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1、关于营养师学龄前儿童营养知识第1页，讲稿共48张，创作于星期三学龄前儿童生理特点学龄前儿童生理特点n学龄前儿童是指学龄前儿童是指3岁后至岁后至67岁入小学前的儿童。此岁入小学前的儿童。此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，这个时期的儿童仍然处于迅速生长发育之渐成熟，这个时期的儿童仍然处于迅速生长发育之中，需要更多的营养。但是此阶段影响学龄前儿童中，需要更多的营养。但是此阶段影响学龄前儿童良好营养的因素较多如挑食、贪玩等，供给这个阶良好营养的因素较多如挑食、贪玩等，供给这个阶段生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮段生长发育所需的足
2、够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的食习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。基础。第2页，讲稿共48张，创作于星期三一、体格发育一、体格发育n（一）体格发育的一般规律（一）体格发育的一般规律n与婴儿期相比，学龄前儿童的体格发育速度相对减慢，但仍与婴儿期相比，学龄前儿童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长。在这个阶段，儿童的身高大约每年增长保持稳步增长。在这个阶段，儿童的身高大约每年增长57公分，体重每年增加公分，体重每年增加2公斤左右，学龄前儿童四肢的加长较公斤左右，学龄前儿童四肢的加长较躯干迅速。躯干迅速。n体重增长的粗略公式：体重（体重增长的
3、粗略公式：体重（kg）=年龄年龄2+8n身高增长的粗略公式：身高（身高增长的粗略公式：身高（cm）=年龄年龄7+75n此时期儿童的各项生理的发育速度很快，新陈代谢比较旺盛，但此时期儿童的各项生理的发育速度很快，新陈代谢比较旺盛，但由于身体的机能发育还不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾由于身体的机能发育还不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。病的抵抗能力都较弱。第3页，讲稿共48张，创作于星期三（二）体格发育的个体差异（二）体格发育的个体差异n作为一个连续的过程，学龄前儿童的生长发育水平作为一个连续的过程，学龄前儿童的生长发育水平会在一定范围内波动。在评价儿童个体的生长情况会
4、在一定范围内波动。在评价儿童个体的生长情况时，需要考虑影响生长的多种因素，例如遗传、性时，需要考虑影响生长的多种因素，例如遗传、性别、营养、教育、训练在内的环境因素、社会因素别、营养、教育、训练在内的环境因素、社会因素等。此外，疾病也会对儿童的生长发育产生影响，等。此外，疾病也会对儿童的生长发育产生影响，造成其身高、体重的变化。造成其身高、体重的变化。第4页，讲稿共48张，创作于星期三二、脑及神经系统发育二、脑及神经系统发育n3岁时神经细胞的分化已基本完成。岁时神经细胞的分化已基本完成。46岁时，儿岁时，儿童脑组织的发展可以达到成人脑重量的童脑组织的发展可以达到成人脑重量的86%90%。此时期
5、儿童的神经系统在营养的充足供。此时期儿童的神经系统在营养的充足供应及环境的不断刺激下，较幼儿期得到了进一步的发应及环境的不断刺激下，较幼儿期得到了进一步的发展，神经纤维的髓鞘化已基本完成，神经系统的发育展，神经纤维的髓鞘化已基本完成，神经系统的发育已趋于完善，这些变化意味着神经冲动的传导会更加已趋于完善，这些变化意味着神经冲动的传导会更加迅速而准确。此期的儿童会很好奇、好学、好动。迅速而准确。此期的儿童会很好奇、好学、好动。第5页，讲稿共48张，创作于星期三n儿童到儿童到3岁的时候，岁的时候，20颗乳牙已经出齐，颗乳牙已经出齐，6岁岁时第一颗恒牙可能萌出，但是咀嚼能力仅达时第一颗恒牙可能萌出，
6、但是咀嚼能力仅达到成年人的到成年人的40%，消化能力仍然有限，尤其，消化能力仍然有限，尤其是对固体食物还需要较长时间来适应，不宜是对固体食物还需要较长时间来适应，不宜过早食用家庭中的成人膳食，以免导致消化过早食用家庭中的成人膳食，以免导致消化与吸收的紊乱，造成营养不良。与吸收的紊乱，造成营养不良。三、消化功能发育特点三、消化功能发育特点第6页，讲稿共48张，创作于星期三四、心理发育特征四、心理发育特征n56岁儿童的心理发展水平很大程度上取决于动作和言语的发展。岁儿童的心理发展水平很大程度上取决于动作和言语的发展。这个时期是口头语言发展的关键期，言语是心灵的表达，是学习这个时期是口头语言发展的关
7、键期，言语是心灵的表达，是学习与沟通的桥梁，是儿童进入学龄期的必要准备。一个人的言语能与沟通的桥梁，是儿童进入学龄期的必要准备。一个人的言语能力包括听说能力，对语言文字的理解能力等。学龄前儿童的这些力包括听说能力，对语言文字的理解能力等。学龄前儿童的这些能力已有了一定的发展，即儿童不仅可以通过感知来认识事物，能力已有了一定的发展，即儿童不仅可以通过感知来认识事物，而且能够通过词语的描述、讲解、与各年龄组的人进行沟通，以而且能够通过词语的描述、讲解、与各年龄组的人进行沟通，以认识更多的不能直接感知的事物。认识更多的不能直接感知的事物。n学龄前儿童自控能力增强。因此会具有短暂地控制注意力的能力，学
8、龄前儿童自控能力增强。因此会具有短暂地控制注意力的能力，时间约时间约15分钟，但儿童的这一机能仍处在发育阶段，此阶段注分钟，但儿童的这一机能仍处在发育阶段，此阶段注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，具体饮食行意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，具体饮食行为表现在不专心进餐，吃饭时边吃边玩，从而可能会造成营养为表现在不专心进餐，吃饭时边吃边玩，从而可能会造成营养摄入不足。摄入不足。第7页，讲稿共48张，创作于星期三四、心理发育特征四、心理发育特征n此期儿童的理解能力与想象能力在游戏中及与人交往中充分发展。此期儿童的理解能力与想象能力在游戏中及与人交往中充分发展。由于独立行走，使
9、儿童接触范围扩大，信息来源增多，儿童对语言由于独立行走，使儿童接触范围扩大，信息来源增多，儿童对语言及事物的理解能力得到锻炼。及事物的理解能力得到锻炼。n这个时期儿童的个性还会有明显发展，生活基本可以自理，主动性这个时期儿童的个性还会有明显发展，生活基本可以自理，主动性强、好奇心强，在行为方面表现为独立性和主动性。在饮食上以自强、好奇心强，在行为方面表现为独立性和主动性。在饮食上以自我为主，对父母要求他们吃的东西产生厌恶感，有的儿童会有挑食、我为主，对父母要求他们吃的东西产生厌恶感，有的儿童会有挑食、偏食等不良习惯。另外，学龄前儿童有极强的模仿力，家庭成员尤偏食等不良习惯。另外，学龄前儿童有极
10、强的模仿力，家庭成员尤其是父母常常是他们模仿的对象，所以，儿童能否树立良好的饮食其是父母常常是他们模仿的对象，所以，儿童能否树立良好的饮食行为与习惯，家庭成员的责任不容忽视。行为与习惯，家庭成员的责任不容忽视。第8页，讲稿共48张，创作于星期三一、营养需要及膳食营养素一、营养需要及膳食营养素参考摄入量参考摄入量熟悉熟悉第9页，讲稿共48张，创作于星期三 36 岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约104kJ(44kcal)。基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60。36岁儿童较婴儿岁儿童较婴儿期生长减缓，能量需要相对减少，约每日期生
11、长减缓，能量需要相对减少，约每日2l63kJ(515kcal)kg。好动小儿的需要比安静小儿需要可能高。好动小儿的需要比安静小儿需要可能高34 倍，一般倍，一般为每日为每日8412610(2030kcal)kg。学龄前儿童食物特殊动。学龄前儿童食物特殊动力作用的能量消耗约为总能量的力作用的能量消耗约为总能量的5。考虑到基础代谢耗能、活动耗能可能降低，加上流行考虑到基础代谢耗能、活动耗能可能降低，加上流行病学证实，儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能量需要估病学证实，儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能量需要估计量可能较以往有所下降。计量可能较以往有所下降。1.能量第10页，讲稿共48张，创作于星期三2
12、000 年年中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量推荐推荐36岁学龄岁学龄前儿童总能量供给范围是前儿童总能量供给范围是54397113kJd(13001700kcald)，其中男孩稍高于女孩。，其中男孩稍高于女孩。学龄前儿童能量的营养素来源与学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的岁时占总能量的3540逐逐渐减少，至渐减少，至7 岁时，占总能量比为岁时，占总能量比为2530。蛋白质提。蛋白质提供的能量为供的能量为1415，碳水化合物供能比为，碳水化合物供能比为5060。1.能量第11
13、页，讲稿共48张，创作于星期三1蛋白质和氨基酸需要量蛋白质和氨基酸需要量 学龄前儿童生长发育每增加学龄前儿童生长发育每增加1 kg 体重约需体重约需160g 的蛋的蛋白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。一般而言，儿童必需氨基酸需要量占类和数量有一定的要求。一般而言，儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的总氨基酸需要的36。1985年，年，FAOWHO提出每日每千提出每日每千克体重氨基酸需要量的
14、估计值克体重氨基酸需要量的估计值。2.蛋白质第12页，讲稿共48张，创作于星期三2参考摄入量及食物来源参考摄入量及食物来源 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为4560gd。蛋白质供能为总能量的蛋白质供能为总能量的14-15，其中来源，其中来源于动物性食物的蛋白质应占于动物性食物的蛋白质应占50，包括包括1 个鸡蛋约提供个鸡蛋约提供6.5g 蛋白质，蛋白质，300ml牛奶约提供牛奶约提供9g 蛋白质，蛋白质，100g 鱼或鸡或瘦肉可鱼或鸡或瘦肉可提供约提供约17g 蛋白质。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等蛋白质。其余蛋白质可由植物性食
15、物谷类、豆类等提供。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童提供。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。2.蛋白质第13页，讲稿共48张，创作于星期三 儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。肪酸。学龄前儿童需总脂肪约学龄前儿童需总脂肪约46g/kg/d。其膳食脂其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的肪供能比高于成人，占总能量的3035，亚油亚油酸供能不应低于
16、总能量的酸供能不应低于总能量的3，亚麻酸供能不低于总，亚麻酸供能不低于总能量的能量的0.5。建议使用含有建议使用含有a-亚麻酸的亚麻酸的大豆油大豆油、低芥酸、低芥酸菜籽油菜籽油或脂肪酸比例适宜的或脂肪酸比例适宜的调和油调和油为烹调油，在对动物性食品为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用选择时，也可多选用鱼类鱼类等水产品。等水产品。3.脂肪第14页，讲稿共48张，创作于星期三 学龄前期儿童的膳食基本完成了从以奶和奶学龄前期儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的丰富谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源碳水化合物是其能量的主要来
17、源。每日每公斤体重约需。每日每公斤体重约需碳水化合物碳水化合物15g，约为总能量的，约为总能量的5060，但不宜但不宜用过多的糖和甜食，而应以谷类为主，如大米、面粉、用过多的糖和甜食，而应以谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。红豆、绿豆等各种豆类。有专家建议：有专家建议：学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为合物供能比为1：11：6。4.碳水化合物第15页，讲稿共48张，创作于星期三 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。美国美国对于对于2 岁以上幼儿膳食纤维的每天最低推荐量是年岁以上幼儿膳食纤维的每天最
18、低推荐量是年龄加龄加5g。例如，例如，3 岁儿童，每天至少摄入岁儿童，每天至少摄入8g，4 岁岁儿童至少摄入儿童至少摄入9g，以此类推。粗麦面包、麦片粥、，以此类推。粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但过量的膳蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但过量的膳食纤维在肠道易膨胀，引起胃肠胀气、不适或腹食纤维在肠道易膨胀，引起胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养素的吸收。泻，影响食欲和营养素的吸收。4.碳水化合物第16页，讲稿共48张，创作于星期三5.矿物质第17页，讲稿共48张，创作于星期三 为满足学龄前儿童骨骼生长，每日平均骨骼钙储为满足学龄前儿童骨骼生长，每日平均骨骼钙储留量为留量
19、为100100150mg150mg，钙需要量，钙需要量3 3岁为岁为350mg/d350mg/d，4 46 6岁为岁为450mg/d450mg/d。食物钙的平均吸收率为。食物钙的平均吸收率为3535。中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童推荐学龄前儿童钙的钙的AIAI为为800mg/d800mg/d。ULUL为为2000mg/d2000mg/d。奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海来源。豆类及制品含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。
20、要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于每日奶的摄入量应不低于300ml/d300ml/d，但也不宜超过，但也不宜超过600ml/d600ml/d。第18页，讲稿共48张，创作于星期三 WHO 估计，世界有估计，世界有8 亿人口缺碘，我国约亿人口缺碘，我国约4 亿，孕亿，孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。妇、儿童是对缺碘敏感的人群。中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿提出学龄前儿童碘的童碘的RNI 为为50ug/d，UL 是是800ug/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、含碘较高的食物
21、主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排排1 次海产食品。次海产食品。第19页，讲稿共48张，创作于星期三 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：一是儿童生长发育儿童铁缺乏有如下几方面的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要快，需要的铁较多，约每公斤体重需要1mg 的铁；二是的铁；二是内源性可利用的铁较少，其需要的铁更依赖食物
22、铁的补充；三内源性可利用的铁较少，其需要的铁更依赖食物铁的补充；三是学龄前儿童的膳食中富含铁的食物较少。是学龄前儿童的膳食中富含铁的食物较少。铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。铁缺乏还对儿童免安、注意力不集中以及学习能力差。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。第20页，讲稿共48张，创作于星期三 中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄建议学龄前儿童铁的前儿童铁的AI为为12mg/d，UL为为30mg/d。动物性食品中的血红蛋白铁
23、吸收率一般在动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10或以上。或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素膳食中丰富的维生素C可促进铁的吸收。可促进铁的吸收。第21页，讲稿共48张，创作于星期三 锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。儿童期用于生长的锌每公斤体重约严重者生长迟缓。儿童期用于生长的锌每公斤体重约2330ug。中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量提出学
24、龄前提出学龄前儿童锌儿童锌RNI为为12mg/d。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。锌含量丰富，利用率也较高。第22页，讲稿共48张，创作于星期三6.维生素第23页，讲稿共48张，创作于星期三 维生素维生素维生素维生素A A 对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要的作用。维生素有重要的作用。维生素有重要的作用。维生素有重要的作用。维生素A A 缺乏是发展中国家普遍存在的缺乏是发展中国家普遍存在的缺乏是发展中国家普遍存
25、在的缺乏是发展中国家普遍存在的营养问题，严重威胁着儿童的生存。在我国，仍有相当营养问题，严重威胁着儿童的生存。在我国，仍有相当营养问题，严重威胁着儿童的生存。在我国，仍有相当营养问题，严重威胁着儿童的生存。在我国，仍有相当比例学龄前儿童维生素比例学龄前儿童维生素比例学龄前儿童维生素比例学龄前儿童维生素A A 亚临床缺乏或水平低于正常值，亚临床缺乏或水平低于正常值，亚临床缺乏或水平低于正常值，亚临床缺乏或水平低于正常值，尤其是农村和边远地区。尤其是农村和边远地区。尤其是农村和边远地区。尤其是农村和边远地区。中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量中国居
26、民膳食营养素参考摄人量建议学龄前建议学龄前建议学龄前建议学龄前儿童维生素儿童维生素儿童维生素儿童维生素A A 的的的的RNIRNI为为为为500500600ug/d600ug/d。ULUL值为值为值为值为2000ug/d2000ug/d。维生素A第24页，讲稿共48张，创作于星期三 可考虑可考虑可考虑可考虑每周摄入每周摄入每周摄入每周摄入1 1 次含维生素次含维生素次含维生素次含维生素A A 丰富的动物肝脏，丰富的动物肝脏，丰富的动物肝脏，丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶每天摄入一定量蛋黄、牛奶每天摄入一定量蛋黄、牛奶每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝，或在医生指导下补充
27、鱼肝，或在医生指导下补充鱼肝，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素深绿色或黄红色蔬菜补充维生素深绿色或黄红色蔬菜补充维生素深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A A 原，即胡萝卜素。原，即胡萝卜素。原，即胡萝卜素。原，即胡萝卜素。维生素A第25页，讲稿共48张，创作于星期三 维生素维生素维生素维生素B1B1、维生素、维生素、维生素、维生素B2 B2 和烟酸在保证儿童体内的能量代和烟酸在保证儿童体内的
28、能量代和烟酸在保证儿童体内的能量代和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的作用。这三种谢以促进其生长发育方面有重要的作用。这三种谢以促进其生长发育方面有重要的作用。这三种谢以促进其生长发育方面有重要的作用。这三种B B 族维生素族维生素族维生素族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。亚临床维生素亚临床维生素亚临床维生素亚临床维生素B1 B1 缺乏影响儿童的食欲、消化功能。缺乏影响儿童的食欲、消化功能。缺乏影响儿童的食欲、消化功能。缺乏影响儿童的食欲、消化功能。中国居
29、民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童建议学龄前儿童建议学龄前儿童建议学龄前儿童维生素维生素维生素维生素B1 B1 的的的的RNI RNI 为为为为0.7mg/d0.7mg/d。膳食中维生素膳食中维生素膳食中维生素膳食中维生素B1 B1 主要来源于非精制的粮谷类、坚果、主要来源于非精制的粮谷类、坚果、主要来源于非精制的粮谷类、坚果、主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，酵母制品也含有丰富的维生素鲜豆、瘦肉和动物内脏，酵母制品也含有丰富的维生素鲜豆、瘦肉和动物内脏，酵母制品也含有丰富的维生素鲜豆、瘦
30、肉和动物内脏，酵母制品也含有丰富的维生素B1B1。B族维生素第26页，讲稿共48张，创作于星期三 维生素维生素维生素维生素B2 B2 缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺铁性贫血的儿童常伴有维生素铁性贫血的儿童常伴有维生素铁性贫血的儿童常伴有维生素铁性贫血的儿童常伴有维生素B2 B2 缺乏。维生素缺乏。维生素缺乏。维生素缺乏。维生素B2 B2 主要来源主要来源主要来源主要来源于各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。于各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。于各种瘦肉、蛋类、奶类
31、，蔬菜水果也含少量。于各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生建议学龄前儿童维生建议学龄前儿童维生建议学龄前儿童维生素素素素B2 B2 的的的的RNI RNI 为为为为0.7mg/d0.7mg/d。B族维生素第27页，讲稿共48张，创作于星期三 典型的维生素典型的维生素典型的维生素典型的维生素C C 缺乏症在临床上已不常见，但亚临缺乏症在临床上已不常见，但亚临缺乏症在临床上已不常见，但亚临缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力
32、床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低以及慢性病的危险增加等。维生素降低以及慢性病的危险增加等。维生素降低以及慢性病的危险增加等。维生素降低以及慢性病的危险增加等。维生素C C主要来源于主要来源于主要来源于主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。色蔬菜，如
33、柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量制订的制订的制订的制订的RNI RNI 值值值值较过去有所增加，较过去有所增加，较过去有所增加，较过去有所增加，3 3 岁为岁为岁为岁为60mg/d60mg/d，4 46 6 岁为岁为岁为岁为70mg/d 70mg/d。维生素C第28页，讲稿共48张，创作于星期三二、膳食指南二、膳食指南 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合
34、理营盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。后的健康打下良好基础。第29页，讲稿共48张，创作于星期三1.平衡膳食的原则平衡膳食的原则人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。儿童的膳食营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种才能满
35、足其各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类食物。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或蛋或鱼类或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。使其营养全面平衡。多多样样食食物物合合理理搭搭配配 掌握掌握第30页，讲稿共48张，创作于星期三1.平衡膳食的原则平衡膳食的原则 学龄前
36、期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，在学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，在为为学龄前儿童烹调加工食物学龄前儿童烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯，多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，的膳食应清淡、少盐、少油脂，并
37、避免添加辛辣等刺激并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随性物质和调味品，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量。着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量。专专门门烹烹调调易易于于消消化化 第31页，讲稿共48张，创作于星期三1.平衡膳食的原则平衡膳食的原则 学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以能力。因此，学龄前期儿童以 “三餐两三餐两点点”制为宜。
38、制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，各餐营养素和能量适宜分配，保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。担。制制定定合合理理膳膳食食制制度度 第32页，讲稿共48张，创作于星期三1.平衡膳食的原则平衡膳食的原则学龄前儿童开始具有一定的独立性活动，模仿能学龄前儿童开始具有一定的独立性活动，模仿能力强，兴趣增加，易出现饮食无规律，食物过量。力强，兴趣增加，易出现饮食无规律，食物过量。当受冷受热，有疾病或情绪不安定时，易影响消当受冷受热，有疾病或情绪不安定时，易影响消化功能，可能造成厌食、偏食等不良饮食习惯。化功能，可能造成厌食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别所以要特
39、别注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食，不偏食。食，不偏食。学龄前儿童是培养良好饮行为和习惯的最重要学龄前儿童是培养良好饮行为和习惯的最重要和最关键阶段。帮助学龄前儿童养成良好的饮和最关键阶段。帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要注意以下方面：食习惯，需要注意以下方面：培培养养健健康康的的饮饮食食习习惯惯 第33页，讲稿共48张，创作于星期三1.平衡膳食的原则平衡膳食的原则（1）合理安排饮食，一日三餐加）合理安排饮食，一日三餐加1次次2次点心，定时、次点心，定时、定点、定量用餐；定点、定量用餐；（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食；）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食；
40、（3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；（4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力；立能力；（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；培培养养健健康康的的饮饮食食习习惯惯 第34页，讲稿共48张，创作于星期三1.平衡膳食的原则平衡膳食的原则（6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在 30 分钟内吃完；不要急于求成，强迫孩子
41、吃某种不喜分钟内吃完；不要急于求成，强迫孩子吃某种不喜欢的食物，这样会加深孩子对这种食物的厌恶感。欢的食物，这样会加深孩子对这种食物的厌恶感。（7）不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭，这样）不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭，这样容易稀释消化液，影响消化与吸收；容易稀释消化液，影响消化与吸收；（8）不挑食、不偏食，在许可范围内允许孩子选择食物；不挑食、不偏食，在许可范围内允许孩子选择食物；（9）不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食）不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食物产生偏好。家长和看护人应以身作则、言传身教，物产生偏好。家长和看护人应以身作则、言传身教，帮助孩子从小养成良好的饮食习
42、惯和行为。帮助孩子从小养成良好的饮食习惯和行为。培培养养健健康康的的饮饮食食习习惯惯 第35页，讲稿共48张，创作于星期三2.食物选择食物选择谷谷类类精加工谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失，因此粗制面粉、大米是每日最基本的食物，可为孩子提供55-60的能量，约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2-3 餐以豆类、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。第36页，讲稿共48张，创作于星期三2.食物选择食物选择动动物物性性食食品品鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成
43、更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含的DHA有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等，蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2 以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。第37页，讲稿共48张，创作于星期三2.食物选择食物选择奶奶类类及及其其制制品品奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄。
44、目前我国居民膳食提供的钙普遍偏低，因此，对处于快速生长发育阶段的学龄前儿童，应鼓励每日饮奶。第38页，讲稿共48张，创作于星期三2.食物选择食物选择大大豆豆及及其其制制品品大豆蛋白质富含赖氨酸。脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸。因此，每日至少供给相当于15-20g 大豆的制品，以提供约6-10g 的优质蛋白质。为提高农村儿童的蛋白质摄入量及避免城市中由于过多消费肉类等带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。第39页，讲稿共48张，创作于星期三2.食物选择食物选择蔬蔬菜菜和和水水果果类类蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并
45、不完全相同，不能相互替代。每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、辣椒等。可供选择的水果不限。第40页，讲稿共48张，创作于星期三2.食物选择食物选择烹烹调调用用油油和和食食糖糖膳食脂肪约40来源于烹调用油。应注意对烹调用油的选择。学龄前儿童烹调用油应是植物油，每日人均约15g。减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入约10-15g 蔗糖，或含蔗糖的饮料。第41页，讲稿共48张，创作于星期三（1）学龄前儿童学龄前儿童1 1 日食物建议日食物建议 3.膳食安排膳食安排 建议每日供给200-300ml
46、 牛奶(不要超过600m1)，1 个鸡蛋，l00g 无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g 蔬菜和适量水果，谷类每日约需150-200g。并建议每周进食1 次富含铁和维生素A 的猪肝和富含铁的猪血，富含碘、锌的海产品。第42页，讲稿共48张，创作于星期三（2）学龄前儿童膳食制度学龄前儿童膳食制度 3.膳食安排膳食安排 学龄前儿童宜采用3 餐2 点制供给食物，早餐，约占1 日能量和营养素的30，午餐，约供给1日能量和营养素的40(含3 点的午点)，晚餐，约占1日能量和营养素的30(含晚上8 点的少量水果或牛奶)。第43页，讲稿共48张，创作于星期三（3）学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童膳食烹调
47、3.膳食安排膳食安排 学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等。肉类食物加工成肉糜或加工成细小的肉丁使用；蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉可保证膳食中钙的供给。第44页，讲稿共48张，创作于星期三（1）幼儿园膳食管理制度幼儿园膳食管理制度 1 1）成立儿童膳食管理委员会）成立儿童膳食管理委员会2 2）食物营养与安全的培训）食物营养与安全的培训3 3）制定膳食计划）制定膳食计划4 4）按周编制食谱）按周编制食谱5 5）食品卫生监督管理）食品卫生监督管理6 6）幼儿膳食营养监测）幼儿
48、膳食营养监测4.幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理熟悉熟悉第45页，讲稿共48张，创作于星期三（1）幼儿园膳食管理制度幼儿园膳食管理制度 6 6 6 6）幼儿膳食营养监测）幼儿膳食营养监测）幼儿膳食营养监测）幼儿膳食营养监测 应详细登记所购买食物的种类和数量应详细登记所购买食物的种类和数量应详细登记所购买食物的种类和数量应详细登记所购买食物的种类和数量 每日记录入园儿童进餐人数每日记录入园儿童进餐人数每日记录入园儿童进餐人数每日记录入园儿童进餐人数 每学期进行一次称量法膳食调查每学期进行一次称量法膳食调查每学期进行一次称量法膳食调查每学期进行一次称量法膳食调查 定期对幼儿膳食营养状况进行评估定期对幼
49、儿膳食营养状况进行评估定期对幼儿膳食营养状况进行评估定期对幼儿膳食营养状况进行评估4.幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理第46页，讲稿共48张，创作于星期三（2）食谱制定原则食谱制定原则 1 1 1 1）确定膳食制度：）确定膳食制度：）确定膳食制度：）确定膳食制度：以三餐两点制为宜以三餐两点制为宜以三餐两点制为宜以三餐两点制为宜2 2 2 2）制作食物归类表：）制作食物归类表：）制作食物归类表：）制作食物归类表：食物以季节时令菜为主食物以季节时令菜为主食物以季节时令菜为主食物以季节时令菜为主 尽可能选择营养价值高的食物尽可能选择营养价值高的食物尽可能选择营养价值高的食物尽可能选择营养价值高的食物3 3 3 3）合理搭配各种食物：）合理搭配各种食物：）合理搭配各种食物：）合理搭配各种食物：4.幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理第47页，讲稿共48张，创作于星期三感感谢谢大大家家观观看看第48页，讲稿共48张，创作于星期三