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1、配制酒和果露本讲稿第一页，共四十一页配制酒配制酒，又称调制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。配制酒分类一、Aperitifs(开胃酒类)二、DessertWines(餐后甜酒)三、Liqueurs(利口酒)本讲稿第二页，共
2、四十一页Aperitifs(开胃酒类)1.Vermouth味美思（Vermouth)又译成“威末”，主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。味美思按其颜色和含糖量，可分成下面四种类型：1、干味美思：含糖量4%以下，酒度18度，色泽淡黄绿色，口味干涩，香气突出；2、白味美思：含糖量12%左右，属半甜型，酒度16-18度，色泽浅金黄色，口味清香甜润；3、红味美思：含糖量15%，酒度18度，该酒因加入焦糖，色泽棕红，具有焦糖的风味，香气温浓郁，口味独特；4、玫瑰红味美思：该酒以玫瑰红葡萄酒为酒基，调入香料配制而成，田味微苦带甜，酒度16度，酒液呈玫瑰
3、红。本讲稿第三页，共四十一页意大利以生产甜型红、白味美思著称，其中以意大利都灵市所生产的最为有名气，其酒品风格要比法国同类产品更具特色。按酒法规定，意大利味美思必需以75%以上的干白葡萄酒为酒基，调入芳香植物多达三、四十种，并以苦艾为主，故成品酒具有特殊的香味。著名品牌有：仙山露（Cinzano)：是意大利最著名的味美思之一，所属公司“仙山露”创立于1754年，历史悠久，在国际市场上名气很大。主要产品有干型、白色、红色等三种。马天尼（Martini)：是世界最著名的味美思品牌之一，所属“马天尼罗西”公司（Martini&Rossi)创建于1800年，生产各种类型的味美思，产品在世界市场上占有相
4、当大的份额。味美思可纯饮或加冰块，亦可加入干金酒调制成世界著名的马天尼鸡尾酒（MartiniCocktail)；干型味美思是餐前最佳的开胃酒，餐后或休闲时亦可选一款饮用。由于味美思具有葡萄酒的营养和植物芳香物质的药用功能，故常饮能起到强身健体，滋补养颜的功效。本讲稿第四页，共四十一页商品明细：商品明细：马天尼干威末酒1000ml马天尼白威末酒1000ml马天尼红威末酒1000ml仙山露干味美思1000ml仙山露白味美思1000ml仙山露红味美思1000ml仙山露威末酒促销装扮1000ML*2本讲稿第五页，共四十一页2.比特酒比特酒从古药酒演变而来，至用和滋补的效用。比特酒种类繁多，有清香型，也
5、有农香型；有淡色，也有深色；有酒也有精(不含酒精成分)。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草，龙胆皮，苦桔皮，柠檬皮等。较有名气的比特酒主要产自意大利、法国FernetBranca(菲奈特布郎卡)，产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王，。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。酒度40o。本讲稿第六页，共四十一页非奈特非奈特.布兰卡比特酒布兰卡比特酒（Fernet Branca）产地：意大利米兰酒精度：40%vol意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎
6、植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。此酒可直接饮用，也可加入矿泉水或苏打水，最好冷藏后或加冰饮用。本讲稿第七页，共四十一页布兰卡布兰卡.蒙塔比特酒（蒙塔比特酒（BRANCA MENTA）产地：意大利配料：白兰地，天然草本植物（阿尔卑斯草，龙胆皮，苦橘皮，柠檬皮，薄荷），白砂糖，天然食用香料。酒精度：37%vol高品质的配料和天然草本植物的香味是本酒优质品质的保证，蒙塔布兰卡是一款世界闻名的提神佳品，此酒可直接饮用，也可加入矿泉水或苏打水，最好冷藏后或加冰饮用。本讲稿第八页，共四十一页3、Aniss(茴香酒茴香酒)茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成
7、的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。著名品牌：著名品牌：潘诺Pernod产地：法国力加茴香力娇开胃酒700ml产地：法国媚你萨布卡特醇茴香利口酒700ml产地：意大利本讲稿第九页，共四十一页用茴香酒调制的鸡尾酒用茴香酒调制的鸡尾酒1、晓晨之饮、晓晨之饮 Eye Opener材料材料：白色朗姆酒60毫升、潘诺茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、细砂糖1/2茶匙、蛋黄1枚制法制法：将所有材料与碎冰放入雪克杯，用力摇匀后，过滤倒入冷却的酸饮酒杯。2、上海、上海 Sha
8、nghai Cocktail材材 料料：牙买加朗姆酒1/2，茴香酒1/8，柠檬汁3/8，石榴糖浆2打石制法制法：将所有材料倒入雪克杯中摇和；将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。3、雪球、雪球 Snowball Cocktail材料材料：辛辣金酒1/5，帝罗兰可可酒1/5，白色薄荷酒1/5，茴香酒1/5，鲜奶油1/5制法制法：(1)将所有材料倒入雪克杯中剧烈摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。本讲稿第十页，共四十一页二、二、Dessert Wines(餐后甜酒餐后甜酒)Dessert是西餐中的最后一道菜，一般是甜点和水果，与之佐助的酒也是口味较甜的，常常以葡萄酒基为主体进行配制。下面介绍几种著名的餐
9、后甜酒：1.Porto Wine(波尔图酒波尔图酒)2.Sherry(雪利酒雪利酒)本讲稿第十一页，共四十一页商品明细商品明细葡萄牙泰来苯酒750ml保罗先生葡萄牙黄波尔图葡萄酒750ML保罗先生红宝石波尔图葡萄酒750ML保罗先生干型雪利酒750ml保罗先生金色雪利酒750ml罗赛丝10年陈波特酒750ml罗赛丝陈年波特酒750ML罗赛丝陈年白波特酒750ml西班牙哈维斯雪莉红葡萄酒750ml本讲稿第十二页，共四十一页图片本讲稿第十三页，共四十一页三、三、Liqueurs(利口酒利口酒)利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。利口酒为英文Liqueur译音
10、而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。本讲稿第十四页，共四十一页百利甜酒百利甜酒百利甜是由新鲜的爱尔兰奶油和上等的爱尔兰威士忌调混而成，带有芳香的巧克力味道，香滑细腻。也有人说它像爱情，冰凉的巧克力奶油甜蜜诱人却一点都不会觉得腻。并且还有点威士忌的刺激。百利甜酒是极具创意的甜酒。自一九七四年在爱尔兰生产以来，即在短短二十五年间，风靡全球，年销达四百多万箱，成为单一品味甜酒之冠。在世界洋酒名列第十三位，无与伦比，畅销一百六十七个国家。本讲稿第十五页，共四十一页Cl
11、ub里流行喝法：里流行喝法：用最小号的白酒酒杯配上5/6的百利甜酒，再倒上1/6伏特加。百利甜酒会沉在杯底。再将杯面的伏特加点燃，插入吸管，用最快速度喝下百利甜酒。适合女士的饮法适合女士的饮法:一、二匙的雀巢金牌咖啡，一匙伴侣，一块方糖，二匙百利甜酒.咖啡香，奶香，酒香，融合在一起的醇二、最纯正的调法就是加入冰块，冰和酒相互融合交织，啜一口，就这样的一口，就让人情不自禁的爱上。Baileys加碎冰牛奶-50毫升百利和50毫升牛奶倒入装有冰块的长型列杯中。幼滑芳香，带出Baileys极至美味。Baileys加冰块：50毫升百利加适量冰块。入口顺滑芳香、爽口。回味醇厚浓郁，是最能体会Baileys
12、原味的一种饮用方法。Baileys特调-50毫升百利加适量牛奶、碎冰，尽情摇晃30秒。一杯清凉消暑的夏日Baileys特调饮品就诞生了。Baileys加冰淇淋-把1到2勺子Baileys淋在你喜爱的冰淇淋上。原来的浓郁奶味与冰淇淋奶味的完美结合，带出更为纯正完美的奶香与柔滑。本讲稿第十六页，共四十一页甘露咖啡力娇酒甘露咖啡力娇酒 Kahlua 1962年，美国市场上就出现了一种前所未见的利口酒，Kahlua（卡鲁瓦），棕色的酒瓶，商标上写着：咖啡与烈酒混合的深色产品咖啡与烈酒混合的深色产品。它是由墨西哥咖啡，甘蔗酒，伏特加配成的，发明于二次大战时，作为唯一一个墨西哥的利口酒，也是世界第二大利口
13、酒，美国第一进口利口酒。质厚，体重，味甜，色深，含酒20，可以净饮，可以配鸡尾酒，也是很多甜食的原料。烈酒刺激神经，咖啡让人兴奋，两种不同的作用柔和在一起。甘露咖啡力娇酒可调制出超过200多种的鸡尾酒和特色饮品。甘露咖啡力娇酒配以牛奶令人顺畅而满足，不愧位其中的表表者，还有配以可乐、苏联红牌伏特加、咖啡等，都使人悠然神往。本讲稿第十七页，共四十一页DITA蒂她蒂她来源于名酒之乡法国，专为时尚女性定制。荔枝利口酒因其个性精致，叛逆感性的特点，以及成熟幽雅的女性口味得到了世界各地女性的青睐。如今，用果汁，干姜水，苏打水混合调配的DITA用它优雅魅惑的特点吸引着众多优质时尚女性的倾慕。本讲稿第十八页
14、，共四十一页柑曼怡柑曼怡 Grand Marnier源自法国的柑曼怡是由精力充沛、充满创意的Louis-AlexandreMarnier-Lapostolle于1880年所创。他以来自加勒比海的独特的野橘酿制而成的力姣甜酒，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次陈化后，创造出一种令人惊喜的意外口感。这一个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶让GRANDMARNIER柑曼怡以他独特的风味，高贵的质量，成为显赫权威的象征。直至今日，它仍是法国香甜烈酒中的第一品牌。近25年来，始终是法国出口额最大的甜酒。柑曼怡的优雅琥珀色瓶身，更是为人称道的设计。本讲稿第十九页，共四十一页君度橙酒君度
15、橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈。包含了果甜及橘皮香中交杂橘花、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品。君度橙酒加入冰块后，酒的甜味降低,使君度橙酒中各种浓郁香气更被激发挥散到极致，而酒的刚烈特性因为冰块的加入而变得柔醇。本讲稿第二十页，共四十一页【简单调法简单调法】80年代以后，君度中加入冰块及柠檬片的单纯调法，已成为巴黎、米兰、纽约、东京等大都会最风尚的饮法，微甜微酸、清凉剔透的原始风味，赢得了世人的喜爱！【
16、冰制方法冰制方法】加入冰块及柠檬的君度橙酒，甜味降低，酒香却更容易散发出，而其刚烈的酒性也变得柔醇、顺口。更另人神怡的是加入冰块后剔透的酒色转变为乳白液体的神奇，增添几分饮酒的乐趣冰君度橙酒（CointreauOn-Ice）材料：君度橙酒适量、柠檬汁适量调法：先将冰块加入杯中，再缓缓将酒及柠檬汁倒入，静待60秒钟，观察杯中的变化，再享受美酒。本讲稿第二十一页，共四十一页波士系列波士系列 BOLS波士樱桃白兰地700ml波士蓝香橙酒700ml波士蛋黄酒700ml波士棕可可力娇酒700ml本讲稿第二十二页，共四十一页波士樱桃白兰地波士樱桃白兰地 BOLS CHERRY BRANDY LIQUEUR
17、以南斯拉夫海岸地区Dalmatia当地盛产的Marasca樱桃树果实（成熟时期色泽呈暗红色）樱桃榨汁为主原料所制成。樱桃榨汁时果核常无意间一并碾碎，饮用时会感觉到樱桃核的粒子存在是该产品特色之一。波士樱桃力娇酒揉和了樱桃及霖酒，甜蜜的樱桃味道，再加上少许霖酒的点缀，构成了一个富有异国风味的力娇酒。净饮、加冰或用来调配鸡尾酒都同样理想。饮用方法：1/4波士樱桃，1/4杜松子酒、2/4酸柠檬、冰块原料：水，食用酒精，白砂糖，天然食用香料，柠檬酸酒精度：24%vol原产地：荷兰本讲稿第二十三页，共四十一页波士蓝橙酒【BOLSCURACAOBLUE】产地:荷兰酒精含量:21%波士蓝橙皮香甜酒是波士香甜
18、酒系列中最受欢迎的产品。混合多种药草、甜橘以及最特别的原料Curacao小岛上特产香气浓郁但具苦味的苦越橘经蒸馏程序而产生。是调制各式鸡尾酒的主要基酒之一，具有清新柑橘的特殊风味，而靛蓝宝石般的神秘色泽适合调配各式饮品将大海的宁静气息投注在饮酒者的水杯世界中。饮用方法：蓝色诱惑：1/5蓝波士、4/5汤力水、冰块蓝湖仙踪：1/4蓝波士、1/4伏特加、2/4柠檬汽水、冰块魂断蓝桥：1/4蓝波士、3/4苏打水、冰块本讲稿第二十四页，共四十一页波士蛋黄酒波士蛋黄酒 数世纪荷兰配方，新鲜鸡蛋配料，令口味更柔顺。结集蛋黄、酒香、糖、白兰地及香草精华，是香腴浓郁的乳状甜酒，入口倍觉幼滑香浓。饮用方法：1/3
19、波士蛋黄酒、2/3酸柠檬或柠檬汽水、少许酸橙、加冰块同饮加冰，调配鸡尾酒或加水饮用均可，此款充满荷兰风味的力娇酒，更是上佳雪糕甜品的材料本讲稿第二十五页，共四十一页波士棕可可力娇酒产地：荷兰酒精度:27%以最优等的烘焙可可豆为原料，先于蒸馏过程中等可可豆破裂，再进行过滤，同时添加多种药草制成黑可可香甜酒，可可香味香浓醇厚。白可可香甜酒的制造过程和黑可可相同，唯一不同点在于可可豆以完全蒸馏取代过滤程序，白可可香甜酒香味较淡雅，色泽呈现透明。本讲稿第二十六页，共四十一页维德雷尼系列利口酒和果露图片本讲稿第二十七页，共四十一页产地：法国维德雷尼黑醋栗利口酒1000ml维德雷尼柑桂利口酒700ml维德
20、雷尼绿薄荷利口酒700ml维德雷尼白薄荷利口酒700ml维德雷尼樱桃白兰地700ml维德雷尼白可可力娇酒700ml维德雷尼荔枝利口酒700ml维德雷尼棕可可力娇酒700ml维德雷尼咖啡力娇酒700ml维德雷尼甜瓜利口酒700ml维德雷尼青苹利口酒700ml维德雷尼黑莓利口酒700ml维德雷尼鲜桃利口酒700ml维德雷尼树莓利口酒700ml维德雷尼蓝莓利口酒700ml维德雷尼白橙皮利口酒700ml维德雷尼香蕉利口酒700ml本讲稿第二十八页，共四十一页产地：法国维德雷尼香草果露700ml维德雷尼荔枝果露700ml维德雷尼西番莲果露700ml维德雷尼蓝薄荷糖浆700ml维德雷尼榛果味糖浆700ml
21、维德雷尼杏仁味糖浆700ml维德雷尼椰子味糖浆700ml本讲稿第二十九页，共四十一页贺美迪斯系列图片本讲稿第三十页，共四十一页产地：法国贺美迪斯阿尔卑斯风味植物酒700ml贺美迪斯核桃风味利口酒700ml贺美迪斯龙胆草利口酒700ml贺美迪斯苦艾利口酒700ml本讲稿第三十一页，共四十一页薄荷酒薄荷酒GET27法国葫芦绿薄荷酒700ml雪莉罗舍尔薄荷味利口酒700ml本讲稿第三十二页，共四十一页GET27法国葫芦绿薄荷酒法国葫芦绿薄荷酒 (GET27 PIPPERMINT)葫芦樽薄荷酒是享誉全球的薄荷烈酒.是JEAN和PIERREGET两兄弟与1796年创制,他们发现在酒中加入7种不同的薄荷,
22、口味清爽,强劲,却更甘醇爽口,加上其透明及独特的绿色瓶身,行销100多个国家.葫芦樽薄荷酒可以加碎冰,苏打水或者柠檬汁一起饮用,也可以用于调制出许多激动人心的鸡尾酒.绿薄荷酒似乎特别能喝出女人的优雅与风度。坐在临海的窗前，闪光的露背长裙，手中的杯里，薄荷酒莹莹发出绿光。本讲稿第三十三页，共四十一页其他配制酒和果露本讲稿第三十四页，共四十一页法国廊酒法国廊酒又称D.O.M。呈琥珀色，是由植物和香料混合而成的烈酒。糖份充足，香气和口味都很融合无论调入鸡尾酒或烹调菜肴均适宜。是用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼，冲沏、浸泡，掐头去尾，勾兑、蒸馏等工序最后制成。除了配方与
23、比例的讲究，廊酒酿造过程前后大约要经过长达两年的精心酿造，最后才取出过滤、质量控制、检验、装瓶。廊酒的养生功效是确凿无疑的。酒精度40度，相当于中国的健康药酒.能促进血液循环,强化身体机能,消除疲劳和健胃，补肾滋阴、舒筋活血，等等等等。还具有养颜美容的功效。适合大多数人。尤其适合于妇女产后恢复体力,是一种健康补酒.建议一次大概20ml-40ml，每晚睡前饮用24勺.本讲稿第三十五页，共四十一页芳津杏仁味力娇酒格奇苦杏仁味利口酒本讲稿第三十六页，共四十一页柠檬利口酒柠檬利口酒 500ml产地:意大利柠檬属于柑橘类的水果。柠檬最初多用来做柠檬汁，而果肉和果皮最初用于烹调和调味。柠檬汁中含有5%的柠
24、檬酸，因此柠檬是酸的，PH植是2-3.由于柠檬汁具有的这种酸度，使柠檬汁成为实验室教学用的一种经济实用的化学实验酸。传统的柠檬利口酒也是通过古老的方法将柠檬和烈酒混合调制而成，在饮用前充分摇匀。提供冰的或由冰冻的杯子来盛。喝时含在嘴里，不要忙着吞咽，然后慢慢“嚼”，柠檬的酸甜和涩味在舌尖回绕。餐后加水加冰饮用非常爽口怡人，帮助消化。本讲稿第三十七页，共四十一页加利安诺力娇酒加利安诺力娇酒 GALLIANO金黄色调与浅绿色调互相交融.甜味一般，在饮用的过程中，散发出一种天然香料的味道。金黄色调与浅绿色调互相交融香味：不同香草带来不同味道茴芹籽充满细致的甜味，而香子兰令芳香更圆满口感：细致而平衡，
25、随不同鸡尾酒搭配千变万化特饮调配：Galliano加里安奴流星20毫升Galliano加里安奴、20毫升热咖啡、20毫升略经搅拌的奶油，先将Galliano加里安奴倒入细长型酒杯，然后慢慢将咖啡沿着汤匙背倒入杯中，再铺上奶油即可；品尝时一口渴完为佳。本讲稿第三十八页，共四十一页金巴利金巴利 CAMPARI巴利是低酒度及清新怡人的酒，依照一个世纪前在米兰及意大利发展的原秘方酿制而成。是在挑选好的酒中混合香料，使其发挥出芳醇。这样天然的材料配搭，创制出美妙绝伦的味道，芳香及色泽。金巴利冰石中流将冰块入杯内，加入大量之金巴利酒，再入一片橙作装饰。金巴利汤力汽水将冰块放入杯内，加入1/4金巴利酒及3/
26、4汤力汽水，搅拌后便可饮用(金巴利梳打水)将冰块放入冷冻的杯内，加入2/3冰冻的金巴利酒及1/3梳打水，搅拌后便可饮用(金巴利橙汁)将冰块放入杯内，加入1/3金巴利酒及2/3橙汁，搅拌后加入一片橙作装饰。秘决：使用鲜榨橙汁可保持芳香怡人本讲稿第三十九页，共四十一页飘仙一号飘仙一号(Pimms No1 liqueur)产地：英国一八四零年时，詹姆士.飘仙的牡蛎吧是伦敦城内最有名的餐厅之一。飘仙一号亦于此诞生，其酒底为英伦国饮毡酒，它出现后不久便风靡一时。飘仙先生花了二十年时间，使此酒的混合配方利于完美境界，当他将名下有关的生意出让后，飘仙之名，一仍旧贯，为品质的象徽。飘仙一号今天仍在伦敦装瓶，该长依照一条公司内只有六个人（俗称六个神秘人）知晓的配方，将当地制造的毡酒细心地与优质力娇酒及果类精华混合，调制成独一无二的佳酿本讲稿第四十页，共四十一页野格利口酒野格利口酒Jagermeister德国原装进口的高档利口酒，口感独特。由珍贵天然香草原料按神秘比例经酿酒大师调配而成。饮用Jagermeister野格利口酒将带给你一次完全不同的品酒经历与感官刺激。野格利口酒的最佳饮用方法JagerTonic:Jagermeister野格利口酒配以汤力水，冰块和柠檬JagerEnrgy:Jagermeister野格利口酒配以红牛和冰块本讲稿第四十一页，共四十一页