营养培训基础知识课件.ppt

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1、营养培养培训基基础知知识第1页，此课件共65页哦（二）营养素需要量和供给量（二）营养素需要量和供给量1.营养素需要量（营养素需要量（nutritionalrequirement）维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处维持人体正常健康与生长所需营养素的数量。即处于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均于并能继续维持良好的健康状态，在一定时期必须平均每天吸收该营养素的最低量。每天吸收该营养素的最低量。最低需要量最低需要量仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营养素需要量。养素需要量。适宜需要量适宜需要量能维持健康，促进生能维持健康，促进生长，保证最高劳

2、长，保证最高劳动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素动能力，使机体协调发展并能最大限度地利用营养素的量。的量。第2页，此课件共65页哦影响因素影响因素年龄年龄 性别性别 劳动强度劳动强度极轻体力极轻体力 坐着工作坐着工作轻体力轻体力 站着工作站着工作中等体力中等体力 重型机械操纵重型机械操纵重体力重体力 非机械化耕种非机械化耕种极重体力极重体力 非机械化伐木非机械化伐木 采矿采矿第3页，此课件共65页哦营养素供给量营养素供给量 (recommended dietary allowance,RDA)(recommended dietary allowance,RDA)v 针对特定人群，每

3、日必须由膳食提供各类营养针对特定人群，每日必须由膳食提供各类营养 素摄取标准。素摄取标准。v 在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率 、饮食习惯、食物消化吸收和加工中的损失而、饮食习惯、食物消化吸收和加工中的损失而 制定的适宜数值。制定的适宜数值。v 能满足能满足97.5%97.5%的人群需要。的人群需要。第4页，此课件共65页哦（一）（一）蛋白质蛋白质 (protein)(protein)构成人体组织和各种重要物质构成人体组织和各种重要物质 蛋白质蛋白质+核酸核酸=生命存在的主要物质生命存在的主要物质 供给能量供给能量 含氮含氮16%16%二人体需要

4、的营养素二人体需要的营养素第5页，此课件共65页哦蛋白质缺乏蛋白质缺乏v蛋白质约占体重的蛋白质约占体重的16%16%19%19%v如果人体丢失体内蛋白质的如果人体丢失体内蛋白质的20%20%以上，以上，生命活动就会被迫停止生命活动就会被迫停止v蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存v常见症状：生长发育迟缓、体重下降、常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染。易于感染。第6页，此课件共65页哦1 1蛋白质营养价值的评价蛋白质营养价值的评价（1 1）含量）含量 凯氏定氮法凯氏定氮法 氮氮*6.25=6.25=食

5、物蛋白质含量食物蛋白质含量(含氮含氮16%)16%)第7页，此课件共65页哦（2 2）消化率）消化率 蛋白质被消化酶分解的程度。蛋白质被消化酶分解的程度。A.A.A.A.表观消化率表观消化率（apparent digestibilityapparent digestibilityapparent digestibilityapparent digestibility）摄入氮摄入氮摄入氮摄入氮 -粪氮粪氮 =*100%*100%摄入氮摄入氮摄入氮摄入氮B.B.B.B.真消化率真消化率真消化率真消化率 （net digestibilitynet digestibilitynet digestibi

6、litynet digestibility）摄入氮摄入氮摄入氮摄入氮-（粪氮（粪氮（粪氮（粪氮-粪内源氮）粪内源氮）吸收氮吸收氮 =*100%=*100%=*100%=*100%=*100%*100%*100%*100%摄入氮摄入氮 摄入氮摄入氮 A BA 动物油动物油（2 2）消化率：熔点低消化率：熔点低 熔点高熔点高 油更容易吸收油更容易吸收（3 3）脂溶性维生素的含量：脂溶性维生素的含量：蛋、奶、肝脏蛋、奶、肝脏Vit AVit A，D D 植物油植物油Vit EVit E 食用动物油脂中几乎无食用动物油脂中几乎无第21页，此课件共65页哦几种食用油脂的脂肪酸含量（几种食用油脂的脂肪酸含

7、量（%）饱和饱和脂肪酸脂肪酸不饱和不饱和脂肪酸脂肪酸亚油酸亚油酸棉籽油棉籽油257550花生油花生油208026菜籽油菜籽油69422豆油豆油138753麻油麻油148642椰子油椰子油9286奶油奶油60403.2猪油猪油42588.0牛油牛油53472.0第22页，此课件共65页哦 2.2.食物来源食物来源 植物性：植物油，豆制品，坚果植物性：植物油，豆制品，坚果 动物性：肉类、骨髓、肝脏、鱼类、乳类动物性：肉类、骨髓、肝脏、鱼类、乳类 3.3.供给量供给量 成人，占总热量成人，占总热量20-25%20-25%不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 /饱和脂肪酸饱和脂肪酸 =1=1第23页，此课件共65

8、页哦（三）碳水化合物（三）碳水化合物（carbohydrate carbohydrate）第24页，此课件共65页哦营养价值营养价值（1 1）提供热量：提供热量：是最经济、最主要的来源是最经济、最主要的来源（2 2）对蛋白质的保护作用：对蛋白质的保护作用：避免蛋白质作为能量而消耗避免蛋白质作为能量而消耗 利于体内蛋白质的合成，增加氮的储留量利于体内蛋白质的合成，增加氮的储留量（3 3）膳食纤维的功能：膳食纤维的功能：刺激肠道和消化液的分泌刺激肠道和消化液的分泌 减少致癌物与肠壁的接触时间减少致癌物与肠壁的接触时间 吸水、保水、通便吸水、保水、通便 降低血脂、血糖降低血脂、血糖 改善肠道内微环境

9、、预防癌症改善肠道内微环境、预防癌症 但过多会影响食物的消化吸收但过多会影响食物的消化吸收第25页，此课件共65页哦 鼓励增加膳食中碳水化合物的摄鼓励增加膳食中碳水化合物的摄入，减少脂肪的摄入已经成为很多入，减少脂肪的摄入已经成为很多国家膳食指南的共识。国家膳食指南的共识。第26页，此课件共65页哦食物来源和供给量食物来源和供给量主要来源：主要来源：粮谷类及其制品（粮谷类及其制品（70%-80%70%-80%）膳食纤维主要来源：膳食纤维主要来源：蔬菜水果蔬菜水果每日供给量：每日供给量：一般应占总热量的一般应占总热量的60%-70%60%-70%第27页，此课件共65页哦（四）（四）无机盐和微量

10、元素无机盐和微量元素概念：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素概念：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐（矿物质或灰分）。每日膳食需要量都在称为无机盐（矿物质或灰分）。每日膳食需要量都在100mg以上以上称为常量元素称为常量元素(macroelements)。如机体中含量小于。如机体中含量小于0.01者为者为微量元素（微量元素（microelements或或traceelements）。）。常量元素：常量元素：Ca Mg K Na P S ClCa Mg

11、 K Na P S Cl必需微量元素必需微量元素(essential microelements(essential microelements）Fe Co Ni Cu Zn Fe Co Ni Cu Zn Cr Mn Mo I Se Sn Si F VCr Mn Mo I Se Sn Si F V 最易缺乏的元素：最易缺乏的元素：Ca FeCa Fe第28页，此课件共65页哦生理功能生理功能构构成成人人体体组组织织的的重重要要成成分分，如如骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中的的钙、磷和镁；钙、磷和镁；在在细细胞胞内内外外液液中中，无无机机元元素素与与蛋蛋白白质质一一起起调调节节细细胞胞膜膜的的通通透透性

12、性、控控制制水水分分，维维持持正正常常的的渗渗透透压压、酸酸碱碱平平衡衡（酸酸性性元元素素Cl、S及及P；碱碱性性元元素素Na、K及及Mg），维持神经肌肉兴奋性；，维持神经肌肉兴奋性；构构成成酶酶的的辅辅基基、激激素素、维维生生素素、蛋蛋白白质质和和核核酸酸的成分，或参与酶系的激活。的成分，或参与酶系的激活。维持神经肌肉的正常兴奋性维持神经肌肉的正常兴奋性第29页，此课件共65页哦 1 1、钙（、钙（calciumcalcium）含量含量：占体重占体重1.5%-2.0%1.5%-2.0%分分布布：99%99%于于骨骨骼骼和和牙牙齿齿；1%1%在在全全身身其其他他部部位位（维维持生理功能）持生理

13、功能）生理功能：生理功能：心脏搏动、骨骼神经肌肉兴奋性、凝心脏搏动、骨骼神经肌肉兴奋性、凝血酶原激活、膜通透性、酸碱平衡、毛细血管血酶原激活、膜通透性、酸碱平衡、毛细血管渗透性渗透性第30页，此课件共65页哦（1 1）吸收和利用）吸收和利用促进因素：促进因素：A.A.维生素维生素D D B.B.乳糖乳糖 与钙形成络合物与钙形成络合物 C.C.蛋白质蛋白质 氨基酸与钙形成络合物氨基酸与钙形成络合物 D.D.酸性环境酸性环境影响钙吸收的因素：影响钙吸收的因素：含植酸的粮谷类（改良方法：发酵和加热）含植酸的粮谷类（改良方法：发酵和加热）含草酸过多的蔬菜（菠菜含草酸过多的蔬菜（菠菜)脂肪过多或脂肪消化

14、不良时脂肪过多或脂肪消化不良时膳食纤维过多膳食纤维过多第31页，此课件共65页哦 (2)(2)来源与供给量来源与供给量最佳来源：最佳来源：奶类及其制品奶类及其制品其他来源：其他来源：海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉 (3)(3)钙缺乏的表现钙缺乏的表现婴儿婴儿佝偻病；佝偻病；成年人成年人骨质软化症；骨质软化症；老年人老年人骨质疏松症；骨质疏松症；第32页，此课件共65页哦以血红蛋白形式参与氧的运输以血红蛋白形式参与氧的运输以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸含量：含量：4-5g4-5g分布：分布：60%-75%60%-75%存在于血红

15、蛋白、存在于血红蛋白、3 3肌红蛋白；肌红蛋白；25%25%为储备铁（以含铁血红蛋白和铁蛋白的形式为储备铁（以含铁血红蛋白和铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮细胞系统中）存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮细胞系统中）。2、铁、铁(iron)第33页，此课件共65页哦（1 1）促进和阻碍铁吸收的因素）促进和阻碍铁吸收的因素促进：促进：A.A.血红素铁（动物性食物）血红素铁（动物性食物）铁与卟啉结合直接吸收。铁与卟啉结合直接吸收。促进吸收的因素：促进吸收的因素：维生素维生素C C、胃酸、胃酸B.FeB.Fe+（植物性食物）（植物性食物）酸性环境中还原酸性环境中还原FeFe+，吸收。，吸收。

16、C.C.含巯基氨基酸含巯基氨基酸(肉类肉类)，有利于，有利于FeFe+FeFe+。阻碍：阻碍：植酸植酸 草酸草酸 磷酸磷酸 碳酸碳酸 铁缺乏：缺铁性贫血铁缺乏：缺铁性贫血（iron deficiency anemia,IDAiron deficiency anemia,IDA）：婴幼儿、儿童、孕妇多见。婴幼儿、儿童、孕妇多见。第34页，此课件共65页哦（2 2）食物来源和供给量）食物来源和供给量 最好来源：肝脏、全血、鱼、肉最好来源：肝脏、全血、鱼、肉其他来源：海带、紫菜、黑木耳、黄豆、油菜、白菜、其他来源：海带、紫菜、黑木耳、黄豆、油菜、白菜、芹菜芹菜 相关疾病相关疾病铁缺乏铁缺乏(原发、继

17、发原发、继发)：缺铁性贫血（小细胞低色素）缺铁性贫血（小细胞低色素）发生顺序：发生顺序：铁储备、血清铁蛋白铁储备、血清铁蛋白血清铁血清铁HbHb 表现：表现：疲倦、头晕、气短、疲倦、头晕、气短、HRHR。铁过多：铁过多：血色素沉着症血色素沉着症第35页，此课件共65页哦3、碘、碘功能：功能：甲状腺素的合成甲状腺素的合成能量代谢。能量代谢。缺乏：缺乏：甲状腺肿、呆小症。甲状腺肿、呆小症。食物来源：食物来源：海产品海产品供给量：供给量：150微克微克/天天第36页，此课件共65页哦4、锌体内分布：体内分布：组织组织肌肉、肌肉、骨骼、皮肤、骨骼、皮肤、头发、视网膜；头发、视网膜；血液血液含含锌酶；锌

18、酶；生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症功能：功能：含锌酶结构成分或激活剂含锌酶结构成分或激活剂核酸、蛋白质合成；骨骼、核酸、蛋白质合成；骨骼、生殖器官发育；味觉、视、嗅、听觉。生殖器官发育；味觉、视、嗅、听觉。缺乏表现：缺乏表现：食欲不振、生长发育迟缓、伤口不愈、食欲不振、生长发育迟缓、伤口不愈、CNS缺缺陷（胎儿期）。陷（胎儿期）。供给量：供给量：M15.5mg/d;F11.5mg/d；食物来源：食物来源：海产品（牡蛎、鱼、贝）、肝、肉、蛋。海产品（牡蛎、鱼、贝）、肝、肉、蛋。第37页，此课件共65页哦5、铜、铜体内分布：体内分布：肝、脑、肾、心为多。肝、脑、肾、心为多。功能及缺乏症：功能及缺

19、乏症：（1）参与铁代谢（）参与铁代谢（铁吸收、运输；铁吸收、运输；促进促进Hb合成）合成）;缺铜时导缺铜时导致低血色素小细胞性贫血。致低血色素小细胞性贫血。（2）氧化还原体系的催化剂（）氧化还原体系的催化剂（SOD保护保护cell膜膜）；）；（3）维护）维护NS完整性（细胞色素氧化酶完整性（细胞色素氧化酶促进髓鞘的形成与维持）促进髓鞘的形成与维持）；缺铜时缺铜时影响胶原正常结构。导致骨骼生长障碍、骨质疏松、影响胶原正常结构。导致骨骼生长障碍、骨质疏松、心血管受损。卷发样综合症心血管受损。卷发样综合症.（4）铜还具有抗生育作用，使精子活力下降。）铜还具有抗生育作用，使精子活力下降。供给量和食物来

20、源：供给量和食物来源：RNI：2mg/d;肝、牡蛎、坚果、麦胚。肝、牡蛎、坚果、麦胚。第38页，此课件共65页哦6、硒、硒体内分布：体内分布：肝、肾；肌肉、肝、肾；肌肉、骨骼、血；骨骼、血；生理功能及缺乏症：生理功能及缺乏症：（1）谷光甘肽过氧化物酶成分）谷光甘肽过氧化物酶成分清除自由基、过氧化氢；清除自由基、过氧化氢；（2）参与辅酶）参与辅酶A和和Q的合成的合成机体代谢、电子传递；机体代谢、电子传递；（3）参与免疫功能；）参与免疫功能；缺乏：缺乏：克山病、大骨节病；癌症高发；克山病、大骨节病；癌症高发；供给量和食物来源：供给量和食物来源：RNI：50微克微克/天；肝、肾、海产品、大蒜。天；肝

21、、肾、海产品、大蒜。第39页，此课件共65页哦（五）维生素（五）维生素(vitamin)(vitamin)定义：定义：人体必需人体必需的一类复杂有机化合物，其结构和生化特性各不的一类复杂有机化合物，其结构和生化特性各不相同，以本体或可被人体利用的前体的形式存在于相同，以本体或可被人体利用的前体的形式存在于天然食品中；天然食品中；在体内既在体内既不供能，不供能，也不构成人体组织；人体不能合成或合成不足，也不构成人体组织；人体不能合成或合成不足，必必需由食物供给。需由食物供给。特点：特点：A.A.以本体或可被利用的前体形式存在于膳食中以本体或可被利用的前体形式存在于膳食中 B.B.重要功能，重要功

22、能，辅酶的形式参与代谢。辅酶的形式参与代谢。C.C.不供热，不供热，不构成机体组织。不构成机体组织。D.D.需量少，需量少，不可缺。不可缺。E.E.人体不能合成或合成很少，必须由膳食供给。人体不能合成或合成很少，必须由膳食供给。分类分类：脂溶性：脂溶性：A D E KA D E K，排泄率低，易储存。，排泄率低，易储存。水溶性：水溶性：B B族族 C C，易损失，少储存。，易损失，少储存。第40页，此课件共65页哦维生素缺乏的原因维生素缺乏的原因A.A.供给量不足：供给量不足：量少，量少，加工破坏。加工破坏。B.B.吸收障碍吸收障碍C.C.需要量增加需要量增加:摄取量不增加：摄取量不增加：妊娠

23、妊娠D.D.长期服抗维生素类药：长期服抗维生素类药：叶酸叶酸乙氨嘧啶乙氨嘧啶 维生素维生素D D苯妥英钠苯妥英钠 B6B6异烟肼异烟肼 维生素维生素C C阿斯匹林阿斯匹林第41页，此课件共65页哦外界因素对维生素的影响外界因素对维生素的影响维生素中性酸性碱性空气或氧光热A-+胡萝卜素-+D-+-B1+-+B2-+-C+-+“-”：稳定。“+”：不稳定。第42页，此课件共65页哦1 1、维生素、维生素A(A(视黄醇视黄醇,retinol),retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素生理功用：生理功用：*保护上皮组织的结构与功能保护上皮组织的结构与功能*增加对感染的抵抗力增加对感染的抵抗力*参与视网膜内

24、视紫质的合成与再生参与视网膜内视紫质的合成与再生*促进生长、发育促进生长、发育第43页，此课件共65页哦维生素维生素A缺乏对人体的影响缺乏对人体的影响*暗适应能力下降、暗适应能力下降、夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病*毛囊角化症毛囊角化症*儿童生长发育迟缓、易感染儿童生长发育迟缓、易感染过多：过多：厌食、恶心呕吐、头痛、肝肿大厌食、恶心呕吐、头痛、肝肿大食物来源食物来源动物性食物动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等：肝脏、蛋黄、奶类等红色、橙色、深绿色的植物性食物红色、橙色、深绿色的植物性食物成人需成人需VitA2200IU/d，或，或4mg胡萝卜素胡萝卜素/d。体内体内VitA状况评价状况评价VitA

25、缺乏时：缺乏时：血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白；血浆血浆VitA；暗适应能力暗适应能力：生理性盲点生理性盲点 第44页，此课件共65页哦2、维生素、维生素D体内代谢体内代谢皮下皮下7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VitD3 VitD3 UV UV 羟化羟化 活性活性 酵母细胞麦角固醇酵母细胞麦角固醇 VitD2 VitD2 （肝、肾）（肝、肾）VtiDVtiD功能：功能：促进钙、磷吸收；促进钙、磷吸收；调节钙磷代谢；调节钙磷代谢；促进骨、牙硬化；促进骨、牙硬化；第45页，此课件共65页哦相关疾病相关疾病缺乏：缺乏：影响牙齿萌出；影响牙齿萌出；佝偻病；佝偻病；骨质软化症；骨质软化症；过多（过

26、多（2.5mg/d)：食欲不振、乏力、呕吐、腹泻、多尿；食欲不振、乏力、呕吐、腹泻、多尿；血钙、磷血钙、磷；软组织钙化；软组织钙化；肾损害；肾损害；RNI：成年人：成年人5 g/d来源：鱼肝油、肝、鱼、蛋黄。来源：鱼肝油、肝、鱼、蛋黄。第46页，此课件共65页哦3 3、维生素、维生素B1(B1(硫氨素硫氨素 thiamine)thiamine)功能：功能：糖代谢（丙酮酸脱羧酶辅酶）糖代谢（丙酮酸脱羧酶辅酶）促进乙酰胆碱合成促进乙酰胆碱合成 缺乏：缺乏：末梢神经炎；末梢神经炎；心脏功能失调的脚气病心脏功能失调的脚气病 A.A.干性：干性：上升性对称性周围神经炎上升性对称性周围神经炎 B.B.湿性

27、：湿性：水肿，浆液性渗出水肿，浆液性渗出 C.C.爆发性：爆发性：急性心力衰竭急性心力衰竭 D.D.混合性：同时有两种以上表现混合性：同时有两种以上表现第47页，此课件共65页哦易发人群易发人群v 以精白米面为主食的人群以精白米面为主食的人群v 以精米糊为主食的人工喂养儿以精米糊为主食的人工喂养儿v 胃肠道及消耗性疾病胃肠道及消耗性疾病第48页，此课件共65页哦(2)(2)食物来源食物来源 粮谷粮谷 豆类豆类 酵母酵母 绿叶蔬菜绿叶蔬菜 动物内脏动物内脏 瘦肉瘦肉 蛋类蛋类 供给量：供给量：0.5mg/1000kcal0.5mg/1000kcal第49页，此课件共65页哦4、维生素维生素B2B

28、2（核黄素，（核黄素，riboflavinriboflavin）功能功能 以黄素单核苷酸（以黄素单核苷酸（FMNFMN）和黄素腺嘌呤二核）和黄素腺嘌呤二核苷酸苷酸(FAD(FAD）形式）形式,作为黄素酶类的辅酶参与组织作为黄素酶类的辅酶参与组织呼吸，氧化还原，视网膜的感光呼吸，氧化还原，视网膜的感光,生长发育。生长发育。缺乏缺乏 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎第50页，此课件共65页哦（2 2）食物来源食物来源 动物性食品动物性食品:肝、肾、心、瘦肉、乳类、肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄中含量最高。蛋黄中含量最高。绿叶蔬菜、野菜、豆类中含量较多。绿叶蔬菜、野菜、豆类中含量较

29、多。粮食中除小米外含量少。粮食中除小米外含量少。0.5mg/1kcal0.5mg/1kcal第51页，此课件共65页哦5 5、抗坏血酸、抗坏血酸 （维生素（维生素C C，ascorbic ascorbic acidacid）功能：功能：A.A.参与羟化反应参与羟化反应 胶原合成，促进创面愈合胶原合成，促进创面愈合 维持牙齿、骨骼、血管正常功能维持牙齿、骨骼、血管正常功能 B.B.还原性，抗氧化作用还原性，抗氧化作用 促进铁吸收。促进铁吸收。C.C.阻断亚硝胺的形成。防癌。阻断亚硝胺的形成。防癌。D.D.与铅、汞形成络合物。排毒。与铅、汞形成络合物。排毒。缺乏：缺乏：坏血病。坏血病。特异性体征：

30、特异性体征：毛囊过度角化带有出血晕轮毛囊过度角化带有出血晕轮第52页，此课件共65页哦各种维生素缺乏所致疾病各种维生素缺乏所致疾病维生素维生素A缺乏缺乏干眼病干眼病维生素维生素B1缺乏缺乏脚气病脚气病维生素维生素D缺乏缺乏佝偻病、软骨病佝偻病、软骨病维生素维生素C缺乏缺乏坏血病坏血病尼克酸缺乏尼克酸缺乏癞皮病（可出现三癞皮病（可出现三D症状：症状：皮炎、腹泻、痴呆）皮炎、腹泻、痴呆）第53页，此课件共65页哦三、热三、热 能能生热营养素生热营养素 ：碳水化合物、脂肪、蛋白质：碳水化合物、脂肪、蛋白质 热能系数热能系数 kJ(kcal)/g kJ(kcal)/g 碳水化合物碳水化合物 16.8

31、16.8(4)(4)脂肪脂肪 37.6 37.6(9)(9)蛋白质蛋白质 16.8 16.8(4)(4)第54页，此课件共65页哦（一）人体对热能的需求（一）人体对热能的需求基础代谢基础代谢劳动及活动劳动及活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用第55页，此课件共65页哦1.1.基础代谢基础代谢（basic metabolism,BMbasic metabolism,BM）维持最基本生命活动所需能量。机体处于清醒、空腹维持最基本生命活动所需能量。机体处于清醒、空腹 、安静状态，维持体温和脏器活动所需的最低能量。受、安静状态，维持体温和脏器活动所需的最低能量。受性别、年龄、体表面积、内分泌、气候、疾

32、病等因素的性别、年龄、体表面积、内分泌、气候、疾病等因素的影响。影响。2.2.劳动与活动劳动与活动 与劳动强度、时间、环境和气候有关与劳动强度、时间、环境和气候有关第56页，此课件共65页哦3.食物特殊动力作用食物特殊动力作用（specificdynamicaction,SDA）摄取食物、消化吸收、代谢转化的热能消耗（约为摄摄取食物、消化吸收、代谢转化的热能消耗（约为摄入总热量的入总热量的1010）。）。蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化物碳水化物 SDASDA占本身热能占本身热能%16%1630 530 56 46 45 5第57页，此课件共65页哦（二）热能来源和供给量（二）热能来源和供给量我

33、国粮谷类为主，我国粮谷类为主，动物性食物为辅。动物性食物为辅。蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物占总热量占总热量%10%1015 2015 2025 6025 607070 热供平衡：热供平衡：食欲满足，体重维持正常水平。食欲满足，体重维持正常水平。第58页，此课件共65页哦四、特殊人群营养（自学，掌握）四、特殊人群营养（自学，掌握）孕妇、乳母、孕妇、乳母、婴幼儿、婴幼儿、儿童和青少年、儿童和青少年、老年人老年人与一般成年女性相比，孕妇和乳母的生理特点与一般成年女性相比，孕妇和乳母的生理特点如何？有何特殊营养需要？如何？有何特殊营养需要？与一般成人相比，婴幼儿的生理特点如何？有何与一

34、般成人相比，婴幼儿的生理特点如何？有何特殊营养需要？特殊营养需要？与一般成人相比，老年人的生理特点如何？与一般成人相比，老年人的生理特点如何？有何特殊营养需要？有何特殊营养需要？第59页，此课件共65页哦第五节第五节 合理营养指导合理营养指导（一）（一）各类食物的营养价值各类食物的营养价值CHOProFatFib.Vit矿物质矿物质热能热能谷类和薯类谷类和薯类+B+动物性食物动物性食物+AB+豆类及制品豆类及制品+B+蔬菜水果蔬菜水果+C、胡萝胡萝卜素卜素+纯热能食物纯热能食物+第60页，此课件共65页哦合理营养（合理营养（rational nutrition rational nutriti

35、on）将各类食物合理搭配，满足机体对各种营养素的需求将各类食物合理搭配，满足机体对各种营养素的需求 合理膳食合理膳食 (rational diet)(rational diet)或或 平衡膳食（平衡膳食（balanced diet balanced diet）：达到合理营养要求的膳食达到合理营养要求的膳食第61页，此课件共65页哦（二）（二）平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求1 1各种营养素量足，比例均衡。各种营养素量足，比例均衡。2 2食物的储存、加工烹调合理。食物的储存、加工烹调合理。3 3无毒害。不变质。符合卫生标准。无毒害。不变质。符合卫生标准。4 4膳食制度合理。定时、定量、三餐比

36、例适宜。膳食制度合理。定时、定量、三餐比例适宜。第62页，此课件共65页哦 （三）（三）中国居民膳食指南中国居民膳食指南 食物多样，粮谷为主。食物多样，粮谷为主。多吃蔬菜、水果和薯类。多吃蔬菜、水果和薯类。常吃奶类、豆类及其制品。常吃奶类、豆类及其制品。常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐膳食。吃清淡少盐膳食。如饮酒，应限酒。如饮酒，应限酒。吃清洁卫生，不变质的食物。吃清洁卫生，不变质的食物。第63页，此课件共65页哦（四）（四）平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔(g)(g)油盐类油盐类奶、豆类奶、豆类鱼、肉、蛋鱼、肉、蛋粮食类粮食类蔬菜、水果蔬菜、水果油油25g盐盐10g鲜奶鲜奶200g豆类食品豆类食品50g125g200g多吃鱼类、海产品多吃鱼类、海产品300500g粗细搭配粗细搭配蔬菜蔬菜400500g水果水果100200g第64页，此课件共65页哦第65页，此课件共65页哦