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1、关于纤维素酶关于纤维素酶现在学习的是第1页，共18页一、纤维素酶的定义一、纤维素酶的定义vv指水解植物纤维或经物理、化学方指水解植物纤维或经物理、化学方法处理过的纤维素（如法处理过的纤维素（如CMC）的）的-1.4糖苷键的酶。糖苷键的酶。现在学习的是第2页，共18页二、纤维素酶的分类二、纤维素酶的分类vv（一）内切（一）内切-1.4葡聚糖水解酶葡聚糖水解酶Cx vv（二）外切（二）外切-1.4葡聚糖水解酶葡聚糖水解酶C1 1.-1.4葡聚糖水解酶葡聚糖水解酶 2.-1.4葡聚糖纤维二糖水解葡聚糖纤维二糖水解酶酶vv（三）（三）-1.4葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶Cb现在学习的是第3页，共18页三、纤维
2、素酶的作用方式三、纤维素酶的作用方式v（一）作用方式（一）作用方式 vv（二）对纤维素进行预处理（二）对纤维素进行预处理现在学习的是第4页，共18页（一）作用方式（一）作用方式纤维素酶水解纤维素是各组分酶（纤维素酶水解纤维素是各组分酶（C1、Cx、Cb）协同作用的结果：）协同作用的结果：）协同作用的结果：）协同作用的结果：1.1.首先首先首先首先Cx x 酶在纤维素内部随机的切割，酶在纤维素内部随机的切割，使其露出许多供外切酶作用的末端。使其露出许多供外切酶作用的末端。2.然后在然后在C1酶的作用下生成大量纤维二酶的作用下生成大量纤维二酶的作用下生成大量纤维二酶的作用下生成大量纤维二糖和纤维寡
3、糖。糖和纤维寡糖。糖和纤维寡糖。糖和纤维寡糖。3.最后最后Cb酶将他们进一步分解成葡萄酶将他们进一步分解成葡萄糖。糖。现在学习的是第5页，共18页（二）对纤维素进行预处理（二）对纤维素进行预处理vv1.为什么对纤维素进行预处理为什么对纤维素进行预处理天然植物纤维中除纤维素外还天然植物纤维中除纤维素外还含有与纤维素相当的半纤维素含有与纤维素相当的半纤维素（主要是戊聚糖还包含一些果（主要是戊聚糖还包含一些果胶质）及胶质）及20的木质素；纤维的木质素；纤维素本身为结晶结构。素本身为结晶结构。现在学习的是第6页，共18页2.纤维素预处理方法纤维素预处理方法vv物理方法：物理方法：研磨、蒸气爆裂、高能辐
4、射、冷冻研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷冻处理处理vv化学方法：化学方法：碱处理、溶剂处理、酸处理碱处理、溶剂处理、酸处理vv其他方法：其他方法：加压加压SO2气体蒸煮、微生物处理气体蒸煮、微生物处理现在学习的是第7页，共18页四、纤维素酶的性质四、纤维素酶的性质vv（一）分子量：（一）分子量：（一）分子量：（一）分子量：45000-7600045000-76000；最适；最适pHpH：pH4-5；最适温度：；最适温度：；最适温度：；最适温度：40-6040-60。vv（二）纤维素酶各组分大多为糖蛋（二）纤维素酶各组分大多为糖蛋白。白。vv（三）纤维素酶是诱导酶，诱导物为（三）纤维素酶是诱导酶，诱
5、导物为纤维二糖。纤维二糖。现在学习的是第8页，共18页五、纤维素酶的生产五、纤维素酶的生产现在学习的是第9页，共18页六、纤维素酶的应用六、纤维素酶的应用vv（一）食品发酵工业（一）食品发酵工业vv（二）饲料工业（二）饲料工业vv（三）废弃纤维素生产糖液与（三）废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白单细胞蛋白vv（四）其他（四）其他现在学习的是第10页，共18页第十一章第十一章 脂肪酶脂肪酶vv一、定义一、定义一、定义一、定义vv二、水解部位二、水解部位二、水解部位二、水解部位vv三、催化反应三、催化反应三、催化反应三、催化反应vv四、分类四、分类四、分类四、分类vv五、催化特性五、催化特性五、催化特
6、性五、催化特性vv六、脂肪酶特点六、脂肪酶特点六、脂肪酶特点六、脂肪酶特点vv七、脂肪酶生产菌七、脂肪酶生产菌七、脂肪酶生产菌七、脂肪酶生产菌vv八、脂肪酶的应用八、脂肪酶的应用八、脂肪酶的应用八、脂肪酶的应用现在学习的是第11页，共18页 一、定义一、定义v水解天然油脂类脂肪的酶。水解天然油脂类脂肪的酶。二、水解部位二、水解部位油脂中高级脂肪酸与甘油相连的油脂中高级脂肪酸与甘油相连的酯键。酯键。现在学习的是第12页，共18页三、催化反应三、催化反应现在学习的是第13页，共18页四、分类四、分类vv（一）羧酸酯酶（一）羧酸酯酶vv（二）甘油三酯脂肪酶（二）甘油三酯脂肪酶v（三）甘油单酯脂肪酶（
7、三）甘油单酯脂肪酶vv（四）脂蛋白脂肪酶（四）脂蛋白脂肪酶现在学习的是第14页，共18页五、催化特性五、催化特性v（一）只作用于（一）只作用于1位或位或3位的酯位的酯键键v（二）作用于（二）作用于1、2、3位的酯位的酯键键v（三）只作用于具油酸链的（三）只作用于具油酸链的酯键酯键现在学习的是第15页，共18页六、脂肪酶特点六、脂肪酶特点vv脂肪酶是糖蛋白，其中糖含量脂肪酶是糖蛋白，其中糖含量2.5 糖的主要成分是甘露糖糖的主要成分是甘露糖现在学习的是第16页，共18页七、脂肪酶生产菌七、脂肪酶生产菌v柱形假丝酵母、解脂假丝酵母、柱形假丝酵母、解脂假丝酵母、白地霉、德氏根霉、粘质色杆白地霉、德氏根霉、粘质色杆菌等，我国生产的主要菌种是菌等，我国生产的主要菌种是解脂假丝酵母和阿氏假囊酵母解脂假丝酵母和阿氏假囊酵母等。等。现在学习的是第17页，共18页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第18页，共18页