《2022年北京农学院食品科学与工程专业食品包装学考试原题重点总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年北京农学院食品科学与工程专业食品包装学考试原题重点总结.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本填空题（ 07 年考题）1、 包装材料： _ 2、 按包装技术分,包装可分为 包装；3、 瓦楞纸板的特别结构使其具有_,_,_,_,_,无菌包装,热收缩_,能承担肯定的 _；这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱,广泛用于食品 _之用；4、 瓦楞纸板机械性能测试指标_,_,_,_,_；5、 塑料包装材料有 _等优点,但在使用过程中应重点考虑其 _；6、 聚乙烯英文缩写 _,_PP,_PS,_PVC,聚酯 _,_EVAL；7、 复合软包装材料复合工艺方法有_,_,_；8、 塑料瓶成型工艺方法：_,_,_,注 -拉-吹成型,多
2、层共挤；9、 构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：_,_,_,_,_；10、玻璃瓶的进展趋势为_,为实现这一目标所采纳的方法有_,_,如_；11、防潮膜在肯定的环境湿度下,其透湿度随温度的上升而_,随厚度的增加而_；名师归纳总结 12、亲水性薄膜有 _,它们在环境湿度增大,其_下降；第 1 页,共 5 页13、食品无菌包装技术的关键是_,_,_；14、CIS的实质 _；15、食品包装应采纳合理包装：_；应防止 _；16、脱氧剂的主要原理是_形成稳固的化合物； 常用的脱氧机主要有_和_；一般来讲当温度较高时,脱氧剂的活性_,温度低时,就活性_；17、一般情形下, _的稳固性最好,可单独使用于食品的充气
3、包装,保持食品干燥的色香味,对于水分活度高,易发生霉变的食品,一般需充入_；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本填空题（ 03 年考题）（没写的就为重题）3、塑料材料包装的阻透性包括对 5、纸类包装材料的性能表达在_、_、_、_等的隔离；_、_、_、_、_；6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原就：_、_和纸箱立面的瓦楞应 _；7、瓦楞纸板的楞形一般分为 _三种,其中最广泛的是 _；11、食品在流通过程中会受到 _等因素的影响；12、在常用包装食品材料中,阻隔性极好的是 仍必需留意： _；_和_；但是为了确保包装的阻隔性,13、掌握气
4、氛包装中,常用的气体主要成分 _和_；依据包装的特点,可选用 _或_充入包装内,以达到抱负的保质成效；同一种包装膜的气体透过比例为：_；15、蒸煮袋主要用于 _的食品,常见的有 _、_等结构,其基本构成为 _和_；16、塑料袋瓶盖材料多为 _,精致巧克力盒多为 _,适合作为热收缩标签多为 _；17、马口铁的结构 _,镀铬板又称 _简称 _,其作用： _；19、维护新奇肉类稳固的生鲜状态必需采纳 _；20、典型的非酶褐变有 _、_和_；21、非亲水性材料其 _；纸上其他填空题名师归纳总结 1、食品包装材料：_；第 2 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - -
5、- - - 立身以立学为先,立学以读书为本名词说明1、 透气度 2、 食品包装 3、 降解塑料 4、 脱氧包装 5、 热成型包装 6、 食品包装技术 7、 复合软包装材料 8、 食品无菌包装技术 9、 CAP 10、MAP 11、透湿度（ 03 考题里的,感觉写错了,应当是透气度）填空题答案（ 07 考题）1.包装材料： 是用于制造包装容器和构成包装材料的总称；纸和纸板、塑料、金属和玻璃成为包装工业的四大包装材料；2.按包装技术分,包装可分为真空和充气包装,掌握气氛包装 ,脱氧包装 ,防潮包装 ,软罐头包装 ,无菌包装,热收缩包装；成型包装,缓冲包装）（无菌包装,热收缩包装也要背下来,另外仍有
6、热名师归纳总结 3.瓦楞纸板的特别结构使其具有牢固又富有弹性,能承担肯定的 重量压力 ；这样由瓦楞纸第 3 页,共 5 页4.板加工成为瓦楞纸箱,广泛用于食品贮存运输 之用；瓦楞纸板机械性能测试指标：耐破强度 ,戳穿强度 ,平压强度 ,边压强度 ,黏合强度 ；5.塑料包装材料有轻、便、优、美等优点, 但在使用过程中应重点考虑其阻隔性和热封性；6.聚乙烯英文缩写PE, 聚丙烯PP, 聚苯乙烯PS, 聚氯乙烯PVC, 聚酯 PET, 乙烯 -7.乙烯醇共聚物EVAL；复合软包装材料复合工艺方法有涂布法 ,共挤法 ,层合法 ；8.塑料瓶成型工艺方法：挤-吹工艺 ,注-吹工艺 ,挤-拉-吹工艺 ,注-
7、拉-吹成型, 多层共挤；9.构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：钢基板 ,锡层 ,锡铁合金层 ,氧化膜 ,油膜 ；10.玻璃瓶的进展趋势为薄壁轻瓶 ,为实现这一目标所采纳的方法有物理强化 ,高分子树脂11.表面强化 ,如 热收缩表面套箍；防潮膜在肯定的环境湿度下,其透湿度随温度的上升而增加 ,随厚度的增加而减小 ；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本12.亲水性薄膜有PA、PVA、EVA,它们在环境湿度增大,其阻隔性 下降；13. 食品无菌包装技术的关键是 包装食品的杀菌,包装材料和容器的杀菌,包装系统设备及操作环境的杀菌；14.
8、 CIS的实质 企业整体形象的包装；15. 食品包装应采纳合理包装：包装结构合理、节约材料、节约运输空间及符合时代潮流；应防止 过分包装和欺诈包装；16. 脱氧剂的主要原理是 其中的有机或无机物质与包装环境内的氧反应 形成稳固的化合物；常用的脱氧机主要有 铁系 和亚硫酸盐系 ；一般来讲当温度较高时,脱氧剂的活性 较大 ,温度低时,就活性 较小,吸氧较慢；17. 一般情形下, N2的稳固性最好,可单独使用于食品的充气包装,保持食品干燥的色香味,对于水分活度高,易发生霉变的食品,一般需充入 CO2 和 N2；填空题（ 03 考题）3、塑料材料包装的阻透性包括对5、纸类包装材料的性能表达在水分 、水
9、蒸气 、气体 、光线 等的隔离；机械性能 、阻隔性能 、印刷性能 、加工性能 、卫生安全性能 ；6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原就：码放层数适当 、边对边角对角 和纸箱立面的瓦楞应垂直于水平面 ；7、瓦楞纸板的楞形一般分为 U 形、V 形、 UV 形三种,其中最广泛的是 UV 形；11、食品在流通过程中会受到 光、氧、水分、温度、微生物 等因素的影响；12、在常用包装食品材料中,阻隔性极好的是 金属包装材料 和玻璃包装材料 ；但是为了确保包装的阻隔性,仍必需留意：防止高酸、高碱性内容物腐蚀材料；13、掌握气氛包装中,常用的气体主要成分 CO2、N2和 O2；依据包装的特点,可选用 单一气体 或不同
10、气体组合的抱负气体 充入包装内, 以达到抱负的保质成效；同一种包装膜的气体透过比例为： N2： O2：CO2=1:3:1530；15、蒸煮袋主要用于畜肉类制品 的食品,常见的有透亮袋 、不透亮袋 等结构,其基本构成为塑料 和铝箔 ；16、塑料袋瓶盖材料多为PE聚乙烯 ,精致巧克力盒多为纸、纸板 ,适合作为热收缩标签多为 PVC聚氯乙烯 、 PET聚酯 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本17、马口铁的结构 Sn 锡、 Fe 铁合金 ,镀铬板又称 无锡钢板 简称 TFS,其作用： 降低产品
11、包装成本 ；19、维护新奇肉类稳固的生鲜状态必需采纳 有氧包装 ；20、典型的非酶褐变有 美拉德反应 、焦糖化褐变 和抗坏血酸褐变 ；21、非亲水性材料其 透湿性几乎不受环境湿度的影响；纸上其他填空题1、食品包装材料：纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材、其他；名词说明1、 透气度 ：Qg,指肯定厚度的材料在一个大气压差条件下,1m 2面积 24h 内所透过的气体量；2、 食品包装 ：采纳适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输 和贮藏过程中保持其价值和原有的状态；3、 降解塑料 ：在特定环境条件下,其化学结构发生明显变化,并用标准的测试方法能测定 其物质性能变
12、化的塑料；4、 脱氧包装 ：是指在封闭的包装容器内,封入能与氧起化学作用的脱氧剂,从而除去包装 内的氧气,使被包装物在氧浓度很低,甚至几乎无氧的条件下储存的一种包装技术；5、 热成型包装 ：用热塑性塑料片材热成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆 盖并封合容器口完成包装,这种包装方法称为热成型包装；6、 食品包装技术 ：是指为实现食品包装的目的和要求,以及适应食品仓储、流通、销售等 条件而采纳的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测 掌握手段、质量保证等技术措施的总称；7、 复合软包装材料：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料,通过肯定技术组合而成的“ 结构化” 多层材料,所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等；8、 食品无菌包装技术：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌,并在无菌环境条件下 完成充填、密封的一种包装技术；9、 CAP：即掌握气氛包装,主要特点是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调剂作用,这要求包装材料具有适合的气体可挑选透过性,以适应内装产品的呼吸作用；10、MAP：即改善气氛包装,指用肯定抱负气体组分充入包装,在肯定温度条件下改善 包装内环境气氛,并在肯定时间内保持相对稳固,从而抑制产品的变质过程,延长产品 的保质期；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页