十一页一、人一、人为为什么要吃粮食什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_。1淀淀粉的粉的组组成及水解成及水解(1)组组成：淀粉的分子式成：淀粉的分子式为为_，它是由葡，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。萄糖聚合而成的高分子化合物。(2)淀粉在人体中的淀粉在人体中的变变化化淀粉淀粉(C6H10O5)n本讲稿第五页，共八十一页本讲稿第六页，共八十一页糖元糖元本讲稿第七页，共八十一页思考感悟思考感悟1如何判断淀粉水解程度？如何判断淀粉水解程度？【提示提示】淀粉在淀粉在酶酶的作用下能的作用下能够发够发生水解
4、最生水解最终终生成葡萄糖，我生成葡萄糖，我们们可以用新制可以用新制Cu(OH)2悬浊悬浊液和碘液和碘水来水来检验检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进进行行完全。完全。实验实验步步骤骤如下：如下：本讲稿第八页，共八十一页实验现实验现象及象及结论结论：现现象象A现现象象B结论结论未出未出现砖红现砖红色沉淀色沉淀溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出出现砖红现砖红色沉淀色沉淀溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉部分水解淀粉部分水解出出现砖红现砖红色沉淀色沉淀溶液不溶液不变蓝变蓝色色淀粉完全水解淀粉完全水解本讲稿第九页，共八十一页二、油脂有什么功能二、油脂有什么功能1油脂
5、的油脂的组组成和分成和分类类(1)组组成成油脂的主要成分是高油脂的主要成分是高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯，其，其结结构构简简式可表示式可表示为为：(R1、R2、R3代表代表饱饱和和烃烃基或不基或不饱饱和和烃烃基，一般不基，一般不相同相同)。本讲稿第十页，共八十一页高级脂肪酸高级脂肪酸固固液液(2)分分类类2油脂的代油脂的代谢过谢过程程丙三醇丙三醇本讲稿第十一页，共八十一页3油脂的生理功能油脂的生理功能本讲稿第十二页，共八十一页4人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸(1)亚亚油酸，其油酸，其结结构构简简式式为为：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH。(2)亚亚麻酸，其麻酸，其结
6、结构构简简式式为为：CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH。(3)花生四花生四烯烯酸，其酸，其结结构构简简式式为为：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH。本讲稿第十三页，共八十一页三、人必三、人必须须吃含蛋白吃含蛋白质质的食物的食物吗吗食物中的蛋白食物中的蛋白质质在体内胃蛋白在体内胃蛋白酶酶和胰蛋白和胰蛋白酶酶的作用的作用下逐步下逐步发发生水解，最生水解，最终终生成氨基酸。生成氨基酸。1氨基酸的氨基酸的结结构特点及化学性构特点及化学性质质(1)结结构特点构特点氨基酸是氨基酸是羧羧酸分子中酸分子中_被被_取代的取代的产产物，其中氨基物，其中氨基连连在与在与羧羧基
7、相基相邻邻的的碳原子上的氨基酸称碳原子上的氨基酸称为为_，其，其结结构构烃烃基上的基上的氢氢原子原子氨基氨基(NH2)氨基酸氨基酸本讲稿第十四页，共八十一页简简式式为为 ，最，最简单简单的氨基酸的氨基酸为为甘氨酸：甘氨酸：_。(2)化学性化学性质质两性两性氨基酸含有氨基酸含有NH2和和COOH两种官能两种官能团团，前者使氨，前者使氨基酸基酸显显_，后者使氨基酸，后者使氨基酸显显_，因此其既能，因此其既能和酸反和酸反应应，又能和碱反，又能和碱反应应。H2NCH2COOH碱性碱性酸性酸性本讲稿第十五页，共八十一页多数氨基酸接近中性，但也有呈酸性或碱性的多数氨基酸接近中性，但也有呈酸性或碱性的,如如
8、谷氨酸谷氨酸 呈呈_,赖赖氨酸氨酸 呈呈_。酸性酸性碱性碱性本讲稿第十六页，共八十一页缩缩合反合反应应氨基酸分子氨基酸分子发发生生缩缩合反合反应应可生成二可生成二肽肽、三、三肽肽、多、多肽肽等，如等，如2分子甘氨酸分子甘氨酸缩缩合成二合成二肽肽的化学方程式的化学方程式为为：本讲稿第十七页，共八十一页(3)八种人体必需氨基酸八种人体必需氨基酸缬缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖赖氨酸、蛋氨酸、氨酸、蛋氨酸、色氨酸、色氨酸、苏苏氨酸、苯丙氨酸。氨酸、苯丙氨酸。2蛋白蛋白质质(1)结结构构所含氨基酸分子多于所含氨基酸分子多于_个且具有一定个且具有一定结结构的多构的多肽肽。(2)性性
9、质质两性：蛋白两性：蛋白质质和氨基酸相似，既有和氨基酸相似，既有_又有又有_。50酸性酸性碱性碱性本讲稿第十八页，共八十一页思考感悟思考感悟2氨氨基基酸酸有有哪哪些些结结构构特特点点？与与多多肽肽、蛋蛋白白质质有有何关系？何关系？本讲稿第十九页，共八十一页【提示提示】(1)氨基酸的氨基酸的结结构特点构特点分子中必定含有碱性的氨基和酸性的分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧羧基。基。分子分子中氨基和中氨基和羧羧基的数目可以相同，也可以不同。基的数目可以相同，也可以不同。分子分子组组成相同的氨基酸，由于氨基所成相同的氨基酸，由于氨基所连连碳原子的碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。位置不同，可
10、能形成多个同分异构体。(2)与多与多肽肽、蛋白、蛋白质质的相互关系的相互关系本讲稿第二十页，共八十一页四、缺乏四、缺乏维维生素生素对对身体有什么影响身体有什么影响1维维生素的分生素的分类类按按维维生素的溶解性可分生素的溶解性可分为为_和和_两大两大类类。2维维生素的主要来源及生素的主要来源及摄摄入途径入途径(1)维维生素生素D在太阳光照射下能在人体中合成。在太阳光照射下能在人体中合成。(2)维维生素生素A能由能由摄摄入的入的胡胡萝萝卜素卜素转转化而来。化而来。(3)其他其他维维生素必生素必须须从食物中从食物中摄摄取，如取，如维维生素生素C可从可从新新鲜鲜蔬菜及水果中蔬菜及水果中摄摄取。取。脂溶
11、性脂溶性水溶性水溶性本讲稿第二十一页，共八十一页3维维生素生素C(1)分子分子结结构构简简式：式：。(2)主要性主要性质质易溶于易溶于_。具具有有较较强强的的_，易易被被_，如如能能将将I2还还原原为为I，将，将Fe3还还原原为为Fe2。水水还还原性原性氧化氧化本讲稿第二十二页，共八十一页碱性碱性环环境，易氧化分解。境，易氧化分解。加加热热易分解。易分解。(3)生理作用生理作用防治坏血病；防治坏血病；促促进进外外伤伤愈合；愈合；改善改善铁铁和和钙钙的的吸收利用；吸收利用；降低血液中胆固醇的含量；降低血液中胆固醇的含量；增加免增加免疫力和抗癌能力。疫力和抗癌能力。五、五、矿矿物物质质有什么作用有
12、什么作用1矿矿物物质质本讲稿第二十三页，共八十一页人体内所需要的元素中，除碳、人体内所需要的元素中，除碳、氢氢、氧、氮以外的、氧、氮以外的其他元素其他元素统统称称为矿为矿物物质质或或矿矿物元素，也称物元素，也称为为无机无机盐盐。2矿矿物元素的分物元素的分类类(1)常量元素常量元素:人体内含量超人体内含量超过过人体人体总总重量重量0.01%的的矿矿物元素，如物元素，如钠钠、钾钾、钙钙、镁镁、磷等。、磷等。(2)微量元素：人体内含量在人体微量元素：人体内含量在人体总总重量重量0.01%以以下的下的矿矿物元素，如物元素，如铁铁、锌锌、氟、硒、碘等。、氟、硒、碘等。本讲稿第二十四页，共八十一页3微量元
13、素的作用微量元素的作用(1)_元素参与甲状腺素的合成，缺乏碘元素易元素参与甲状腺素的合成，缺乏碘元素易患甲状腺患甲状腺肿肿疾病。疾病。(2)_和和_是构成骨骼的主要元素。是构成骨骼的主要元素。(3)_是构成人体血是构成人体血红红蛋白的重要元素。蛋白的重要元素。碘碘钙钙磷磷铁铁本讲稿第二十五页，共八十一页思考感悟思考感悟3碘、碘、铁铁元素缺乏的危害和防治元素缺乏的危害和防治办办法有哪些法有哪些?【提示提示】(1)孕孕妇妇缺碘会引起流缺碘会引起流产产、早、早产产、新生、新生儿先天畸形等；胎儿期和儿先天畸形等；胎儿期和婴婴幼儿期缺碘可造成克幼儿期缺碘可造成克汀病，患者成汀病，患者成为为矮、呆、矮、呆
14、、聋聋、哑哑、瘫瘫的病人；青的病人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺少年及成人缺碘可引起甲状腺肿肿大。多食用含碘大。多食用含碘丰富的食物及碘丰富的食物及碘盐盐可可预预防碘缺乏症。防碘缺乏症。本讲稿第二十六页，共八十一页(2)体内缺体内缺铁铁将会将会导导致人的致人的记忆记忆能力、免疫能力能力、免疫能力和和对对温度的适温度的适应应能力等生理功能下降，能力等生理功能下降，还还会会发发生生贫贫血。我国已血。我国已经实经实施在施在酱酱油中加入油中加入铁铁强强化化剂剂的措施，以解决广泛存在的缺的措施，以解决广泛存在的缺铁铁性性贫贫血血问题问题。本讲稿第二十七页，共八十一页六、六、为为什么水是生命之源什么水是生
15、命之源1水的生理功能水的生理功能(1)良好的溶良好的溶剂剂；(2)作作为为反反应应物参加体内的化学反物参加体内的化学反应应。2科学科学饮饮水水每人每天每人每天应应多次多次饮饮水，水，饮饮水水总总量在量在1500 mL左右左右为为宜。宜。本讲稿第二十八页，共八十一页自主体验自主体验1下列广告用下列广告用语语中，在科学性上没有中，在科学性上没有错误错误的是的是()A这这种种饮饮料不含任何化学物料不含任何化学物质质B这这种蒸种蒸馏馏水很水很纯净纯净，不含任何离子，不含任何离子C这这种口服液含丰富的氮、磷、种口服液含丰富的氮、磷、锌锌等微量元素等微量元素D没有水就没有生命没有水就没有生命本讲稿第二十九
16、页，共八十一页解析：解析：选选D。A项项中，中，饮饮料中无料中无论论含有什么，从化学含有什么，从化学的角度看，都属于化学物的角度看，都属于化学物质质；B中，中，H2O本身就是种本身就是种极弱极弱电电解解质质，微弱地，微弱地电电离出离出H与与OH，H2OHOH；C中氮、磷不属于微量元素。中氮、磷不属于微量元素。故故A、B、C均均错错，只，只D对对。本讲稿第三十页，共八十一页2对对人体中所需元素，下列四位同学的人体中所需元素，下列四位同学的归纳归纳整理完整理完全正确的一全正确的一组组是是()A小芳小芳认为认为，人体缺乏某些元素会得不同疾病，人体缺乏某些元素会得不同疾病B小宝收集小宝收集资资料后料后
17、发现发现，生活中人，生活中人们们常通常通过过下列下列途径来途径来补补充人体必需的充人体必需的营营养元素，如：养元素，如：本讲稿第三十一页，共八十一页C小蓉小蓉为为某些元素某些元素设计设计了一句广告了一句广告词词来反映其来反映其对对人体的重要作用人体的重要作用碘碘抗癌之星抗癌之星硒硒智力之星智力之星氟氟龋齿龋齿克星克星D小小红红搜集搜集资资料后料后发现发现，长长期或大量期或大量摄摄入入铝铝元元素素对对人体的大人体的大脑脑和神和神经经系系统统将造成将造成损损害，害，为为此此她提出下列建她提出下列建议议：本讲稿第三十二页，共八十一页解析：解析：选选B。A应为应为：缺：缺铁铁引起引起贫贫血；缺血；缺钙
18、钙引起佝引起佝偻偻病；缺碘病；缺碘引起甲状腺引起甲状腺肿肿大。大。C应应为为：碘：碘智力之星；硒智力之星；硒抗癌之星；氟抗癌之星；氟龋龋齿齿克星。克星。D应为应为：少吃油条：少吃油条油条中含有明油条中含有明矾矾；治治疗疗胃酸胃酸过过多多尽量不服用含尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平；的胃舒平；使用使用铝锅铝锅加醋后不能加醋后不能长时间长时间炖煮。炖煮。本讲稿第三十三页，共八十一页本讲稿第三十四页，共八十一页解析：解析：选选D。油脂是高。油脂是高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯，水解，水解产产物必有丙三醇，物必有丙三醇，A正确。碘遇淀粉正确。碘遇淀粉变蓝变蓝，若淀，若淀粉完全水解，粉完全水解，则
19、则在溶液中不存在淀粉，无在溶液中不存在淀粉，无蓝蓝色色出出现现，B正确。蛋白正确。蛋白质质是由氨基酸是由氨基酸缩缩合而成，其水合而成，其水解的最解的最终产终产物都是氨基酸，物都是氨基酸，C正确。正确。纤维纤维素和淀粉水素和淀粉水解的最解的最终产终产物相同，均是葡萄糖，物相同，均是葡萄糖，D错错。本讲稿第三十五页，共八十一页课堂互动讲练课堂互动讲练淀粉的淀粉的组组成、成、结结构、性构、性质质及在人体及在人体内的作用内的作用1淀粉的淀粉的组组成与成与结结构构淀粉是一种重要的多糖，其分子式淀粉是一种重要的多糖，其分子式为为(C6H10O5)n。分子内由几百到几千个葡萄糖分子内由几百到几千个葡萄糖单单
20、元构成，淀元构成，淀粉是相粉是相对对分子分子质质量很大的天然高分子化合物。量很大的天然高分子化合物。本讲稿第三十六页，共八十一页2物理性物理性质质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质质。淀粉。淀粉不溶于冷水，在不溶于冷水，在热热水里淀粉水里淀粉颗颗粒会膨粒会膨胀胀破裂，一部破裂，一部分溶解在水里，另一部分分溶解在水里，另一部分悬悬浮在水里，形成胶状物。浮在水里，形成胶状物。3化学性化学性质质(1)与碘与碘(I2)反反应应：淀粉遇碘水：淀粉遇碘水变蓝变蓝是是检验检验二者的二者的好方法，是特性反好方法，是特性反应应。不。不论论是淀粉溶液是淀粉溶液还还是固是固态
21、态物物质质(如如馒头馒头、苹果、苹果)，滴加碘水后，都出，滴加碘水后，都出现蓝现蓝色。色。本讲稿第三十七页，共八十一页(2)水解反水解反应应：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖和：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖和单单糖，最糖，最终终水解水解产产物物为为葡萄糖。但它本身没有葡萄糖。但它本身没有还还原性，不能原性，不能发发生生银镜银镜反反应应。4淀粉在人体内的作用淀粉在人体内的作用淀粉是人淀粉是人类类生活中的重要生活中的重要营营养物养物质质。食物食物进进入口腔以后，入口腔以后，发发生的化学生的化学变变化可以表示化可以表示为为：本讲稿第三十八页，共八十一页本讲稿第三十九页，共八十一页特特别别提醒提醒：淀粉溶
22、液中滴加：淀粉溶液中滴加KI溶液，没有溶液，没有蓝蓝色色出出现现。但再加入。但再加入氯氯水，就能水，就能变蓝变蓝色。色。这这是因是因为发为发生了反生了反应应2KICl2=2KClI2。根据。根据这这个道个道理，人理，人们们制成了制成了KI淀粉淀粉试纸试纸，用于，用于检验检验I2和氧和氧化化剂剂Cl2、Br2、NO2、O3等物等物质质。本讲稿第四十页，共八十一页例例例例1 1本讲稿第四十一页，共八十一页本讲稿第四十二页，共八十一页本讲稿第四十三页，共八十一页步步骤骤a的操作是的操作是_。A蒸蒸发发 B萃取萃取C蒸蒸馏馏 D分液分液以玉米等淀粉原料生以玉米等淀粉原料生产产乙醇的化学反乙醇的化学反应
23、应可用下式表可用下式表示：示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根据上述反根据上述反应应式，可以算出式，可以算出100 kg淀粉理淀粉理论论上可生上可生产产无水乙醇无水乙醇_ kg。(相相对对原子原子质质量：量：C12H1O16)本讲稿第四十四页，共八十一页【解析解析】(1)人在人在长长期期饥饿饥饿的情况下，会出的情况下，会出现头晕现头晕、心慌等症状，心慌等症状，说说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出况下，也会出现现上述症状
24、，可推知葡萄糖可以合成上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少肝糖元。而人在多食少动动的情况下会的情况下会发发胖，胖，说说明葡明葡萄糖也可以萄糖也可以转变转变成脂肪。成脂肪。(2)固体物固体物质质粉碎成粉末状粉碎成粉末状其表面其表面积积大大增加，其参加反大大增加，其参加反应应的速率会加快。的速率会加快。解解答本答本题应题应注意两点，一是注意两点，一是银镜银镜反反应应的条件；二是的条件；二是结结论论中水解程度的有关中水解程度的有关说说本讲稿第四十五页，共八十一页法。方案甲，溶液法。方案甲，溶液变蓝变蓝色，色，说说明其中含有淀粉，但不明其中含有淀粉，但不能能说说明淀粉完全没有水解。方案乙
25、，无明淀粉完全没有水解。方案乙，无银镜银镜生成，原生成，原因是操作因是操作错误错误，淀粉在酸性条件下水解，但，淀粉在酸性条件下水解，但银镜银镜反反应应需在碱性条件下需在碱性条件下进进行，故行，故虽虽然然该该方案不会方案不会发发生生银镜银镜反反应应，但不能，但不能说说明淀粉完全没有水解。方案丙，有明淀粉完全没有水解。方案丙，有银镜银镜生成，生成，说说明溶液中有葡萄糖，明溶液中有葡萄糖，说说明淀粉已明淀粉已经经水解。水解。互溶而沸点不同的液体的分离用蒸互溶而沸点不同的液体的分离用蒸馏馏的方法。的方法。由两由两个反个反应应方程式可知：方程式可知：本讲稿第四十六页，共八十一页本讲稿第四十七页，共八十一
26、页(2)增大反增大反应应表面表面积积，加快反，加快反应应速率速率方案甲：不正确。因方案甲：不正确。因为为最最终终溶液溶液变蓝变蓝色，只能色，只能说说明溶液中含有淀粉，但不能明溶液中含有淀粉，但不能说说淀粉完全没有水解淀粉完全没有水解方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发发生生银银镜镜反反应应，因此不能推断淀粉完全没有水解，因此不能推断淀粉完全没有水解方案丙：正确。有方案丙：正确。有银镜现银镜现象，因此可以推断淀粉象，因此可以推断淀粉已水解已水解C56.8本讲稿第四十八页，共八十一页本讲稿第四十九页，共八十一页解解析析：选选D。淀淀粉粉水水解解成成麦麦芽芽
27、糖糖，麦麦芽芽糖糖水水解解成成葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖在在人人体体内内发发生生氧氧化化反反应应提提供供热热能能，故故A、B、C三三项项正正确确；葡葡萄萄糖糖在在催催化化剂剂的的作作用用下下发发酵生成酒精，不属于人体内酵生成酒精，不属于人体内变变化，所以化，所以D项错误项错误。本讲稿第五十页，共八十一页蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸1蛋白蛋白质质(1)蛋白蛋白质质的的组组成成蛋白蛋白质质是一是一类类非常复非常复杂杂的化合物，由碳、的化合物，由碳、氢氢、氧、氧、氮、硫等元素氮、硫等元素组组成。有的成。有的还还含微量磷、含微量磷、铁铁、锌锌、铜铜等元素。蛋白等元素。蛋白质质的相的相对对分子分子质质量
28、很大，从几万量很大，从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。到几千万。属于天然有机高分子化合物。本讲稿第五十一页，共八十一页(2)蛋白蛋白质质与氨基酸与氨基酸蛋白蛋白质质的的结结构非常复构非常复杂杂，它在，它在酶酶或酸、碱的作用下或酸、碱的作用下能能发发生水解，最生水解，最终终生成氨基酸，所以生成氨基酸，所以说说氨基酸是蛋氨基酸是蛋白白质质的基石。的基石。2氨基酸氨基酸(1)定定义义：氨基酸是：氨基酸是羧羧酸分子中酸分子中烃烃基上的基上的氢氢原子被原子被氨基所取代的氨基所取代的产产物。天然蛋白物。天然蛋白质质水解的氨基酸都水解的氨基酸都是氨基是氨基连连接在与接在与COOH相相邻邻的碳原子上的
29、碳原子上,称称为为氨氨基酸。基酸。结结构构简简式式为为：。本讲稿第五十二页，共八十一页(2)常常见见的氨基酸的氨基酸甘氨酸甘氨酸谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸本讲稿第五十三页，共八十一页(3)氨基酸的化学性氨基酸的化学性质质氨基酸分子里含有氨基和氨基酸分子里含有氨基和羧羧基，它基，它们们既表既表现现酸性，酸性，又表又表现现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应应生生成成盐盐，它，它们们具有两性。具有两性。与碱反与碱反应应本讲稿第五十四页，共八十一页与酸反与酸反应应发发生生缩缩合反合反应应本讲稿第五十五页，共八十一页3.氨基酸分子氨基酸分子间发间发生生缩缩合反合反应应生成生
30、成肽肽和水。此反和水。此反应应原原理与醇和理与醇和羧羧酸反酸反应应生成生成酯类酯类似。一个氨基酸分子中的似。一个氨基酸分子中的羧羧基与另一个氨基酸分子中的氨基脱去一分子水形成基与另一个氨基酸分子中的氨基脱去一分子水形成的的键键叫叫肽键肽键。两个氨基酸分子在一定条件下。两个氨基酸分子在一定条件下缩缩合的合的产产物叫二物叫二肽肽。由多个氨基酸分子脱水形成的。由多个氨基酸分子脱水形成的肽肽叫多叫多肽肽。本讲稿第五十六页，共八十一页(1)多多肽肽常呈常呈链链状，因此称状，因此称为肽链为肽链。(2)多多肽链肽链相互相互结结合形成合形成结结构复构复杂杂的蛋白的蛋白质质，由，由氨基酸氨基酸缩缩合成蛋白合成蛋
31、白质质，其程序如下：氨基酸，其程序如下：氨基酸二二肽肽多多肽肽蛋白蛋白质质。本讲稿第五十七页，共八十一页 某小孩偏食，喜某小孩偏食，喜欢欢吃一些豆吃一些豆类类作物制成的食作物制成的食品，不喜品，不喜欢欢吃吃动动物性食品。物性食品。该该豆豆类类作物中含有的天作物中含有的天然蛋白然蛋白质质在在酶酶的作用下水解生成的作用下水解生成A、B两种有机化两种有机化合物。其中合物。其中A的化学式是的化学式是C4H7O4N，分子碳，分子碳链链两端皆两端皆为羧为羧基，属基，属氨基酸；氨基酸；B的化学式是的化学式是C6H14O2N2，分子碳，分子碳链链一端一端为羧为羧基，一端基，一端连连有氨基，有氨基，属属氨基酸。
32、已知氨基酸。已知A、B的分子的分子结结构中均不含甲基。构中均不含甲基。例例例例2 2本讲稿第五十八页，共八十一页(1)写出写出A、B的的结结构构简简式。式。A_，B _。(2)该该小孩小孩长长期偏食，如不加以期偏食，如不加以纠纠正，将出正，将出现现的后果是的后果是_。(3)题题中中酶酶的作用是的作用是_，对对其作用的影响因素是其作用的影响因素是_。本讲稿第五十九页，共八十一页【解析解析】该题联该题联系生活，立意明确，系生活，立意明确，综综合了化学与合了化学与生物学科的相关知生物学科的相关知识识。天然蛋白。天然蛋白质质的水解的水解产产物都是物都是氨基酸，故氨基酸，故A、B的分子的分子结结构中均有
33、构中均有结结构构 。除此。除此结结构之外，构之外，A分子中剩下分子中剩下C2H3O2。根据已知条件。根据已知条件“不含甲基，不含甲基，链链端端为羧为羧基基”可推知，可推知，C2H3O2只能只能为为CH2COOH，则则A的的结结构构简简式式为为：，B分子中剩下分子中剩下本讲稿第六十页，共八十一页部分部分为为C4H10N，链链端端连连有有NH2且且链链上无甲基，上无甲基，即即为为：H2NCH2CH2CH2CH2，则则B的的结结构构简简式式为为：。本讲稿第六十一页，共八十一页【答案】【答案】(1)A的的结结构构简简式式为为：B的的结结构构简简式式为为：(2)体内形成的氨基酸种体内形成的氨基酸种类类少
34、，少，导导致蛋白致蛋白质质合合成受阻，造成成受阻，造成营营养不良养不良(3)做催化做催化剂剂温度和酸碱性温度和酸碱性本讲稿第六十二页，共八十一页变变式式训练训练2关于生物体内氨基酸的叙述关于生物体内氨基酸的叙述错错误误的是的是()A构成天然蛋白构成天然蛋白质质的氨基酸分子的的氨基酸分子的结结构通构通式是式是B人体内氨基酸具有两性人体内氨基酸具有两性C人体内所有的氨基酸均可以互相人体内所有的氨基酸均可以互相转转化化D两个氨基酸通两个氨基酸通过过脱水脱水缩缩合形成二合形成二肽肽本讲稿第六十三页，共八十一页解析：解析：选选C。生物体内蛋白。生物体内蛋白质质的基本的基本组组成成单单位是氨基位是氨基酸，
35、构成天然蛋白酸，构成天然蛋白质质的氨基酸的的氨基酸的结结构特点是有一个氨构特点是有一个氨基和一个基和一个羧羧基同基同时连时连在同一个碳原子上，在同一个碳原子上，选项选项A中氨中氨基酸的基酸的结结构通式正确。人体内氨基酸具有构通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过过脱脱水水缩缩合以后形成的化合物叫做二合以后形成的化合物叫做二肽肽。有。有8种氨基种氨基酸不能在人体内合成，必酸不能在人体内合成，必须须从食物中从食物中获获得，故称得，故称之之为为必需氨基酸。所以必需氨基酸。所以“人体内所有氨基酸均可以互人体内所有氨基酸均可以互相相转转化
36、化”这这一一说说法是法是错误错误的。的。本讲稿第六十四页，共八十一页维生素在人体内的作用维生素在人体内的作用1维维生素的生理功能生素的生理功能(1)维维生素是参与生物生生素是参与生物生长发长发育和新育和新陈陈代代谢谢所必需所必需的一的一类类小分子有机化合物。小分子有机化合物。维维生素在体内有特殊生素在体内有特殊的生理功能或作的生理功能或作为辅为辅酶酶催化某些特殊的化学反催化某些特殊的化学反应应。维维生素能生素能调节调节各种器官的机能并各种器官的机能并维维持各种持各种细细胞的胞的特性。特性。(2)各种各种维维生素的分子生素的分子结结构和化学性构和化学性质质都不相同都不相同,根据溶解性的不同，可将
37、根据溶解性的不同，可将维维生素分生素分为为水溶性水溶性维维生生素和脂溶性素和脂溶性维维生素。生素。本讲稿第六十五页，共八十一页2维维生素生素C(1)结结构构分子式：分子式：C6H8O6，结结构构简简式：式：本讲稿第六十六页，共八十一页(2)存在存在维维生素生素C广泛存在于新广泛存在于新鲜鲜水果和蔬菜中，如山楂、水果和蔬菜中，如山楂、鲜枣鲜枣、橘子、橘子、柠柠檬、辣椒、西檬、辣椒、西红红柿、豆角、白菜等。柿、豆角、白菜等。人体不能合成人体不能合成维维生素生素C，必，必须须从食物中从食物中获获得。得。(3)化学性化学性质质维维生素生素C易溶于水，有易溶于水，有较较强强的的还还原性，在碱性原性，在碱
38、性环环境中易氧化分解，受境中易氧化分解，受热热易分解。易分解。本讲稿第六十七页，共八十一页 维维生生素素C又又名名抗抗坏坏血血酸酸，易易溶溶于于水水，易易被被氧氧化化，能能与与碘碘反反应应。人人体体缺缺乏乏维维生生素素C可可能能引引发发多种疾病。某研究性学多种疾病。某研究性学习习小小组对组对它研究如下：它研究如下：(1)猜想：猜想：维维生素生素C可能具有酸性可能具有酸性(2)实验实验方案：方案：提提供供试试剂剂：维维生生素素C片片、蒸蒸馏馏水水、紫紫色色石石蕊蕊试试液液、无无色色酚酚酞酞试试液液、稀稀盐盐酸酸、氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液、氯氯化化钡钡溶液、溶液、pH试纸试纸。例例例例3 3本讲稿
39、第六十八页，共八十一页根据以上根据以上试剂试剂，请请你帮助他你帮助他们设计们设计出出实验实验方方案，并写出案，并写出实验现实验现象：象：实验实验内容内容实验现实验现象象方案：将方案：将维维生素生素C片溶于蒸片溶于蒸馏馏水配成溶水配成溶液，向其中滴加石蕊液，向其中滴加石蕊试试液液(3)结结论论：维维生生素素C具具有有酸酸性性。根根据据维维生生素素C的的性性质质，判判断断下下列列物物质质中中能能与与维维生生素素C反反应应的的是是_。A金属金属镁镁 B食食盐盐C氢氢氧化氧化钠钠 D硫酸硫酸铜铜本讲稿第六十九页，共八十一页(4)某某同同学学联联想想到到西西红红柿柿等等蔬蔬菜菜、水水果果中中含含有有丰丰
40、富富的的维维生生素素C，放放置置时时间间长长短短是是否否对对维维生生素素C的的含含量量产产生影响。他生影响。他设计设计了如下了如下实验实验方案：方案：.把把新新鲜鲜西西红红柿柿和和放放置置一一周周的的西西红红柿柿分分别别捣捣碎碎，用用纱纱布将汁液布将汁液挤挤入两个入两个烧烧杯中；杯中；.取取两两支支盛盛有有2 mL 蓝蓝色色碘碘的的淀淀粉粉溶溶液液的的试试管管，分分别别往往其其中中滴滴加加上上述述两两种种汁汁液液，边边加加边边振振荡荡，直直到到蓝蓝色色刚刚好消失，好消失，记录记录滴数如下：滴数如下：本讲稿第七十页，共八十一页汁液汁液新新鲜鲜西西红红柿的汁液柿的汁液放置一周的西放置一周的西红红柿
41、的汁液柿的汁液滴数滴数1220你你认为认为西西红红柿中柿中维维生素生素C含量高的是含量高的是_。你从中得到的启示是你从中得到的启示是_。西西红红柿在食用柿在食用时时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此采用高温煎炒。据此请请你推你推测维测维生素生素C除了具有除了具有还还原原性外可能性外可能还还具有的性具有的性质质是是_和和_。本讲稿第七十一页，共八十一页【解析解析】(2)将将维维生素生素C片溶于蒸片溶于蒸馏馏水配成溶液，水配成溶液，向其中滴加石蕊向其中滴加石蕊试试液，若石蕊液，若石蕊试试液由紫色液由紫色变红变红色，色，则则证证明明维维生素生素C具有酸性；
42、若石蕊具有酸性；若石蕊试试液不液不变变色，色，则则证证明明维维生素生素C无酸性。无酸性。(3)由于由于维维生素生素C具有酸性，具有酸性，维维生素生素C溶液中的溶液中的H可可以被金属以被金属镁镁置置换换出来生成出来生成H2，也可以与，也可以与NaOH发发生中和反生中和反应应。本讲稿第七十二页，共八十一页(4)由由题题意知，由于意知，由于维维生素生素C具有具有强强还还原性，能将原性，能将I2还还原原为为I，当，当还还原等量的原等量的I2时时，需要的新，需要的新鲜鲜西西红红柿柿的汁液少，的汁液少，说说明明维维生素生素C的含量高。的含量高。由由题题意知，西意知，西红红柿食用柿食用时时一般采用生吃或加食
43、醋凉拌，一般采用生吃或加食醋凉拌，说说明明维维生素生素C在低温和酸性条件下在低温和酸性条件下较稳较稳定定,高温高温时维时维生素生素C易分解。易分解。【答案答案】(2)石蕊石蕊试试液由紫色液由紫色变为红变为红色色(3)AC(4)新新鲜鲜西西红红柿柿要吃新要吃新鲜鲜蔬菜和水果蔬菜和水果在温度低和酸性条件下在温度低和酸性条件下稳稳定在高温条件下易分解定在高温条件下易分解本讲稿第七十三页，共八十一页变变式式训练训练3下列关于下列关于维维生素生素C的的说说法法错误错误的是的是()A维维生素生素C是水溶性的，在洗菜是水溶性的，在洗菜时时容易容易损损失失B维维生素生素C怕高温，加怕高温，加热时间过长热时间过
44、长会被破坏会被破坏C维维生素生素C具有具有还还原性，含原性，含维维生素生素C的蔬菜存放的蔬菜存放时间时间越越长长，维维生素生素C损损失越多失越多D对对于坏血病患者每天通于坏血病患者每天通过过蔬菜等食物蔬菜等食物获获得的得的维维生素生素C就能就能满满足人体的需要足人体的需要本讲稿第七十四页，共八十一页解解析析：选选D。由由于于VC溶溶于于水水，洗洗菜菜时时易易使使VC流流失失，故故A项项正正确确；由由于于VC高高温温易易分分解解，长长时时间间加加热热会会破破坏坏VC，故故B项项正正确确；由由于于VC具具有有还还原原性性，易易被被空空气气中中的的氧氧气气氧氧化化，所所以以放放置置时时间间越越长长，
45、VC损损失失越越多多，故故C项项正正确确；正正常常人人每每天天摄摄入入100 mg左左右右的的VC就就能能满满足足人人体体的的需需要要，但但对对于于坏坏血血病病患患者者即即使使选选择择富富含含VC的的蔬蔬菜菜、水水果果，并并且且使使用用正正确确的的烹烹调调方方法法，也也很很难难获获得得大大剂剂量量的的VC，所所以以完完全全依依赖赖食食物物是是不不可可能能发挥发挥大大剂剂量量VC的治的治疗疗作用的，故作用的，故D项错误项错误。本讲稿第七十五页，共八十一页探究整合应用探究整合应用橙汁中橙汁中维维生素生素C含量的含量的测测定定【举举例】例】某校某校课课外活外活动动小小组测组测定了某牌子的定了某牌子的
46、软软包包装橙汁中装橙汁中维维生素生素C的含量。下面是的含量。下面是测测定定实验实验分析分析报报告。告。请请填写下列空白：填写下列空白：(1)测测定目的：定目的：测测定定牌牌软软包装橙汁中包装橙汁中维维生素生素C的的含量。含量。(2)测测定原理：定原理：C6H8O6I2C6H6O62H2I。本讲稿第七十六页，共八十一页(3)实验实验用品及用品及试剂试剂：仪仪器和用品器和用品(自自选选，略，略)。试剂试剂：指示：指示剂剂_(填名称填名称)，浓浓度度为为7.50103molL1标标准碘溶液、蒸准碘溶液、蒸馏馏水等。水等。(4)实验过实验过程：取程：取20.00 mL待待测测橙汁，滴入橙汁，滴入2滴指
47、示滴指示剂剂。向其中逐滴加入。向其中逐滴加入标标准碘溶液，消耗碘溶液准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时时，溶液恰好，溶液恰好变蓝变蓝色。色。则则此橙汁中此橙汁中维维生素生素C的的含量是含量是_mgL1。本讲稿第七十七页，共八十一页从分析数据看，此从分析数据看，此软软包装橙汁是否是包装橙汁是否是纯纯天然橙汁天然橙汁?_。A是是B可能是可能是C不是不是制造商可能采取的做法是制造商可能采取的做法是_。A加水稀加水稀释释天然橙汁天然橙汁B橙汁已被橙汁已被浓缩浓缩C将将维维生素生素C作作为为添加添加剂剂(5)请请你站在国家你站在国家质检执质检执法人法人员员的角度的角度对对牌牌软软包装包装橙汁作出橙汁
48、作出处处理意理意见见_。A继续继续生生产产 B停停产产整整顿顿 C调查调查后再作后再作结论结论本讲稿第七十八页，共八十一页本讲稿第七十九页，共八十一页显显然不是天然橙汁，那么制造商可能采取什么然不是天然橙汁，那么制造商可能采取什么做法？可能有人会做法？可能有人会选选B，这这是缺乏社会常是缺乏社会常识识的的选择选择，因因为为制造商制造商毕毕竟要竟要赚钱赚钱，选选B必然必然亏亏本。本。这时这时再再读题读题干，干，“在新在新鲜鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含的水果、蔬菜、乳制品中都富含维维生生素素C”说说明明维维生素生素C价格低廉，所以价格低廉，所以选选C。制造商。制造商也可能加入某种不是也可能加入某种不是维维生素生素C的的还还原原剂剂，故，故应应调查调查后再作后再作结论结论。【答案】【答案】(3)淀粉溶液淀粉溶液(4)990CC(5)C本讲稿第八十页，共八十一页本讲稿第八十一页，共八十一页