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1、第六章不同生理时期的营养现在学习的是第1页，共44页一、孕妇及乳母营养一、孕妇及乳母营养 女性在妊娠和哺乳期由于胎儿和泌乳女性在妊娠和哺乳期由于胎儿和泌乳的需要，营养素的需要量都较平常增高。的需要，营养素的需要量都较平常增高。母体营养状况的好坏直接影响胎儿的正常母体营养状况的好坏直接影响胎儿的正常发育和健康，也影响到分娩后分泌乳汁的发育和健康，也影响到分娩后分泌乳汁的质量、数量和婴儿的健康成长。质量、数量和婴儿的健康成长。（一）（一）孕妇营养孕妇营养现在学习的是第2页，共44页1 1、孕期的生理特点、孕期的生理特点n代谢旺盛。代谢旺盛。在各种雌性激素的影响下，在各种雌性激素的影响下，合成代谢增
2、强，合成代谢增强，BMR上升。上升。n消化能力降低。消化能力降低。胃肠蠕动减慢，消化液分胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少。孕早期常出现恶心、呕吐等妊娠泌减少。孕早期常出现恶心、呕吐等妊娠反应。但对某些营养素的吸收能力增强。反应。但对某些营养素的吸收能力增强。n肾功能改变。肾功能改变。肾脏负担加重，肾小球滤过肾脏负担加重，肾小球滤过能力增强，尿中可出现葡萄糖和氨基酸。能力增强，尿中可出现葡萄糖和氨基酸。现在学习的是第3页，共44页n水代谢和血容量变化。水代谢和血容量变化。母体含水量增加母体含水量增加7L左右，血容量增加左右，血容量增加40%，但红细胞却只增，但红细胞却只增加加2030%，血红蛋白浓度
3、下降，常出现，血红蛋白浓度下降，常出现生理性贫血。生理性贫血。n体重增加。体重增加。一般孕期体重增加一般孕期体重增加1012.5kg。孕早期增重较少，孕中期和孕未期则每周孕早期增重较少，孕中期和孕未期则每周增加增加0.350.4kg。合成代谢增强，要求相。合成代谢增强，要求相应的营养素供给。应的营养素供给。现在学习的是第4页，共44页2 2、孕期的营养需要、孕期的营养需要n热能：热能：孕期总热能的需要量增加，用于胎孕期总热能的需要量增加，用于胎儿生长、胎盘等组织增长，孕妇体重增长，儿生长、胎盘等组织增长，孕妇体重增长，组织代谢和激素分泌的增加。从孕期第五组织代谢和激素分泌的增加。从孕期第五个月
4、开始，逐渐增加热能供给。个月开始，逐渐增加热能供给。n蛋白质：蛋白质：孕期对蛋白质的需要量增加，以孕期对蛋白质的需要量增加，以满足胎儿、胎盘、母体生长需要。妊娠满足胎儿、胎盘、母体生长需要。妊娠4个月后，蛋白质供给量增加个月后，蛋白质供给量增加1520 g，妊，妊娠中、后期，优质蛋白质应占总蛋白质的娠中、后期，优质蛋白质应占总蛋白质的1/3以上。以上。现在学习的是第5页，共44页n无机盐：无机盐：妊娠期对各种无机盐需要量增加，妊娠期对各种无机盐需要量增加，特别是以下几种：特别是以下几种：钙钙 整个妊娠期需储钙整个妊娠期需储钙50g。若膳食中缺钙，。若膳食中缺钙，血钙下降，可发生手足抽搐。严重缺
5、钙，血钙下降，可发生手足抽搐。严重缺钙，胎儿会从孕妇的骨骼和牙齿中夺取大量钙、胎儿会从孕妇的骨骼和牙齿中夺取大量钙、满足自身的发育，导致孕妇骨质软化，胎满足自身的发育，导致孕妇骨质软化，胎儿也会产生先天性佝偻病和缺钙抽搐。我儿也会产生先天性佝偻病和缺钙抽搐。我国规定钙供给量国规定钙供给量1200mg/日。日。铁铁 妊娠期铁的需要量也增加。补充自身的妊娠期铁的需要量也增加。补充自身的消耗和分娩时失血造成的损失，胎儿生长消耗和分娩时失血造成的损失，胎儿生长造血的需要。我国营养学会建议铁供给量造血的需要。我国营养学会建议铁供给量28mg/日。日。现在学习的是第6页，共44页碘碘 妊娠期甲状腺机能旺盛
6、，碘的需要量增妊娠期甲状腺机能旺盛，碘的需要量增加。缺碘易发生孕妇甲状腺肿大，并影响加。缺碘易发生孕妇甲状腺肿大，并影响胎儿发育，发生克汀病。我国营养学会建胎儿发育，发生克汀病。我国营养学会建议碘供给量议碘供给量175g/日，膳食中应注意补充日，膳食中应注意补充海带、紫菜等海产品。海带、紫菜等海产品。锌锌 锌与胎儿关系密切，孕妇严重缺锌可导锌与胎儿关系密切，孕妇严重缺锌可导致胎儿发生中枢神经系统的畸形，中度缺致胎儿发生中枢神经系统的畸形，中度缺锌，可导致宫内发育迟缓，免疫功能差，锌，可导致宫内发育迟缓，免疫功能差，大脑发育受阻。我国推荐的锌供给量大脑发育受阻。我国推荐的锌供给量20mg/日。日
7、。现在学习的是第7页，共44页n维生素：维生素：VA 促进胎儿的发育和增强孕妇的抗病能力。促进胎儿的发育和增强孕妇的抗病能力。VD 促及钙、磷的吸收和利用。防止孕妇软促及钙、磷的吸收和利用。防止孕妇软骨病和维持胎儿骨骼正常发育骨病和维持胎儿骨骼正常发育VB B族维生素保证正常的代谢和食欲，预族维生素保证正常的代谢和食欲，预防恶心、呕吐；促进胎儿发育和产后乳汁防恶心、呕吐；促进胎儿发育和产后乳汁的分泌。的分泌。VC 促进胎儿发育，预防流产、早产，防止促进胎儿发育，预防流产、早产，防止贫血、坏死病及传染病的发生。贫血、坏死病及传染病的发生。现在学习的是第8页，共44页3 3、孕期膳食、孕期膳食n怀
8、孕初期（前怀孕初期（前3个月）：个月）：胎儿生长缓慢，各种营养素的胎儿生长缓慢，各种营养素的需要量与怀孕前相同。膳食应符合孕妇口味，以易消化，需要量与怀孕前相同。膳食应符合孕妇口味，以易消化，少油腻、清淡食物为主。还应注意少食多餐；多吃蔬菜、少油腻、清淡食物为主。还应注意少食多餐；多吃蔬菜、水果；吃较干的食品。水果；吃较干的食品。n怀孕中期（怀孕中期（46个月）：个月）：胎儿生长很快，多吃营养丰富胎儿生长很快，多吃营养丰富的食品。饮食要多样化，保证充足的蛋白质，特别是优的食品。饮食要多样化，保证充足的蛋白质，特别是优质蛋白质和蔬菜、水果的供应。质蛋白质和蔬菜、水果的供应。n怀孕未期（最后怀孕未
9、期（最后3个月）：个月）：胎儿生长最快，膳食中营养胎儿生长最快，膳食中营养素含量必须适应胎儿迅速生长需要。饮食多样化；注意素含量必须适应胎儿迅速生长需要。饮食多样化；注意合理搭配；减少合理搭配；减少食盐食盐摄取量防止下肢水肿。摄取量防止下肢水肿。现在学习的是第9页，共44页（二）乳母营养 哺乳期母亲营养特点是要保证乳汁的正常分哺乳期母亲营养特点是要保证乳汁的正常分泌，维持乳汁的质量和恒定。由于乳汁中的各种泌，维持乳汁的质量和恒定。由于乳汁中的各种营养成分全部来自母体，故乳母的营养状况直接营养成分全部来自母体，故乳母的营养状况直接影响到乳汁的形成和质量。为保证乳汁分泌的质影响到乳汁的形成和质量。
10、为保证乳汁分泌的质量，乳母营养素摄入量要适当增加。量，乳母营养素摄入量要适当增加。现在学习的是第10页，共44页1 1、乳母营养要求、乳母营养要求n热能：热能：一般乳母泌乳量一般乳母泌乳量6001000ml/d，每每100ml母母乳中约含热能乳中约含热能293kJ。此外乳母的基础代谢增高约。此外乳母的基础代谢增高约20%。因而乳母比同等体力劳动者每日增加热能。因而乳母比同等体力劳动者每日增加热能2.09kJ(500kcal)。但也不宜过多，否则会造成乳母。但也不宜过多，否则会造成乳母肥胖。肥胖。n蛋白质：蛋白质：膳食中蛋白质的质和量是影响乳汁分泌的主膳食中蛋白质的质和量是影响乳汁分泌的主要因素
11、，母乳蛋白质的平均含量为要因素，母乳蛋白质的平均含量为1.2g/100ml，正常，正常情况下每日泌乳约情况下每日泌乳约850ml。乳母需要每日额外供给。乳母需要每日额外供给20g蛋白质以保证乳汁中的蛋白质含量，其中优质蛋白质以保证乳汁中的蛋白质含量，其中优质蛋白质应占蛋白质应占1/3。现在学习的是第11页，共44页n无机盐：无机盐：钙钙 乳母需要充足的钙。乳母需要充足的钙。以满足本身和乳汁钙含量的需要。膳食中以满足本身和乳汁钙含量的需要。膳食中钙不足或不能有效吸收，乳母体内的钙会钙不足或不能有效吸收，乳母体内的钙会移出，以稳定乳汁中钙的含量，导致乳母移出，以稳定乳汁中钙的含量，导致乳母体内出现
12、钙的体内出现钙的负负平衡，长期下去乳母会发平衡，长期下去乳母会发生骨质软化症。我国营养学会建议的标准生骨质软化症。我国营养学会建议的标准是是1200mg/日。所以乳母应选择钙丰富的食日。所以乳母应选择钙丰富的食品，还应适当补充钙剂。品，还应适当补充钙剂。现在学习的是第12页，共44页铁铁 虽然乳汁中含铁较少（虽然乳汁中含铁较少（0.1mg/100ml），），但为补偿乳母分娩时失血造成的损失，促进但为补偿乳母分娩时失血造成的损失，促进产后恢复，膳食中铁的供应也应增加。建议产后恢复，膳食中铁的供应也应增加。建议是是25mg/日。日。碘碘 乳汁中碘的含量较高，可能与婴儿的生理乳汁中碘的含量较高，可能
13、与婴儿的生理需要有关。膳食中碘的含量应增加。建议是需要有关。膳食中碘的含量应增加。建议是200g/日，膳食中应注意补充海带、紫菜等日，膳食中应注意补充海带、紫菜等海产品食物。海产品食物。现在学习的是第13页，共44页n维生素：维生素：乳母膳食中维生素乳母膳食中维生素A、B1、B2、C的的供给量直接影响到乳汁中的含量，为维供给量直接影响到乳汁中的含量，为维持乳母和婴儿的健康，膳食中应增加各持乳母和婴儿的健康，膳食中应增加各种维生素的供给。种维生素的供给。由于由于VD几乎不能通过乳腺，乳汁几乎不能通过乳腺，乳汁中几乎不含中几乎不含VD，婴儿易缺，婴儿易缺VD，引起缺，引起缺钙。所以婴儿应加喂钙。所
14、以婴儿应加喂VD，或适当进行日或适当进行日光浴，补充光浴，补充VD的不足。的不足。具体供给量见下表。具体供给量见下表。现在学习的是第14页，共44页现在学习的是第15页，共44页2 2、乳母膳食、乳母膳食n分娩分娩1个月内的膳食：个月内的膳食：由于失血和极大的体力消耗，由于失血和极大的体力消耗，产妇身体受损很大，应供给营养丰富、易消化的饮食。产妇身体受损很大，应供给营养丰富、易消化的饮食。每日除三餐外，还应加几次餐，保证蛋白质、维生素、每日除三餐外，还应加几次餐，保证蛋白质、维生素、钙的充足供给。饮食可多吃些钙的充足供给。饮食可多吃些汤菜汤菜，以促进乳质的分，以促进乳质的分泌。泌。n哺乳期膳食
15、：哺乳期膳食：在整个哺乳期，对各种营养素的需要在整个哺乳期，对各种营养素的需要都很高，乳母膳食应尽量供给营养丰富的食物，并都很高，乳母膳食应尽量供给营养丰富的食物，并注意调配，组成乳母平衡膳食。应多供给动物性食注意调配，组成乳母平衡膳食。应多供给动物性食品、豆类、新鲜蔬菜和水果。多给些汤菜，有助乳品、豆类、新鲜蔬菜和水果。多给些汤菜，有助乳汁的分泌。汁的分泌。现在学习的是第16页，共44页二、婴幼儿营养 婴幼儿正处于快速生长发育阶段，婴幼儿正处于快速生长发育阶段，这一时期营养供给不足则会出现生长发这一时期营养供给不足则会出现生长发育迟缓，导致体格矮小、瘦弱、畸形等育迟缓，导致体格矮小、瘦弱、畸
16、形等终生难以纠正的后遗症，降低对疾病的终生难以纠正的后遗症，降低对疾病的抵抗力，甚至发生营养缺乏症。抵抗力，甚至发生营养缺乏症。因此，要根据婴幼儿的生理特点，因此，要根据婴幼儿的生理特点，提供合理膳食，促进婴幼儿正常生长发提供合理膳食，促进婴幼儿正常生长发育和健康成长。育和健康成长。现在学习的是第17页，共44页（一）婴幼儿生理特点（一）婴幼儿生理特点n生长发育迅速，新陈代谢旺盛。生长发育迅速，新陈代谢旺盛。n消化能力差。消化能力差。婴儿胃肠道尚未发育成熟，婴儿胃肠道尚未发育成熟，胃容量小，对母乳以外的食品不耐受，胃容量小，对母乳以外的食品不耐受，易发生腹泻，导致营养素丢失。幼儿胃易发生腹泻，
17、导致营养素丢失。幼儿胃容量虽增大，对各种食物的耐受力也增容量虽增大，对各种食物的耐受力也增强，但总的消化功能仍不及成人。强，但总的消化功能仍不及成人。n大脑发育迅速。大脑发育迅速。出生后一年内仍处于脑出生后一年内仍处于脑细胞增殖的高峰期。细胞增殖的高峰期。现在学习的是第18页，共44页（二）婴幼儿营养需要（二）婴幼儿营养需要n热能：热能：婴幼儿所需的热能除维持基础代谢，婴幼儿所需的热能除维持基础代谢，食物的特殊动力作用，各种体力活动外，还食物的特殊动力作用，各种体力活动外，还要用于要用于生长发育生长发育。婴幼儿活动个体差异很大，。婴幼儿活动个体差异很大，热能消耗的差别也大，热能摄入量是否满足热
18、能消耗的差别也大，热能摄入量是否满足需要，通过测量体重进行评估。其标准体重需要，通过测量体重进行评估。其标准体重计算公式为：计算公式为：半岁前体重（半岁前体重（kg）=出生时体重（出生时体重（kg）+月龄月龄*0.6半岁后体重（半岁后体重（kg）=出生时体重（出生时体重（kg）+3.6+（月龄（月龄-6）*0.5112岁体重（岁体重（kg）=年龄年龄*2+8现在学习的是第19页，共44页现在学习的是第20页，共44页n蛋白质：蛋白质：婴幼儿生长发育迅速，婴幼儿生长发育迅速，6个月内是大脑发育个月内是大脑发育的关键时期。必须有足够的蛋白质提供所需的各的关键时期。必须有足够的蛋白质提供所需的各种氨
19、基酸。我国规定婴幼儿蛋白质供给量是种氨基酸。我国规定婴幼儿蛋白质供给量是24g/kg体重。体重。n脂类：脂类：婴幼儿所需的热能较高，必须有一定的脂肪提供婴幼儿所需的热能较高，必须有一定的脂肪提供热能。此外，脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收，不饱热能。此外，脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收，不饱和脂酸和胆固醇对神经系统的发育也是必要的。我国建和脂酸和胆固醇对神经系统的发育也是必要的。我国建议议6个月内脂肪供热占个月内脂肪供热占4550%，6 12月为月为3040%。现在学习的是第21页，共44页n矿物质：矿物质：婴幼儿骨骼、牙齿的发育以及血婴幼儿骨骼、牙齿的发育以及血液的增多，决定了对钙、铁需要量较
20、多。液的增多，决定了对钙、铁需要量较多。钙的供应量钙的供应量300400mg/日，铁日，铁0.3 10mg/日。饮食中钙往往不能满足需日。饮食中钙往往不能满足需要，要补充钙制剂；母乳中含铁少，应补要，要补充钙制剂；母乳中含铁少，应补充含铁多的蛋黄、肝和菜泥等食物。充含铁多的蛋黄、肝和菜泥等食物。n维生素：维生素：母乳中多数维生素能满足婴儿需母乳中多数维生素能满足婴儿需要，但以牛奶人工喂养，维生素要，但以牛奶人工喂养，维生素A、C含含量较少，可适当补充鱼肝油和果汁。婴幼量较少，可适当补充鱼肝油和果汁。婴幼儿应多进行日光浴，保证维生素儿应多进行日光浴，保证维生素D的供给，的供给，防止佝偻病的发生。
21、防止佝偻病的发生。现在学习的是第22页，共44页（三）婴儿喂养 母乳喂养：母乳喂养：婴儿最好的喂养方法。健康母婴儿最好的喂养方法。健康母亲的乳汁是婴儿最好的天然食品。能够满亲的乳汁是婴儿最好的天然食品。能够满足婴儿足婴儿6个月内所需的全部营养素。个月内所需的全部营养素。人工喂养：人工喂养：不能用母乳喂养，改用牛奶或不能用母乳喂养，改用牛奶或其它代乳品喂养婴儿，称为人工喂养。其它代乳品喂养婴儿，称为人工喂养。混合喂养：混合喂养：母乳不足，加用其它代乳品喂母乳不足，加用其它代乳品喂养婴儿，称为混合喂养。代乳品应尽可能养婴儿，称为混合喂养。代乳品应尽可能与母乳相似，并易于消化吸收。与母乳相似，并易于
22、消化吸收。现在学习的是第23页，共44页1 1、母乳喂养的优点、母乳喂养的优点n含有婴儿所需的各种营养素，而且比例适含有婴儿所需的各种营养素，而且比例适当，易于消化，并随婴儿生长的需要乳汁当，易于消化，并随婴儿生长的需要乳汁成分逐渐改变。成分逐渐改变。n初乳中含有多种免疫球蛋白，可增强婴儿初乳中含有多种免疫球蛋白，可增强婴儿的抵抗力。的抵抗力。n母乳有抗过敏的作用。母乳有抗过敏的作用。n含人体必需脂肪酸较多，尤其是亚油酸。含人体必需脂肪酸较多，尤其是亚油酸。母乳喂养不易发生小儿湿疹。母乳喂养不易发生小儿湿疹。现在学习的是第24页，共44页n乳糖含量高，适合婴儿需要。能抑制肠道腐乳糖含量高，适合
23、婴儿需要。能抑制肠道腐败菌和大肠杆菌的过度生长，不易发生腹败菌和大肠杆菌的过度生长，不易发生腹泻。泻。n母乳新鲜，温度适宜，哺乳方便、经济，易母乳新鲜，温度适宜，哺乳方便、经济，易保持清洁，可减少婴儿疾病的发生。保持清洁，可减少婴儿疾病的发生。n可反射性的促进子宫收缩，有助于产妇恢复可反射性的促进子宫收缩，有助于产妇恢复健康。健康。n对促进婴儿智力发展、心理和生理的正常发对促进婴儿智力发展、心理和生理的正常发育，增强母婴之间的感情都有积极的影响。育，增强母婴之间的感情都有积极的影响。现在学习的是第25页，共44页2 2、用牛奶喂养应注意的问题、用牛奶喂养应注意的问题 牛奶是最常用的代乳品。牛奶
24、中蛋白质牛奶是最常用的代乳品。牛奶中蛋白质和无机盐含量高于母乳，含糖量比母乳低。和无机盐含量高于母乳，含糖量比母乳低。n奶的配置：可适当增加糖提高热能，一般加奶的配置：可适当增加糖提高热能，一般加58%。喂养新生儿还应将牛奶加等量水。喂养新生儿还应将牛奶加等量水冲淡，使蛋白质含量降低，待适应冲淡，使蛋白质含量降低，待适应12月月后可改为全乳。全脂奶粉按重量后可改为全乳。全脂奶粉按重量18或容量或容量1:4的比例加开水冲调，其营养成分和牛奶的比例加开水冲调，其营养成分和牛奶相似。相似。现在学习的是第26页，共44页n奶量计算：一般可按奶量计算：一般可按100200ml/kg体重计算，两次喂奶间隔
25、还应喂点开水。体重计算，两次喂奶间隔还应喂点开水。n喂奶前要试好温度，每次喂奶后要清洗、喂奶前要试好温度，每次喂奶后要清洗、消毒奶瓶。消毒奶瓶。n添加辅助食品：为补充乳类食品的不足，添加辅助食品：为补充乳类食品的不足，并为断奶作准备，应逐渐添加辅助食品。并为断奶作准备，应逐渐添加辅助食品。现在学习的是第27页，共44页（四）幼儿膳食（四）幼儿膳食 幼儿膳食的特点是要从乳类过渡到多种食物，并随幼儿膳食的特点是要从乳类过渡到多种食物，并随着幼儿消化功能的逐渐完善，其膳食组成和安排也适着幼儿消化功能的逐渐完善，其膳食组成和安排也适当调整。当调整。n蛋白质量高、质优，食物多样化。蛋白质量高、质优，食物
26、多样化。n合理烹调。合理烹调。便于咀嚼，易于消化为原则。制作上便于咀嚼，易于消化为原则。制作上注意碎、细、新鲜。注意颜色搭配，味道鲜美，注意碎、细、新鲜。注意颜色搭配，味道鲜美，提高食欲。提高食欲。n少食多餐。少食多餐。除一日三餐外，增加除一日三餐外，增加12次富含营养次富含营养素的小吃。素的小吃。n培养良好的饮食习惯。培养良好的饮食习惯。自己进食，不偏食、挑食，吃自己进食，不偏食、挑食，吃饭不乱跑，饭前洗手。饭不乱跑，饭前洗手。现在学习的是第28页，共44页（五）婴幼儿营养缺乏症（五）婴幼儿营养缺乏症n缺铁性贫血：缺铁性贫血：由于乳中含铁少，胎儿体内储由于乳中含铁少，胎儿体内储存的铁仅能满足
27、存的铁仅能满足46个月的需求，因此贫血个月的需求，因此贫血多发生在多发生在5个月后。从个月后。从4个月起就应补充含铁个月起就应补充含铁的食品（肉末、肝泥、蛋黄）。的食品（肉末、肝泥、蛋黄）。n佝偻病：佝偻病：主要是由于缺乏维生素主要是由于缺乏维生素D导致缺钙导致缺钙所至。是婴幼儿常见的多发病。新生儿从两所至。是婴幼儿常见的多发病。新生儿从两周开始就应添加鱼肝油，以每日摄取周开始就应添加鱼肝油，以每日摄取10g（400IU）维生素）维生素D为宜。注意适当为宜。注意适当晒太阳，每日晒太阳，每日1小时。小时。现在学习的是第29页，共44页n锌缺乏症：锌缺乏症：婴幼儿由于膳食中锌的含量婴幼儿由于膳食中
28、锌的含量不足或吸收利用不良，导致锌缺乏，表不足或吸收利用不良，导致锌缺乏，表现为生长发育迟缓、食欲不佳，味觉减现为生长发育迟缓、食欲不佳，味觉减退等症状。血锌、发锌低于正常值。退等症状。血锌、发锌低于正常值。n为预防锌的缺乏，膳食中应增加含锌多为预防锌的缺乏，膳食中应增加含锌多的各种动物性食品。的各种动物性食品。现在学习的是第30页，共44页三、儿童及青少年营养三、儿童及青少年营养n学龄儿童体重增长较平稳学龄儿童体重增长较平稳(2kg/y)，智，智力发育迅速，活动量大。力发育迅速，活动量大。n青春发育期身高、体重急剧增长，也是青春发育期身高、体重急剧增长，也是一生中一生中智力和体格智力和体格发
29、育的关键时期。发育的关键时期。所以，这一时期的营养状况，与人体的所以，这一时期的营养状况，与人体的生长速度、性成熟、学习能力、工作能生长速度、性成熟、学习能力、工作能力有密切关系。力有密切关系。现在学习的是第31页，共44页（一）生理和代谢特点n生长旺盛，智力发育快，代谢旺盛。生长旺盛，智力发育快，代谢旺盛。n体力活动大，所需营养素高于成人。体力活动大，所需营养素高于成人。n个体之间生长、发育差别大。个体之间生长、发育差别大。n儿童消化器官尚未完全发育成熟，消化儿童消化器官尚未完全发育成熟，消化能力不如成年人。能力不如成年人。现在学习的是第32页，共44页（二）营养需要（二）营养需要n热能：热
30、能：这一时期基础代谢率高，生长发这一时期基础代谢率高，生长发育迅速，脑力和体力劳动强。需要热量育迅速，脑力和体力劳动强。需要热量随年龄和身高、体重的增长而增加。特随年龄和身高、体重的增长而增加。特别是青春期对热能的需要更为突出，达别是青春期对热能的需要更为突出，达到一生需要的高峰。到一生需要的高峰。如热能摄入不足，则营养不良；如如热能摄入不足，则营养不良；如热能摄入过多，则会引起肥胖症等问题；热能摄入过多，则会引起肥胖症等问题；故热能摄入要适宜。故热能摄入要适宜。现在学习的是第33页，共44页n蛋白质：蛋白质：由于生长发育的需要，需要较多由于生长发育的需要，需要较多的蛋白质，尤其是优质蛋白。的
31、蛋白质，尤其是优质蛋白。供给量为供给量为8085g/日，供热比例为日，供热比例为1315%。除保证蛋白质的摄入量外，还应考虑膳食除保证蛋白质的摄入量外，还应考虑膳食蛋白的氨基酸组成，即蛋白质的质量，提蛋白的氨基酸组成，即蛋白质的质量，提高利用率。高利用率。现在学习的是第34页，共44页n维生素：维生素：各种维生素对保证儿童和青少年的各种维生素对保证儿童和青少年的正常发育，提高机体反应性，促进后天免疫正常发育，提高机体反应性，促进后天免疫力的形成都很重要。所以对维生素的需要保力的形成都很重要。所以对维生素的需要保证证全面、足量全面、足量。B族维生素均随热能摄入量的增加而增加；族维生素均随热能摄入
32、量的增加而增加；VC能促进发育和对疾病的抵抗力；能促进发育和对疾病的抵抗力；我国大多数儿童由于食物结构以植物性为主我国大多数儿童由于食物结构以植物性为主（农村），生活习惯又容易偏食（城市），（农村），生活习惯又容易偏食（城市），不爱吃蔬菜，常常引起多种维生素缺乏。不爱吃蔬菜，常常引起多种维生素缺乏。现在学习的是第35页，共44页n无机盐：膳食中磷较多，而钙、铁、锌相无机盐：膳食中磷较多，而钙、铁、锌相对比较缺乏或不足，易发生对比较缺乏或不足，易发生缺铁性贫血缺铁性贫血（青春期女性），（青春期女性），佝偻病佝偻病等钙缺乏症，等钙缺乏症，锌锌缺乏症缺乏症。所以这一时期应注意充分供给。所以这一时期应
33、注意充分供给。碘是组成甲状腺素的成分，是维持新陈代碘是组成甲状腺素的成分，是维持新陈代谢和促进生长发育不可或缺的激素，青春谢和促进生长发育不可或缺的激素，青春发育期碘的需要量增加。发育期碘的需要量增加。现在学习的是第36页，共44页（三）合理膳食原则（三）合理膳食原则n营养均衡。营养均衡。重视食物的合理选择，相互搭配，以及烹重视食物的合理选择，相互搭配，以及烹饪加工的科学。食物多样化，营养丰富；主、饪加工的科学。食物多样化，营养丰富；主、副食搭配好，色、香、味俱全，增进食欲。副食搭配好，色、香、味俱全，增进食欲。n建立合理的膳食制度。建立合理的膳食制度。一日三餐，增加间餐，注重早餐，提供营一日
34、三餐，增加间餐，注重早餐，提供营养午餐。养午餐。n培养良好的饮食习惯。培养良好的饮食习惯。不偏食、不挑食、不吃零食、不暴饮暴食、不偏食、不挑食、不吃零食、不暴饮暴食、讲究饮食卫生。讲究饮食卫生。现在学习的是第37页，共44页膳食特点膳食特点n足够的热能；足够的热能；n足量的蛋白质；足量的蛋白质；n多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果；n增加辅助食品。增加辅助食品。现在学习的是第38页，共44页四、老年人营养四、老年人营养 中华医学会老年学会中华医学会老年学会1982年确定，我国年确定，我国60岁岁以上为老年人。以上为老年人。60-79 老年期老年期 80-89 高龄期高龄期 90以上以上 长
35、寿期长寿期 现在学习的是第39页，共44页（一）老年人生理代谢特点（一）老年人生理代谢特点n1.基础代谢降低。基础代谢降低。与中年人相比降低与中年人相比降低10 20%n2.器官功能减退。器官功能减退。n口腔：黏膜过度角化，牙齿磨损脱落、牙周口腔：黏膜过度角化，牙齿磨损脱落、牙周组织退化，唾液淀粉酶分泌减少。组织退化，唾液淀粉酶分泌减少。n胃、肠：胃黏膜萎缩，胃液和肠液分泌减少，胃、肠：胃黏膜萎缩，胃液和肠液分泌减少，胃肠运动功能减弱。胃肠运动功能减弱。现在学习的是第40页，共44页n肝、胆：肝细胞数量减少，肝细胞线粒体肝、胆：肝细胞数量减少，肝细胞线粒体数减少而体积增大，血清蛋白减少，白蛋数
36、减少而体积增大，血清蛋白减少，白蛋白与球蛋白比例可达白与球蛋白比例可达1:1；胆囊胆管变厚，；胆囊胆管变厚，胆汁变浓，含大量胆固醇，易患胆结石。胆汁变浓，含大量胆固醇，易患胆结石。n吸收功能改变：吸收速度减慢，脂肪吸收吸收功能改变：吸收速度减慢，脂肪吸收延迟，钙铁、延迟，钙铁、VB1和和VB2吸收减慢。吸收减慢。现在学习的是第41页，共44页n泌尿系统：肾血流量下降，肾小球过滤率泌尿系统：肾血流量下降，肾小球过滤率下降。下降。n神经系统：注意力减退、意识障碍、感觉神经系统：注意力减退、意识障碍、感觉迟钝。迟钝。n骨骼肌肉萎缩：驼背、肌肉老化、皮肤起骨骼肌肉萎缩：驼背、肌肉老化、皮肤起皱。皱。n
37、毛发变稀、脱落，指甲生长缓慢变脆。毛发变稀、脱落，指甲生长缓慢变脆。现在学习的是第42页，共44页（二）老年人的营养需要（二）老年人的营养需要n热能：热能：BMR，活动减少，活动减少，能量消耗减少，能量消耗减少，供应量逐渐减少。过多，肥胖；过少，营供应量逐渐减少。过多，肥胖；过少，营养不良，免疫功能降低。养不良，免疫功能降低。老年人理想体重老年人理想体重 男（男（kg）=身高（身高（cm）-105 女（女（kg）=身高（身高（cm）-100 10%变动都为正常。变动都为正常。通过热能摄入量和活动协调。通过热能摄入量和活动协调。现在学习的是第43页，共44页n蛋白质：蛋白质：老年人体内蛋白质代谢
38、分解老年人体内蛋白质代谢分解合合成，成，很容易发生不同程度的蛋白质缺乏症，很容易发生不同程度的蛋白质缺乏症，蛋白质摄入应蛋白质摄入应量少质优量少质优。过多会加重肾脏。过多会加重肾脏负担，优质蛋白占负担，优质蛋白占1/2。n脂肪：脂肪：老年人胆汁分泌减少，脂酶活性低，老年人胆汁分泌减少，脂酶活性低，对脂类物质消化能力降低，脂肪摄入不易对脂类物质消化能力降低，脂肪摄入不易过多，满足需要就行（占总热能的过多，满足需要就行（占总热能的20%为为宜）。严格限制胆固醇、动物脂肪的摄入宜）。严格限制胆固醇、动物脂肪的摄入量，以植物油代替。量，以植物油代替。n糖：糖：老年人耐糖量老年人耐糖量，胰岛素分泌，胰岛素分泌，易，易发生血糖发生血糖，应控制糖的摄入量。，应控制糖的摄入量。现在学习的是第44页，共44页