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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店客房铺床实操教案课题客房铺床操作课型操作理论课课时1课时授课班级高淳职校授课时间2004.12.23授课教师王冬琴教学目标认知目标了解床的种类、规格；熟记床上用品的种类、数量及折叠方法。熟悉铺床方法、程序；掌握西式铺床操作步骤、环节。智能目标掌握西式铺床的操作程序、操作要领、操作标准及要求。懂得西式铺床的操作常规惯例。初步了解饭店铺床方法的变化。情感目标让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；培养学生服务效率高、准确无误的基本素质。教学重点西式铺床程序与操作要领教学难点西式铺床操作规范教学过程教师活动学生活动教学方法程序内容准备组织教
2、学准备电脑设备及课件按要求做好上课准备常规式复习导入客房知识提问:饭店数量最多的客房?客房最重要的空间?客房最重要的设备?回答引导法问答法提问:饭店必备的床? 饭店免费的床?回答新课客房铺床操作讲解：定义理解、记录演示法分析法讲解演示分析：铺床方法铺床步骤铺床程序铺床常规要求观看、理解讲解演示：西式铺床操作技能演示分析：西式铺床步骤小结西式铺床提问：西式铺床步骤？西式铺床操作环节？回答、记录归纳法演示：西式铺床操作1观看归纳：西式铺床要求理解、记录反馈演示：西式铺床操作2观看、分析、启发法提问：录像中的有关问题回答作业复习授课内容、整理笔记阅书P52表3-3；P53表3-4书面作业：西式铺床程
3、序及操作要求？复习、练习巩固法课后体会西式铺床前应了解的理论知识及操作标准1. 西式床的构造、规格 床 床架硬垫构造：四部分 体 床垫软垫（席梦思）床头板（床靠）固定在墙壁上床脚床头2只万向滚动轮、床中、床尾4只定向滑动轮规 格单人床双人床考核、竞赛用床长2 m宽最小0.9m标准1 m流行1.1或1.2 m豪华1.3 m最小1.35 m标准1.5 m最大2 m1.1 m高400500mm ，多为440mm 2、床上用品的种类、数量、规格要求、折叠方法种 类数量规 格护 垫1条大小与床垫相同床单垫单、褥单23条白色全棉长=床长+60cm以上宽=床宽+60cm以上盖单、衬单护 单毛毯（ 或薄被 ）
4、1条全毛西式素色枕 芯2只1只羽绒、1只木棉或2只弹力长=6070cm宽=4550cm枕 套2只白色全棉长=枕芯长+2023cm宽=枕芯宽+5cm床 罩1条定型或不定型长=床长+床高+5060cm宽=床宽+2床高床 裙1条选择使用铺床操作铺 床按照一定规格和操作程序铺好床上用品。中式铺床按照中国的民族特点和生活习惯整理床上用品。 西式铺床以西式规格的床上用品、使用西式席梦思床、按照西式铺法进行整理。西式铺床的操作步骤和环节 四个步骤 铺垫单 铺盖被 套枕套 铺床罩 十二个环节 甩单、包边、包角铺单、盖毯、包边、包角装芯、封口、放枕定位、罩枕西式铺床的要求：操作标准要求：三次甩单力均匀；（甩开垫
5、单、盖单、毛毯时用力均匀）两次包角紧而平；（垫单包四角、盖被包两角要拉紧压平）四线重叠定位准；（垫单、盖单、毛毯、床罩的褶线相迭、位置居中） 四理床面平而挺。（垫单、盖单、毛毯、床罩要保持床面的服帖、平整、挺括） 操作时间要求：竞赛标准2分30秒；考核标准3分钟操作常规要求站位：床侧-1/2近床尾处； 床头尾-居中移动：床头移至床尾时三步到位；不跑动；只走三面不绕床（床头尾及站位一侧）。违例动作：跪地-应屈膝下蹲； 跪床-抛单、抛毯时膝盖不顶碰床垫；手按床垫或在床面上抹平等。训练中应注意的问题1、注意操作站位：一般惯例操作中只走三面，即：床头、床尾和其中一侧。 一侧的选择有两种可能：一种是近床
6、头柜一侧；一种是近墙一侧（窗墙或靠卫生间墙）。实际操作中，应优选近墙一侧行走，否则的话，在床头与床侧之间的床头柜将造成操作时的“跨栏动作”既不方便又易绊倒或碰脏床单，只有在房间面积过小，铺靠卫生间一张床时，因床、墙之间距离过小无法操作，则站在两床之间的过道上，即近床头柜一侧进行操作。2、注意动作的规范：操作中常出现以下一些不规范动作：抛单时膝盖顶床垫、抛单前缺抖单动作、包边时侧面手塞、为了平整手抹床面、操作中手按床、腿跪床、跪地、绕床跑等，这些动作不仅影响操作形象，也造成做床质量下降、速度减慢，在训练中应事先预防、及时发现、严格要求、耐心纠正，强调动作的规范性，不允许以上动作出现。3、教学与饭
7、店实际的差别：在饭店的实际工作中，会发现有些服务员的操作与在校学得方法不尽相同，差别之处有些是合理的，有些则是不允许的。如：两层床单与毛毯三层一起包，这种做法看似省时省事，但不足取，因为客人使用后就会发现其不舒适。此例说明：教学中不可能面面俱到，以后的工作中要注意继续学习，要学会分析，要明白那些是合理可吸取的，那些是不规范应避免使用的。4、注意铺床方法的改进和变化：铺床的方法会随着床上样品的更换、客人要求的变化而变化。如：*用薄被和被套代替原先的盖单和毛毯，不用床罩；*轻柔的薄被替代较厚重的毛毯，但西式铺床方法不变；*为方便一些不习惯于西式铺床的中国客人，在床面的床尾处将毛毯“S”型折叠约10
8、15cm再包边包角，让客人睡眠时放脚之处感觉宽舒；*天冷时，大多数饭店增加一条薄被，将其放在客房的壁橱内或其他柜内，供客人自己取用，但也有些饭店将薄被直接加盖在毛毯上，再铺上床罩。5、注意训练中的综合利用：铺床操作训练不应该是单一孤立的内容、项目，可以把相关的内容糅和融汇训练。如：*撤床时，学会床单、枕套、毛毯、床罩的常规折叠方法和竞赛时的技巧允许折法；*撤床时，训练做夜床的方法，要求学生撤走床罩后，先练习做夜床，夜床做完检查合格后再把床撤掉重铺。6、注意养成习惯的培养：西式铺床的教学、训练不仅教会学生一种技能，同时也应让学生在学习过程中注意一些良好习惯的养成。如：操作中动作简洁、不重复、不琐
9、碎；操作中不慌乱、忙中不急、有条不紊；操作中动作幅度不宜过大、在床头操作时站位不要大于60cm； (因为拉床后床头与床头板的距离一般为约50cm)；操作中注意姿势的优美、自然有礼貌 ，应考虑到实际在饭店操作时有可能客人在房内。7、注意学生综合素质的培养：西式铺床的训练体力消耗劳动强度大，重复训练又易产生枯燥无趣的感觉。训练中必须同时注意培养学生吃苦耐劳、不厌其烦的良好素质。作为一名客房服务员，以后的工作岗位上需要你默默无闻的辛勤工作，日复一日的单调重复就是要耐得住寂寞。清扫客房，每天正常的工作量仅铺床一项至少需铺20张以上，何况清扫程序中还有其他的项目都要求在上午去完成。这样比较，课堂上的训练
10、是远没有达到工作时强度的。操作技能:抛单（甩单）1、 站位：床侧；床头尾2、 床侧抛单动作：扔开：抓住两头，一次抛开，长条平摊在床上。 抓单：两手相距80100cm，基本居中，抓住正面向上的一侧床单边。 抖单：手腕抖动，床单不离床面，四层抖散。 抛单：向前下方抛出，利用手臂适当的力量控制方向。 定位：床单落下时，轻拉至床单中线居中位置，一次成功。3、 要求：正面向上；中线居中； 一次成功：床单把床尾两角完全罩住；床单盖住床面2/3以上。4、 操作注意事项：事先准备时，注意床单摆放的开口方向，心中有数。 手抓单位置，不偏向一端。 不漏抖单动作；抓、抖、抛三动作连贯不停顿。 抛单用力均匀，太高落下
11、慢、内充空气不平整；太轻不到位。 用身体的前倾后仰调节中线，不下蹲。 中线不到位时手不可松，拉过时再抛一次，不跑动拽拖床单。 不过多把床单拉至床头，以防床尾不够。5、训练要求：动作连贯，用力均匀，一次到位，床单正面向上。强调“扔、抓、抖、抛、落、定、松”的抛单动作；注意“快、快、慢”的节奏。抖单要快；抛单要稳；定位要慢；走步要轻。包角：包角式样：1、根据角的位置可分为：床头尾包角；床侧包角。 2、根据角的形状可分为：90直角；45信封角。操作步骤：（包床头尾的90直角）1、 从床头甩单站位的对面一侧开始包角；2、 一手抬垫、一手将床单侧边塞入床垫；3、 抬垫的手落下抽出，并抓住床单在床侧边线的
12、延长线处适当位置，向上靠头（尾）处拎起；4、 另一只手在45处在床垫下将床单塞进少许固定；5、 拎起的床单落下，整理成直角；6、 多余床单塞入两垫之间；7、 同样方法包好床头另一只角；8、 三步移位至床尾；9、 同样方法包好床尾两角。省时、保质的几项要求：1、 动作不重复： 定位时中线不到位，床单不落手；到床头一次拉到位；包角时四动作，每动作只做一次。2、 动作连贯：抖单甩单两连贯；包边落下与拎单连贯；三步移位与包另一侧边连贯；3、 质量到位：包边弧线拉紧；包角抬垫时手捏下角定位；抬垫落下后松手。铺盖被：铺单：站位与第一条床单相同；抓单与第一条床单相反；（反面向上）抖单、抛单、定位中线与第一条
13、床单相同；床单超过床头25cm；（操作时间在1012完成）盖毯：站位-床头、床尾、床侧均可。注意：原则上应与铺床单时站位相同； 应要在抛毛毯处撤、折毛毯，否则毛毯商标易错。 抛毯-一次成功。要求：盖住床尾，盖住床面2/3以上，商标位置正确。定位-中线居中。（毛毯无明显中线，可根据两侧下垂部分判断） 床头与毛毯头平齐。翻边：规格-2528cm。 要求：床单包紧毛毯边缘，翻边平直、侧面不折卷、不起皱。包边：抬垫时手抓位-垫单包角处。 抬垫高度-约1015cm。 打被头侧边位置-床单与毛毯交接处。包角：同垫单包角式样、角度一致。铺盖被注意事项毛毯折叠要求：商标在床尾上面可看到处；站位与抛毛毯时站位相
14、同；纵向一折三成“S”形三层；横向一折四或一折五。铺垫单是基础。当头尾不均匀时，可能出现如下情况：床头床单短时，包毛毯会造成床头松散；床尾床单短时，拉盖单时易使垫单卷上。当中线偏离正中时，侧边不易包紧，第二条床单中线难以确定。保证垫单、盖单正反面不错的方法：不同折叠：第一条床单正面向外折叠、第二条床单反面向外折叠，开口处朝向自己，均拿取第一层。相同折叠：两条床单均反面向外折叠，摆放时不同：第一条床单开口向外、第二条床单开口向里（先人后己），均拿取第一层。翻被头时注意点：平：两边与中间平齐；床面与床侧平齐；整个被头平整不起泡、不起皱。直：被头不歪斜。紧：包侧边时手在毛毯、盖单交接处打入，落下后轻
15、轻放垫。装枕：方法一：枕套分别放在枕芯上； 两只一道分别放在床尾处； 两手撑开袋口，平铺在床面毛毯上，打开袋口成形；（距床侧边约1015cm）手抓住枕芯前1/3处，对折压在枕套上，前端距袋底1/3长；枕芯在后1/3处弯曲，中间较细处先滑压进袋；另一只手抓住袋口打开的上端中线处；左右手同一直线相反方向用力套入；两手提起枕套抖动，将枕芯装入枕套底部；方法二：两手抓住套口两侧； 从枕芯底端开始套住；向自己身体一方拉动至套住2/3以上枕芯；提起抖动，将枕芯完全装入；封口整形：将多余枕套塞入，封住袋口，不露枕芯。放枕：套好的枕头放在合适的位置上。方向：单人床-枕套开口方向与床头柜相反。双人床-枕套开口互
16、对。枕套两单层在下，即包住枕芯的大边在上。距离：两枕角与床头平齐。枕头压住被头10cm。枕头中线居床的正中。套枕注意事项：1、 动作规范，掌握节奏不忙乱；2、 抓位准确：右手抓枕芯距上1/3处；左手抓枕套开口中线处；两手封口抓枕芯边缘处。3、 整理到位：枕套不扭；枕角不空；袋口不散。4、 放枕认真：随手丢放将给下步操作罩枕造成质量障碍；动作幅度大易使袋口散开露枕芯；手抓枕部位不好影响枕头外观。注意：开始学习套枕套时，要淡化速度意识，开始图快就会动作不规范、质量不稳定，一旦养成习惯很难纠正； 注意纠正多余的琐碎动作，高效率来自于动作的简洁； 手忙脚乱质量也乱糟糟；有条不紊枕头也有棱有角，美观漂亮
17、。放枕时拎角方向及手法。折叠床罩的方法：1、 将床罩按头尾正确方向平铺在床上两侧离地均等，床尾离地一指。2、 将床罩头部拉至与床尾平齐。3、 将折叠后的双层夹层边缘处再次拉至与床尾平齐。4、 将床尾落下的部分床罩上折，折线与床尾边缘平齐。5、 将两侧落下的部分床罩上折，折线与床侧平齐。6、 左右对折。7、 将折好的床罩摆放在工作台上，摆放时注意方向性，靠近自己身体的一侧在床尾朝向。铺床罩的方法：1、 双手握住床罩靠近自己的两侧，放在与床侧平齐的位置拉至与床尾平齐。2、 打开两侧和床尾的床罩。3、 观察两侧是否相等，床尾处是否离地一指，不合要求时进行调整。4、 抓住反折过来的床罩头部，两手与床等
18、宽，轻轻抖动送出到合适位置。5、 下蹲，手捏床罩在床面折线的延长线底边处，打出尾角。6、 走至床头，站立正中处。7、 挪动枕头，靠在腿部。8、 将床罩在合适位置处折线定位（约距床头30cm）。9、 放枕（左右等距，枕角与床头平齐，枕套开口与床头柜相反，大边向上）。10、将床罩盖住枕头，不露白。11、两手提拎上面的枕头枕角处，轻轻提起，使多余部分床罩拉平。12、在1/2略下处将多余床罩塞入两枕之间，打出枕线中间部分。13、将两侧床罩理顺，使枕线美观14、观察床面，如有不平整，在床面与下枕的床罩处轻塞，使其服贴平整。15、注意检查床头第一条床单是否松散，如有此情况，整理塞入。训练要求：定位准-中线不偏离、不歪斜，底部不落地、不吊起；正确位置：三面等距，离地一指（约12cm）。床面平-不起皱，平整服贴。尾线直-尾线与床侧平齐，不撒开、不缩进。枕线挺-不松空、不歪斜。 平齐：不中间小两侧大；不中间大两侧小； 不中间直两侧后缩或两侧前移； 不上下两枕成梯状，也不下枕缩内。 枕线清楚美观、两侧理顺。