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1、关于图解西餐餐桌礼仪第一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月第二张，PPT共七十八页，创作于2022年6月餐桌摆设位置普普通通叉叉面包和面包和奶油的奶油的盘子盘子咖咖啡啡杯杯普普通通汤汤匙匙奶奶油油刀刀酒酒杯杯饮饮料料杯杯餐餐巾巾纸纸沙拉沙拉盘盘 水水杯杯吃吃沙沙拉拉的的叉叉子子喝喝汤汤汤汤匙匙普通普通盘盘普普通通刀刀第三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月座位安排男男主人主人女女男男主宾主宾女女主人主人女女女女主宾主宾男男男男男男女女第四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月一一主主六六配配西西餐餐点点菜菜法法 第五张，PPT共七十八页，创作于2022年6月头盘头盘u西餐的第
2、一道菜是头盘，也称为开胃品。u开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。第六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月汤汤u与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。u西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类第七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月副菜u鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。u品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。u通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。第八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月主菜u肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。u肉类菜肴的原料取自牛、羊猪
3、、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。第九张，PPT共七十八页，创作于2022年6月蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴u蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。u蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。第十张，PPT共七十八页，创作于2022年6月甜品甜品u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。第十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月咖啡、茶咖啡、茶n西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。n饮咖啡一般要加糖和淡奶油。n茶一般要加香桃片和糖。第十二张，PPT共七十八页，创作于20
4、22年6月阿志阿志带着带着小红小红到西餐厅用到西餐厅用餐餐n合宜者划圈合宜者划圈 （）欠佳者打叉欠佳者打叉 （）西餐礼仪西餐礼仪第十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月侍者第一，侍者第一，小小红第二，阿志第三。红第二，阿志第三。说明：说明：1 就位就位第十四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月就位就位第十五张，PPT共七十八页，创作于2022年6月说明：说明：n女士女士优先。优先。n男士应主动为男士应主动为女士服务。女士服务。2 入座入座第十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月就座要就座要领领:请问就座时该由哪一侧入座呢请问就座时该由哪一侧入座呢?1.1.右右侧侧2.2.
5、左左侧侧说明：说明：为避免撞在一块。为避免撞在一块。一律由左侧入位、离席。一律由左侧入位、离席。第十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月说明：说明：n口布口布应置于腿应置于腿上。上。n只用擦手或轻只用擦手或轻微擦嘴唇。微擦嘴唇。3、餐巾的、餐巾的礼仪礼仪第十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月餐巾的餐巾的礼仪礼仪第十九张，PPT共七十八页，创作于2022年6月西餐用餐順序一一般所般所说说的西餐，上菜時依序一道的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：一道端出。其順序是：1.1.汤汤、面包面包2.2.沙拉沙拉3.3.主菜主菜(肉肉类类)4.4.热热咖啡咖啡第二十张，PPT共七十八
6、页，创作于2022年6月n餐具使用順序餐具使用順序由外而內由外而內。说明：说明：餐具的使用順序餐具的使用順序第二十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月如何召如何召唤侍者呢唤侍者呢?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說明：說明：眼睛示意眼睛示意，手轻挥摆。，手轻挥摆。女士点头即可。女士点头即可。男女一起時男女一起時,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头示意点头示意3.3.彈指彈指头头4.4.眼睛示意眼睛示意第二十二张，PPT共七十八页，创作于2022年6月4、喝、喝汤的礼仪汤的礼仪第二十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 喝湯的方法喝湯的方法第二十四张，PPT共七十八页，创作
7、于2022年6月 叉叉与匙的与匙的使用方法使用方法第二十五张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 喝完湯喝完湯后汤匙摆法后汤匙摆法第二十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月喝湯的喝湯的礼仪礼仪第二十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月说明：说明：n用用手撕成小片，一手撕成小片，一片一片吃，不宜大片一片吃，不宜大口咬口咬 。5、吃、吃面包的礼仪面包的礼仪第二十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月說明：說明：n用用手撕成小片，一片一片手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬吃，不宜大口咬 。吃吃面包的礼仪面包的礼仪第二十九张，PPT共七十八页，创作于2022年6月1 1、右手
8、拿刀；右手拿刀；左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一、切一块；块；吃一块。吃一块。说明：说明：6、主菜的、主菜的礼仪礼仪第三十张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 餐刀使用方法餐刀使用方法第三十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月主菜的主菜的礼仪礼仪第三十二张，PPT共七十八页，创作于2022年6月切肉技巧切肉技巧:1.1.由右至左由右至左2.2.由左至右由左至右說明：說明：牛肉從左牛肉從左边开边开始切始切,往右移。往右移。第三十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 整整条条魚魚的的吃吃法法第三十四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 龙虾的吃法龙虾的吃法第三十五张，P
9、PT共七十八页，创作于2022年6月 鸡腿的吃法鸡腿的吃法第三十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 大大块肉的吃法块肉的吃法第三十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月7、暂时离位暂时离位第三十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月暂时离开：暂时离开：叉面朝下、叉面朝下、刀刃朝內、八字型。刀刃朝內、八字型。说明：说明：暂时离位暂时离位第三十九张，PPT共七十八页，创作于2022年6月暂时离席暂时离席第四十张，PPT共七十八页，创作于2022年6月8、品酒的、品酒的礼仪礼仪第四十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月杯子使用杯子使用礼仪礼仪第四十二张，PPT共七十八页
10、，创作于2022年6月品酒的品酒的礼仪礼仪第四十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月n刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。n不能用刀子叉食物，应该用叉子。不能用刀子叉食物，应该用叉子。n吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。n吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。第四十四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月洗手洗手钵钵钵钵（Finger Bowl Finger Bowl Finger Bowl Finger Bowl）9、吃水果及甜品礼仪吃水果及甜品礼仪指尖指尖全手全手第四十五张，PPT共
11、七十八页，创作于2022年6月n水果的籽宜先吐水果的籽宜先吐于于手心，再置入盘內。手心，再置入盘內。说明：说明：第四十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月n餐厅服务生餐厅服务生自然会收走。自然会收走。说明：说明：水果吃水果吃完完第四十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月 甜甜点点的吃法的吃法第四十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月n小匙：小匙：仅调咖啡用，仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其不可舀起咖啡尝其滋味。滋味。n杯子：拇指、食指拈杯子：拇指、食指拈住杯把端起。住杯把端起。n小匙置于碟中不必小匙置于碟中不必端起。端起。说明：说明：10、喝咖啡、喝咖啡礼仪礼仪第四十九张，
12、PPT共七十八页，创作于2022年6月n餐餐毕待收：叉面朝毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。拢平行置于盘中。说明：说明：8、用餐完、用餐完毕毕第五十张，PPT共七十八页，创作于2022年6月上上图为英式图为英式n休息时（图）休息时（图）n完毕时（图）完毕时（图）下下图为法式图为法式n休息时（图）休息时（图）n完毕时（图）完毕时（图）第五十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月第五十二张，PPT共七十八页，创作于2022年6月第五十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月请客的礼仪 第五十四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月n请客要早通知。n主人家不
13、能迟到，客人应当迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握时间把握时间第五十五张，PPT共七十八页，创作于2022年6月饭店宴客座位安排第五十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月方桌座位安排方桌座位安排大門大門第五十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月在家宴客座位安排厨房厨房辈辈长长人人主主主人主人红红长辈长辈蓝蓝客人客人绿绿同同辈辈们们辈辈们们晚晚第五十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月n上菜顺序：小菜（冷盘）主菜大菜汤点心水果n主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序及餐具第五十九张，PPT共七十八页，创作于2022
14、年6月赴宴的礼仪 第六十张，PPT共七十八页，创作于2022年6月就座就座1 应等长者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4 在饭店用餐，应由服务生领台入座;第六十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月餐巾的使用餐巾的使用 u餐巾主要防止弄脏衣服，兼餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍做擦嘴及手上的油渍u必须等到大家坐定后，才可必须等到大家坐定后，才可使用餐巾使用餐巾u餐巾应摊开后，放在双膝上餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口或挂在西
15、装领口u切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐具。第六十二张，PPT共七十八页，创作于2022年6月坐相坐相u入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。部挺直，尽量往后坐。u用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上u用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。第六十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月吃相吃相u长辈开动后，晚辈才能
16、开动。长辈开动后，晚辈才能开动。u使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。使用餐具时，不能撞出声音。u如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。第六十四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月u送食物入口时，两肘应向内靠，不可送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。向两旁张开
17、，碰及邻座。u必须小口进食，不要大口的塞，食物必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。u食物就口，不可将口就食物。如食物带食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。为不雅。u吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。食物，可喝水或果汁冲凉。吃相吃相第六十五张，PPT共七十八页，创作于2022年6月n食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出掉落、汁水
18、外溢，以及发出“骠叽骠叽骠叽骠叽”的声响。的声响。n最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。n如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。吃相吃相第六十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月席间交谈席间交谈u口内有食物时，应避免说话口内有食物时，应避免说话u自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免
19、跟人说话或敬酒。避免跟人说话或敬酒。u餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。第六十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月饮酒u主人举杯干杯时，每个人都要把主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。杯举起来。u如果主人对你说：干杯，但是如果主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：随意你不想喝，这时候就要说：随意。u喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。切忌劝酒、猜拳、吆喝。第六十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月席间吸烟席间吸烟u主食进行中，不宜抽烟，为了避免主食进行中，不宜抽烟，为了
20、避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；克制烟瘾；u如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。礼亦不会妨害别人健康。第六十九张，PPT共七十八页，创作于2022年6月从容应对就餐意外从容应对就餐意外u如餐具坠地，可拾起，并请侍如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。巾擦拭过再继续使用。u如不慎将酒、水、汤计溅到他如不慎将酒、水、汤
21、计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。恐慌赔罪，反使对方难为情。第七十张，PPT共七十八页，创作于2022年6月u如吃到不洁或异味，不可吞入，如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。食指取出，放入盘中。u倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。走近，轻声告知侍者更换。第七十一张，PPT共七十八页，创作于2022年6月席间忌讳的行为席间忌讳的行为u切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。切忌用手
22、指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。u避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。则最好离席至它处处理。第七十二张，PPT共七十八页，创作于2022年6月u在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，在席间打嗝是非常不
23、礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。手间，等废气消了之后再返回坐位。u不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等等一般是不妥的。一般是不妥的。第七十三张，PPT共七十八页，创作于2022年6月用餐俗例用餐俗例u客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉人家点菜；如有
24、严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。主人家。u食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。赏。u吃饭吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。即表示不满意饭桌上的菜肴。第七十四张，PPT共七十八页，创作于2022年6月u主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算
25、不喜欢那道菜也要接受。就算不喜欢那道菜也要接受。u在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾呼两侧的女宾u进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。u客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。预备不足，因而感到尴尬。第七十五张，PPT共七十八页，创作于2022年6月离席离席 n用完餐，餐具务必摆放整齐，不用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。在桌上。n须等男、女主人离席后，其他宾须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席客方可离席;n离席时，应帮助隔座长者或女士离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。拖拉座椅。第七十六张，PPT共七十八页，创作于2022年6月关于付帐关于付帐u在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。为不雅。u倘是作客，不能抢付帐。倘是作客，不能抢付帐。u未征得朋友同意，亦不宜代友付帐未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.第七十七张，PPT共七十八页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第七十八张，PPT共七十八页，创作于2022年6月