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1、关于高中化学蛋白质和核酸新人教版选修第一页，讲稿共四十八页哦4.3蛋白质和核酸第二页，讲稿共四十八页哦教学目标教学目标 知识与能力知识与能力、了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。情感态度与价值观：情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。科学方法：科学方法：
2、观察方法和科学抽象的方法。教学重点教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。教学难点教学难点：肽键的形成。第三页，讲稿共四十八页哦蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上位上-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR第四页，讲稿共四十八页哦几乎一切生命活动过程都与蛋白质有几乎一切
3、生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基是由基本结构单元构成的，就是氨基酸酸，要认识蛋白质，必须首先认识氨，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。基酸。第五页，讲稿共四十八页哦一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子
4、被氨基取代后的生成物叫氨基酸。羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2第六页，讲稿共四十八页哦1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸（甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。第七页，讲稿共四十八页哦(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOH
5、NH2结 构：含有一个-NH2及-COOH性 质：具有两性：碱性和酸性羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。第八页，讲稿共四十八页哦酸性酸性 碱性碱性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性质、氨基酸的性质性质1:显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH 第九页，讲稿共四十八页哦性质性质2.成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键两个氨基酸分子
6、（可以相同，也可以不同），在两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。的化合物，成为成肽反应。第十页，讲稿共四十八页哦肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解O OH HHNCH2COH O OHHHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OOHHHNCH2COH +第十一页，讲稿共四十八页哦
7、二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年我国科技工作者成年我国科技工作者成功合成了具有生物活功合成了具有生物活性的性的结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一可以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质第十二页，讲稿共四十八页哦阅读与交流（阅读与交流（P.88)组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达等而种类达十万种
8、以上。十万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。的空间结构。即蛋白质的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？第十三页，讲稿共四十八页哦具有三级结构的多肽链叫亚基具有三级结构的多肽链叫亚基1、蛋白质的结构、蛋白质的结构一级结构：一级结构：二级
9、结构：二级结构：三级结构：三级结构：四级结构：四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构质的四级结构第十四页，讲稿共四十八页哦一级一级 二级二级 三级结构三级结
10、构蛋白质的结构蛋白质的结构第十五页，讲稿共四十八页哦蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象第十六页，讲稿共四十八页哦2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反溶液反应的是应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性第十七页，讲稿共四十八页哦水解原理：水解原理：注意
11、：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHHOHOH H性质性质2:2:能够水解能够水解(结构中含有结构中含有肽键肽键)第十八页，讲稿共四十八页哦1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习课堂练习】第十九页，讲稿共四十八页哦在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ，。2、
12、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO第二十页，讲稿共四十八页哦实验：实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出而从溶液中析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质3:盐析盐析第二十一页，讲稿共四十八页哦实验
13、：实验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒原理乙酸铅乙酸铅性质性质4:变性变性第二十二页，讲稿共四十八页哦 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物
14、标本？物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡钡餐餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？第二十三页，讲稿共四十八页哦盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比第二十四页，讲稿共四十八页哦
15、实验：实验：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色结论：结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质5:颜色反应颜色反应第二十五页，讲稿共四十八页哦 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如下，在如下各方法中正确的是各方法中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽
16、毛气味第二十六页，讲稿共四十八页哦颜色反应与金属的焰色反应颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应颜色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反应焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比概念对比第二十七页，讲稿共四十八页哦1.1.当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中中水水解解时时，不不可可能能产产生的氨基酸是生的氨基酸是()()D2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方
17、式有多少种？能的连结方式有多少种？()()A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种A.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸D第二十八页，讲稿共四十八页哦3.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信信息息注注明明在在下面的示意图中：下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为 ；(2)F和和G的名称分别为的名称分别为 ；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 第二十九页，讲稿共四十八页哦4、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显
18、碱性，-C-NH2连在苯环上显连在苯环上显中性，现有有机物中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2O OH2N-O-C-HO OH2N-C-OHO OO2NCH3第三十页，讲稿共四十八页哦5.n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟
19、基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 43第三十一页，讲稿共四十八页哦CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+
20、b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2第三十二页，讲稿共四十八页哦【资料卡片资料卡片】第三十三页，讲稿共四十八页哦三、酶三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这是什么让这些反应可以实现的？些反应可以实现的？【自主学习自主学习】P91-921、酶的概念（来源、
21、功能和类别）？、酶的概念（来源、功能和类别）？2、酶的催化作用特点？、酶的催化作用特点？3、影响酶作用的因素？、影响酶作用的因素？4、酶的应用？、酶的应用？第三十四页，讲稿共四十八页哦1、酶的概念、酶的概念 （1）酶的来源：酶的来源：活细胞产生的活细胞产生的 （2）酶的功能：）酶的功能：具有生物催化作用具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别：）酶的类别：是蛋白质是蛋白质酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。具有催化作用的蛋白质。理解：理解：第三十五页，讲稿共四十八页哦2、酶的催化
22、特点：、酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）第三十六页，讲稿共四十八页哦3、影响酶作用的因素影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的应用酶的应用：
23、（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。第三十七页，讲稿共四十八页哦1、酶的正确表述是（、酶的正确表述是（）A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白
24、质C【课堂练习课堂练习】2、一一份份唾唾液液淀淀粉粉酶酶能能催催化化100万万份份淀淀粉粉水水解解，说说明酶具有（明酶具有（）A专一性专一性 B高效性高效性 C多样性多样性 D稳定性稳定性B第三十八页，讲稿共四十八页哦 核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成部分。成部分。核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。一。四、核酸四、核酸【自主学习自主学习】P92-931、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分类和分布？、核酸的分类和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化学组成和水
25、解的产物？、核酸的化学组成和水解的产物？第三十九页，讲稿共四十八页哦1、核酸的概念、核酸的概念核酸是一类含磷核酸是一类含磷的高分子化合物，的高分子化合物，是由其结构单体是由其结构单体核苷酸通过核苷酸通过3,5-磷酸二酯键聚磷酸二酯键聚合而成的长链，合而成的长链，继而形成具有复继而形成具有复杂三维结构的大杂三维结构的大分子化合物。分子化合物。第四十页，讲稿共四十八页哦（1）核酸的分类核酸的分类 根据核酸的化学组成，分为两类根据核酸的化学组成，分为两类:核糖核酸（简写为：核糖核酸（简写为：RNA）脱氧核糖核酸（简写为：脱氧核糖核酸（简写为：DNA）2、核酸分类和分布、核酸分类和分布（2）核酸的主要
26、分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。：主要分布在真核细胞的细胞核中。RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。：主要分布在真核细胞的细胞质中。第四十一页，讲稿共四十八页哦（1）DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载体。是主要遗传物质，是遗传信息的载体。DNA同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。造新的细胞。（2）RNA在蛋白质生物合成中起重要作用。在蛋白质生物合成中起重要作用。根据根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。提供的信息控制体内蛋白质的合成。3、核酸的重要功能、核酸的重要功能第四十二页，讲稿共四十八页哦 磷酸磷酸
27、 核酸核酸 核苷酸核苷酸 戊糖戊糖 核苷核苷 碱基碱基核酸的组成：核酸的组成：4 4、核酸的化学组成、核酸的化学组成 核酸的元素组成核酸的元素组成:C、H、O、N、P 其中其中P在各种核酸中的含量比较恒定：在各种核酸中的含量比较恒定：RNA平均含磷量平均含磷量8.9%DNA平均含磷量平均含磷量9.1%核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸成的聚核苷酸链就是核酸第四十三页，讲稿共四十八页哦核酸在烯盐酸中可以逐步水核酸在烯盐酸中可以逐步水解水解的最终产物是磷酸、解水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基。所以核酸是由戊糖和碱基。所以核酸是由磷酸、戊糖和碱
28、基通过一定磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的。方式结合而成的。核酸水解核酸水解第四十四页，讲稿共四十八页哦【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC第四十五页，讲稿共四十八页哦3、下图表示蛋白质
29、分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（白质发生水解时，断裂的键是（）C第四十六页，讲稿共四十八页哦4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白质水解的最终；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有产物分子中，含有_官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基第四十七页，讲稿共四十八页哦18.10.2022感感谢谢大大家家观观看看第四十八页，讲稿共四十八页哦