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1、糖类的结构与功能(4)1第一页，讲稿共五十二页哦1)元素组成元素组成糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成。多数糖类所含碳及氢氧元素的通式为多数糖类所含碳及氢氧元素的通式为Cn(H2O)m，过去常将糖类物，过去常将糖类物质称为质称为“碳水化合物碳水化合物”。甲醛甲醛(HCHO)C(H2O)、乙酸、乙酸(CH3COOH)C2(H2O)2、乳酸、乳酸(CH3CHOHCOOH)C3(H2O)6等不是糖。等不是糖。鼠李糖鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖、脱氧核糖(C5H10O4)等是糖。等是糖。一、一、概述概述1、糖的定义与组成、糖的定义与组成2第二页，讲稿共五十二页哦是不
2、是所有的糖都有甜味呢？是不是所有的糖都有甜味呢？乳糖是没有甜味的糖；乳糖是没有甜味的糖；乙二醇、甘油虽有甜味，但不是糖。乙二醇、甘油虽有甜味，但不是糖。3第三页，讲稿共五十二页哦2）定义定义糖类物质是一类多元醇的醛或酮衍生物糖类物质是一类多元醇的醛或酮衍生物包括多羟基醛、多羟基酮和它们的缩聚物及其衍生物包括多羟基醛、多羟基酮和它们的缩聚物及其衍生物葡萄糖葡萄糖果糖果糖4第四页，讲稿共五十二页哦2 2、糖的分类、糖的分类 单糖单糖糖糖寡糖寡糖多糖多糖最简单的糖，不能被水解最简单的糖，不能被水解由由2-10个单糖分子缩合而成，水解为几分子单个单糖分子缩合而成，水解为几分子单糖糖。由许多单糖分子缩合
3、而成的，水解后可生成许由许多单糖分子缩合而成的，水解后可生成许多分子单糖。多分子单糖。组组成成糖缀化合物或复合糖糖缀化合物或复合糖5第五页，讲稿共五十二页哦同多糖同多糖多糖多糖杂多糖杂多糖相同的糖相同的糖不相同的糖不相同的糖胞外多糖胞外多糖多糖多糖胞内多糖胞内多糖胞壁多糖胞壁多糖组成组成分布分布多糖多糖功能功能结构多糖结构多糖贮存多糖贮存多糖抗原多糖抗原多糖6第六页，讲稿共五十二页哦3、糖类的生物学功能、糖类的生物学功能1）提供能量）提供能量植物的淀粉和动物的糖原，人体所需要的左右的能量由糖提供。植物的淀粉和动物的糖原，人体所需要的左右的能量由糖提供。2)提供碳骨架提供碳骨架为蛋白质、核酸、脂
4、类的合成提供碳骨架。为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。3)细胞的骨架细胞的骨架纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素(对香豆醇、松柏醇、对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇形成的一种复杂酚类聚合物羟基松柏醇、芥子醇形成的一种复杂酚类聚合物)是植物细胞是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖壁的主要成分，肽聚糖(N-乙酰葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子乙酰胞壁酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子)是是细胞壁的主要成分。细胞壁的主要成分。4)细胞间识别和生物分子间的识别细胞间识别和生物分子间的识别细胞膜表面糖蛋白的寡糖
5、链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。7第七页，讲稿共五十二页哦糖对人体的危害糖对人体的危害 蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病。脉硬化、高血压、糖尿病等疾病。8第八页，讲稿共五十二页哦二、单糖的结构二、单糖的结构1、单糖开链结构单糖开链结构 1）甘甘油油醛醛结结构构 9第九页，讲稿共五十二页哦2）单糖的构型单糖的构型 10第十页，
6、讲稿共五十二页哦2、单糖的环状结构单糖的环状结构（Fischer式）半缩醛羟基半缩醛羟基D-葡萄糖葡萄糖吡喃吡喃呋喃呋喃11第十一页，讲稿共五十二页哦和和构型构型 异头碳原子异头碳原子-D(+)-呋喃型葡萄糖-D(+)-吡喃型葡萄糖-D(+)-吡喃型葡萄糖-D(+)-吡喃型葡萄糖12第十二页，讲稿共五十二页哦3、哈渥斯氏透视式结构哈渥斯氏透视式结构13第十三页，讲稿共五十二页哦直链碳链右边的羟基写在环的下面，左边的羟基写在环的上面；直链碳链右边的羟基写在环的下面，左边的羟基写在环的上面；当糖环形成后还有多余的碳原子时当糖环形成后还有多余的碳原子时(未成环的碳原子未成环的碳原子)，如果直链环是向
7、右的，未成，如果直链环是向右的，未成环碳原子规定写在环之上，反之写在环之下。环碳原子规定写在环之上，反之写在环之下。14第十四页，讲稿共五十二页哦4、单糖的构象、单糖的构象15第十五页，讲稿共五十二页哦5 5、重要的单糖及其衍生物、重要的单糖及其衍生物（1）D-（-）-核糖和核糖和D-（-）-2-脱氧核糖脱氧核糖核糖以糖苷的形式存在于酵母和细胞中，是核核糖以糖苷的形式存在于酵母和细胞中，是核酸以及某些酶和维生素的组成成分。酸以及某些酶和维生素的组成成分。（2）D-（+）-葡萄糖葡萄糖D-（+）-葡萄糖在自然界中分布极广，尤以葡萄中含量较多。葡萄糖在自然界中分布极广，尤以葡萄中含量较多。（3）D
8、-（+）-半乳糖半乳糖半乳糖与葡萄糖结合成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中，是己醛糖，是葡萄糖的非对映体。半乳糖与葡萄糖结合成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中，是己醛糖，是葡萄糖的非对映体。（4）D-（-）-果糖果糖D-果糖以游离状态存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一个组成单元。果糖以游离状态存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一个组成单元。1）重要的单糖）重要的单糖16第十六页，讲稿共五十二页哦2）、单糖衍生物）、单糖衍生物糖醇：较稳定，有甜味。甘露醇糖醛酸糖醛酸葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸氨基糖氨基糖氨基葡萄糖氨基葡萄糖山梨醇D-（+）-葡萄糖葡萄糖17第十七页，讲稿共五十二页哦糖苷糖苷单糖的半缩醛上羟基与糖或非糖物
9、质缩合形成的化合物；单糖的半缩醛上羟基与糖或非糖物质缩合形成的化合物；糖苷的非糖物质称配基或非糖体；糖苷的非糖物质称配基或非糖体；配基是另一分子单糖，所生成的糖苷为二糖；配基是另一分子单糖，所生成的糖苷为二糖；糖苷是缩醛，单糖是半缩醛。糖苷是缩醛，单糖是半缩醛。半缩醛易变为醛式，性质较活泼，糖苷需水解后才能分为糖与配糖体，糖苷较半缩醛易变为醛式，性质较活泼，糖苷需水解后才能分为糖与配糖体，糖苷较稳定。稳定。18第十八页，讲稿共五十二页哦四、寡四、寡 糖糖 寡糖是少数几个单糖通过糖苷键连接起来的缩醛衍生物。寡糖是少数几个单糖通过糖苷键连接起来的缩醛衍生物。1、定定义义构成寡糖的单糖基数一般为构成
10、寡糖的单糖基数一般为2-10个，若糖基数大于个，若糖基数大于10则称则称为多糖或高聚糖。为多糖或高聚糖。已知天然存在的寡糖，糖基数大多为已知天然存在的寡糖，糖基数大多为2-6。寡糖分为二糖、三糖、四糖等。寡糖分为二糖、三糖、四糖等。19第十九页，讲稿共五十二页哦2、二糖、二糖二糖是两分子单糖失去一分子水缩合成的。二糖是两分子单糖失去一分子水缩合成的。糖苷键的表示方法：指出糖苷键的表示方法：指出连接两个碳原子的位置。连接两个碳原子的位置。糖苷键的构型由提供半糖苷键的构型由提供半缩醛缩醛(酮酮)羟基的构型决羟基的构型决定定。提供半缩醛提供半缩醛(酮酮)羟基糖的碳位用箭头指向配基的碳位。羟基糖的碳位
11、用箭头指向配基的碳位。20第二十页，讲稿共五十二页哦21第二十一页，讲稿共五十二页哦常见的二二糖 蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、异麦芽糖、龙胆二糖、海藻糖和乳糖等。22第二十二页，讲稿共五十二页哦蔗糖，蔗糖，光合作用光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜甜菜、甘蔗甘蔗和和水果水果。生产生产将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰石灰处理，除去杂质，再用处理，除去杂质，再用二氧化硫二氧化硫漂白；漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为将经过处理的糖汁煮沸，抽去
12、沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。蔗糖。纯度纯度的高低可分为三种：的高低可分为三种：白糖白糖、砂糖砂糖和和片糖片糖。蔗糖为什么会有甜味蔗糖为什么会有甜味甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢键的基的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边，当甜味物团，这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边，当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出
13、一系列的信息，感觉到甜味。糖精的甜味比蔗糖高糖精的甜味比蔗糖高300500倍。倍。蔗糖蔗糖-葡萄糖（1 2）-果糖23第二十三页，讲稿共五十二页哦定义定义：由多个单糖基以糖苷键相连接形成的高聚物。：由多个单糖基以糖苷键相连接形成的高聚物。五五、多、多糖糖分类分类：多糖有同聚多糖和杂多糖。：多糖有同聚多糖和杂多糖。1、多多糖糖性质性质：多糖没有还原性，无甜味，大多不溶于水，有的与：多糖没有还原性，无甜味，大多不溶于水，有的与水形成胶体溶液。水形成胶体溶液。分分布布：动动物物的的骨骨架架纤纤维维素素、动动植植物物贮贮藏藏成成分分淀淀粉粉、糖糖原原，昆昆虫虫与与节肢动物的甲壳质、植物的粘液等，由多糖
14、节肢动物的甲壳质、植物的粘液等，由多糖组成的。组成的。24第二十四页，讲稿共五十二页哦结构：结构：单糖的组成、糖苷键的类型及单糖的排列顺序。单糖的组成、糖苷键的类型及单糖的排列顺序。生物功能：某些多糖，可构成生物功能：某些多糖，可构成植物植物或或动物骨架动物骨架（如纤维素和（如纤维素和几丁质几丁质）。可作。可作为生物体储存能量的物质（如淀粉和糖原等多糖）。不均一多糖通过为生物体储存能量的物质（如淀粉和糖原等多糖）。不均一多糖通过共价键共价键与与蛋白质蛋白质构成构成蛋白聚糖蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来别外来组织组织的的细胞细胞、血型血型物
15、质的基本成分等。物质的基本成分等。25第二十五页，讲稿共五十二页哦2、淀粉淀粉1）存在：）存在：存在于植物的根、茎或种子中，是贮存多糖。存在于植物的根、茎或种子中，是贮存多糖。2）分类）分类：直链直链淀粉淀粉1525%；支链淀粉支链淀粉7585。26第二十六页，讲稿共五十二页哦3）直链淀粉直链淀粉：（14）糖苷键）糖苷键聚合而成聚合而成一级结构27第二十七页，讲稿共五十二页哦呈呈螺螺旋旋结结构构28第二十八页，讲稿共五十二页哦4）支链淀粉）支链淀粉结构特征：结构特征：主链主链(1，4)糖苷键糖苷键11-12个葡萄糖残基后即产生一个分支个葡萄糖残基后即产生一个分支支链支链(1，6)糖苷键糖苷键2
16、4-32个葡萄糖残基个葡萄糖残基29第二十九页，讲稿共五十二页哦5）淀粉性质）淀粉性质（1）水溶性）水溶性直链淀粉，水溶性较差，支链淀粉可分散水中直链淀粉，水溶性较差，支链淀粉可分散水中 30第三十页，讲稿共五十二页哦（2）碘显色）碘显色直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色当淀粉形成螺旋圈时，碘分子进入其中，糖的羟基成为供电子当淀粉形成螺旋圈时，碘分子进入其中，糖的羟基成为供电子体，碘分子成为受电子体，形成络合物。当链长小于体，碘分子成为受电子体，形成络合物。当链长小于6 6个葡萄个葡萄糖基时，不能形成一个螺旋圈，不能呈色。当平均长度为糖基时，不能形成一个螺旋圈，不
17、能呈色。当平均长度为2020个个葡萄糖时红色，大于葡萄糖时红色，大于6060个葡萄糖基时是蓝色。个葡萄糖基时是蓝色。支链支链24-32个葡萄糖残基个葡萄糖残基31第三十一页，讲稿共五十二页哦（3）水解）水解32第三十二页，讲稿共五十二页哦4）分布分布 广泛分布于植物种子和块根中，米中达6282、麦中达5775、马铃薯中约1214。33第三十三页，讲稿共五十二页哦3、糖原糖原 1）存在及作用：）存在及作用：糖糖原原是是动动物物体体内内的的储储存存多多糖糖，相相当当于于植植物物体体内内的的淀淀粉粉，称称为为动物淀粉。动物淀粉。糖糖原原主主要要分分布布在在动动物物的的肝肝脏脏(肝肝糖糖原原)和和骨骨
18、骼骼肌肌(肌肌糖糖原原)，肝肝脏脏中中糖糖原含量与血糖的水平高低有关，（原含量与血糖的水平高低有关，（肌糖原主要供肌肉收缩时能量的需要肌糖原主要供肌肉收缩时能量的需要）。人体需要能量时，肝糖原经分解并进入血液而变成葡萄糖，供机人体需要能量时，肝糖原经分解并进入血液而变成葡萄糖，供机体消耗；在饭后或其他情况下血中葡萄糖的含量升高时，多余的葡萄体消耗；在饭后或其他情况下血中葡萄糖的含量升高时，多余的葡萄糖又可以转变成糖原而储存于肝中。糖又可以转变成糖原而储存于肝中。34第三十四页，讲稿共五十二页哦结构特征：结构特征：主链主链(1，4)糖苷键，每糖苷键，每35个葡萄糖基就有一个分支个葡萄糖基就有一个
19、分支支链支链(1，6)糖苷键糖苷键10-14个葡萄糖个葡萄糖2）结构结构3 3）性质：遇碘呈红紫色）性质：遇碘呈红紫色 4 4）生物功能：供能和供碳）生物功能：供能和供碳 35第三十五页，讲稿共五十二页哦4、纤维素、纤维素1）存在：）存在：自然界中最丰富的有机化合物，自然界中最丰富的有机化合物，分子量约分子量约500002500000，相当于相当于30015000个葡萄糖基。个葡萄糖基。占占植物界碳含量的植物界碳含量的50以上，以上，棉花纤维素含量达棉花纤维素含量达9799（为天然的最纯纤维素来源为天然的最纯纤维素来源），木材，木材纤维素占纤维素占4153，纤维素是植物细胞壁的主要组成成，纤维
20、素是植物细胞壁的主要组成成分，是植物中的结构多糖，在某些被囊类动物中发现，分，是植物中的结构多糖，在某些被囊类动物中发现，纤纤维素是重要的维素是重要的造纸造纸原料原料。36第三十六页，讲稿共五十二页哦2）结构：）结构：纤维素是一种线性的由纤维素是一种线性的由D吡喃葡萄糖基借吡喃葡萄糖基借(1，4)糖苷键连接的糖苷键连接的没有分支的同多糖。没有分支的同多糖。37第三十七页，讲稿共五十二页哦纤维素分纤维素分子以氢键子以氢键构成平行构成平行的微晶束，的微晶束，纤维素微纤维素微晶间氢键晶间氢键很多，微很多，微晶束相当晶束相当牢固。牢固。38第三十八页，讲稿共五十二页哦3 3）纤维素性质：）纤维素性质：
21、溶解性：溶解性：纤维素不溶于水和乙醇、乙醚等有机溶剂，能溶于铜氨纤维素不溶于水和乙醇、乙醚等有机溶剂，能溶于铜氨Cu(NHCu(NH3 3）4 4（OHOH）2 2溶溶液和铜乙二胺液和铜乙二胺 NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2NHNH2 2CuCu（OHOH）2 2溶液等。水可使纤维素发生有限溶胀，某溶液等。水可使纤维素发生有限溶胀，某些酸、碱和盐的水溶液可渗入纤维结晶区，产生无限溶胀，使纤维素溶解。纤维些酸、碱和盐的水溶液可渗入纤维结晶区，产生无限溶胀，使纤维素溶解。纤维素加热到约素加热到约150150时不发生显著变化，超过这温度脱水而逐渐焦化。时不发生显著变化，超过这温度脱水而
22、逐渐焦化。化学性质：化学性质：纤维素与较浓的无机酸起纤维素与较浓的无机酸起水解水解作用生成葡萄糖等，与较浓的苛性碱溶液作用制备羧作用生成葡萄糖等，与较浓的苛性碱溶液作用制备羧甲基纤维素，与强氧化剂作用生成氧化纤维素甲基纤维素，与强氧化剂作用生成氧化纤维素（用于止血）。（用于止血）。39第三十九页，讲稿共五十二页哦3）纤维素生物功能）纤维素生物功能A：食物：食物草食动物依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，吸收利用。草食动物依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，吸收利用。B：助消化（助消化（第七种营养素第七种营养素）有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。纤维素比
23、重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。纤维素纤维素使葡萄糖代谢加强。使葡萄糖代谢加强。节省胰岛素的需要量，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用节省胰岛素的需要量，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。剂量
24、，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、豆类等。纤维理想的摄入量是每天不少于蔬菜、豆类等。纤维理想的摄入量是每天不少于35克克。蔬菜中
25、含有丰富的纤维素。蔬菜中含有丰富的纤维素。40第四十页，讲稿共五十二页哦5）半纤维素）半纤维素存在存在：组成组成大量存在于植物的木质化部分如秸秆、种皮、坚果壳、玉米穗轴等，大量存在于植物的木质化部分如秸秆、种皮、坚果壳、玉米穗轴等，其含量依植物种类、部位、老幼而异。其含量依植物种类、部位、老幼而异。半纤维素是半纤维素是是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，与纤维素一与纤维素一同存在于植物细胞壁中的多糖的总称（同存在于植物细胞壁中的多糖的总称（除纤维素以外的全部碳水化合物除纤维素以外的全部碳水化合物(果胶质果胶质与淀粉除外与淀粉除外)），没有相应的特定的
26、化学结构），没有相应的特定的化学结构。构成半纤维素的单糖基有葡。构成半纤维素的单糖基有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。有的萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。有的半纤维素是均一多糖，有的则是混合多糖。半纤维素是均一多糖，有的则是混合多糖。41第四十一页，讲稿共五十二页哦结构：由结构：由N乙酰乙酰D氨基葡萄糖以氨基葡萄糖以(1，4)糖苷键糖苷键缩合成的同缩合成的同多糖，在链间以氢键交联集合成片；由于氢键比纤维素多，比较坚多糖，在链间以氢键交联集合成片；由于氢键比纤维素多，比较坚硬是藻类、昆虫、甲壳动物的结构材料。硬是藻类、昆虫、甲壳动物的
27、结构材料。5、壳多糖（甲丁质）甲壳素、壳多糖（甲丁质）甲壳素应用：用作粘接剂、上光剂乳化剂等原料。应用：用作粘接剂、上光剂乳化剂等原料。42第四十二页，讲稿共五十二页哦由数个葡萄糖分子聚合而成的同多糖。仅由由数个葡萄糖分子聚合而成的同多糖。仅由D-葡萄糖组葡萄糖组成，主链是成，主链是（1，6）键，也有）键，也有（1，4）或）或（1，3）键的）键的支链。支链。葡萄糖为白色粉末，在输血过程中可代替一部分全葡萄糖为白色粉末，在输血过程中可代替一部分全血，作为血浆体积的扩充剂（称为代血浆）。葡聚糖血，作为血浆体积的扩充剂（称为代血浆）。葡聚糖制成的凝胶常用来进行生化分离，如柱层析。制成的凝胶常用来进行
28、生化分离，如柱层析。6 6、葡聚糖、葡聚糖43第四十三页，讲稿共五十二页哦六、糖复合物六、糖复合物1、定义、定义：糖糖的的还还原原端端和和其其他他非非糖糖组组分分以以共共价价键键结结合合的的复复合物，又称糖缀合物。合物，又称糖缀合物。糖复合物包括糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖。包括糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖。44第四十四页，讲稿共五十二页哦2、糖蛋白与蛋白多糖糖蛋白与蛋白多糖 糖蛋白糖蛋白以蛋白质为主，糖为辅，如卵清蛋白含以蛋白质为主，糖为辅，如卵清蛋白含1%糖基。糖基。蛋白多糖蛋白多糖以多糖为主，蛋白质为辅，如粘蛋白，糖基高达以多糖为主，蛋白质为辅，如粘蛋白，糖基高达80%。45第四十五
29、页，讲稿共五十二页哦含糖基支链结构的糖蛋白含糖基支链结构的糖蛋白46第四十六页，讲稿共五十二页哦糖蛋白的功能与糖链的关系糖蛋白的功能与糖链的关系糖链赋予糖蛋白特殊理化特性，如呼吸、消化等分泌的粘蛋白，含有大量的唾液酸及糖链赋予糖蛋白特殊理化特性，如呼吸、消化等分泌的粘蛋白，含有大量的唾液酸及硫酸多糖等，富有弹性、粘性而起润滑或保护功能。硫酸多糖等，富有弹性、粘性而起润滑或保护功能。糖链可直接参与生物学作用，有的糖链可起稳定肽链的作用，增强其对蛋白酶及糖链可直接参与生物学作用，有的糖链可起稳定肽链的作用，增强其对蛋白酶及热变性的抵抗，例如酵母中的蔗糖酶脱掉了糖基链后则变性后不易复性。热变性的抵抗
30、，例如酵母中的蔗糖酶脱掉了糖基链后则变性后不易复性。糖糖蛋蛋白白中中糖糖基基的的作作用用作作为为蛋蛋白白质质的的特特殊殊标标记记物物，成成为为分分子子间间或或细细胞胞间间特特异异结结合合的的识识别别部部位。位。例如决定人体血型的糖蛋白中寡糖链末端糖基。例如决定人体血型的糖蛋白中寡糖链末端糖基。糖蛋白糖蛋白(和糖脂和糖脂)的糖基总足位于细胞的外表面，成为某些病毒、细菌、激素、毒素和凝集的糖基总足位于细胞的外表面，成为某些病毒、细菌、激素、毒素和凝集素的受体而起作用。糖蛋白中的糖基可以稳定蛋白质的构象、对抗变性剂与蛋白酶的作用，素的受体而起作用。糖蛋白中的糖基可以稳定蛋白质的构象、对抗变性剂与蛋白
31、酶的作用，增加蛋白质的溶解度等增加蛋白质的溶解度等。47第四十七页，讲稿共五十二页哦O型血：糖链末端半乳糖连接的是岩藻糖；型血：糖链末端半乳糖连接的是岩藻糖；A型血：半乳糖上接岩藻糖及型血：半乳糖上接岩藻糖及N乙酰氨基半乳糖；乙酰氨基半乳糖；B型血：半乳糖上接型血：半乳糖上接2个半乳糖；个半乳糖；AB型血：型血：A型与型与B型末端糖基的总和。型末端糖基的总和。48第四十八页，讲稿共五十二页哦血型与性格血型与性格A型人小时候比较任性，年轻时性格果断刚毅，时时处处要强。走向社会后，随着年龄型人小时候比较任性，年轻时性格果断刚毅，时时处处要强。走向社会后，随着年龄的增长和社会经验的积累，他们开始克制
32、自己的情绪，表现出稳重谦虚的态度，容易成为的增长和社会经验的积累，他们开始克制自己的情绪，表现出稳重谦虚的态度，容易成为不愿过份表现自己的谨慎派。不愿过份表现自己的谨慎派。A型人在老年时，则显得很固执。型人在老年时，则显得很固执。B型人大都有一个天真浪漫的幼年期，随着年龄的增长，逐渐分成心直口快和不擅交际型人大都有一个天真浪漫的幼年期，随着年龄的增长，逐渐分成心直口快和不擅交际应酬型两种倾向。应酬型两种倾向。B型人由于性格自幼到老变化不大，相对来说会让人感到他们越活越年轻。型人由于性格自幼到老变化不大，相对来说会让人感到他们越活越年轻。O型是世界上最常见的血型，人年少时比较温顺，但随着年龄的增
33、长，他们会积极地呈型是世界上最常见的血型，人年少时比较温顺，但随着年龄的增长，他们会积极地呈现出强烈的自我主张和自我表现，甚至成为非常有魄力的人。现出强烈的自我主张和自我表现，甚至成为非常有魄力的人。O型人从小至老的变化是最大型人从小至老的变化是最大的，往往是少年温顺，老来强硬。的，往往是少年温顺，老来强硬。AB型人大多小时候怕陌生人，很闭塞，但长大以后善交朋友，交际广泛。型人大多小时候怕陌生人，很闭塞，但长大以后善交朋友，交际广泛。AB型人型人因过于自信，容易自满，老年时给人感觉很傲慢。因过于自信，容易自满，老年时给人感觉很傲慢。49第四十九页，讲稿共五十二页哦3、糖脂与脂多糖、糖脂与脂多糖
34、脂脂类类与与糖糖(或或低低聚聚糖糖)结结合合的的复复合合糖糖，广广泛泛存存在在于于动动物物、植植物物和和微微生生物中，物中，但含量较少，仅占脂质总量的一小部分但含量较少，仅占脂质总量的一小部分。糖脂分类：甘油醇糖脂和糖脂分类：甘油醇糖脂和N酰基神经醇糖脂。酰基神经醇糖脂。糖脂分布及生物功能：细胞膜，细胞识别。糖脂分布及生物功能：细胞膜，细胞识别。脂多糖脂多糖为革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分，由外层的低聚糖链为革兰氏阴性细菌细胞壁的主要成分，由外层的低聚糖链（细菌使人致病的部分）、中心的多糖链和脂质组成。（细菌使人致病的部分）、中心的多糖链和脂质组成。50第五十页，讲稿共五十二页哦甘油醇糖脂甘油
35、醇糖脂：甘油二酯与己糖结合甘油二酯与己糖结合而成而成含有一分子、含有一分子、二分子己糖二分子己糖带有带有SO351第五十一页，讲稿共五十二页哦N酰基神经醇糖脂酰基神经醇糖脂：主要存在于细胞膜表面，是动、植物细胞膜的重要组份，在脑和神经组织中含量很高主要存在于细胞膜表面，是动、植物细胞膜的重要组份，在脑和神经组织中含量很高。最简单最简单N酰基神经醇糖脂酰基神经醇糖脂是接上一葡萄糖或半乳糖，可再接上一半乳糖；是接上一葡萄糖或半乳糖，可再接上一半乳糖；复杂复杂N酰基神经醇糖脂酰基神经醇糖脂是以半乳糖是以半乳糖葡萄糖葡萄糖脑苷脂为核心，再换上不同的糖类。脑苷脂为核心，再换上不同的糖类。生物表现：生物表现：神经醇神经醇糖脂中酰胺部分和糖链部分，表现出一定的种族、个体、组织以及同一组糖脂中酰胺部分和糖链部分，表现出一定的种族、个体、组织以及同一组织内各部分细胞的专一性。即使同一类细胞织内各部分细胞的专一性。即使同一类细胞,在不同的发育阶段在不同的发育阶段,神经醇神经醇脂的组成也不同，脂的组成也不同，神经神经醇醇糖脂是某种细胞在某个发育阶段所特有的，常常被作为细胞表面标志物质。糖脂是某种细胞在某个发育阶段所特有的，常常被作为细胞表面标志物质。52第五十二页，讲稿共五十二页哦