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1、（2）操作）操作o第二次预涂第二次预涂基本方法同上，采用细土，用基本方法同上，采用细土，用量：量：1000 g/m1000 g/m2 2，预涂层，预涂层1.5-3mm1.5-3mm厚，时间厚，时间10-15min10-15min。o连续补加硅藻土连续补加硅藻土补土：中土补土：中土2/32/3，细土，细土1/31/3，用量：，用量：60-120g/10060-120g/100升啤酒。升啤酒。o过滤结束过滤结束用脱氧水将啤酒从下部顶出。用脱氧水将啤酒从下部顶出。o清洗清洗采用与过滤相反的方向清洗干净后，采用与过滤相反的方向清洗干净后，用用80-90C80-90C的高温水杀菌的高温水杀菌20-30m
2、in20-30min。2021/9/211（3）操作特点）操作特点o不断更新滤床，过滤速度快，产量大；不断更新滤床，过滤速度快，产量大；o表面积大，吸附力强表面积大，吸附力强，能过滤，能过滤0.10.11.0m1.0m以下的微粒以下的微粒；o酒损低。酒损低。2021/9/2123板式过滤机精滤板式过滤机精滤o过滤介质过滤介质纸滤板纤维（强度）纸滤板纤维（强度）石棉（吸附）硅藻土（渗石棉（吸附）硅藻土（渗透性）等透性）等o过滤操作要点过滤操作要点过滤压差不超过过滤压差不超过0.13MPa0.13MPa2021/9/2134微孔薄膜过滤机微孔薄膜过滤机o微孔薄膜微孔薄膜是指用生物和化学稳定性很强的
3、合是指用生物和化学稳定性很强的合成纤维或塑料制成的多孔膜。成纤维或塑料制成的多孔膜。o膜材料膜材料聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维等，膜厚度为酯、醋酸纤维等，膜厚度为0.020.021m1m，多被，多被固定在具有很大孔径的介质上使用。固定在具有很大孔径的介质上使用。啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土过滤啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土过滤机粗滤，再用膜滤除菌。机粗滤，再用膜滤除菌。2021/9/2144微孔薄膜过滤机微孔薄膜过滤机o膜材料特点膜材料特点柔韧性好，成膜性好，适应范围广；柔韧性好，成膜性好，适应范围广；机械强度不好，稳定性差
4、，不耐高温，酸机械强度不好，稳定性差，不耐高温，酸碱等；碱等；清洗条件苛刻。清洗条件苛刻。o微孔薄膜过滤法的特点微孔薄膜过滤法的特点1 1）过滤性能好，产品生物稳定性好，可以实）过滤性能好，产品生物稳定性好，可以实现无菌过滤，主要用于无菌鲜啤酒。现无菌过滤，主要用于无菌鲜啤酒。2 2）有利于啤酒的泡沫稳定性，成品无过滤介）有利于啤酒的泡沫稳定性，成品无过滤介质污染。质污染。3 3）产品损失率少。）产品损失率少。2021/9/215膜过滤操作要点膜过滤操作要点o膜孔径：膜孔径：0.8-3.0nm0.8-3.0nm。o步骤：步骤：1 1）杀菌：）杀菌：95C95C热水杀菌热水杀菌20min20mi
5、n。杀菌水应先用。杀菌水应先用0.45nm0.45nm膜过滤后用。膜过滤后用。2 2）用无菌水顶出杀菌水，并加压检验。）用无菌水顶出杀菌水，并加压检验。压差：孔径：压差：孔径：3.0nm3.0nm，压差：，压差：0.071MPa0.071MPa1.2nm1.2nm，0.085MPa0.085MPa0.8nm0.8nm，0.114MPa0.114MPa3 3）过滤）过滤4 4）结束并杀菌。）结束并杀菌。2021/9/216膜过滤机的工作原理示意图膜过滤机的工作原理示意图1-暂存罐 2-添加泵 3-预过滤机 4-循环泵 5-热交换器 6-膜过滤机 7-循环管道 8-滤液出口2021/9/217无菌
6、过滤流程：无菌过滤流程：P277图5-1-1待滤啤酒待滤啤酒硅藻土过滤机硅藻土过滤机PVPP过滤机过滤机纸板过滤机纸板过滤机膜过滤膜过滤缓冲罐缓冲罐清酒罐清酒罐2021/9/2185离心分离机离心分离机o原理原理利用不同的物质密度差异，在离心力场下离心利用不同的物质密度差异，在离心力场下离心力不同，将不同的物质分离。力不同，将不同的物质分离。o特点特点酒损降至最低限度，无酒水混合之误；酒损降至最低限度，无酒水混合之误；产品无污染，无风味损失，无过滤介质的排污，产品无污染，无风味损失，无过滤介质的排污，运转费用低；运转费用低；高速转动与空气磨擦生热，出口酒升温高速转动与空气磨擦生热，出口酒升温3
7、.5C3.5C。酒液易产生冷混浊。酒液易产生冷混浊。设备易受泥浆阻塞，须停机清洗。设备易受泥浆阻塞，须停机清洗。2021/9/219四、清酒罐四、清酒罐o基本要求基本要求能补能补CIPCIP过程完全清洗干净，彻底检查清洗效果，过程完全清洗干净，彻底检查清洗效果，有光滑的内表面；有光滑的内表面；用用COCO2 2预压可达到绝对无氧。预压可达到绝对无氧。o操作要点操作要点清酒存放清酒存放 存放期：存放期：3d3d，温度：，温度：00，夹套冷却，夹套冷却，充填系数：充填系数：909095%95%，装前，装前COCO2 2背压。背压。洗涤洗涤 每周酸洗每周酸洗1 1次，每隔次，每隔1 12 2个月个月
8、CIPCIP清洗清洗1 1次。次。2021/9/2110662 2啤酒的灌装啤酒的灌装o工艺过程：过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、工艺过程：过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒或直接作为成品啤酒出售。装箱成为成品啤酒或直接作为成品啤酒出售。o熟啤酒：经过巴氏灭菌处理的啤酒。熟啤酒：经过巴氏灭菌处理的啤酒。o鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。o纯生啤酒：不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤纯生啤酒：不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤等处理的啤酒。等处理的啤酒。2021/9/2111一、灌装的基本原则一、灌装的基本原则o1包装过程的基本原则包装过程的基本原则n尽量减少氧的接触：应尽量减少氧的接触：应0.020.04mg/L。n尽量减少尽量减少CO2损失。损失。n严格无菌操作。严格无菌操作。2021/9/2112