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1、卵磷脂的生理功能第1页，本讲稿共12页蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。毋庸质疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品加。毋庸质疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。中营养价值最高的。第2页，本讲稿共12页卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素
2、并列的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素第三营养素”。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。系统以及肝、心、肾等重要器官。第3页，本讲稿共12页卵磷脂的生理功能1组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、其
3、是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。2卵磷脂是神经信使卵磷脂是神经信使乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成着智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑分，人脑30%是磷脂。是磷脂。3调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。4良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度
4、、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。5药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。第4页，本讲稿共12页卵磷脂的应用1.健脑益智健脑益智2.血管血管“清道夫清道夫”3.防治老年性痴呆症。防治老年性痴呆症。4.防治肝病防治肝病5.防治胆结石防治胆结石6.防治便秘防治便秘7
5、.良好的心理调和剂良好的心理调和剂8.糖尿病患者的营养品糖尿病患者的营养品9.利尿、护肾剂利尿、护肾剂10.美容、防脱发护发美容、防脱发护发11.胎、婴儿神经发育的必需品胎、婴儿神经发育的必需品第5页，本讲稿共12页胆固醇是什么物质，人体的胆固醇有什么作用?胆固醇就是组成人体的脂类物质的一种。虽然构成胆固醇和脂肪的胆固醇就是组成人体的脂类物质的一种。虽然构成胆固醇和脂肪的元素都是碳、氢、氧三种，但这些元素不是呈链状而是呈多环状元素都是碳、氢、氧三种，但这些元素不是呈链状而是呈多环状排列在一起，从而形成了胆固醇复杂的化学结构。排列在一起，从而形成了胆固醇复杂的化学结构。胆固醇可以转化为维生素胆固
6、醇可以转化为维生素D，这种维生素可以促使骨质钙化。人，这种维生素可以促使骨质钙化。人体缺乏维生素体缺乏维生素D，成人会得软骨病，儿童则会患佝偻病。，成人会得软骨病，儿童则会患佝偻病。在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。第6页，本讲稿共12页胆固醇的结构式第7页，本讲稿共12页胆胆固醇是人体不可缺少的重要成分，在血液中它与脂蛋白结合固醇是人体不可缺少的重要成分，在血液中它与脂蛋白结合形成极低密度脂蛋白形成极
7、低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白、低密度脂蛋白(LDL)与高密度脂蛋与高密度脂蛋白白(HDL)三种脂蛋白。三种脂蛋白。引起动脉粥样硬化的罪魁祸首是引起动脉粥样硬化的罪魁祸首是VLDL、LDL，而，而HDL则可清除沉则可清除沉积在血管壁上的胆固醇，并将其运到肝脏去，扮演积在血管壁上的胆固醇，并将其运到肝脏去，扮演“清道夫清道夫”的的角色。角色。在在VLDL和和LDL中含有的胆固醇叫中含有的胆固醇叫胆固醇，在胆固醇，在HDL中含有的胆中含有的胆固醇叫固醇叫胆固醇。健康人体中胆固醇。健康人体中约为约为2 1，过多的，过多的胆固醇不胆固醇不利于健康。而利于健康。而胆固醇增多则有利于健康，高脂血症
8、之所以形成胆固醇增多则有利于健康，高脂血症之所以形成动脉粥样硬化，主要是因为血中各类脂质的含量失去了正常的动脉粥样硬化，主要是因为血中各类脂质的含量失去了正常的平衡状态，即平衡状态，即 值增大。值增大。第8页，本讲稿共12页胆固醇不但是胆固醇不但是血液血液中脂类物质之一，构成细胞生物膜的基本成分，中脂类物质之一，构成细胞生物膜的基本成分，也是维护生命、繁衍种族所不可缺少的重要物质。也是维护生命、繁衍种族所不可缺少的重要物质。胆固醇是细胞膜胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜的原料。的重要成分，是制造细胞膜的原料。胆固醇在体内能转化变成胆固醇在体内能转化变成激素激素。类固醇激素有肾上腺皮质激素
9、、雄性激素、雌性激素等。如果类固醇激素有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。如果没有胆固醇，没有胆固醇，性激素性激素、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。太阳中太阳中紫外线直射人体紫外线直射人体皮肤皮肤，可制造成维生素，可制造成维生素D3，这种体内免费自制的，这种体内免费自制的维生素，是以维生素，是以7脱氢胆固醇为原料的。脱氢胆固醇为原料的。胆固醇是在肝内合成的胆汁酸的原料。胆固醇是在肝内合成的胆汁酸的原料。胆汁胆汁是消化吸收是消化吸收脂肪脂肪的重要消化液之一，构成胆汁的主要成分是胆汁酸，而胆汁的重要消化液之一，构成胆汁的主要成分是胆汁酸，而胆汁酸的主要成分是胆
10、固醇。近年研究发现，天然胆固醇有抗癌酸的主要成分是胆固醇。近年研究发现，天然胆固醇有抗癌功能。功能。第9页，本讲稿共12页人体胆固醇小部分来自食物，大部分由体内自行合成。正常情人体胆固醇小部分来自食物，大部分由体内自行合成。正常情况下体内合成量可自动调节，以保持一定的水平，过多过少都不况下体内合成量可自动调节，以保持一定的水平，过多过少都不利健康。对代谢旺盛的青少年和经常参加体力活动或坚持锻炼的利健康。对代谢旺盛的青少年和经常参加体力活动或坚持锻炼的青壮年，有害胆固醇不易积累，没有必要过分限制胆固醇的摄入青壮年，有害胆固醇不易积累，没有必要过分限制胆固醇的摄入量。但对中老年人，由于内分泌水平的
11、改变，或因精神过度紧张，量。但对中老年人，由于内分泌水平的改变，或因精神过度紧张，体力活动减少，或患高血压、肥胖等病，脂质代谢失调，使血清体力活动减少，或患高血压、肥胖等病，脂质代谢失调，使血清胆固醇增多，不仅摄入过多的饱和脂肪和胆固醇可引起这种紊乱，胆固醇增多，不仅摄入过多的饱和脂肪和胆固醇可引起这种紊乱，进而可促进血脂升高或发展为动脉粥样硬化的后果。进而可促进血脂升高或发展为动脉粥样硬化的后果。第10页，本讲稿共12页高胆固醇食物医学界认为，为了降低胆固醇，也应该减少一些含高胆固醇食医学界认为，为了降低胆固醇，也应该减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏心、肝
12、等动物内脏。蛋类蛋类每星期以不超过三四每星期以不超过三四个为原则，尤其尽量少吃个为原则，尤其尽量少吃蛋黄蛋黄，包括各种，包括各种鱼卵、蟹黄鱼卵、蟹黄等。等。烹调烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制用油应采用植物油，此外，也必须限制醣醣量，最好禁止食用纯糖量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。尽量少吃类食品或饮料。尽量少吃全脂牛奶全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种乳酪巧克力奶、奶油及各种乳酪，多吃脱脂奶及豆浆。多吃脱脂奶及豆浆。肉类方面，应该禁吃肉类方面，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、肥肉、猪皮、蹄膀、香肠香肠，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免虾、蟹、虾、
13、蟹、蚌、牡蛎蚌、牡蛎。此外，各种精致。此外，各种精致甜点甜点如如蛋糕、巧克力蛋糕、巧克力仅量少吃。各仅量少吃。各种种动物油脂、椰子油动物油脂、椰子油等应禁食，以人造黄油及植物油取代。等应禁食，以人造黄油及植物油取代。第11页，本讲稿共12页不含胆固醇的食物日常饮食中其实有许多不含胆固醇的食物，包括日常饮食中其实有许多不含胆固醇的食物，包括硬壳果类硬壳果类，如，如杏仁、核桃杏仁、核桃；五谷类、蛋白，水果类五谷类、蛋白，水果类 果酱、果冻果酱、果冻；此外，还有；此外，还有蔬菜类、花生、花生酱蔬菜类、花生、花生酱，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆植物性油脂及人造奶油、面筋、豆类与豆浆、豆腐等豆制品类与
14、豆浆、豆腐等豆制品。尤其多吃。尤其多吃水果水果，水果含果胶，也，水果含果胶，也能降低胆固醇。能降低胆固醇。近年来有不少报告显示，摄取近年来有不少报告显示，摄取燕麦燕麦也能降低也能降低胆固醇。许多研究显示，燕麦其实和豆类同样有效，如果每天在低胆固醇。许多研究显示，燕麦其实和豆类同样有效，如果每天在低脂饮食中添加两三杯燕麦片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮脂饮食中添加两三杯燕麦片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮食还好。食还好。其他有益于降低胆固醇的食物还有其他有益于降低胆固醇的食物还有胡萝卜及生蒜头胡萝卜及生蒜头。过去。过去有不少研究显示，摄取大量的生蒜头能减少有害的血脂肪。除了饮有不少研究显示，摄取大量的生蒜头能减少有害的血脂肪。除了饮食外，食外，规律运动及体重控制规律运动及体重控制均有助于降低体内胆固醇。均有助于降低体内胆固醇。第12页，本讲稿共12页