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1、第三节有机化合物与生物大分子文科第1页，共57页，编辑于2022年，星期三观察与思考观察与思考几种有机物的结构简式：几种有机物的结构简式：碳是所有生命系统中的核心元素碳是所有生命系统中的核心元素:糖类糖类、脂质脂质、核酸核酸和和蛋白质等蛋白质等生物大分子生物大分子第2页，共57页，编辑于2022年，星期三这是什么？这是什么？糖糖第3页，共57页，编辑于2022年，星期三n甜的一定都是糖吗？甜的一定都是糖吗？n糖一定都是甜的吗糖一定都是甜的吗？我不是糖我不是糖我们都是糖我们都是糖但是我们不但是我们不甜。甜。第4页，共57页，编辑于2022年，星期三n组成元素：组成元素：C H O葡萄糖葡萄糖 C
2、6H12O6 果糖果糖 C6H12O6麦芽糖麦芽糖 C12H22O11第5页，共57页，编辑于2022年，星期三葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 纤维素纤维素 糖元糖元 核糖核糖 麦芽糖麦芽糖 乳糖乳糖 淀粉淀粉如何区分？以什么为依据？如何区分？以什么为依据？能否水解及水解后的产物能否水解及水解后的产物第6页，共57页，编辑于2022年，星期三单糖单糖不能水解的糖不能水解的糖-常见的单常见的单糖糖:核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖 半乳糖半乳糖是细胞内最主是细胞内最主要的单糖，是要的单糖，是最重要的能源最重要的能源物质物质构成遗传构成遗传物质的主物质的主要成分要成分第7页，共57页，编辑
3、于2022年，星期三水解为二分子单糖的糖水解为二分子单糖的糖。二糖二糖第8页，共57页，编辑于2022年，星期三第9页，共57页，编辑于2022年，星期三多糖多糖：由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖淀粉淀粉糖元糖元纤维素纤维素动物性的多糖植物性的多糖植物性的多糖第10页，共57页，编辑于2022年，星期三3 3、功能：、功能：糖类是生物体生命活动的主要糖类是生物体生命活动的主要能源能源物质。物质。第11页，共57页，编辑于2022年，星期三思考：糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定
4、量不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？摄取。为什么？糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。解后生成的是葡萄糖。第12页，共57页，编辑于2022年，星期三二、脂质二、脂质1 1、元素组成：、元素组成：主要是主要是C C、H H、O O,有的含有有的含有N N、P P。与糖类相比，氧的比例小与糖类相比，氧的比例小,氢比例大氢比例大。含含 量量成成 分分CHO物物 质质油油脂脂75%12%13%糖糖44%6%50%第13页，共57页，编辑于2022年
5、，星期三二、脂质二、脂质1 1、元素组成：、元素组成：2 2、种、种 类：类：主要主要C C、H H、O,O,与糖类相比，氧的与糖类相比，氧的比例比例小小,氢氢比例大比例大。油脂、磷脂、植物蜡、胆固醇油脂、磷脂、植物蜡、胆固醇植物油脂植物油脂(油油)动物油脂动物油脂(脂脂)第14页，共57页，编辑于2022年，星期三油脂油脂甘油甘油脂肪酸脂肪酸第15页，共57页，编辑于2022年，星期三第16页，共57页，编辑于2022年，星期三思考：熊入冬之前要吃熊入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠大量的食物。熊冬眠时靠体内的什么物质时靠体内的什么物质提供能量，维持基本提供能量，维持基本的生命活动？的生命活动？
6、油脂都是储能物质油脂都是储能物质第17页，共57页，编辑于2022年，星期三动物脂肪细胞中贮动物脂肪细胞中贮存的脂肪存的脂肪第18页，共57页，编辑于2022年，星期三企企鹅鹅海海豹豹鲸鲸具有隔热、保温和缓冲的作用具有隔热、保温和缓冲的作用第19页，共57页，编辑于2022年，星期三磷脂磷脂n构成膜结构的重要成分构成膜结构的重要成分第20页，共57页，编辑于2022年，星期三植物蜡植物蜡对植物细胞起保护作用对植物细胞起保护作用第21页，共57页，编辑于2022年，星期三植物蜡：植物蜡：磷脂：磷脂：胆固醇：胆固醇：油脂：油脂：3 3、功、功 能：能：是生物体内的贮能物质。是生物体内的贮能物质。是
7、细胞内各种膜结构的重要成分。是细胞内各种膜结构的重要成分。对植物细胞起保护作用。对植物细胞起保护作用。是人体所必需的，过多有害。是人体所必需的，过多有害。第22页，共57页，编辑于2022年，星期三能源物质总结：能源物质总结：细胞中最重要的能源物质：细胞中最重要的能源物质：植物细胞中贮能物质：植物细胞中贮能物质：动物细胞中贮能物质：动物细胞中贮能物质：生物体内的贮能物质：生物体内的贮能物质：生物体生命活动的主要能源物质：生物体生命活动的主要能源物质：葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉糖元糖元糖类糖类油脂油脂第23页，共57页，编辑于2022年，星期三1(081(08上海上海)下列糖类中属于单糖的是下列糖类中
8、属于单糖的是 A A蔗糖蔗糖 B B核糖核糖 C C淀粉淀粉 D D糖元糖元2(082(08上海上海)核糖与核酸都不含有的元素是核糖与核酸都不含有的元素是 A AN BN BO CO CP DP DS SBD课堂练习课堂练习第24页，共57页，编辑于2022年，星期三3.3.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征 A A、都是细胞内储存能量的主要物质、都是细胞内储存能量的主要物质 B B、都含有、都含有 C C、H H、O O、N N 四种元素四种元素 C C、基本组成单位都是二糖、基本组成单位都是二糖 D D、基本组成单位都是葡萄糖、基本组成
9、单位都是葡萄糖 D4.4.在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是：类分别是：A A、葡萄糖、淀粉、葡萄糖、淀粉B B、葡萄糖、糖元、葡萄糖、糖元 C C、纤维素、淀粉、纤维素、淀粉D D、糖元、淀粉、糖元、淀粉D第25页，共57页，编辑于2022年，星期三5 5在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是A A乳糖乳糖 B B淀粉淀粉 C C糖元糖元 D D麦芽糖麦芽糖6 6动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是A A脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 糖类糖类 B B脂类脂类糖
10、类糖类蛋白质蛋白质C C糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 D D蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪7 7下列属于植物二糖的是下列属于植物二糖的是A A蔗糖蔗糖 纤维素纤维素 B B麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C C淀粉淀粉 纤维素纤维素 D D蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖CCD第26页，共57页，编辑于2022年，星期三8.8.下列关于脂质与糖类在化学组成上的区别，叙述下列关于脂质与糖类在化学组成上的区别，叙述错误的是错误的是 A A、C C、H H、O O三种元素的比例不同三种元素的比例不同 B B、脂质中、脂质中O O元素比例高元素比例高 C C、有些脂质含有、有些脂质含有N N、P P D D、脂质中、
11、脂质中H H元素比例高元素比例高B9.9.某同学未吃早饭，突然头晕，校医给他喝葡萄糖水，这样做某同学未吃早饭，突然头晕，校医给他喝葡萄糖水，这样做主要是主要是 A A、补充水分、补充水分 B B、提供各种营养、提供各种营养 C C、满足能量需要、满足能量需要 D D、稀释血液、稀释血液C第27页，共57页，编辑于2022年，星期三1010油油脂脂和和糖糖类类都都是是能能源源物物质质,两两者者在在体体内内氧氧化化分分解解时时,同同质质量的油脂和糖类相比，油脂量的油脂和糖类相比，油脂A A放能多放能多,耗氧多耗氧多 B B放能多放能多,耗氧少耗氧少 C C放能少放能少,耗氧多耗氧多 D D放能少放
12、能少,耗氧少耗氧少1111糖元和淀粉完全水解后的产物分别是糖元和淀粉完全水解后的产物分别是A A葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 B B葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C C核糖核糖 葡萄糖葡萄糖 D D乳糖乳糖 果糖果糖AA第28页，共57页，编辑于2022年，星期三1212细胞中油脂的主要作用是细胞中油脂的主要作用是A A激素的主要成分激素的主要成分B.B.贮能的主要物质贮能的主要物质 C C贮能的唯一物质贮能的唯一物质 D D细胞膜的主要成分细胞膜的主要成分1313下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的A A它们是生物的主要能源物质它们是生物的主要能源物质 B B它们是
13、植物细胞壁的主要成分它们是植物细胞壁的主要成分C C它们是遗传信息的载体它们是遗传信息的载体 D D它们的分子质量大它们的分子质量大BC第29页，共57页，编辑于2022年，星期三三、核酸三、核酸脱氧核糖核酸（简称脱氧核糖核酸（简称DNADNA）核糖核酸（简称核糖核酸（简称RNARNA）1 1、分类：、分类：2 2、功能：、功能：携带携带遗传信息遗传信息,控制细胞的生命活动。控制细胞的生命活动。根据五碳糖不同根据五碳糖不同第30页，共57页，编辑于2022年，星期三四、蛋白质四、蛋白质第31页，共57页，编辑于2022年，星期三1、蛋白质的功能是构成细胞和生物体结构的重要物质。是构成细胞和生物
14、体结构的重要物质。第32页，共57页，编辑于2022年，星期三催化作用：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶第33页，共57页，编辑于2022年，星期三运输作用运输作用:血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白第34页，共57页，编辑于2022年，星期三(4)帮助物质出入细胞帮助物质出入细胞:载体蛋白载体蛋白第35页，共57页，编辑于2022年，星期三(5)调节作用：调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。第36页，共57页，编辑于2022年，星期三(6)免疫作用：免疫作用：抗体抗体第37页，共57页，
15、编辑于2022年，星期三生物体的一切生命活动都离不开蛋白质，生物体的一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者。1 1、蛋白质的功能：、蛋白质的功能：是构成细胞和生物体结构的重要物质。是构成细胞和生物体结构的重要物质。(2)(2)绝大多数酶绝大多数酶(3)(3)血红蛋白血红蛋白(4)(4)载体蛋白载体蛋白(5)(5)胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素(6)(6)抗体抗体催化作用：催化作用：运输作用：运输作用：调节作用：调节作用：免疫作用：免疫作用：通透作用：通透作用：(1)(1)第38页，共57页，编辑于2022年，星期三2 2、蛋白质的结构、蛋白质的结
16、构基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸（约（约20种）种）第39页，共57页，编辑于2022年，星期三甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬酰氨天冬酰氨观察给出的观察给出的3 3种氨基酸的结构式，回答下列问题：种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：问题：1 1、氨基酸有哪些化学元素组成？、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？氨基、羧基怎么写？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？能否写出氨基酸的通式？3 3、以上氨基酸的、以上氨基酸的R R基分别怎么写？基分别怎么写？第40页，共57页，编辑于2022年，星期三CCOOHH2NHCH3
17、CCOOHH2NH CH2COOHCCOOHH2NHCH2SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ABCDC第42页，共57页，编辑于2022年，星期三氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合H2NCHR1COOH HNHCHR2COOHH2N CHR1CONHCHR2COOHH2O+肽键肽键二肽二肽肽键:CONH第43页，共57页，编辑于2022年，星期三H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）第45页，
18、共57页，编辑于2022年，星期三由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：二肽二肽1由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一条链一条链):形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1形成水分形成水分子数子数123n-1第46页，共57页，编辑于2022年，星期三氨基酸氨基酸二二 肽肽三三 肽肽肽肽 链链肽链盘曲、肽链盘曲、折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质结构的层次性蛋白质结构的层次性第47页，共57页，编辑于2022年，星期三 2
19、个氨基酸形成个氨基酸形成1个二肽，形成个二肽，形成 个肽键；个肽键；3个氨基酸形成个氨基酸形成1个三肽，形成个三肽，形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数肽键数=水分子数水分子数=12n-1n-2蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸分子量氨基酸分子量氨基酸个数氨基酸个数-18（氨基酸总数（氨基酸总数-肽链条数）肽链条数）氨基
20、酸总数氨基酸总数-肽链条数肽链条数第48页，共57页，编辑于2022年，星期三1.某蛋白质分子含某蛋白质分子含4条肽链，共有条肽链，共有560个氨基酸组成，个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为数分别为：564个和个和564个：个：559个和个和559个个：556个和个和564个：个：556个和个和556个个 2.一条多肽链含有一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为氨基酸数目和产生的水分子数分别为 ：161个和个和160个：个：163个和个和162个个
21、：163个和个和164个：个：162个和个和161个个课堂及时巩固课堂及时巩固第49页，共57页，编辑于2022年，星期三 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由那么一个由4条肽链共条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是质，其分子量是 。31432130280-18(280-4)第50页，共57页，编辑于2022年，星期三胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：A链有链有21个氨基酸个氨基酸B链有链有30个氨基酸个氨基酸该胰岛素分子含有肽键该胰岛素分子含有肽键 个；个；理论上分析，胰岛素分
22、子至少含有理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个 氨基，氨基，个羧基；个羧基；4922-S-S-SSSSA链链B链链51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了减少了 。888第52页，共57页，编辑于2022年，星期三（1）构成每种蛋白质的氨基酸的构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同种类不同（2）每个蛋白质分子中氨基酸的每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同数目不同（3）氨基酸的氨基酸的排列顺序变化多端排列顺序变化多端3、蛋白质结构的、蛋白质结构的多样性多样性第53页，共57页，编辑于2022年，星期三（4）蛋白质的）蛋白质的空间结构千差万别空间结构千差万别3、蛋白质结
23、构的、蛋白质结构的多样性多样性蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质功蛋白质功能多样性能多样性第54页，共57页，编辑于2022年，星期三n蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。会失去生物学活性。n如温度的变化，一般当温度超过如温度的变化，一般当温度超过40405050时，时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。n其他的物理、化学因素：紫外线，其他的物理、化学因素：紫外线，X X光，强光，强酸碱，重金属等等。酸碱，重金属等等。4
24、、蛋白质的、蛋白质的变性变性第55页，共57页，编辑于2022年，星期三 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。过程种，蛋白质的结构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。与生活的联系与生活的联系第56页，共57页，编辑于2022年，星期三生物大分子以生物大分子以C C链为骨架链为骨架第57页，共57页，编辑于2022年，星期三