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1、第二章乳化第1页，共45页，编辑于2022年，星期二本章所讲述内容本章所讲述内容2.1 乳化理论乳化理论2.2 乳化体的类型与配置乳化体的类型与配置2.3 乳化技术乳化技术2.4 乳化体性质及测定乳化体性质及测定第2页，共45页，编辑于2022年，星期二乳化体在化妆品中应用十分广泛乳化体在化妆品中应用十分广泛乳状液是化妆品中最广泛的剂型，从水样的流体到粘稠的膏霜等。乳状液是化妆品中最广泛的剂型，从水样的流体到粘稠的膏霜等。因此，乳状液的讨论对化妆品的研究和生产及保存和使用有着极其因此，乳状液的讨论对化妆品的研究和生产及保存和使用有着极其重要的意义重要的意义 第3页，共45页，编辑于2022年，
2、星期二2.1 乳化理论乳化理论2.1.1 乳状液（乳化体）乳状液（乳化体）乳状液（或称乳化体）乳状液（或称乳化体）是一种（或几种）液体以液珠形式是一种（或几种）液体以液珠形式分散在另一不相混容的液体之中所构成的分散体系。分散在另一不相混容的液体之中所构成的分散体系。乳状液中被分散的一相称作分散相或内相分散相或内相；另一相则称作分散分散介质或外相介质或外相。显然，内相是不连续相，外相是连续相。乳状液的分散相液珠直径约在分散相液珠直径约在0.110m，第4页，共45页，编辑于2022年，星期二乳化现象乳化现象水水油油水水油油乳乳化化剂剂乳乳化化液液第5页，共45页，编辑于2022年，星期二表面现象
3、表面现象水滴为什么是圆形水滴为什么是圆形而不是方形而不是方形第6页，共45页，编辑于2022年，星期二表面现象表面现象它们为什么可以漂它们为什么可以漂在水面上在水面上第7页，共45页，编辑于2022年，星期二界面现象的本质 最简单的例子是液体及其蒸气组成的表面。最简单的例子是液体及其蒸气组成的表面。液体内部分子所受的力可以彼此抵销，但液体内部分子所受的力可以彼此抵销，但表面分子受到体相分子的拉力大，受到气相表面分子受到体相分子的拉力大，受到气相分子的拉力小（因为气相密度低），分子的拉力小（因为气相密度低），所以表所以表面分子受到被拉入体相的作用力。面分子受到被拉入体相的作用力。这种作用力使表面
4、有自动收缩到最小的趋势，并使这种作用力使表面有自动收缩到最小的趋势，并使表面层显示出一些独特性质，表面层显示出一些独特性质，如表面张力、表面吸附、毛如表面张力、表面吸附、毛细现象、过饱和状态等。细现象、过饱和状态等。第8页，共45页，编辑于2022年，星期二界面张力界面张力使物体保持最小表面积的趋势使物体保持最小表面积的趋势10ml油油分散分散0.1um小油滴小油滴300m2100万倍万倍面积面积第9页，共45页，编辑于2022年，星期二2.1.2 乳化剂乳化剂 当一种物质加入到某液体中，能使其表面张力降低，称此物质当一种物质加入到某液体中，能使其表面张力降低，称此物质为为表面活性剂表面活性剂
5、。1.表面活性剂表面活性剂分子通常由两部分组成分子通常由两部分组成亲水的极性基团亲水的极性基团亲油的非极性基团亲油的非极性基团 如硬脂肪酸钠盐如硬脂肪酸钠盐CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CHCH2CH2CH2CH2COONa+第10页，共45页，编辑于2022年，星期二水水空气空气表面活性剂如何降低溶液的表面张力？表面活性剂如何降低溶液的表面张力？表面张力表面张力 纯水纯水 7310-3 N/m 水水-十二烷基硫酸盐十二烷基硫酸盐 3010-3 N/m （浓度：（浓度：0.016 mol/L）例例第11页，共45页，编辑于2022年，星期二 按照乳化剂
6、分子中亲水基团的性质，可将乳化剂分成四类：按照乳化剂分子中亲水基团的性质，可将乳化剂分成四类：（1）乳化剂的种类）乳化剂的种类A.阴离子型乳化剂阴离子型乳化剂亲水基团为阴离子，如亲水基团为阴离子，如COO-、SO4-、SO3-,在碱性介质中在碱性介质中应用效果好，应用广泛，但遇酸、盐、硬水会形成应用效果好，应用广泛，但遇酸、盐、硬水会形成不溶物，故常需加入不溶物，故常需加入PH调节剂以保证碱性。调节剂以保证碱性。2.乳化剂乳化剂是一类可使互不相容的油和水转变成难以分层的乳液的物质，是一类可使互不相容的油和水转变成难以分层的乳液的物质，属于属于表面活性剂表面活性剂。第12页，共45页，编辑于20
7、22年，星期二阴离子型乳化剂。它们在整个表阴离子型乳化剂。它们在整个表面活性剂生产中占有相当大的比面活性剂生产中占有相当大的比重，据统计，世界表面活性剂总重，据统计，世界表面活性剂总产量的产量的40%属于这一类。属于这一类。脂肪醇硫酸钠脂肪醇硫酸钠 第13页，共45页，编辑于2022年，星期二阳离子表面活性剂正好与阴离子表面活性剂结构相反。如图所示，其亲阳离子表面活性剂正好与阴离子表面活性剂结构相反。如图所示，其亲水基一端是阳离子，故常称之为水基一端是阳离子，故常称之为“逆性肥皂逆性肥皂”或或“阳性皂阳性皂”。阳离子表。阳离子表面活性剂水溶液，大多呈酸性。而阴离子表面活性剂水溶液，一般为中面活
8、性剂水溶液，大多呈酸性。而阴离子表面活性剂水溶液，一般为中性或碱性，与前者正好相反。这是因为在中和时，各自的酸碱强度不同性或碱性，与前者正好相反。这是因为在中和时，各自的酸碱强度不同而造成的。而造成的。B、阳离子表面活性剂、阳离子表面活性剂烷基三甲基氯化铵烷基三甲基氯化铵 第14页，共45页，编辑于2022年，星期二C.两性型乳化剂两性型乳化剂同时含有阴、阳离子基团，在酸性介质中可离解成阳离子，在碱性同时含有阴、阳离子基团，在酸性介质中可离解成阳离子，在碱性介质中又可离解成阴离子，故可在任何介质中又可离解成阴离子，故可在任何pH值介质中使用，在实际值介质中使用，在实际中使用较少。中使用较少。羧
9、酸类，如：羧酸类，如：RNHCH2CH2COOH硫酸酯类，如：硫酸酯类，如：RCONHC2H4NHCH2OSO3H磷酸酯类，如：磷酸酯类，如：ROONHC2H4NHC2H4O(OH)2例例第15页，共45页，编辑于2022年，星期二非离子型乳化剂在水溶液中不电离，非离子型乳化剂在水溶液中不电离，其亲水基主要是由具有一定其亲水基主要是由具有一定数量的含氧基团成。对乳液稳定数量的含氧基团成。对乳液稳定 性弱，多与阴离子型乳化剂配合使用。性弱，多与阴离子型乳化剂配合使用。D、非离子型表面活性剂、非离子型表面活性剂脂肪醇聚氧乙烯醚脂肪醇聚氧乙烯醚 第16页，共45页，编辑于2022年，星期二 界面张力
10、界面张力 水水 矿物油矿物油 0.045 N/m 加入加入0.1%乳化剂乳化剂 0.001 N/m例例水水油油3、乳化剂的作用、乳化剂的作用A、降低表面张力和界面张力、降低表面张力和界面张力第17页，共45页，编辑于2022年，星期二B、在分散相表面形成保护膜、在分散相表面形成保护膜当有乳化剂存在时，在搅拌作用下形成的分散相液滴外面吸附了当有乳化剂存在时，在搅拌作用下形成的分散相液滴外面吸附了一层乳化剂，在静电斥力作用下使小的液滴难以撞合成大的液滴，一层乳化剂，在静电斥力作用下使小的液滴难以撞合成大的液滴，于是形成了稳定的乳状体系，这就是乳化剂的乳化作用。于是形成了稳定的乳状体系，这就是乳化剂
11、的乳化作用。第18页，共45页，编辑于2022年，星期二C、形成胶束、形成胶束胶束胶束 乳化剂浓度很低时，是以分子分散状态溶解在水中达到一定乳化剂浓度很低时，是以分子分散状态溶解在水中达到一定 浓度后，乳化剂分子开始形成聚集体（约浓度后，乳化剂分子开始形成聚集体（约50150个分子），个分子），称为称为胶束胶束球状球状球状球状(低浓度时低浓度时低浓度时低浓度时)直径直径直径直径 4 4 5 nm 5 nm棒状棒状棒状棒状(高浓度时高浓度时高浓度时高浓度时)直径直径直径直径 100 100 300 300 nmnm第19页，共45页，编辑于2022年，星期二表面活性物质浓度表面活性物质浓度表面张
12、力表面张力CMC临界胶束浓度临界胶束浓度（CMC Critical Micelle Concentration）能够形成胶束的最低乳化剂浓度称能够形成胶束的最低乳化剂浓度称临界胶束浓度临界胶束浓度，简称，简称CMC，是乳化剂性质的一个特征参数。是乳化剂性质的一个特征参数。第20页，共45页，编辑于2022年，星期二2.1.3 乳化剂的选择乳化剂的选择1、乳化剂的选择和应用、乳化剂的选择和应用A、从经济和质、量考虑：采用最便宜的或在稳定性前提下，、从经济和质、量考虑：采用最便宜的或在稳定性前提下，用最少量用最少量B、从化学方面：如何为指定体系选择合适的乳化剂，与其他、从化学方面：如何为指定体系选
13、择合适的乳化剂，与其他 组成的适应性组成的适应性C、从商品方面：色相、无不愉快气味、无毒，皮肤的感觉、从商品方面：色相、无不愉快气味、无毒，皮肤的感觉、稠度适当等稠度适当等乳化剂种类繁多，性能各异，到底如何选择？乳化剂种类繁多，性能各异，到底如何选择？第21页，共45页，编辑于2022年，星期二乳化剂的亲水性乳化剂的亲水性2、决定乳化剂两亲特性的因素、决定乳化剂两亲特性的因素亲水基的种类亲水基的种类亲油基的种类亲油基的种类分子结构与相对分子量分子结构与相对分子量（HLB值）值）第22页，共45页，编辑于2022年，星期二3、HLB值的意义值的意义乳化剂的亲水亲油平衡值（乳化剂的亲水亲油平衡值（
14、Hydrophilic Lipophilic Balance）HLB值由分子的化学结构、极性的强弱等因素决定。值由分子的化学结构、极性的强弱等因素决定。亲水性亲水性亲水基亲水基亲油基亲油基憎水性憎水性相当的平衡相当的平衡第23页，共45页，编辑于2022年，星期二差值式差值式HLB=亲水基的亲水性亲水基的亲水性亲油基憎水性亲油基憎水性比值式比值式HLB=亲水基的亲水性亲水基的亲水性亲油基憎水性亲油基憎水性4、HLB值计算（多种）值计算（多种）第24页，共45页，编辑于2022年，星期二戴微斯法戴微斯法HLB=7+（亲水的基团数值（亲水的基团数值）（亲油的基团数值）（亲油的基团数值）根据其在水中
15、的溶解性估算根据其在水中的溶解性估算水中溶解的情况水中溶解的情况HLB值范围值范围水中溶解的情况水中溶解的情况HLB值范围值范围不分散不分散14稳定乳色分散体稳定乳色分散体810分散的不好分散的不好36半透明至透明分散体半透明至透明分散体1013激烈振荡后成乳色激烈振荡后成乳色分散体分散体68透明溶液透明溶液132乳化剂溶液的水溶性与乳化剂溶液的水溶性与HLB值的关系值的关系第25页，共45页，编辑于2022年，星期二(HLB)值测定值测定通过乳化标准油实验来测定通过乳化标准油实验来测定石蜡（石蜡（HLB=0）标准标准十二烷基硫酸钠十二烷基硫酸钠（HLB=40）亲油性为亲油性为100%乳化剂乳
16、化剂规定规定其其HLB为为0亲水性为亲水性为100%乳化剂乳化剂其其HLB为为2020等分等分 HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越强。反之亲油性越强。第26页，共45页，编辑于2022年，星期二HLB值与乳化剂的使用值与乳化剂的使用 HLB值值适用性适用性作用作用1.53消泡性消泡性消泡作用消泡作用3.56水水/油型乳化油型乳化剂剂乳化作用乳化作用（W/O）79润润滑滑剂剂润润湿作用湿作用818油油/水型乳化水型乳化剂剂乳化作用乳化作用（O/W）1315洗洗涤剂涤剂（渗透（渗透剂剂）去去污污作用作用1518溶化溶化剂剂增溶作用增溶作用第27页，共45页，
17、编辑于2022年，星期二2.2 乳化体的类型与配制乳化体的类型与配制1、水包油型、水包油型(oil in water emulsion，简称，简称O/W)即油是分散相、水是连续相的乳化体。须选用一种在乳化体即油是分散相、水是连续相的乳化体。须选用一种在乳化体的水相中溶解度较大的乳化剂，如阴或阳离子型。的水相中溶解度较大的乳化剂，如阴或阳离子型。乳化剂的量必须适量，过少，则油滴表面无法全部被包围，乳化剂的量必须适量，过少，则油滴表面无法全部被包围，油滴易团聚；过多，则形成胶束，破坏乳化体的稳定性。油滴易团聚；过多，则形成胶束，破坏乳化体的稳定性。2.2.1 乳化体的类型乳化体的类型第28页，共4
18、5页，编辑于2022年，星期二在分散油相的表面吸附了乳化剂分子的亲油部分，亲水部分在在分散油相的表面吸附了乳化剂分子的亲油部分，亲水部分在油水界面上，由于同种电荷的排斥作用，使体系稳定油水界面上，由于同种电荷的排斥作用，使体系稳定第29页，共45页，编辑于2022年，星期二2、油包水型、油包水型(简称简称W/O)欲制得良好稳定得欲制得良好稳定得W/O型乳化体较困难，一般需采用复合乳化剂型乳化体较困难，一般需采用复合乳化剂第30页，共45页，编辑于2022年，星期二3、微乳化体、微乳化体分散相液珠的直径在分散相液珠的直径在10-60nm的范围内，直径小于可见光波长，的范围内，直径小于可见光波长，
19、光可以透过，体系呈连续的，外观是透明的。光可以透过，体系呈连续的，外观是透明的。但并不是真溶液但并不是真溶液。微乳状液的组成一般为微乳状液的组成一般为：油、水主体、乳化剂及相当量的极性：油、水主体、乳化剂及相当量的极性 有机物（一般为醇类）有机物（一般为醇类）也称辅助表面活性剂也称辅助表面活性剂微乳状液一般粘度较低，增加粘度则常会导致透明度荷稳定性微乳状液一般粘度较低，增加粘度则常会导致透明度荷稳定性的损失，此外其中表面活性剂含量高，也会产生一些不良作用。的损失，此外其中表面活性剂含量高，也会产生一些不良作用。常用于香精和精油的增溶。常用于香精和精油的增溶。第31页，共45页，编辑于2022年
20、，星期二4、多重乳状液、多重乳状液是一种是一种O/W型和型和W/O型乳液共存的复合体系型乳液共存的复合体系。它可能是油滴里含有。它可能是油滴里含有一个或多个水滴，这种含有水滴的油滴被悬浮在水相中形成乳状液，一个或多个水滴，这种含有水滴的油滴被悬浮在水相中形成乳状液，这样的体系称为水这样的体系称为水/油油/水（水（W/O/W）。含有油滴的水滴被）。含有油滴的水滴被悬浮在油相中所形成的乳状液为油悬浮在油相中所形成的乳状液为油/水水/油（油（O/W/O）.双重或多重乳状液双重或多重乳状液双重或多重乳状液双重或多重乳状液：相当于简单乳液的分散相（内相）中又包含了尺寸更小的分散质点，：相当于简单乳液的分
21、散相（内相）中又包含了尺寸更小的分散质点，通称通称包胶相包胶相，常用作活性组分的贮器。，常用作活性组分的贮器。第32页，共45页，编辑于2022年，星期二2.2.2 乳化体类型的鉴定乳化体类型的鉴定根据根据“油油”和和“水水”的一些不同特点，可采用一些较简便的方法对的一些不同特点，可采用一些较简便的方法对其类型进行鉴定：其类型进行鉴定：（1）稀释法）稀释法 乳状液能与其分散介质液体相混溶，因此用水乳状液能与其分散介质液体相混溶，因此用水 或油对乳状液进行稀释试验，即可看出乳状液的类型。或油对乳状液进行稀释试验，即可看出乳状液的类型。（2）染料法）染料法 将少量油溶性染料加入乳状液中予以混合，若
22、乳状将少量油溶性染料加入乳状液中予以混合，若乳状 液整体带色则为液整体带色则为W/O型；用水溶型染料，则情形型；用水溶型染料，则情形 相反。相反。（3）电导法）电导法 大多数大多数“油油”的导电性甚差，而水的导电性较好，的导电性甚差，而水的导电性较好，故测定导电性，导电性好的为故测定导电性，导电性好的为O/W型型第33页，共45页，编辑于2022年，星期二2.2.3 乳化体的配制乳化体的配制乳状液的制备在确定其合理的配方后，其乳化技术也是极其乳状液的制备在确定其合理的配方后，其乳化技术也是极其重要的。化妆品的制备主要是混合技术，常见的混合方式有：重要的。化妆品的制备主要是混合技术，常见的混合方
23、式有：机械搅拌机械搅拌机械搅拌机械搅拌：以：以40008000r/min速度，设备简单、操作方便；但分散速度，设备简单、操作方便；但分散度低、不均匀，易溶入空气。度低、不均匀，易溶入空气。胶体磨胶体磨胶体磨胶体磨：国产设备可制取：国产设备可制取10m mm左右的液滴。左右的液滴。超声波乳化器超声波乳化器超声波乳化器超声波乳化器：均化器均化器均化器均化器（homogenizer）：是机械加超声波的复合装置。喷射压力可）：是机械加超声波的复合装置。喷射压力可达达60MPa，具有操作简便，分散度高、均匀、空气不易混入等优点。，具有操作简便，分散度高、均匀、空气不易混入等优点。可使液滴的细度达可使液滴
24、的细度达0.5m mm左右，所制备的乳液可长达左右，所制备的乳液可长达2年不分层。年不分层。第34页，共45页，编辑于2022年，星期二乳状液的制备乳状液的制备 乳化剂加入方式乳化剂加入方式 转转转转相相相相乳乳乳乳化化化化法法法法：乳乳化化剂剂溶溶于于油油中中，在在剧剧烈烈搅搅拌拌下下加加水水，先先成成W/O型型乳乳状状液液。再再加加水水转转相相成成O/W乳乳液液。此此法法制制得得的的乳乳液液液液滴滴大大小小不不均均，且且偏大，若配合胶体磨或均化器，可得均匀稳定液。偏大，若配合胶体磨或均化器，可得均匀稳定液。瞬瞬瞬瞬间间间间成成成成皂皂皂皂法法法法：将将脂脂肪肪酸酸溶溶入入油油相相，碱碱在在
25、水水相相，在在界界面面上上可可瞬瞬间间生生成成脂脂肪肪酸酸盐盐。只只需需稍稍微微搅搅拌拌即即可可制制得得液液滴滴小小而而稳稳定定得得乳乳液液。只只限限于用皂作乳化剂的体系。于用皂作乳化剂的体系。自自自自然然然然乳乳乳乳化化化化法法法法：将将乳乳化化剂剂加加入入油油中中制制成成乳乳油油，直直接接倒倒入入水水中中搅搅拌拌就就形成形成O/W型乳液。农药常用此法。型乳液。农药常用此法。界界界界面面面面复复复复合合合合物物物物生生生生成成成成法法法法：将将两两种种乳乳化化剂剂分分别别溶溶入入油油、水水相相，再再混混合合搅搅拌，使两种乳化剂在界面上形成稳定拌，使两种乳化剂在界面上形成稳定复合物。复合物。轮
26、轮轮轮流流流流加加加加液液液液法法法法：将将水水和和油油轮轮流流加加入入乳乳化化剂剂中中，每每次次少少量量加加入入，形形成成O/W型型或或W/O型乳状液。食品工业常用此法。型乳状液。食品工业常用此法。第35页，共45页，编辑于2022年，星期二影响分散度的因素（影响分散度的因素（1）分散方法：分散方法：分散时间：分散时间：对同一体系对同一体系和方法，随分散时间延长液和方法，随分散时间延长液滴变小，但到一定程度后不滴变小，但到一定程度后不再改变。再改变。t 分散时间液滴大小第36页，共45页，编辑于2022年，星期二影响分散度的因素（影响分散度的因素（2）乳化剂浓度乳化剂浓度在一定的范围内，增加
27、浓在一定的范围内，增加浓度对分散有利。度对分散有利。乳化剂的常用量在乳化剂的常用量在1%以下，油、水比例可任以下，油、水比例可任意配合。分散相的体积意配合。分散相的体积可高达可高达90%以上而仍有以上而仍有良好的稳定性，油相已良好的稳定性，油相已被分散介质挤成薄膜状。被分散介质挤成薄膜状。4 3 2 10.2 0.4 0.6油酸钠浓度油酸钠浓度/mol L-1液滴直径液滴直径/m mm第37页，共45页，编辑于2022年，星期二 分散相和分散介质的折射率不同，外观不同分散相和分散介质的折射率不同，外观不同分散相和分散介质的折射率不同，外观不同分散相和分散介质的折射率不同，外观不同 外观随内相液
28、珠大小（分散度）而变化外观随内相液珠大小（分散度）而变化外观随内相液珠大小（分散度）而变化外观随内相液珠大小（分散度）而变化液珠大小液珠大小大颗粒小球大颗粒小球 1 m10.1 m0.10.03 m0.05 m和更小和更小乳状液外观乳状液外观两相可区别两相可区别乳白色乳白色蓝白色蓝白色灰色半透明灰色半透明透明透明2.3 乳化体的性质乳化体的性质1、外观及性状、外观及性状第38页，共45页，编辑于2022年，星期二2、粘度、粘度乳状液是一种流体，故粘度为其主要性质之一。乳状液是一种流体，故粘度为其主要性质之一。设在液体中有两个平行的平面，其距离为设在液体中有两个平行的平面，其距离为y，将一个平面
29、固定，将一个平面固定，而对另一个平面加以切力使之向而对另一个平面加以切力使之向x方向一方向一u（cm/s）的速度移动。的速度移动。平面间的液体也随着移动，但各层速度不同，因而产生平面间的液体也随着移动，但各层速度不同，因而产生速度梯度速度梯度D,也称也称剪切速率剪切速率。Fy第39页，共45页，编辑于2022年，星期二所加的力所加的力F与速度梯度及截面积与速度梯度及截面积A成正比：成正比：对于单位面积，则上式为：对于单位面积，则上式为：式中比例常数式中比例常数称为粘度系数，简称粘度，单位为称为粘度系数，简称粘度，单位为Pas剪切应力剪切应力牛顿粘性定律牛顿粘性定律第40页，共45页，编辑于20
30、22年，星期二影响乳状液粘度的因素：影响乳状液粘度的因素：（1）外相的粘度）外相的粘度0 0当分散相的浓度不大时，乳状液的粘度主要由分散介质所决定。当分散相的浓度不大时，乳状液的粘度主要由分散介质所决定。X代表所有影响粘度的性质总和。代表所有影响粘度的性质总和。（2）内相的粘度）内相的粘度i i为内相体积分数为内相体积分数第41页，共45页，编辑于2022年，星期二（3）内相的浓度）内相的浓度内相的浓度对乳状液粘度影响很大，当内相的浓度（体积分数）内相的浓度对乳状液粘度影响很大，当内相的浓度（体积分数）较小时，其影响如下：较小时，其影响如下：此式的应用范围有限，当此式的应用范围有限，当小于小于
31、0.02时，此式是准确的。时，此式是准确的。当当大于大于0.02时，不再适用。时，不再适用。（4）乳化剂性质的影响）乳化剂性质的影响乳化剂对乳状液的粘度影响较大，这主要是乳化剂溶于外相中，乳化剂对乳状液的粘度影响较大，这主要是乳化剂溶于外相中，使外相粘度大大增加的缘故。使外相粘度大大增加的缘故。如如O/W型乳状液，若乳化剂为水溶性高分子，则外相的粘度型乳状液，若乳化剂为水溶性高分子，则外相的粘度大为增加。大为增加。第42页，共45页，编辑于2022年，星期二（5）温度的影响）温度的影响温度的变化对于粘度有明显的影响，绝大部分乳化体的粘度随着温度的变化对于粘度有明显的影响，绝大部分乳化体的粘度随
32、着温度的增加而降低。温度的增加而降低。温度和粘度的关系符合以下的公式：温度和粘度的关系符合以下的公式：粘度与温度关系呈指数性质，因此在测定粘度时必须小心控制温度粘度与温度关系呈指数性质，因此在测定粘度时必须小心控制温度第43页，共45页，编辑于2022年，星期二3、乳化体的稳定性、乳化体的稳定性一般从体系稳定性和微生物稳定性两方面来考虑。一般从体系稳定性和微生物稳定性两方面来考虑。（1）颗粒大小分布与时间的关系）颗粒大小分布与时间的关系采用采用离心加速老化法离心加速老化法，因为离心作用可使分层加速。如一个，因为离心作用可使分层加速。如一个半径为半径为10cm的离心器以的离心器以3750r/mi
33、n的转速转的转速转5h，等于地心重力，等于地心重力场中一年的结果。场中一年的结果。（2）热稳定性）热稳定性 一般将产品在一般将产品在40-70条件下存放几天，再在条件下存放几天，再在-30-20 条件条件下存放几天，或者在这两个条件下轮流存放，以观察乳状液的稳定下存放几天，或者在这两个条件下轮流存放，以观察乳状液的稳定性。性。一般产品要经得起在一般产品要经得起在45 条件下存放条件下存放4个月左右仍然稳定。个月左右仍然稳定。第44页，共45页，编辑于2022年，星期二乳化体的稳定性常和界面的电性质有密切的关系，故可采用乳化体的稳定性常和界面的电性质有密切的关系，故可采用测定测定Zeta电势的方法来预示乳化体的稳定性。电势的方法来预示乳化体的稳定性。（3）电学稳定性）电学稳定性第45页，共45页，编辑于2022年，星期二