食品安全实用管理手册3.doc

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1、内蒙古畜牧有限责任公司安全管理手册 3版本号/修订次：A/01 第 37 页标题： 7 安全产品的策划和实现7.10 不符合控制7.10.1 纠正根据终产品的用途和放行要求，品控部应确保关键控制点超出或操作性前提方案失控时，受影响的终产品得以识别和控制。应建立和保持形成文件的程序，规定：a） 识别和评价受影响的终产品，以确定它们进行适宜的处置。b） 评审所实施的纠正。在已经超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品，应按不合格品控制程序要求进行处置。对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，在评价时应考虑不符合原因和由此对食品安全造成的后果；并在必要时，按不合格品控制程序的要求进行处置。评价

2、应予记录。所有纠正应有负责人批准并予以记录，记录还应包括不符合的性质及其生产原因和后果以及不合格批次的追溯性信息。7.10.2 纠正措施7.10.2.1 品控部是纠正措施实施的主要部门并负责编制和实施纠正措施控制程序 ；7.10.2.2 安全质量体系由内审员通过内审进行评价，产品质量的不合格由质检员进行评价，关键控制点不合格按 HACCP 计划中规定的人员的进行评价，操作性前提方案有 HACCP小组进行评价（PRP 和 OPRP）由 HACCP 小组进行评价。7.10.2.3 当发现安全管理体系和产品质量不合格时、当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施。7.10.2.4 采

3、取纠正措施以消除不合格的原因，防止不合格再次发生；并在不合格发生后，使相应过程和体系再次恢复受控状态；7.10.2.5 纠正措施应与所发现问题的影响性相适应。7010.2.6 纠正措施应规定以下方面的要求：a） 评审不符合（包括顾客抱怨）b） 对可能表明向失控发展的监视结果的趋势进行评审；c） 确定不符合的原因；内蒙古畜牧有限责任公司安全管理手册版本号/修订次：A/01 第 38 页标题： 7 安全产品的策划和实现d） 评价采取措施的需求以确保不符合不再发生e） 确定和实施所需的措施；f） 记录所采取纠正措施的结果；g） 评审采取的纠正措施，以确保其有效，纠正措施应予以记录。具体执行纠正措施控

4、制程序7.10.3 潜在不安全产品的处置7.10.3.1 总则生产不采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链，除非可能确保：a) 相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；b) 相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平；c) 尽管不符合，单产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。可能受不符合影响的所有批次产品应在评价前处于组织的控制之中。当产品在组织的控制之外，切被确定为不安全时，组织应通知相关方，采取撤回。注：术语撤回包括召回。处理潜在不安全产品的控制要求、相关响应和权限在不合格品控制中规定。7.10.3.2 放行的评价受不符合影响的每批产品应在符合下列

5、任一条件时，才可在分销前作为安全品放行：a） 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；b） 证据表明，针对特定产品控制措施的组合作用达到预期效果（即达到HACCP 计划中确定的可接受水平c） 抽样、分析或其它验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平。d） 由品控部质检员的 HACCP 小组成员抽样分析、验证控制措施达到预期效果。7.10.33 不合格品处置由品控部评价后，当产品不能放行时，由生产部将产品应按如下之一处理：a） 在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害消除或降至可接受水平；b） 销毁或按废物处理；c） 不合格品处置见不合格品控制程序7.10

6、.4 撤回为能够并便于完全、及时地撤回确定为不安全的终产品批次：a） 总经理指定供销部和品控部部长启动撤回，供销部成员为执行撤回人员；b） 应建立、保持形成文件的程序。以：1） 通知相关方（如：主管部门、顾客和消费者）2） 处置撤回产品及库存中受影响的产品。3） 采取措施的顺序。被撤回产品在被销毁、改变预期用途、确定按原有预期用途使用是安全的或重新加工以确保安全之前，应在监督下予以保留。撤回的原因、范围和结果应予以记录，并有品控部向总经理报告，作为管理评审输入。品控部应通过使用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性（如：验证测试、模拟撤回或实撤回） 。具体操作见产品标识、追溯和撤回程序内蒙古畜牧有

7、限责任公司安全管理手册版本号/修订次：A/01 第 39 页标题： 7 安全产品的策划和实现8 食品安全管理体系的确认、验证和改进8.1 总则食品安全小组应策划和实施对控制措施和控制措施组合进行确认所需的过程，并验证和改进食品安全管理体系。8.2 控制措施组合的确认在实施包含于操作性前提方案 OPRP 和 HACCP 计划的控制措施之前，及在变更后，HACCP 小组应确认：a） 所选择的控制措施能使其针对的食品安全危害实现预期控制；b） 控制措施和其组合时有效，能确保控制已确定的食品安全危害，并获得满足规定可接受水平的终产品。 当确认结果表明不能满足一个或多个上述要素时，应对控制措施或其组合进

8、行修改和重新评价。修改可能包括控制措施（即生产参数、严格度和其组合）的变更，和原料、生产技术、终产品特性、分销方式、终产品预期用途的改变。8.3 监视和测量设施的控制品控部负责确定所需要的监视和测量，同时要规定用于证实产品安全的测量和监视设备，为产品安全符合确定的要求提供证据。使用并控制测量和监视设施以保证测量能力与测量要求保持一致。对测量和监视设施做到：a） 对照可溯源至国际或国家标准，按规定的周期进行检定或在使用前进行标准。送外检定时，应选择计量所或被政府认可的计量认可单位；当不存在国际和国家标准需自己检定，应规定并记录标准的的基准；b） 为防止因调整不当而造成的结果失效，必要时应规定作业

9、规程，包括由有资格的操作人员进行调整，或再调整，及规定适宜的工作环境；c） 在搬运。维修和储存时，应妥善保护。防止损坏失准；d） 给予合适的状态标识并保留标准的检定或验证记录；e） 防止可能使测量结果失效的调整； 当失准时，应重新评估先前测量结果的有效性，并对该设备和任何受影响的产品采取纠正措施，标准和验证的结果的记录应予保持。内蒙古畜牧有限责任公司安全管理手册版本号/修订次：A/01 第 40 页标题：8 测量、分析、确认、验证和改进内蒙古畜牧有限责任公司安全管理手册f） 对用于规定要求的测量和监视软件，在使用前应予以确认。8.4 食品安全质量管理体系的验证8.4.1 内部审核8.4.1.1

10、 办公室编制和实施内部审核控制程序 。按计划规定每年组织至少进行一次内部审核，以证实食品安全质量管理体系：a) 符合 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 IS022000：2005 标准的要求，以及公司食品安全质量管理体系的要求；b） 得到有效实施并保持；8.4.1.2 管理者代表委任内审组长制定审核计划时，应考虑到被审核的活动和区域的状态和重要性，以及以前审核的结果，个别部门或过程可相应增加审核频次；应明确审核的准则、范围、频次和方法，审核人员不应审核自己的工作，确保审核过程的客观性和公正性。8.4.1.3 内审员实施审核时应记录审核结果，对审核过程中发现不合格形成书面报告，并提交受审

11、核方的管理者，审核组最终将审核结果报告管理者代表和总经理。8.4.1.4 受审核方管理者应对在审核中发现的不符合项及时采取纠正措施，内审员对纠正措施实施情况进行跟踪验证、记录验证结果、并向管理者代表报告。具体执行内部审核控制程序8.4.2 单项验证结果的评价食品安全小组应系统的评价所策划的验证的每个结果。当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括但不限于评审以下方面：a） 现有的程序和沟通渠道。b） 危害分析的结论、已建立的操作性前提方案和 HACCP 计划。c） PRP（ s）d） 人力资源管理和培训活动有效性。8.4.3 验证活动结果的分析版本号/修订次：A/

12、01 第 41 页标题：8 测量、分析、确认、验证和改进食品安全小组应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。应进行分析，以：a) 证实体系的整体运行满足策划的安排和本组织建立食品安全管理体系的要求；b) 识别食品安全管理体系改进或更新的需求；c) 识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；d) 建立信息，便于策划与受审和区域状态和重要性有关的内部审核方案；e) 提供证据证明已采取纠正和纠正措施的有效性。8.5 改进8.5.1. 持续改进8.5.1.1 持续改进是指增强满足要求的能力的循环活动。本公司利用食品安全管理方针、目标、沟通、内部审核结果、验证结果评价，单项验证活动的分析，控制

13、措施组合的确认和食品安全管理体系、纠正措施以及管理评审、等方式持续改进安全管理系统的有效性，而不断提高公司管理的有效性和效率。8.5.2 食品安全管理体系的更新总经理确保食品安全管理体系持续更新为此，食品安全小组每年要进行依次评价食品安全管理体系，继而应考虑评审危害分析，已建立的操作性前提方案和 HACCP 计划的必要性。评价和更新活动应基于：a) 内部和外部沟通的输入b) 来自食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性的其他信息的输入c) 验证活动结果分析的输出d) 管理评审的输出体系更新活动应予以记录，并以适当的形成报告，作为管理评审的输入。 内蒙古畜牧有限责任公司安全管理手册版本号/修订次

14、：A/01 第 42 页标题：8 测量、分析、确认、验证和改进食品安全管理手册附表版本号/修订次：A/01 第 页标题：附录 2职能部门ISO22000:2005总经理 HACCP 小组组长品控部 生产部销售部办公室车间HACCP小组4.1 总要求 4.2.1 总则4.2.2 文件控制 食品安全管理体系4.2.3 记录控制 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6.1 外部沟通 5.6.2 内部沟通 5.7 应急准备和响应 管理职责5.8 管理评审 6.1 资源提供 6.2 人力资源 6.3 基础设施 资源管理6.4 工作环境 7.1 总则 7.2 前提方案 安全产品的策划和实施7.3.1 总则 主管领导 配合部门 主要责任部门食品安全小组 7.3.3 产品特性 预期用途 7.3.5 流程图