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1、创业计划书企业名称：久品鲜餐饮 创业者姓名：刘益 蒋学文 姚 冰夏琴 胡心愿 王玉凡 完成日期：2012年11月12日邮政编码：一、公司介绍现代海鲜水产商品化公司是一家依托海洋渔业，发展自己特有品牌的海鲜水产品商品化产品企业。公司本身不设海洋渔业捕捞，产品原材料主要是海洋渔业资源，渔民捕捞产业。公司只设研发部.加工部和贸易部，研发部主要负责检查收购来的海鲜质量问题，以及研发.设计.包装自己品牌的海鲜商品化。加工部主要负责按研发部质量要求.产品设计.包装设计来加工。贸易部主要负责原材料的收购和加工后产品销售与网络销售，陪送产品到各个连锁店和各个主要专业批发的海鲜市场。公司下设有两种店面，一种是在
2、专业批发的海鲜市场批发店，一种是各大城市设立的连锁店。战略目标发展中国真正意义上的海鲜餐饮行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型海鲜餐饮连锁公司。创业理念在中国打造一个国际级品牌海鲜商品化产品企业，成为海鲜水产行业的的领导者，在全国成为首家提供海鲜商品化产品品牌企业。海鲜商品化产品会带来全国美味美食，会在每个家庭里食到海鲜美味的原只原味，会让每人会做出海鲜名菜的各个海鲜品种名称。我们可以和海洋渔业作业者的客户鉴定收购合同，我们提供保鲜技术服务与质量监控，这样形成一个产业链，只有这样捕捞渔业的规模才壮大，才能提供价格合理的产品给全国老百姓。二、主要产品和业务范围主要产品为现代海鲜水产商品化
3、的产品，公司旗下的唯一品牌“海展”牌海鲜水产商品化的产品，主要是四大主打产品：鱼类商品化.虾类商品化.蟹类商品化.贝类商品化。业务范围主要分三个区，一个是各大城市海鲜批发市场，一个是各大城市的连锁店，一个是各大城市的超市。公司在各大城市里主要设连锁专卖店，实现在城市中心地区专卖海鲜水产商品化，让广大市民购买便捷。公司在各大城市海鲜批发市场批发，让海鲜商品化走进家家户户。公司在各大城市的超市里市民得到更加方便购买。1、产品描述公司创业的主要目的提供终端消费品-海鲜水产商品化产品，并且是一个具有品牌服务海鲜水产商品化产品。“海展”牌海鲜水产商品化产品，可分熟食.即食和保鲜两部分。我们将收购海鲜所有
4、品种进行分类，海鲜是海水产生的先用海水清洗干净后再加工，然后再用淡水清洗干净，加工去肚，去磷，取腮.切片以适合顾客购买需要，分为一斤装，两斤装等，生产出厨房名师营养丰富海鲜汤，营养丰富海鲜粥，利用电子微锅炉加热即食。当然我们会根据主流消费者的需求来进行加工，透明的彩色真空包装（以防止产品变质，确定保证质量期，无空气及环境污染）贴上品牌标签，食品安全质量QS标志，有生产日期和保质期，有营养师检验的营养成分说明，包装袋印有厨房大师美食*作方法和配料特色，所有流程都需要标准化来运作。“海展”牌海鲜水产商品化产品四大类别，同样需要再分类，都可以根据消费者的需求来确定产品怎么分和怎么包装的。2、 产品特
5、征所有产品都带有食品安全质量QS标志，清晰明了的品牌标志，最大的不同是改变了传统的保质（用冰块来保鲜），采用了真空包装，会带来了好看又大方，绿色环保不造成城市环境污染（不像以前的污水横溢，乌烟瘴气）。同时打开包装袋直接可以下锅的特色。同时节约时间，节约用水。3 、商业价值产品的价值就是要在人们心目中树立品牌的概念，买“海展”牌的海鲜水产商品化产品就是买安全放心，质量保证，价格合理的海鲜水产商品化产品，要在人们买海鲜就会想起“海展”品牌的产品，想到我们是专业的海鲜水产商品化产品公司，要在人们口中有良好的口碑。带来海鲜商品化品牌商业价值。随着人们的生活水平的提高和人们养子更高营养成分要求，新的电子
6、商务的诞生，符合电子商务时代的要求，人们会更多选择海鲜水产品作为主菜食品，加上当前物价上涨和食品安全成为热点话题，人民买不起海鲜水产品所以我公司就正好符合大众化人们的需求，因为我们提供了品牌化.标准化.商品化的海鲜水产品。在产品保鲜技术上有先进的真空包装技术，可以确保我们主产品能保持3个月的时间不变质。海鲜是海水产生的，海鲜的品种是靠海水生存，加工前先用海水清洗也是一种保鲜技术问题。(一)店的硬件设施：A、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的依据：门面位置的
7、选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校
8、边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进
9、店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。5、看周围环
10、境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等)，由进到远的看店门(越远越清楚越好)。决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小
11、餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了)追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人
12、员的卫生习惯。决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。决定的依据：主要服务对象的层
13、次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店!店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的
14、音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注
15、意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1)忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2)忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)3)忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精
16、等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。6)忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，
17、图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好!这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以，开店之前的准备工
18、作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。决定的依据：主要服务
19、对象的档次决定材质，质量和灯饰;经营内容决定主色调，同时，远看门框与店内的关系，应是画框与画的关系;参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的
20、变化。分析气味对客源的影响。注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店!店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。决定的依据：每一种香水都会
21、有一些客人不喜欢。注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，
22、而且要有专用通道。(3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。店周围不能有难闻的气味。店门边不能有难闻的气味。店内不能有怪味出现。客人闻到的气味不能联想到恶心的事。味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配.每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。经济分析：1)硬件的投入：10万元2)营造声音的投入：10万元3)营造气味的投入：10万元4)菜肴设计的投入：5万元5)总投入：150万元6)收入，集体收入，国家收入三者都考虑。7)计算价格：计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单，计算每道菜的成本，成本乘以1.3等于
23、计算价(含税)8)月成本估算：a)月成本(Y)构成原料费，税，管理费(排污费，门前卫生费等地方政府规定交纳的费用)，招待费，礼品费，工资，转让费折旧(十二个月折旧)，新店投入折旧费(十二个月折旧)，房租费，服装折旧费(十二个月折旧)，培训费折旧(十二个月折旧)，广告费折旧(十二个月折旧)，新菜研究费折旧(十二个月折旧)，背景音乐新碟费折旧(十二个月折旧)，人平免费用品费(餐巾，一次性筷子，茶或豆浆等饮料，牙签，洗手液，卫生纸，水，电，风，气，燃料)，b)每天平均销售额(X)估算：X=0.3mNCm_每天供餐数(早餐，午餐，晚餐，共3餐);N_餐厅座位数;C_最低人平消费;9)若Y/30X等于或
24、大于1时，此店可有盈利。若小于1时，店亏，放弃。10)流动资金：有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。1、交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾
25、客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。3、选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方
26、，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。7、要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋海鲜餐饮在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。8、位于商业
27、中心街道。东西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。再补充一些：做生意前的心里准备：不要执着于“钱”字。如果，当你执着于“钱”字时，你的思想会被“钱”奴役。拼命地降低成本，极大地追求利润，而忽视那么多的点 点滴滴。然而，在往后的经营过程中，为你
28、赚取利润的，又恰巧是这些点 点滴滴。你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败。要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客。众生平等。人缘好了，何愁生意不好!这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少，午餐时段多少，晚餐时段多少。判断人流之中
29、有没有服务对象。判断的方法有，观察邻居店的经营品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的服务对象。如果不一样，你就要将人流分类。比如，赶路的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商务请客的等。每一类都要分成五个层次。将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象的层次越高，餐馆的装修档次就越高，老板的投资当然就越高。比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时，你只需推一个小车，车上有一个炉，一口锅，再有一些大土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。如果，服务对象是有尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修一下。门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面
30、。决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等)如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。拟选店门面若不是本地独家经
31、营，最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广，看的越远越好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。另外，门外不吉祥的建筑有：烟囱、厕所、牛栏
32、、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如
33、此这般，当然也就谈不上做买卖了。选择经商地址，考虑的因素还有很多。比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。这样的选择，能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动，就会使商品的流动速度减慢，造成商品销售量减少。在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就
34、有生气，人愈多 多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是商品交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业，就可以将自己的店主动迎向顾客，将生意做红火。相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。店开张经营，而顾客很少光顾，就会使店冷冷清清，甚至门可罗雀。店铺正前方的开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。门前的开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来选购。如果店面狭窄，或
35、者受遮挡，不利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇，与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联，决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接
36、是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。字的大小比照邻居店的大小来确定，约大一点。字型选用电脑刻美术字即可。色彩与门面装修协调，要比邻居店突出一点，邻居店老板会原谅。如果太突出，太招摇，你会招来嫉妒和麻烦。店名易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记呢?新颖，典雅，含蓄，响亮。中国名称一般以2个至4个字节为宜，外国名一般以4个至7个字母为宜。避免与其他店名混淆，这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念。店名还应该是响亮、有气魄的，具备冲击力的店名能给人以震撼感。另外，取店名应注
37、意：避免谐音不雅，避免太生僻。虽然，你开的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，顺便将英文名也取出来备用。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。店名补充：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。如要加外文名时，一定要把外文名字弄清楚，不然要闹大笑话。外文读音不能和本地语中的忌讳语同音。反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本地语中寻找相同的忌讳音。比如，取名：”JJBAR”，用汉语拼音读出来就是笑话了。而且，小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自认为优美的中文译成英文音。又如，有人
38、用“芳芳餐馆”，再用英文写FANGFANG.这可惨了，FANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看见就不会进。拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因
39、此应安装防滑地板，而且要有专用通道。(3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。免费用品：餐桌用免费酱油和醋，一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。餐前饮料：客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等。当然，越便宜越能引起顾客的吸引。重新整理门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。决定的依据：原则：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。然后，将自己当作客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行下列考察：(1)用眼睛远看拟选门面，再近看，
40、再进店内看，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。远看的内容：门面朝向，选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。考虑一年四季的光线变化，如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。一般小粥馆门口就要摆设餐桌，所以
41、不宜选朝东西开的门面。如果粥馆朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动。店员因寒冷不愿走动，就会造成服务质量下降，生意当然不会好。门前开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来消费。如果店面狭窄，或者受遮挡，不利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变
42、，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇，与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。开张经营，而顾客很少光顾，就会冷冷清清，甚至门可罗雀。粥馆正前方应开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。考察四季风向变化，平原地区四季主要风向是东南和西北。而在山区，其风向顺谷上下，不分东南西北。考虑拟选门面在四季里的迎风情况。避免风直吹门面。考察邻居店，看看
43、邻居店的装修档次。拟开店的装修档次应等于或高于邻居店。但不能太高，太高会招来嫉妒和麻烦。不利于与邻居店搞好关系。邻居店的经营内容，邻居店的经营内容应搞清楚。若邻居店也是餐馆，且生意好，可以在此地开。若邻居店是西餐，不可开。附近建筑物，让人感觉不舒服的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。从各个方向到拟选店的路，你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感
44、觉有没有不舒服的路，色彩。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等)如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。近看门面，拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广，看的越远越好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板
45、，应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。进店内看，从店内看外面，视野应宽阔，不能有让人感觉压抑或不舒服的环境。这个环境包括，建筑物的形状，色彩，经营内容，让客人可能联想到不舒服事的东西，(2)用耳朵远听环境声音，再近听，再进店内听，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。远听环境声音，不能有让人难受的声音。用眼境看周围
46、的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的声音。如果有不舒服的声音，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。近听环境声音，不能有让人难受的声音。如果有不舒服的声音，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。店内声音，考察有没有改不了的让人难受的声音。(3)用鼻子远闻环境气味，再近闻，再进店内闻，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。自己亲自从可能的所有方向走向拟选餐馆门口。远闻环境气味，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有
47、不舒服的气味，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。近闻环境气味，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的气味，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。店内闻气味，比如地沟里发出的气味。如果有不舒服的气味，这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。邻居店飘来的气味。如果客人到你店里，鼻子里闻着的是邻居店的卤肉味，那就大杀风景。选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。这样的选择，能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而