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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作红酒答客问：1、 什么是红酒？ 葡萄酒的统称。2、 什么是葡萄酒？ 国际规定，新鲜葡萄果实或汁酒精发酵获得的，酒精度数不低于8.5；我国标准，不低于7.0%的酒精饮品。3、 葡萄酒的种类： 红葡萄酒和白葡萄酒。红酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是汁发酵而成。4、 喝干红葡萄酒中有什么成分？饮后有什么好处？人体生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人体能量的主要来源。有24种氨基酸。有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄汁，调解神经中枢、舒筋活血。有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种
2、矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。5、 简述红酒的历史： 一万年前诞生，自然酒过渡到人工造酒。酿造起源公元前6000年的波斯，即伊朗。栽培，7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。 公元前 3000 年埃及人，就开始饮用葡萄酒。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家.罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink les
3、s but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。新世界是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等旧世界是有百年以上酿酒历史的欧洲国家法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。 葡萄酒产量欧洲最多，意大利为世界第一，法国次之。种植面值最大的国家是西班牙。6、 简述红酒的分类：1）成品颜色分类A红葡萄酒1） 半干红葡萄酒（葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒）2） 半甜红葡萄酒3） 甜红葡萄酒B白葡萄酒4） 干白葡
4、萄酒（干白(Dry White)，去皮发酵而成，颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等，糖分含量非常低）5） 半干白葡萄酒6） 半甜白葡萄酒7） 甜白葡萄酒C粉红葡萄酒（也叫桃红酒、玫瑰红酒，多用于才要加工、调酒，酿造方法是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。2)二氧化碳压力分类A平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。B起泡葡萄酒 二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳的压
5、力大于或等于0.35MPaC加气起泡葡萄酒 也称葡萄汽酒，是人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。3）葡萄酒按含糖量分类A对于平静葡萄酒 干葡萄酒 指含糖量（以葡萄糖计，下同小于等于4.0g/L。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50
6、.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒 含糖量12.120.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.135.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.150.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒4） 葡萄酒按酿造方法分类A天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B特种葡萄酒 指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中
7、加入白兰地（注释1）、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在1522的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒（注释1）白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。5）葡萄酒按饮用方式分类A开胃葡萄酒 在餐前饮
8、用，加香葡萄酒，酒精度18以上，我国开胃酒有“味美思”。 B佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 C待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 简述红酒的鉴赏：1、如何辨别优质干红葡萄酒?（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 （3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 （4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
9、 （5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。 （6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。 2、干红葡萄酒鉴赏:从酒的色、香、味入手。其全套过程包括：观、闻、尝、吐。 观 ：1、倒出一杯葡萄酒后（法国一般倒入1/3），2、先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白色背景中。红葡萄酒的颜色非常丰富，颜色多样，且极具变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同。1):如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu）、品丽珠（Cabernet Franc）
10、等酿成的葡萄酒，其颜色通常是鲜艳的宝石红，2):黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜色也在不断地变化3):新酿成的葡萄酒，颜色通常为鲜红和紫红4):成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红，5）:贮藏多年的葡萄酒颜色则更深，侧杯时，能观察到酒色已变成暗红或棕红。贮藏中，酒的丹宁与花色素苷缩合反应，形成丹宁花色素的复合物，颜色比较稳定，使带有黄色色调，决定红葡萄酒颜色的主体。丹宁决定红葡萄酒酿制好坏的重要成份。闻:轻摇杯，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下，将鼻尖
11、探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的。第一步是状态下，鼻子探到杯内，香气比较幽雅清淡，是酒中扩散最强的那部分香气。第二步是顺时针摇晃酒杯，酒液挂在玻璃杯壁上。香气饱满、充沛、浓郁。尝：酒中的甜味舌面的酸舌根的苦舌头两侧是对涩味和咸味红葡萄酒丹宁都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，好酒丹宁平衡好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵。吐、吞当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长 、丰富，余味悠长，就说明不错的红葡萄酒。3、干红葡萄
12、酒和干白葡萄酒的区别红酒就是红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。红色来自皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。 葡萄酒标的相关知识1）葡萄酒的卷标葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着只要看了卷标，就知道它的味道了一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或
13、生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 A法国葡萄酒标签 所有的法国葡萄酒都会将其所属的等级标注在酒瓶的标签上。因为根据法国的法律，酒瓶上一定要贴有标签，并且标示关于葡萄酒品质的真实资料，违者将受到严惩。 法国政府希望通过这套标签法规，一方面控制生产的质量，另一方面让消费者能分辨酒的类别、来源地和年份，甚至酒的特性。无论列于何种等级，标签上都必须标注以下有关内容： 1)所属等级：Vin de Table(日常餐酒)、Vin de Pays (地区餐酒)、V.D.Q.S(优良地区餐酒)或Appellatio
14、n dOrigine Controlee (法定地区餐酒) 2)注明产地国法国 “France” 3)定容量法：此容器预定能装液体容量，以公升(l)、厘升(cl)、毫升(ml)表示。 4)酒精含量：以容量百分比表示。数据之后需注明单位“%vol” 酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。B德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等
15、级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地C美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地 酒精度 手工采摘 产地 葡萄品种容量酒名年份2）酒标常见的葡萄品种解五个最常见的葡萄品种红葡萄品种是Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅鹿辄）、Shiraz（设拉子），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉）。而白葡萄品种则是Chardonnay（霞多丽）、Sauvignon Blanc（品丽珠）。在酒标上，经常能找到它们，若是单一品种酿制，便会标注一个葡萄名称，有时候会同时标注两三个葡萄品种，则代表由两三种葡萄混酿。 其它有美乐全世界有超
16、过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如黑比诺可用来酿造香槟及白酒。1、 赤霞珠英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司
17、引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它一般都要与其他品种调配（如梅洛）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。 2002年4月，工商总局商标局给张裕公司下发“解百纳”商标注册证书，遭到业内企业的联合反对。时隔三个月，商标局即撤销了该注册商标。张裕不服，此案进入了漫长的行政复审，2008年5月，商评委作出的05115号裁定，裁定争议注册商标予以维持。 2009年12月30日，“解百衲”商标之争有了一审结果，北京市一中院判决撤销国家工商总局商标评审委员会2008年作出的05115号裁
18、定，重新作出裁定。2、梅洛英文名称（Merlot）。别名梅鹿辄。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 我们知道在法国有五大名庄，拉菲、拉图、木童、玛歌、奥比昂酒庄，这些酒庄都是波尔多地区比较有名且昂贵的酒，比如一瓶普通年份的拉菲也要好几千甚至上万块钱，赶上好年份的酒没几万块钱卖不到。那么是不是五大名庄就是世界上最昂贵的酒呢？不是这样的，在法国波尔多地区还有一个酒庄叫做碧翠酒庄，也有人叫他柏图斯酒庄，这个酒庄号
19、称波尔多酒王，价格比拉菲还有高，普通的年份也得一两万一瓶。而法国另一个葡萄酒圣地，勃艮第地区就更加厉害了。勃艮第的罗曼尼康帝古堡一家就打败了法国的五大名庄、波尔多酒王。康帝古堡号称酒王，普通年份的康帝一般都要几万一瓶，好年份的康帝标价几十万是很正常的。正因为这样，世界品酒大师帕克这么评价这个酒庄，“这是百万富翁所拥有的酒，但是亿万富翁才舍得喝的酒”。3、 卡门妮雅在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把卡门妮雅（carmenere）误以为是Merlot，所以将这2个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标识Merlot, 其实卡门妮雅大约占60-90%。由此可见，在根瘤芽
20、肆虐欧洲以前，波尔多的Merlot比现在少很多。卡门妮雅 和 Merlot 是很相似的2 个品种。可想而知，当这2个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自Merlot恰好成熟的时间采摘，那么卡门妮雅的果实偏青涩，酒中更多的木质感，表现出柿子椒的味道，如果晚3个礼拜收获，卡门妮雅恰好成熟，Merlot却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。基于上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这2个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以卡门妮雅作为葡萄品种来命名一款酒。到如今，新的葡萄园将这2个葡萄品种划分的很清楚，却还有少
21、数老的葡萄园混合的种植着这2个葡萄品种。4、 西拉英文名称（Syrah/Shiraz）席哈，也叫色拉子。原产法国。主要种植在法国南方，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于赤霞珠。 除此之外比较有名的葡萄品种有：黑比诺（Pinot Noir ）、歌海娜（Grenache Noir）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（Chardonnay ）、长相思(Sauvignon Blanc) 、雷司令（Riesling）、赛美容（Semill
22、on ）、琼瑶浆(Traminer) 、麝香葡萄（Muscat）等。3）酒标中的国家分级法国法律将葡萄酒四级。日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。了解法国葡萄酒的分级，选择适合自己口味又价格合理的葡萄酒，就会相对容易很多。 日常餐酒 (Vin de Table) 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%。
23、 地区餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。 优良地区餐酒(V.D.Q.S) 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations dOrigine)的严格控制。 法定地区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee 简称A.O.C) 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监
24、控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 意大利葡萄酒分为DOCG、DOC、VdT和IGT四个级别，一般认为，DOC等级相当于法国AOC等级，IGT相当于地区餐酒，VdT相当于日常餐酒，DOCG是保证法定原产地命名酒六、葡萄酒与健康 法兰西怪事（French Paradox）1991年美国的电视栏目中报道了法兰西怪事，法国人的饮食中含有大量的奶酪、黄油、鸡蛋肉类等高脂肪高胆固醇的食物，这样的饮食按理说很容易患心脏病
25、。但是法国人患心脏病的比美国人少的多，虽然吃同样的食物。经研究发现：法国人吃饭时喝水和葡萄酒，而美国人吃饭时和牛奶、茶，咖啡、果汁等。因此人们开始意识到：有规律的适度饮酒的人不易患心血管疾病，患病几率比大量饮酒和不饮酒的人都少的多。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有上百种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌
26、抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。a、葡萄酒的保健作用1、葡萄酒可以增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香扑鼻；品尝时酒中的酸甜苦涩俱全，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。2、滋补和防衰老作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。所有这些营养成分都可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质，具有抗氧化的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤
27、害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。3、助消化作用葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营
28、养素，而且有助于减肥。5、天然的镇定剂 葡萄酒可以解除焦虑缓解压力。在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏锐，判断更为精确，使我们精神。因此，对于那些由于焦虑而受神经管能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒即可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇定剂。6、利尿作用 一些葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿维持体内酸碱平衡。7、杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。古希腊人曾经用葡萄酒作为消毒剂，直到十八世纪前葡萄酒一直被认为比水还洁净的饮品。b、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、心血
29、管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。2、对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42，可减少脑血栓
30、的发生。3、可防治肾结石德国科学家通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10；常饮红茶则要低14；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36。4、可预防乳腺癌美国伊利诺斯药科大学的研究人员研究发现葡萄皮中抗癌活力最强。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这
31、一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。5、能抑制脂肪吸收日本科学家对人作临床试验发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收。6、防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质-白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20。7、有助于提高记忆力 科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物
32、质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。8、能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但人们发现常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有苯酚类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，
33、使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。9、葡萄酒有助于消灭口腔细菌意大利帕维亚大学最近研究发现：不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都有助于抑制链锁状球菌的繁殖，链锁状球菌能导致蛀牙和咽喉痛。根据他们的研究，苹果、茶和蘑菇在其他的实验中已经被证明有助于杀死链锁状球菌。然而通常来说“葡萄酒也能起到抗菌剂的作用”。先前的研究发现葡萄酒是一些痢疾病菌的有力的杀菌剂。10、红酒中的化合物能预防前列腺癌肿瘤杂志在线发表的一项新的研究成果表明：摄入白藜芦醇（红酒中的一种自然成分）的实验老鼠比普通老鼠的患前列腺癌的几率小。更重
34、要的是，通过让老鼠直接摄入某种形式的白藜芦醇的实验后，科学家们认为这个研究结果对人类仍然有效。11、保护大脑使其免受酒精伤害葡萄牙最新研究结果表明，喝红葡萄酒可以不使大脑受酒精伤害（包括脑损伤）。发表在6月8号的神经科学杂志上，研究发现喂大量红葡萄酒的小白鼠跟喂纯酒精的小白鼠相比没有受到记忆损伤。科学家们说人类也可以通过喝红葡萄酒得到同样的益处，即使这样，最好不要过量饮酒。海马体是脑中氧化应激最先发生的区域；对于AD疾病，海马体的损伤能从人们寻找他们熟悉地点的困难来证实。迷宫中的小白鼠北方到水中的时候，它们四处游试图找到出口，如果海马体正常工作，小白鼠可以很快找到出口，不顾迷宫中的干扰的地方。
35、酒精作为已有大量文献证明的神经毒素，众所周知长期大量摄入它会损伤大脑，尤其会伤害海马体。然而，科学家们认为如果红葡萄酒中的自然成分能够保护身体的其他部分（例如：多酚类物质白黎芦醇能帮助老鼠保持健康的体重），那么葡萄酒也能保护大脑。 12、适度饮葡萄酒可以预防脑中风 美国和中国的研究人员已经得出结论：大量饮酒是中国男性患中风的一个危险因素。但是在研究过程中，他们发现那些少量或适量饮葡萄酒的人和不饮酒者的患病几率相近，在某种程度上饮酒可能有益健康。13、 适量饮酒和经常作运动的人更长寿 丹麦的一项关于12000人的研究标明适量饮酒并且经常运动有益身体健康，患有危害生命健康疾病的几率明显降低。适量饮
36、酒和经常运动都可以使人长寿，但是如果两个因素同时考虑效果会更加。14、什么时候开始喝葡萄酒都有益健康根据亚洲医学杂质2008年三月刊报道，40到60岁的人开始饮酒也有益于心脏健康。那些选择葡萄酒作为主要的饮品的人，患心血管疾病的概率比爱喝啤酒喝白酒的人低。15、红酒有利于肝脏健康根据十月份的美国胃肠和肝脏生理杂志一片文章，红葡萄酒中的白藜芦醇（葡萄、坚果和莓类含量也很高）可以阻止长期“酗酒”的小白鼠肝脏脂肪沉积，同时白藜芦醇可以破坏已经沉积在肝脏上的脂肪。科学家发现，酒精和白藜芦醇相互配合比单独的服用白藜芦醇效果要好，这样更能说明葡萄酒有利于预防酒精性脂肪肝。16、怀孕了也可以喝葡萄酒最近一个
37、英国的研究（刊登在国际流行病杂志上）说怀孕了也可以喝葡萄酒。她们的研究发现孕期妇女每周喝一两杯葡萄酒不仅是安全的还是有益的，因为三年后她们的孩子比孕期不喝葡萄酒的人的孩子更健康。妈妈孕期轻量饮酒（每周1-2杯葡萄酒）的孩子单词测试的分数更高，可以认出更多的形状、颜色、数字和字母。适量饮酒（每周喝3-6杯葡萄酒）的妈妈的孩子的表现只比不饮酒的母亲生的孩子表现好一点点。妈妈每周喝酒超过6杯，孩子的表现出很多的问题尤其是行为表现和认知问题。七、葡萄酒常见的问题1、 葡萄酒的定义是什么？葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。2、 简述葡萄酒的酿造过程！选料、除梗破碎、发
38、酵、储存、杀菌装瓶3、 葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？普通的葡萄酒大多数采用的是不锈钢罐。但是顶级的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。4、 根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒5、 根据葡萄酒的类型可分几种？白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（桃红葡萄酒）6、 什么是干红葡萄酒？含糖量低于4克每升的葡萄酒7、 世界上哪些地区盛产葡萄酒？法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。8、 什么样的条件适合生长优质的
39、酒类葡萄？地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。9、 葡萄酒的级别是怎样定的? 一般新世界的国家都没有评级别，只有旧世界的酿酒国家才使用葡萄酒的基本。法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为4类 以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C. （vinsde AppellationdOrigineControlee）。 高级葡萄酒：简称V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。 地方名酒：简称V.D.P.（Vins D Pays）。 普通葡萄酒：简
40、称V.D.T.（Vins De Table）。10、 白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里？白葡萄酒酿造的时候去皮，但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造。11、 白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色？白葡萄酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求。红葡萄酒色泽呈现自然紫红色、宝石红色、石榴红色、茶棕色，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。12、 葡萄酒以含糖量分为哪几种，分别糖含量是多少？分干红，半干红，半甜，甜葡萄酒等。干红的糖含量 低于4克/每升半干红的糖含量 4-12克/每升半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升甜葡萄酒的糖含量 45克/每升以上13、
41、 酒精发酵的原料及产品,请用方程式来表示 葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳14、 请举例法国波尔多5大酒庄。 拉菲、拉图、木桶、玛歌、奥比昂15、 香槟与气泡酒的区别 只有法国香槟区生产的气泡酒才能叫做香槟酒。16、 什么是香槟酒？ 简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒，除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被称为“香槟”。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。17、 何谓无年份香槟？ 就是每年标上年份的香槟。无年份香槟是由各个年份的基酒调配而来，每年的口感基本上一样。而年份香槟不同的年份各有特色。18、 二氧化硫在葡萄酒酿造过
42、程当中和对葡萄汁长生什么作用？ 主要起到杀菌，抗氧化的作用19、 什么是AOC？以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.（vinsde AppellationdOrigineControlee）。它是根据1935年7月30日的法令-法律规定的名称，并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所（Institut National des Appellation dOriginedes vins et eaux-de-vie）简称：I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请，得到正式的长期的确认后，I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和
43、受益村镇名单的法令草案。确定6个内容，包括：产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法20、 法国的AOC 6项要求是什么？产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法21、如何分辨葡萄酒的好坏？好的葡萄酒颜色光亮，富有层次感，香气怡人。品尝起来酸涩平衡，让人感觉到口腔里面充满了使人愉悦的味道。22、有人说法国的葡萄酒是最好的，你们的好在哪里？答：相对法国葡萄酒来讲，智利葡萄酒更适合中国人口味，浓郁优雅的芳香，柔顺的口感，这是很多人钟爱智利葡萄酒的原因。所以从口味上来讲智利无疑是最先选择的国家。同时，在同等品质的情况下，价格上要比其他国家便宜的多。23、年份越长的
44、酒越好吗？ 不一定。世界上99%的酒都经不起长年的储存，大多都在1-2年之内饮用最好，如果过了最佳饮用期，酒质会发生变化，变得不好喝了。24、口感酸、涩正常吗？ 酸和涩是红酒里面必备的东西，如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感，如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。好的酒必须有酸和涩，但是不会让你感觉到有不舒服的感觉。25、 葡萄酒有沉淀正常吗？ 葡萄酒的沉淀有很多种，有的是白色的沉淀物，或者是悬浮物，这种情况一般是酒发生了破败，变质了。而有些是褐色的沉淀，这种情况就要闻一闻酒看有无难闻的异味，如果没有，很可能是由于陈酿一段时间后，酒里面发生了单宁、色素聚合，产生的沉淀，这是正常现象，可以放
45、心饮用，也可以通过换瓶把沉淀物去掉再饮用。26、 喝葡萄酒牙齿和舌头变紫正常吗？ 这是一种正常现象。一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好，基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，单宁和果味都重。通常美国、智利、欧洲温暖的地区如西班牙、法国南部以及澳大利亚南部产的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌头都容易变黑。如果您喝的是一款国产酒也出现这种情况，那很可能是你喝到了一瓶好的国产酒了，但是这种情况非常罕见。天然的红葡萄酒色素是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素，简单的办法是滴一滴酒在一
46、块白布上，如果是天然的红葡萄酒色，白布上的色素一般难以洗掉，而人工添加的化学色素是很容易洗掉的八、常见误区1、 误解一，葡萄酒年份越长越好。其实，99%的葡萄酒都经不起长时间的储存，一两年内饮用最好，时间长了的酒就会过了最佳饮用期，氧化变坏了。2、 误解二：酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。只有符合自身的葡萄酒才是最好的。3、 误解三：酒杯越贵，越能烘托出酒香。其实不然，好的酒杯不止要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你口后的味感。 4、 误解四：适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。 5、 误解五：法国酒是最好的。但是评价好酒的标准并不是以国家来衡量的，世界上还有很多地区的都能酿造出高品质的葡萄酒，比如智利、澳大利亚、美国、意大利、西班牙等。如果仅限于法国酒，而不尝尝其他国家的好酒，你将少了许多口福。6、 误解六：喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。这未免太武断了。中国菜系博大精深，作为红酒配菜来讲，不是一两句话就能概括得了的。迄今发现，白葡萄酒能搭配绝大多数中国菜，而惟有海胆不适合配红酒。 7、 误解七：红酒兑雪碧。夜宴上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本