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1、高一化学乙酸本讲稿第一页，共三十页 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第廿一日廿一日的的酉酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着便贮藏着作为作为“调味酱调味酱”。本讲
2、稿第二页，共三十页廿一日酉本讲稿第三页，共三十页本讲稿第四页，共三十页1、怎样炒菠菜不涩嘴？、怎样炒菠菜不涩嘴？口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故2、为什么水果可以解酒？、为什么水果可以解酒？水果中含有山梨酸水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等苹果酸，柠檬酸等联想质联想质疑疑本讲稿第五页，共三十页 乙酸是日常生活中的常见物质乙酸是日常生活中的常见物质,我我们常用的调味品食醋，其主要成分们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸醋酸，普，普通醋含醋酸通醋含醋酸3%5%，山西陈醋含山西陈醋含醋酸醋酸7%。本讲稿第六页，共三十页 颜色、状态
3、：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点：沸点：117.9117.9 （低，易挥发）（低，易挥发）熔点：熔点：16.616.6因此，无水乙酸又称为因此，无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂 思维延伸思维延伸 在室温较低时，无水乙酸就会在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。凝结成像冰一样的晶体。1.乙酸的物理性质乙酸的物理性质本讲稿第七页，共三十页一、分子组成与结构一、分子组成与结构C2H4O2CH3COOH结构简式：结构简式：分子式分子式：结构式：结构式：官能团：官能团：羟基羰基羰基（或（或COOH
4、）OCOH羧基羧基CHHHH OCO本讲稿第八页，共三十页【实验探究实验探究1 1】根据现有的化学药品设计实验方案：根据现有的化学药品设计实验方案：（1 1）证明乙酸确有酸性；）证明乙酸确有酸性；（2 2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。2.乙酸的化学性质乙酸的化学性质本讲稿第九页，共三十页三、化学性质三、化学性质1、酸性、酸性:CH3COOH CH3COO+H+乙酸溶液乙酸溶液2mL加紫色石蕊试液加紫色石蕊试液2-3滴滴石蕊由紫石蕊由紫色变色变红色红色本讲稿第十页，共三十页1、酸性CH3COOH CH3COO-+H+2CH3COOH+CaCO3 （CH3COO）2Ca+
5、H2O+CO22CH3COOH+Mg（OH）2 （CH3COO）2Mg+2H2O迁移迁移应用应用本讲稿第十一页，共三十页方案方案：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。方案方案2：取少量：取少量Ca2CO3粉末，加入乙酸溶液。粉末，加入乙酸溶液。变红。变红。有气泡产生。有气泡产生。酸性：酸性：CH3COOHH2CO3尽管如此，但它在水溶液里还是只能部尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。分电离，仍是一种弱酸。本讲稿第十二页，共三十页n n乙酸溶液与活泼金属乙酸溶液与活泼金属(如如Zn)n n乙酸溶液与金属氧化物乙酸溶液与金属氧化物(如如CuO)n n乙酸溶液与
6、碱乙酸溶液与碱(如如NaOH)反应反应n n乙酸溶液与盐乙酸溶液与盐(如如Na2CO3)反应反应2CH3COOH+Zn (CH3COO)2Zn+H22CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu+H2OCH3COOH+NaOH CH3COONa+H2O2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2酸性酸性:CH3COOH H2CO3本讲稿第十三页，共三十页“酒是陈的香”本讲稿第十四页，共三十页请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？本讲稿第十五页，共三十页老酒为什么格外香？老酒为什么格外香？驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地驰名中外
7、的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具
8、有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。本讲稿第十六页，共三十页 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，特别鲜特别鲜美。美。教你下厨教你下厨本讲稿第十七页，共三十页2、酯化反应乙酸乙脂：无色，透明，不溶于水，有果香乙酸乙脂：无色，透明，不溶于水，有果香味的油状液体。味的油状液体。浓硫酸作用浓硫酸作用：乙酸乙酯乙酸乙酯CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O
9、 浓硫酸浓硫酸催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？本讲稿第十八页，共三十页饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？1 1）降低乙酸乙酯降低乙酸乙酯在水中的在水中的溶解度溶解度2 2）中和中和挥发出来的挥发出来的乙酸乙酸，生成醋酸钠，生成醋酸钠（便于闻乙酸乙酯的香味）（便于闻乙酸乙酯的香味）3 3）溶解溶解挥发出来的挥发出来的乙醇乙醇本讲稿第十九页，共三十页乙酸乙酯的实验室制备的注意事项乙酸乙酯的实验室制备的注意事项1.1.浓硫酸应最后加入。浓硫酸应最后加入。增大受热面积。增大受热面积。2.2.催化剂
10、、吸水剂。催化剂、吸水剂。3.3.不纯净。还含乙醇、乙酸。不纯净。还含乙醇、乙酸。4.4.5 5.防止倒吸。防止倒吸。a.溶解乙醇溶解乙醇b.吸收乙酸吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。本讲稿第二十页，共三十页探究酯化反应可能的脱水方式探究酯化反应可能的脱水方式浓浓H2SO4b、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO4=OO本讲稿第二十一页，共三十页酯化反应实质：酯化反应实质：酸酸脱脱羟基羟基;醇醇脱脱羟基上的氢原子。羟基上的氢原子。有机羧酸有机羧酸CH3 C
11、OH+H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5+H2O=O同位素同位素追踪法追踪法本讲稿第二十二页，共三十页练习CH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OHOH浓浓H2SO4乙酸甲酯乙酸甲酯（某某酸与酸与某某醇生成醇生成某某酸酸某某酯）酯）本讲稿第二十三页，共三十页酯化反应酯化反应CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 定义：定义：酸和醇酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应。乙酸乙酯乙酸乙酯本讲稿第二十四页，共三十页酯化反应属于取代反应中的一种，酯化反应属于取代反应中的一种，
12、也可看作是分子间脱水的反应。也可看作是分子间脱水的反应。酯化反应属于哪一类型有机反应类型？乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。基。想一想想一想本讲稿第二十五页，共三十页 OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：乙酸发生化学变化时的断键位置：乙酸发生化学变化时的断键位置：本讲稿第二十六页，共三十页巩固练习2关于乙酸的下列说法中不正确的是关于乙酸的下列说法中不正确的是 （）A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体乙酸是一种重要的有机
13、酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 D 本讲稿第二十七页，共三十页3 酯化反应属于（酯化反应属于（）A.中和反应中和反应 B.不可逆反应不可逆反应 C.离子反应离子反应 D.取代反应取代反应D 本讲稿第二十八页，共三十页已知：A是石油裂解气的主要成份，A的产量通常用来衡量一个国家的石油化工水平；2CH3CHO+O2 2CH3COOH。现以。现以A为为主要原料合成乙酸乙酯，其合成路线如下图示主要原料合成乙酸乙酯，其合成路线如下图示:练一练:本讲稿第二十九页，共三十页5.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为胆固醇是人体必需
14、的生物活性物质，分子式为 C25H46O，有，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H50O2，生成这种胆，生成这种胆固醇酯的酸是固醇酯的酸是 （）A.C6H13COOH B.C6H5COOH C.C7H15COOH D.C6H5CH2COOH6.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现有。现有氯化氯化氢、氢、溴水、溴水、纯碱溶液、纯碱溶液、丁醇、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是 （）A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D.全部全部 D D 本讲稿第三十页，共三十页