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1、职业技能鉴定国家题库公共营养师三级操作技能考核试卷注 意 事 项1、本试卷依据2007年颁布的公共营养师国家职业标准命制。2、请在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。项目一二三四五六总分复核人得分得分评分人一、膳食调查和评价（第1-2题，第1题15分，第2题5分，共20分）1、家长带着9岁的孩子前来进行营养咨询，该孩童口唇苍白，易疲乏，疑患有缺铁性贫血，请根据上述案例，回答一下问题：（1）公共营养师首先要做什么才知道该孩童的膳食状况，向谁询问？（2）设计一张24小时回顾法膳食调查表来进行膳食调查。（3）膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性
2、贫血调查与判定的主要内容是什么？2、在食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答：有些食品品种多，在食物成分表上可能不会全部包括。这时候在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。如：奶类：从奶粉到牛奶的折算，鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量3，豆制品：干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量，大豆量=干豆和豆制品摄入量蛋白质含量35.1。得分评分人二、人体营养状况测定和评价（第3-4题，第3题15分，第4题5分，共20分）3、在进行体格测量时，测量员用钢卷尺测量了一位19岁学生（男性）的身高，数据为175cm，腰围98cm，臀围101cm，用体重计测得其体重为90kg。体检
3、发现60mm范围内出血点达到10个，其余检查未发现异常。测量腰围时，测量员按照如下方法测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测者腹部最粗的部位最为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数并记录。请根据上述情景描述回答下列问题：（1） 按照一般情况，该学生的标准体重应该是多少？（2） 请计算给学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。（3） 该学生可能有那些营养素相关疾病？可能与那些营养素摄入过多或不足有关？（4） 在进行所有体格检查时有无不正确的地方，请加以说明。4、简述婴幼儿测量体重、身长、头围等指标的意义。得分评分人三、营养咨询与教育（第5-6题，第5题10分，第6题10分
4、，共20分）5、中国居民膳食指南2007版一般人群膳食指南十条内容是什么？画出中国居民平衡膳食宝塔的宣传图。6、曹姐在市场上买了一捆油菜。现在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后开始炒菜，先将锅烧的冒烟，然后倒进去两大勺油，她认为火旺油大菜才好吃，并且认为植物油多吃一点也没什么关系。曹姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂点，好消化。曹姐最后说，盐吃多了不好，不如多加点酱油和味精，既有鲜味又避免了盐的摄入。（1）指出曹姐烹饪的误区；（2）简述烹调绿色蔬菜的要点。得分评分人四、
5、膳食指导和评估（第7题，共15分）7、编制4个月婴儿的乳母（轻体力劳动）的一日食谱，进行主要营养（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、钙、铁）含量的计算，并进行膳食结构的分析和营养素摄入量的评价。 考核要求：准确运用食物成分表，计算的食谱符合对象特点，能进行食物量和营养素的计算，掌握食谱评价的方法。得分评分人五、食品营养评价（第8题，共10分）8、市场售有某种切干的营养标签如下表，请进行营养计算和评价。（1）能量密度的计算与评价。（2）营养质量指数计算和评价。营养素每100g平均含量能量466Kcal蛋白质8.3g脂肪17g碳水化合物70g钙365mg得分评分人六、社区营养管理
6、和干预（第9-10题，第9题10分，第10题5分，共15分）9、某机关单位有四个部门，40岁以上共有17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查40以上人群患有高血脂的情况统计表整理如下：部门年平均人数每天高血脂发病人数（人）每天高血脂患病人数（人）A45325461873B39824321542C47542431543D43412131568合计1760814346527现根据上述信息计算，回答下列问题：（1） 计算出该机关男女相对比；（2） 计算该机关男女性别构成比；（3） 请计算出A、B两部门高血脂发病率；（4） 请计算出C、D两部门高血脂患病率。10、一张调查问卷初稿设计
7、好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要要注意那几个方面的问题？职业技能鉴定国家题库公共营养师四级操作技能考核试卷注 意 事 项1、本试卷依据2007年颁布的公共营养师国家职业标准命制。2、请在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。项目一二三四五六总分复核人得分得分评分人一、案例分析题案例：李某，女，30岁，教师。身高165CM，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。1. 李某的标准体重是（ ）A70 kg B55kg C 60kg D 65kg2.李某的体重指数是（ ）A24.02 B22.1
8、C28.08 D 22.043如果李某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（ ）A50.465.1 B5468 C4860 D60684.根据中国居民膳食参考摄入量的标准，李某的蛋白质推荐量约是（ ）A70g B65g C80g D85g5.如果100g酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，李某应该每日摄入（ ）酱牛肉。A207g B 220g C 200g D314g二膳食调查以下是对某重体力劳动者小王进行膳食调查的部分信息：食物名称面粉鸡蛋粳米豆腐猪肉韭菜茄子青菜海带草鱼消耗量（g）30012040020010015010050100200如果已知小
9、王今日的能量摄取量为3366.4kcal,请计算小王今天所摄取的蛋白质脂肪和碳水化合物的量。（精确到小数点后一位）三计算题：徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）四简答题1、请简述儿童身长的测量方法和注意事项。2、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。五案例分析题1.前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？2.夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。六综合分析题政府公务员李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某描述此类人群的膳食原则每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。