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1、化学研究性学习报告化学研究性学习报告化学研究性学习报告学生研究性学习报告单课题名称厨房中的化学化学科小组成员于霖、于虎程、刘冰、于子涵、黄卓彦、邢鹏程随着饮食的不断提高、丰富，我们通过课本学习学术价值器材和生活中的观察，更多的了解生活与化学的关系，体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义。电脑，图书馆书籍，化学仪器、试剂学班高时间指导教师级(二).11 论证思路：我们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关厨房和饮食的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。论证过程：研究方案 1，确定课题，
2、明确任务及具体分工；2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。实施记录活动地点时间教室于霖、于虎程、刘冰、于确定课题，任务子涵、黄卓彦、邢鹏程分工图书于霖、于虎程、刘冰、查找资料，筛选馆教室信息于霖、于虎程、刘冰、于整理资料，进行子涵、黄卓彦、邢鹏程归纳分析教室于子涵、黄卓彦、邢鹏程总结，撰写结题报告结论一，厨房中的燃料 1,燃料种类及其成分、优缺点在厨房中，燃料是必不可少的。早在远古时代，人们会使用火后，燃料得到了广泛的应用，化学也就渗入到了生活中，如篝火，在远古时代时可用来照明、御寒、烧烤，其
3、燃料是木材。但随着历史的进步与发展，燃料的种类也发生了巨大变化。而后人们主要使用以煤炭为主的燃料，这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它的使用在很大程度上促进了社会发展。目前，家用燃料则以天然气为主，这表明，科技的进1 1/1212步又为人类带来了新的燃料。由此可见，社会的发展伴随着“化学”的发展而发展。各种常用燃料的比较：燃料的种所含成分优点缺点对应类燃具参加人员活动内容煤炭（原氢、氮、硫、磷较木材方便、煤 蜂窝（元素种类）固易燃煤煤定碳、挥发碳、球）水分、灰分天然气、煤氢、碳（主要元热值高，较煤气、液化石素）炭更方便、干油气（现代净，更适宜现城市居民代家居使用的主要燃（沼气适宜农料）、沼气
4、村家庭使用）（含CH464%）新型燃料:以甲醇和废料比燃用柴油节未广泛应用醇基燃料为基础，通过添省达 50%以上加抗爆、助燃、每小时耗料 3 热值催化、助氧公斤左右（0.2 等添加剂配成元公斤）且不易燃、易爆，无异味、运输方便，意外燃烧后用嘴即可吹灭电类燃料电动燃料,电以电力为基更方便、清池,混合动力,础，运用电磁洁，易操作生物物质能发技术、微波技电术等因含氮、硫等煤炉元素，产生污染大气的SO2、NO、NO2 等污染性气体易燃、易爆煤气（因厨房气灶等体泄露造成爆炸伤亡不在少数）高效汽化节柴炉2，煮饭烧菜不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，
5、并受热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小分子低聚糖、单糖等。食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的营养物质。在煮菜烧饭中，调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、
6、糖2 2/1212等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要微波炉,电饭煲电磁炉成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高，猪油、花生油可达 340；菜子油可达 355。在烹调过程中，油温经常保持在 120-220之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营养成分的损失。3，厨房中代表性物质（1）食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较
7、多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。（2）食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。长期
8、不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。成人每天约需食盐 2 到 7 克。食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。（3）食醋：食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同有米醋、糖3 3/1212醋、酒醋之分，此外也可用纯醋酸稀释而成的人工醋。食醋含醋酸 3%5%，还含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B 等营养成分。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味
9、，增进消化，并有利于保护食品中的维生素 C（维生素 C 在酸性条件下稳定）。用糖醋烹调排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。食醋还是杀菌剂，在做鱼类食品时，加点醋，既可提味去腥，又能杀死有害细菌。（4）糖：糖既是营养品，又是调味品。它在人们的饮食生活中占有很重要的地位。不同的糖，有不同的营养价值和调味效果。糖的种类很多，主要有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖（饴糖）、蜜糖、果糖及乳糖等。这些糖进入人体后都会被分解，为人体提供能量。4.其他有关化学现象（1）用食醋清洗水壶中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH
10、)（2）蒸馒头时放小苏 2=2H2O+Mg(CH3COO)2；打 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2；（3）做醪糟（发酵）会产生葡萄糖，乙醇，乙酸，乙酸乙酯，因此酸甜可口；（4）放置较长时间的食物会被真菌和细菌分解并且被氧化；（5）在煮骨头汤时加一些醋，骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内2+的含钙量；（6）苹果含Fe，但与氧气接触后变为红褐色，2+3+其主要因为 Fe 被氧化成 Feg、将鸡蛋放入盛食醋的茶杯中，观察蛋壳表面,现象：蛋壳表面有气泡产生,化学方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2+H2O
11、 酸与盐反应；（7）做鱼时同时加酒和醋,现象：闻到有淡淡的香味,是醇和酸生成有香味的酯。结论：化学知识无处不在，涉及生活的各个角落。如何更健康、营养地饮食,越来越受瞩目。在厨房中存在许多化学知识的应用值得探究、总结。这其中有许多是很有趣的，只有通4 4/1212过了解、掌握相关知识，配以实践、总结，才能更深入地体会，达到健康生活的目的。现在高中生对厨房中的化学常识知之甚少，饮食习惯有待提高。现在是一个讲求健康的时代，在学习之余，我们要多留心化学，留心饮食，毕竟这关系我们自己的健康问题。经济在发展，政治在发展，公民的素养在增强，健康应是文明的一个表现。我们要树立一种新的概念，讲究营养健康，关注科
12、学，身体力行，特别是走入厨房，去发现其中的化学科学。改进建议：1，进行一些探究性实验；2，多联系当地与厨房有关的化学知识；3，内容结构多调整。扩展阅读：高中化学教学研究性学习实验报告组长：张恒泽成员：朱睿夏龙兴林鸿春丘珑元姜文聪指导老师：肖君倩执笔：林鸿春课题的提出本课题所说的“研究性学习”涵盖了两种含义。即广义和狭义。从广义上理解，它泛指学生探究问题的学习，是一种学习方式、一种教育理念或策略。它可以渗透于学生学习的所有学科、所有活动中，主要是指研究性学习方式，同时也包括学科内的专题研究活动。从狭义上理解，它是一种专题研究活动，是指学生在教师指导下，从自身生活和社会生活中选择并确定研究专题，以
13、类似科学研究的方式主动地获取知识，应用知识，解决问题的学习活动。研究性学习，以学生的自主学习、直接体验和研究探索为基本方式，以培养学生的创新精神、实践能力和个性养成教育为归宿的学习活动，它实现了知识、能力、态度的三位一体，极大地体现了素质教育的深层内涵；它有利于学生学会学习、学会研究；它为学生个性化发展提供了台阶。课题研究的基本内容和研究目标 1 内容：2研究目标：学生目标：改变学生以单纯地接受教师传授知识为主的学习方式，为学生构建开放的学习环境，提供多渠道获取知识并将学到的知识加以综合应用于实践的机会，培养学生的创新精神和实践能力。具体目标如下：（1）5 5/1212获得亲身参与研究探索的体
14、验（2）提高发现问题和解决问题的能力（3）提高收集、分析和利用信息的能力（4）学会分工与合作挖掘化学学科中研究性学习的素材和信息；化学课堂教学中进行研究性学习的课堂模式；化学学科开展研究性学习的基本方法；与化学教材相对应的各阶段研究性课题等。（5）培养科学态度和科学道德（6）培养对社会的责任心和使命感教师目标：问题是研究性学习的载体，研究性学习主要围绕着问题的提出和解决来组织学生的学习活动。教师要为学生创设一定的问题情境或提出研究任务，即建立问题的初始状态。教师根据教学目的寻找与教学内容密切相关的、可以激发学生学习兴趣的材料，用新颖的方式和生动的语言创设出若干问题，让学生探讨发现并提出新的问题
15、；让他们怀着强烈的求知欲去进行研究。学科目标：化学学科与学生的日常生活密切相关，又是实验性很强的学科，教师通过生活实践和社会调查、通过观察实验和奇趣事例、通过原有知识储备、通过对某一问题的不同看法来创设问题情境，能很好地提高学生的学习兴趣，激发学生主动探究知识的热情，培养学生实事求是的科学态度和勇于探索的科学精神，从而获得较为牢固的知识。研究的基本原则、方法和步骤 1基本原则：（1）全员性原则：面向全体学生，使每一名学生都在学习中获得乐趣。（2）综合性原则：由于研究性学习以问题为载体，每一个问题的研究和解决都会涉及到很多知识，我们在研究过程中，很自然地就在已学过的知识间建立一定联系，并应用这些
16、知识解决问题。使学生在教师指导下，在系统学习课本知识的基础上，将学生的学习从学科的学习带向综合的学习，综合应用学科知识，解决生活中的问题，以期有所收获。（3）自主性原则：学生的学习内容是在教师指导下，学生自主确定的研究课题，主动地提出问题，积极地寻找解决问题的方法。（4）探索性原则：学习的方式不是被动地记忆、理解知识，6 6/1212而是敏锐地发现、主动地提出问题，积极地寻找解决问题的方法，探求结论的学习过程。2研究方法：实验法 3研究过程：第一阶段：准备阶段。(1)由教科室组织举行系列讲座，学习理论，设计方案。使教师和学生明确研究性学习的基本程序和基本的科学研究方法，了解研究性学习的基本程序
17、。引导师生及学生家长提高认识，作好研究性学习的心理准备。(2)指导学生选择课题，明确如何发现问题，怎样归类分析问题以及选择课题的一些原则。(3)做一些课题研究的示范工作学科教师结合所教学科，用研究性学习的方法进行研究问题，通过提出问题描述问题提出假设实验论证解释结果评价结果问题解决总结的学科上展示，对学生进研究性学习的方法指导。(4)培养课题研究的骨干。通过学习，有的学生已着手开展研究，我们在各班培养一些课题研究的骨干，以带动全体学生。第二阶段：实施阶段。具体任务是：(1)指导学生定课题。从身边和生活中发现问题并研究课题。学校在课题选题中培养学生的自主性。学生选题比较有特色。一是围绕学校学生学
18、习生活，如食品中防腐剂的含量及对人体的作用，购买小食品的消费情况的调查；二是关注社会、关注生活的课题，如房屋装修的材料与污染情况调查、人体所需元素的调查，通过调查、查资料进行分析研究。(2)指导学生制订研究方案教师对学生所选课题就研究的可行性分析、研究的目的、内容、方法指导、课题组成员的分工、具体实施的步骤等制定研究方案。(3)以班为单位进行开题报告，选聘指导教师，高一年级共确立了 82 个化学课题，化学子课题组对课题进行归类和整理。7 7/1212 (4)整合各方面力量，开展研究性学习。在确定课题后，我们整合各方面力量指导学生开展研究性学习，集中活动和分散步活动相结合，重点从两个方面让学生实
19、践、体验。一是搜集和分析信息资料。学生通过访谈上网、查阅书刊杂志、问卷等，综合整理信息进行判断，最后得出结论。二是调查研究。学生根据个人或小组集体设计的研究方案，按照确定的研究方法，选择合适的地方进行调查，获得调查结果，归纳出解决问题的重要思路和观点。(5)对学生开展研究性学习进行评估。对课题研究进行陈述并展示所取得的效果，推动研究性学习的开展。在班级展示学生的调查报告，评估内容。重视研究性学习的过程和研究性学习的参与程序。（6）课题组成员分工挖掘研究性学习素材，在课堂教学中尽可能将设计研究性情景，调动学生自主学习。实施过程：一、背景说明：目前生活中有很多物质的制作都添加了有害化学物质二氧化硫
20、，对身体健康造成严重的影响，对此，我们便对这些问题开始了进一步的调查！竹筷一般成后，并不会再做任何处理，而是有发霉时，才会使用二氧化硫蒸漂白，而不是使用漂白剂。值得注意的是，过程中不管原料有没有发霉，都没有消毒的手续。在工业污染之下，连雨水都有致癌物质，所谓的致癌物质可说到处都是，而小吃店因洗不乾净的筷子，而传染B 型肝炎，这个危机就在眼前，孰轻孰重，就只有靠自己来衡量。卫生筷的造过程中，主要的漂白物是二氧化硫二氧化硫会诱发气喘但不会增加罹患率，简单的说，本来患有气喘病的患者，由二氧化硫有可能引发气喘，但是没有气喘病的正常人，不会因为二氧化硫而8 8/1212罹患气喘病。同时在卫生筷的残存的量
21、也非常稀少，以二氧化硫蒸竹筷，竹筷还要夹取食物，本来含量已经相当稀少，又透过层层间隔，换言之几乎没有这方面的危害，另外，二氧化硫本来就是合法的食物添加物，有些食物中也含有二氧化硫的成分。而食物含有二氧化硫则是危害人体健康的最大威胁！二、步骤：（1）提出问题二氧化硫对身体的某些器官会造成伤害，可能导致致癌！（2）描述问题目前，很多食品商家为了自己的食品受大众的欢迎，所以为了让自己的食品美观，不顾大众的健康而就添加了漂白剂二氧化硫，不法商贩造假制假花样繁多，用二氧化硫熏蒸食品就是其中比较常见的一种。竹笋、雪耳、干辣椒、鱿鱼丝等各种干货以及馒头、包子等食品都是被二氧化硫蒸的常见对象。老百姓在选购食品
22、的时候，都喜欢那些看上去新鲜又十分光亮的。但有些这样的食品就是一些不法商贩在利欲的驱使下，利用各种方法来“美化”他们的食品，欺骗消费者的。其中用化学方法二氧化硫熏蒸，就是常用的造假方法之一。经过这些化学方法的处理，这些商品就变得十会漂亮，光鲜好看，极易使消费者上当。所以消费者应经常注意各种商品的常识，不要为某些商品光鲜好看的假象所迷惑。我们为此进行与老师一同展开对二氧化硫的进一步调查，而目标则索定在竹笋、雪耳、干辣椒、鱿鱼丝等食品上(3)提出假设食品一旦加入二氧化硫,颜色会变得更鲜艳,可对人体造成严重的影响.(4)实验论证实验用品:竹笋、雪耳、干辣椒、鱿鱼丝方法:分别用竹笋、雪耳、干辣椒、鱿鱼
23、丝浸泡在 Ph 值正常的水中,过一段后,用 Ph 值试纸去测量其浸泡后水的值.竹笋(未加二氧化硫为棕色,而加了二氧化硫则为黄褐色):我们采用棕色及黄褐9 9/1212色的竹笋分别浸泡在水中,用 Ph 值试纸去测量.结果发现正常竹笋的 Ph 值为 6,而加入二氧化硫的则是 3.雪耳(未加二氧化硫有微淡黄色,而加了二氧化硫则为深白色)我们采用微淡黄色及深白色的雪耳分别浸泡在水中,用 Ph 值试纸去测量.结果发现正常雪耳的 Ph 值为 7,而加入二氧化硫的则是 5.干辣椒(未加二氧化硫有微红色,微带其他色,而加了二氧化硫则为深红色)我们采用微淡黄色及深白色的干辣椒分别浸泡在水中,用 Ph 值试纸去测
24、量.结果发现正常干辣椒的 Ph 值为8,而加入二氧化硫的则是 3.鱿鱼丝(未加二氧化硫为黄白色,而加了二氧化硫则为深白色)我们采用微淡黄色及深白色的鱿鱼丝分别浸泡在水中,用 Ph 值试纸去测量.结果发现正常鱿鱼丝的 Ph 值为 7,而加入二氧化硫的则是 2.解释结果二氧化硫遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素 B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。二氧化硫中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用二氧化硫熏过的竹笋，
25、会明显增加流感等病的发病率。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重，血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。鱿鱼丝是学校常见的一种零食，而它含的二氧化硫却是超标的，所以对中学生身体健康造成了极大的影响，现在中学生正处于全面发育中，身体健康是非常重要的，而鱿鱼丝却给他们的身体带来了威胁，我们必须杜绝这些加有二氧化硫的食品。另外，雪耳和干辣椒也对人体健康也有同样的伤害。所以说，若经常食用这类食品，无疑是在被慢性毒杀，而且消费者还往往不知道根源在哪里。另外加工者因为接触1010/1212二氧
26、化硫较多，发生中毒的机会更多。如二氧化硫有强烈的刺激气味，会刺激呼吸道和眼睛。轻者出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可能出现反射性声门痉挛，表现为说话费力、吞咽困难、憋气等。总结（评价结果）一、小结添加二氧化硫食品既不符合食品行业的加工安全要求，又不符合食品行业的卫生安全要求。但现在市场上确实又有不少硫磺熏蒸的食品，它们既有执行标准号，又有卫生许可证。单从外表看，消费者很难鉴别出来。目前我国尚无二氧化硫熏蒸食品的快速检测方法，所以，有关政府部门应高度重视这一问题，从源头上堵住这些假冒伪劣食品。同时评判伪造这些者，希望他们不要为自己的利益而不顾大众健康!不要做违法事情.二、给购买者的建议：1
27、.看清商品广告是否与要购买的商品真正一致，购买食品不要为好看所迷惑；2.购物时一定要注意商品是否标注厂名、厂址、联系电话及合格证号码，尤其是食品是否有生产日期和保质期；3.肉食品是否有检疫证明；4.购买香烟和药品时要验看注册商标标志；5.“三包”商品是否按照规定履行，像打折物品、赠品是否有质量问题；6.有奖销售是否按国家规定明示，以防掉进有奖销售的陷阱；7.在交易过程中经营者使用的计量器具是否符合国家规定；8.最重要的是购买商品或者接受服务时应向对方索取发票、凭证，且不可将购物小票随意丢掉。1111/1212三、我们的收获（问题解决）经过长期实验和探索，研究性学习得到了学生的广泛认同，激发了学生的学习兴趣，学生的综合素质得到了提高。一个课题组的学生认为：我们深切地体会到科学研究对生产生活的重要性，而科学研究必须遵循科学的理论和掌握科学的方法，只有通过团结合作，才能有科学的决策，我们觉得学习不再是一件苦差事。学生非常赞同把研究性学习引入课堂，渗透在学科教学中。研究性学习培养了学生关心社会、关心他人的高尚情感，增强了学生的社会责任感。研究性学习使学生的观察、交往、研究能力得到显著增强，培养了学生的科学探索精神。四、老师的评价1212/1212