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1、社交礼仪课件第七章餐饮礼仪第1页，本讲稿共67页中餐礼仪第2页，本讲稿共67页一、宴请组织礼仪一、宴请组织礼仪（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式1.对象对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。2.目的目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围范围 原则：适、少、和、偶。4.形式形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等第3页，本讲稿共67页（二）选择时间、地点 时间：时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点：地点：环境幽雅，交通方便第4页，本讲稿共67页（三）精心制作请柬，（
2、三）精心制作请柬，认真发送确认认真发送确认请柬应提前一至二周发出。请柬应提前一至二周发出。第5页，本讲稿共67页（四）安排席位（四）安排席位 1、中餐桌次排列（、中餐桌次排列（图示图示）决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。以右桌为高，左桌为低。常见的排列方法参见常见的排列方法参见图示：图示：图中的座号就是桌次的高低序号图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（、中餐席位次排列（图示图示）方法一：主人
3、在主桌面对正门之位就座方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座
4、，而请主人坐在主宾的位子上。上座，而请主人坐在主宾的位子上。第6页，本讲稿共67页121212345两桌横排两桌横排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排三桌竖排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排回上一页回上一页第7页，本讲稿共67页1234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列第8页，本讲稿共67页（六）拟订菜单和用酒（六）拟订菜单和用酒菜单：菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出、精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷
5、热注意冷热 、甜咸、色香味搭配、甜咸、色香味搭配.酒酒:酒精含量低酒精含量低第9页，本讲稿共67页二、宴会中主人的礼仪二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）（宴请程序）（一）、迎宾（一）、迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人（二）、引导入席（二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席（三）、致词、祝酒（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好（四）、用餐（四）、用餐 融洽气氛，掌握进餐速度（五）、送别（五）、送别 热情相送，感谢光临 第10页，本讲稿共67页三、赴宴的礼仪三、赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀:尽早答复 适度修饰:符合要求 适时到达:不早不晚第11页，本讲稿共67页参
6、加宴会第12页，本讲稿共67页2、席上礼规、席上礼规n进餐动作文雅进餐动作文雅n餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色务员道歉。做到不动声色n不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。第13页，本讲稿共67页3、席间祝酒、席间祝酒n敬酒顺序按身份高低或座次顺序敬酒顺序按身份高低或座次顺序n碰杯碰杯 主人与主宾先碰主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯男士举杯应略低于女士酒杯n主人祝辞时暂停进餐主人祝辞时暂停进餐第14页，本讲稿共67页席间敬酒第15页，本
7、讲稿共67页4、席间谈话、席间谈话n主人主动提出交谈话题主人主动提出交谈话题n不只同个别人交谈不只同个别人交谈n不一言不发不一言不发n不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语n不一边说话一边进食不一边说话一边进食第16页，本讲稿共67页聚会第17页，本讲稿共67页5、宴会结束、宴会结束n结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。来。n离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。士移开座椅，并帮其放回原处。n离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般离
8、开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。情况下贵宾是第一告辞的人。n离开时对主人表示感谢离开时对主人表示感谢第18页，本讲稿共67页二、西餐第19页，本讲稿共67页西餐上菜顺序 n正餐顺序：开胃菜正餐顺序：开胃菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜品甜品水果水果热饮热饮 第20页，本讲稿共67页西餐餐具的使用 n1、餐具的摆放、餐具的摆放 n2、餐具的使用、餐具的使用n（1）、刀叉）、刀叉n（2）、餐匙）、餐匙n（3）、餐巾）、餐巾第21页，本讲稿共67页进餐的要求 n1、吃相要文雅：、吃相要文雅：n把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。把食物小口小口地送入
9、口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。n闭着嘴细嚼慢咽，不要发出闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒叭嗒叭嗒”的咀嚼声。的咀嚼声。n 2、举止要得体：、举止要得体：n不不要要两两眼眼盯盯着着菜菜只只顾顾吃吃，要要照照顾顾到到别别的的客客人人，谦谦让让一一下下，与与邻邻座座交交谈谈时时，切切忌忌一一边边嚼嚼食食物物，一一边边与与人人含含含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。第22页，本讲稿共67页交谈交际 n边边吃吃边边谈谈是是宴宴会会的的重重要要形形式式，应应当当主主动动与与同同桌桌人人交交谈谈，特特别别注注意意同同主主人人方方面面的的人人交交谈谈，不不要要总总是是和和
10、自自己己熟熟悉悉的的人人谈话谈话。n话话题题要要轻轻松松、高高雅雅、有有趣趣，不不要要涉涉及及对对方方敏敏感感、不不快快的的问问题题，不不要要对对宴宴会会和和饭饭菜妄加评论。菜妄加评论。第23页，本讲稿共67页吃西餐第24页，本讲稿共67页西餐摆台第25页，本讲稿共67页 三、酒水 第26页，本讲稿共67页酒水的具体种类 n（1）白酒的特色）白酒的特色白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一种酒类。它通常没有任何颜色，而成的一种酒类。它通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于
11、典型的烈性且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型。的不同，而分成各种香型。第27页，本讲稿共67页（2）白酒的饮用 n白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过，下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过，白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。料混合同饮，否则极易醉酒。在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们玻璃杯盛酒。它们“肚量肚量”不
12、大，所以喝不大，所以喝白酒讲究白酒讲究“酒满敬人酒满敬人”和和“一饮而尽一饮而尽”。第28页，本讲稿共67页十大名酒n古井贡酒n剑南春第29页，本讲稿共67页啤酒的特色n啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在精含量较低，一般在4度左右。度左右。目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不同，
13、又有生啤、熟啤之分，根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之别黄啤、黑啤、红啤之别 第30页，本讲稿共67页中国啤酒第31页，本讲稿共67页啤酒的饮用n饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带把的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄把的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄氏氏7度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。酒时，讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在国内，它却在社交聚餐中频频露面。此国内，它却在社交聚餐中频频露面。此外，它还可以充分消暑解渴的最佳饮品外，它还可以充分消
14、暑解渴的最佳饮品。第32页，本讲稿共67页啤酒第33页，本讲稿共67页喝啤酒的好处啤酒的好处n啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究，啤酒含有据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促的酒精，能促进血液循环进血液循环;含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感;还能帮助消还能帮助消化，促进食欲。化，促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、
15、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。（摘适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。（摘自中国保健）自中国保健）第34页，本讲稿共67页葡萄酒的特色 n葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄葡萄酒有白葡萄
16、酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。甜等几种。第35页，本讲稿共67页葡萄酒的饮用n葡萄酒不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用。喝不同的葡萄酒不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用。喝不同的葡萄酒，温度有不同要求。白葡萄酒宜在摄氏葡萄酒，温度有不同要求。白葡萄酒宜在摄氏7度左右度左右喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏18度左右饮度左右饮用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄酒时，要用专门的高脚用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄酒时，要用专门
17、的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒时，要捏着杯脚；而喝红葡萄玻璃杯。但是喝白葡萄酒时，要捏着杯脚；而喝红葡萄酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。法，是不正确的。第36页，本讲稿共67页国外葡萄酒第37页，本讲稿共67页喝葡萄酒第38页，本讲稿共67页白兰地酒的特色n（1）白兰地酒的特色）白兰地酒的特色白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故此又叫作蒸馏葡萄酒，它的酒精含的，故此又叫作蒸馏葡萄酒，它的酒精含量约为量约为
18、40度，色泽金黄，香甜醇美。世度，色泽金黄，香甜醇美。世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为干邑地区、贮藏时间较长为 第39页，本讲稿共67页酒会的特点n（1）不必准时）不必准时n（2）不限衣着）不限衣着 n（3）不排席次）不排席次 n（4）自由交际）自由交际 n（5）自选菜肴）自选菜肴 第40页，本讲稿共67页用餐的礼仪 n（1）掌握餐序）掌握餐序（2）排队取食）排队取食n（3）多次少取）多次少取（4）力戒浪）力戒浪费 n（5）勿施于人）勿施于人（6）禁止外）禁
19、止外带n（7）适度交）适度交际 第41页，本讲稿共67页酒会第42页，本讲稿共67页 四、茶艺 第43页，本讲稿共67页茶叶的品种 n1、绿茶、绿茶绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶，尤其是要选用讲究要选用当年的新茶，尤其是要选用“明前茶明前茶”，即清明之前所采的茶叶。即清明之前所采的茶叶。n2、红茶、红茶红茶的加工制作方法恰好与茶的加工制作方法恰好与绿茶相反，它是以新茶相反，它是以新鲜的茶叶的茶叶经过控制，使之完全控制，使之
20、完全发酵之后制作而成的。在冲泡酵之后制作而成的。在冲泡沏水之水之前，它的色前，它的色泽油油润乌黑。黑。第44页，本讲稿共67页中国绿茶第45页，本讲稿共67页n3、乌龙茶、乌龙茶乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶的制作加工方法乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶的制作加工方法之间。准确地说，它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、之间。准确地说，它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐色。它的别名，叫作青茶色。它的别名，叫作青茶n4、花茶、花茶花茶，又叫香片，它是以绿茶经过各种香花薰制而成花茶，又叫香片，它是以绿
21、茶经过各种香花薰制而成的茶叶。它的最大特点，是冲泡沏水之后芳香扑鼻，的茶叶。它的最大特点，是冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季之中，都可以饮用花口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季之中，都可以饮用花茶。茶。第46页，本讲稿共67页乌龙茶乌龙茶第47页，本讲稿共67页n5、砖茶砖茶，又叫茶砖。它是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它颇受一些少数民族的喜受，多用于煮饮，由其是添加奶、糖等之后煮饮n6、袋茶袋茶，并不是茶叶的某一个品种，而是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶或花茶分别装入纸袋之内。饮用时只须将纸袋置于杯内，然后冲泡即可。简而言之，袋茶是一种茶的方便饮品
22、 第48页，本讲稿共67页饮茶用具n1、储茶用具储茶用具，指的是平日存放茶叶的专用器皿。它的基储茶用具，指的是平日存放茶叶的专用器皿。它的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。因此，用来存本要求是：防潮、避光、隔热、无味。因此，用来存放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽量不要使有不符合要求的玻璃罐、塑料罐、竹罐，尽量不要使有不符合要求的玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。第49页，本讲稿共67页饮茶用具第50页，本讲稿共67页n2、泡茶用具讲究饮茶的人，对泡茶用具是十分挑剔讲究
23、饮茶的人，对泡茶用具是十分挑剔的。在比较正规的情况下，泡茶用具与的。在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有滋有味，有模有样。滋有味，有模有样。正规的泡茶用具，最常见的是茶壶。其正规的泡茶用具，最常见的是茶壶。其大小各异，外观大小各异，外观 不同，但多以有助于茶不同，但多以有助于茶水味道纯正的紫砂陶、陶瓷制成。水味道纯正的紫砂陶、陶瓷制成。第51页，本讲稿共67页敬茶的方法n标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶
24、杯的杯上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。第52页，本讲稿共67页敬茶第53页，本讲稿共67页续水的时机n主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续上，绝不可以让其
25、杯中茶叶见底。这种做上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做法的寓意是：法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。慢叙。”第54页，本讲稿共67页喝茶第55页，本讲稿共67页奉茶顺序 n其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。第56页，本讲稿共67页n3、饮茶用具、饮茶用具饮茶用具，这里所指的是饮茶时所用的茶饮茶用具，这里所指的是饮茶时所用的茶具。
26、在大多数情况下，饮茶用具主要是茶具。在大多数情况下，饮茶用具主要是茶杯、茶碗。就目前而言，以茶杯饮茶较为杯、茶碗。就目前而言，以茶杯饮茶较为以茶碗饮茶，显得更为常见，也更加正规以茶碗饮茶，显得更为常见，也更加正规些。使用茶碗饮茶，则多见于古色古香的些。使用茶碗饮茶，则多见于古色古香的茶馆之内。茶馆之内。第57页，本讲稿共67页五、咖啡 第58页，本讲稿共67页咖啡的种类n（1）黑咖啡）黑咖啡它所指的是既不加糖，也不加牛奶的纯咖啡。在正统的它所指的是既不加糖，也不加牛奶的纯咖啡。在正统的西餐里压轴的，就是这种宜于化解油腻的咖啡。直至今西餐里压轴的，就是这种宜于化解油腻的咖啡。直至今日，饮用这种咖
27、啡，仍被西方人视为身份高贵或出身于日，饮用这种咖啡，仍被西方人视为身份高贵或出身于上流社会的一个标志。上流社会的一个标志。（2）白咖啡）白咖啡它是指的饮用之前加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的它是指的饮用之前加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。饮用这种咖啡时，加糖与否完全可以自作主张。咖啡。饮用这种咖啡时，加糖与否完全可以自作主张。它适合在各种情况之下，尤其是在非正式场合饮用。它适合在各种情况之下，尤其是在非正式场合饮用。第59页，本讲稿共67页黑咖啡-身份的象征第60页，本讲稿共67页（3）浓黑咖啡）浓黑咖啡它的全名叫意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸汽加它的全名叫意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸
28、汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。（4）浓白咖啡）浓白咖啡它的全名叫作意大利式浓白咖啡。其制作方法，基本它的全名叫作意大利式浓白咖啡。其制作方法，基本上与浓黑咖啡相类似，只是加入了用牛奶打制出来的上与浓黑咖啡相类似，只是加入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。第61页，本讲稿共67页n（5）爱尔兰式咖啡）爱尔兰式咖啡爱尔兰式咖啡的最大特点，是在饮用咖啡之前不加入爱尔兰式咖啡的最大特点，
29、是在饮用咖啡之前不加入牛奶，而是加入一定数量的威士忌酒。加不加糖，则牛奶，而是加入一定数量的威士忌酒。加不加糖，则请君自便。它的味道浓烈，刺激提神。请君自便。它的味道浓烈，刺激提神。（6）土耳其式咖啡）土耳其式咖啡土耳其式咖啡大至与白咖啡类似，在咖啡之中可以酌土耳其式咖啡大至与白咖啡类似，在咖啡之中可以酌情加入适量的牛奶与糖。但是，与其他种类所不同的情加入适量的牛奶与糖。但是，与其他种类所不同的是，它的咖啡渣并未除去，而是被装入杯中与咖啡一是，它的咖啡渣并未除去，而是被装入杯中与咖啡一起上桌，供人饮用起上桌，供人饮用 第62页，本讲稿共67页爱尔兰式咖啡爱尔兰式咖啡第63页，本讲稿共67页喝咖
30、啡礼仪n1、端杯：、端杯：用拇指和食指捏住杯柄，将杯子轻轻端起。因咖啡杯用拇指和食指捏住杯柄，将杯子轻轻端起。因咖啡杯一般较小，千万不要用手指捏杯口或托底。一般较小，千万不要用手指捏杯口或托底。2、加奶和糖：、加奶和糖：是否在咖啡中加入奶和糖，全凭个人的喜好。如果加是否在咖啡中加入奶和糖，全凭个人的喜好。如果加方糖，应该用糖夹夹起轻轻放入杯中，不要让咖啡溅方糖，应该用糖夹夹起轻轻放入杯中，不要让咖啡溅出，以免弄脏桌布。如果加入砂糖，不要用自己的咖出，以免弄脏桌布。如果加入砂糖，不要用自己的咖啡勺去舀，应该用专用勺从糖罐中舀取。啡勺去舀，应该用专用勺从糖罐中舀取。第64页，本讲稿共67页喝咖啡第
31、65页，本讲稿共67页n3、搅拌：、搅拌：饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后要巴饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡为宜。切咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这样既不雅观，忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这样既不雅观，也容易弄洒咖啡。也容易弄洒咖啡。4、品喝：、品喝：不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅拌。不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接着下面的如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。碟子喝，不能端着碟子喝。第66页，本讲稿共67页
32、根据制作区分 n（1）现煮的咖啡）现煮的咖啡现煮的咖啡，这里所指的是在饮用咖啡之前，当场现煮的咖啡，这里所指的是在饮用咖啡之前，当场将一定数量的咖啡豆放入特制的咖啡具，现磨现煮将一定数量的咖啡豆放入特制的咖啡具，现磨现煮的咖啡。与速溶咖啡相比，它费时费力，并且不好的咖啡。与速溶咖啡相比，它费时费力，并且不好把握火候，技术水平要求较高把握火候，技术水平要求较高 n（2）速溶的咖啡）速溶的咖啡它是以现代工艺将咖啡提纯、结晶、装罐，饮用时它是以现代工艺将咖啡提纯、结晶、装罐，饮用时只须冲入适量的热开水即可。因此非常方便省事，只须冲入适量的热开水即可。因此非常方便省事，深受快节奏的现代人的欢迎深受快节奏的现代人的欢迎 第67页，本讲稿共67页