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1、关于生命活动的主要承担者蛋白质优质班第一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质1、氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点2、氨基酸形成蛋白质的过程、氨基酸形成蛋白质的过程3、举例说明蛋白质的功能、举例说明蛋白质的功能学习目标学习目标第二张，PPT共三十八页，创作于2022年6月2、氨基酸的结构具有什么共同特点、氨基酸的结构具有什么共同特点?每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少有一个氨基有一个氨基NH2、一个羧基、一个羧基COOH氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：至少至少有一个有一个NH2和一个和一个COOH连在连在同一个同一个
2、“C”上。上。H例例：H2NCCH2CH2 COOHCH3这个氨基和羧基连在这个氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上碳原子上3、请你写出氨基酸的结构通式！、请你写出氨基酸的结构通式！一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1、蛋白质可以被人体直接吸收利用吗、蛋白质可以被人体直接吸收利用吗?不能，蛋白质必须被人体消化为各种不能，蛋白质必须被人体消化为各种氨基酸氨基酸才能被人体吸收才能被人体吸收利用。利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月氨基酸分子结构通式HH2NCOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点：特点：每个氨基酸分子
3、每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。C思考思考:根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种类？R基基第四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月练习练习1：CHH2NCOOHCH3 C CH2NCOOHHHCH3CH3 CH2NCOOHH CHCH3CH3下面属于构成生物体蛋白质的氨基酸的下面属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是是_2、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数原子数依次是（依次是（）
4、A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1A第五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月CHCH3CH3练习练习3:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH H2 2N NC C C COHOHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2 2NCCOHHOCH2 2CH3 3CH3 3CHH2 2NCCOHHOCH3 3H H2 2N NC C-C COHOHH HO OCHCHCHCH3 3CHCH3 3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:生物体内的生物体内的R R基大约
5、有多少种？基大约有多少种？20种种第六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月4、下列物质中，属于构成生物体蛋白质的氨基酸、下列物质中，属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是（）的是（）H2N-CH2-COOHH2N-CH2-CH2OHH2N-CH-(CH2)4-NH2H2N-CH-CH2-COOH|COOHNH2H2N-CH-CH2-COOH|COOHABCDB第七张，PPT共三十八页，创作于2022年6月“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？么是非必需氨基酸？笨蛋来宿舍晾一晾鞋笨蛋来宿舍晾一晾鞋必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的
6、，必须从外界环境中直接获取的人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，氨基酸，共共8 8种种(婴儿婴儿9 9种）种）。苯苯丙氨酸、丙氨酸、甲甲硫氨酸、硫氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、亮亮氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、缬缬氨酸氨酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，人体细胞能够合成的氨基酸，共共1212种种。第八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸氨基酸二
7、肽二肽三肽三肽多肽多肽一条或几条多肽链盘区折叠一条或几条多肽链盘区折叠形成蛋白质形成蛋白质肽链肽链第九张，PPT共三十八页，创作于2022年6月二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性请讲述氨基酸脱水缩合的过程请讲述氨基酸脱水缩合的过程第十张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这个分子水而形成的，这种反应叫种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽
8、键的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基三三三三两两两两脱水缩合脱水缩合三肽三肽三肽三肽两两两两一一一一两两两两两两两两3636B、C、GE、F第十一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性原因原因-氨基酸氨基酸种类种类不同不同-氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千-氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千差万别千差万别肽链空间结构肽链空间结构千差万别千差万别生物多样性的直接原因生物多样性的直接原因第十二张，PPT共三十八
9、页，创作于2022年6月肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：蛋白质相关的计算：公式：公式：肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数 =氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数第十三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月 （1 1）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 1 1 条肽链条肽链:形成肽键形成肽键:脱去水分子脱去水分子:至少含有至少含有 NHNH2 2和和 COOHCOOH数：数：n-1 n-1 个个n-1 n-1 个个各各1 1个个 （2 2）n n个氨基酸分子形成个
10、氨基酸分子形成 m m 条肽链条肽链:形成肽键：形成肽键：脱去水分子：脱去水分子：至少含有至少含有NHNH2 2和和COOHCOOH数：数：n nm m个个n nm m个个各各m m个个练一练练一练第十四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（2）蛋白质中游离氨基和羧基数的计算）蛋白质中游离氨基和羧基数的计算至少至少含有的游离氨基和羧基数含有的游离氨基和羧基数=肽链数肽链数游离氨基或羧基数游离氨基或羧基数=肽链数肽链数+R基中含有的氨基或羧基数基中含有的氨基或羧基数(环环状蛋白质则肽链数为状蛋白质则肽链数为0）（3）蛋白质中含有的）蛋白质中含有的N、O原子数的计算原子数的计算N原子数原子数
11、=肽键数肽键数+肽链数肽链数+R基上的原子数各氨基酸中基上的原子数各氨基酸中N原子总数原子总数O原子数原子数=肽键数肽键数+2*肽链数肽链数+R基上的基上的O原子数原子数=各氨基酸各氨基酸中中O原子总数原子总数脱去的水分子数脱去的水分子数第十五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（4）蛋白质的相对分子质量的计算）蛋白质的相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量=氨基酸数目氨基酸数目*氨基酸平均相对分氨基酸平均相对分子质量子质量脱去的水分子数目脱去的水分子数目*18若若n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成n-m个肽键，脱去个肽键，脱去n-m个水分子。每个氨
12、基酸的平均相对分子质量为个水分子。每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：此形成的蛋白质的相对分子质量为：na-(n-m)*18注意注意：若需要考虑二硫键，形成一个二硫键脱去：若需要考虑二硫键，形成一个二硫键脱去2个个H第十六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月氨基氨基酸数酸数肽键肽键数数脱去的脱去的水分子水分子数数氨基酸氨基酸平均分平均分子质量子质量蛋白质蛋白质相对分相对分子质量子质量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目1条nam条na项目项目肽链肽链条数条数n-1n-1an-18(n-1)至少至少1个个至少至少1个个至少至少m个个至少至少m个个n-m
13、n-man-18(n-m)第十七张，PPT共三十八页，创作于2022年6月1 1、一条肽链由一条肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100100，求这条肽链的分子量是多少？，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2 2、某蛋白质分子含某蛋白质分子含a a条肽链条肽链,共有共有b b个氨基酸个氨基酸,如果氨基酸的平均如果氨基酸的平均相对分子质量是相对分子质量是c,c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是的水量分别是:A A、b b（c-18c-18）+18a+18a和和
14、1818（b-ab-a）B B、b（c+18）+18a和和18（b+a）C、b（c-18）-18a和和18（a-b）D、b（c+18）-18a和和18（b-a）A第十八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月C3、分子式为、分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物的多肽化合物,最多含有多最多含有多少个肽键少个肽键?A、63B、62C、17D、164、现有、现有1000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基1020个，羧基个，羧基1050个，个，有他们合成的有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是分别是A、999、1016、1046B、996
15、、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046C第十九张，PPT共三十八页，创作于2022年6月5、分析肽链、分析肽链和和，得到以下结果（单位：个）。，得到以下结果（单位：个）。和和最最可能分别由多少个氨基酸缩合而成可能分别由多少个氨基酸缩合而成 A340，281 B199，181 C58，53 D51，49元素或基因元素或基因CHON氨基氨基 羧羧基基201348625332182294555461D第二十张，PPT共三十八页，创作于2022年6月多肽种类的计算有有A、B、C三种氨基酸，三种氨基酸，每种氨基酸每种氨基酸数目无限数目无限的情况下：的情况下：形成三肽的种类：形成三肽
16、的种类：形成二肽的种类：形成二肽的种类：每种氨基酸每种氨基酸只有一个只有一个的情况下：的情况下：形成三肽的种类：形成三肽的种类：形成二肽的种类：形成二肽的种类：32=6种种333=27种种33=9种种321=6种种第二十一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月例：如果有足量的例：如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、种、9种种B、6种、种、3种种C、27种、种、6种种D、29种、种、3种种C第二十二张，PPT共三十八页，创作于2
17、022年6月蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性原因原因-氨基酸氨基酸种类种类不同不同-氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千-氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千差万别千差万别肽链空间结构肽链空间结构千差万别千差万别生物多样性的直接原因生物多样性的直接原因第二十三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月 三三 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：
18、如绝大多数酶、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。第二十四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞
19、后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成202010 10条互不相同的长链。氨基酸的种类、数条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。因。第二十五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月蛋白质的变性与盐析蛋白质的变性与盐析盐析：是一种物
20、理性质的改变，蛋白质分子没有发生变化盐析：是一种物理性质的改变，蛋白质分子没有发生变化变性：蛋白质在某些化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙变性：蛋白质在某些化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇、尿素等）或物理因素（如高温、醇、尿素等）或物理因素（如高温、X射线、紫外线等）的作射线、紫外线等）的作用下，蛋白质的空间结构会发生改变或破坏，导致蛋白质变性。用下，蛋白质的空间结构会发生改变或破坏，导致蛋白质变性。注意：蛋白质变性只破坏其空间结构，不发生肽键的断裂。注意：蛋白质变性只破坏其空间结构，不发生肽键的断裂。第二十六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月1 1.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白
21、由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个氨基酸，个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（是（）A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D第二十七张，PPT共三十八页，创作于2022年6月2.2.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C
22、.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者3.3.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB第二十八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月4.4.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高
23、分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素5.5.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（蛋白质的（）A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C第二十九张，PPT共三十八页，创作于2022年6月6、某蛋白质由、某蛋白质由124个氨基酸组成，其中有个氨基酸组成，其中有8个个SH，在肽，在肽链形成空
24、间结构（如图）时，生成链形成空间结构（如图）时，生成4个二硫键（个二硫键（SS），），若氨基酸平均分子量为若氨基酸平均分子量为125，则该蛋白质的分子量约为，则该蛋白质的分子量约为A13278B13286C13294D15500 A A第三十张，PPT共三十八页，创作于2022年6月课堂检测课堂检测1、（、（2015黑龙江哈尔滨期中）蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪黑龙江哈尔滨期中）蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一个肽键肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶一个肽键肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链能断裂带有侧链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是的氨基酸和
25、相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是 CA上面所示肽链肯定由五种氨基酸脱水缩合而成上面所示肽链肯定由五种氨基酸脱水缩合而成B在肽酶在肽酶P的作用下，经过脱水缩合反应可以形成两条肽链的作用下，经过脱水缩合反应可以形成两条肽链C肽酶可以催化肽酶可以催化1处的化学键断裂处的化学键断裂D该肽链中含有游离的氨基和羧基数各该肽链中含有游离的氨基和羧基数各1个个 第三十一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月2、某直链多肽的分子式为、某直链多肽的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生，其水解后共产生下列下列3种氨基酸，相关叙述错误的是（种氨基酸，相关叙述错误的是（）CA、1个个C22
26、H34O13N6分子水解后可以产分子水解后可以产生生3个谷氨酸个谷氨酸B、合成一个、合成一个C22H34O13N6分子的同时将产分子的同时将产生生5个水分子个水分子C、1个个C22H34O13N6分子中存在分子中存在1个游离个游离的氨基和的氨基和3个游离的羧基个游离的羧基D、根据题干信息无法确定该多肽的结构式、根据题干信息无法确定该多肽的结构式第三十二张，PPT共三十八页，创作于2022年6月3、（、（2015吉林实验中学质检）某吉林实验中学质检）某50肽中有丙氨酸肽中有丙氨酸(R基为基为CH3)4个，个，现脱掉其中的丙氨酸现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图相应位置如图)得到得到4条多肽链和条多
27、肽链和5个氨基酸个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在脱下的氨基酸均以游离态正常存在)。下列有关叙述错误的是。下列有关叙述错误的是()A该该50肽水解得到的几种有机物比原肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了肽增加了4个氧原子个氧原子B若将若将得到的得到的5个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成5肽，则有肽，则有5种不同的氨基酸序列种不同的氨基酸序列C若新生成的若新生成的4条多肽链总共有条多肽链总共有5个羧基，那么其中必有个羧基，那么其中必有1个羧基在个羧基在R基上基上D若将新生成的若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链将脱去条多肽链重新连接成一条长链将脱去3个个H2O分子分子A第三十三张，PPT共
28、三十八页，创作于2022年6月4、现有一种、现有一种“十二肽十二肽”，分子式为，分子式为CxHyNzQwS(z12，w13)。已知。已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸。回答下列问题。将它彻底水解后只得到下列氨基酸。回答下列问题。(1)一个该一个该“十二肽十二肽”分子水解时需要的水分子数是分子水解时需要的水分子数是_。(2)将一个该将一个该“十二肽十二肽”分子彻底水解后有分子彻底水解后有_个赖氨酸和个赖氨酸和_个天门冬氨酸。个天门冬氨酸。(3)假设假设20种氨基酸的平均相对分子质量为种氨基酸的平均相对分子质量为125，现由四条肽链共，现由四条肽链共80个氨个氨基酸构成蛋白质，其相对分子质量为基酸
29、构成蛋白质，其相对分子质量为_。11Z-12（W-13）/28632第三十四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月1 1.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个氨基酸，个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D第三十五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月2.2.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（下列叙述中，哪项是对蛋白质功
30、能的高度概括（）A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者3.3.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB第三十六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月4.4.下列关于蛋白
31、质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素5.5.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（蛋白质的（）A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C第三十七张，PPT共三十八页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第三十八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月