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1、啤酒文化与品鉴第1页，本讲稿共15页啤酒的类型根据酵母的种类分类 可将啤酒分为下面发酵啤酒：Pilsen 比尔森啤酒；Lager 陈贮啤酒上面发酵啤酒 Ale 爱尔啤酒；Wheat 小麦啤酒第2页，本讲稿共15页啤酒的类型：根据啤酒色泽分类啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类。A.淡色啤酒：色度为5.014.0EBC单位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。B.浓色啤酒：色度为15.040.0EBC单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。C.黑色啤酒：色度为大于40.0EBC单位，色泽深红褐色乃至黑褐
2、色。特点是一般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的类型有较大的差异。第3页，本讲稿共15页根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒 原麦汁浓度小于7P中浓度啤酒 原麦汁浓度711P全啤酒 原麦汁浓度1114P强烈啤酒 原麦汁浓度大于16P第4页，本讲稿共15页根据是否巴氏杀菌分类A.鲜啤酒 是指不经过巴氏灭菌即进行灌装的啤酒，又称生啤酒。B.熟啤酒 是指包装后经过巴氏杀菌的啤酒。第5页，本讲稿共15页根据啤酒的性质分类A.无醇啤酒（醇）B.低热量啤酒（热量）C.干啤酒（糖）D.淡爽啤酒（浓度）E.冰啤酒（爽）F.纯生啤酒（鲜）G.营养啤酒（阿胶）图6 珠江纯生啤酒第6页，本讲
3、稿共15页根据国家分类第7页，本讲稿共15页德国啤酒第8页，本讲稿共15页第9页，本讲稿共15页比利时熙笃会修道院啤酒(Trappist beers)第10页，本讲稿共15页熙笃会修道院啤酒Trappist 之 Rochefort第11页，本讲稿共15页ORVAL第12页，本讲稿共15页Westmalle第13页，本讲稿共15页熙笃会修道院啤酒Trappist 之 Chimay 第14页，本讲稿共15页比利时经典啤酒品牌销售量最大的Trappist，分为红标、白标与蓝标.修道院啤酒（Monatic Beer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。Trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院 第15页，本讲稿共15页