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1、食堂厨房管理制度食堂厨房管理制度食堂厨房管理制度厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由厨房负责人定期检修保养.(6)注意节约,减少费用及能源控制.(7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(8)生熟分离,防止交叉感染.(9)不准将厨房用品私自带出个人使用.(10)下岗后不准着便装进入厨房.(11)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:厨房违规管理制度一、(1)菜品不准有腐烂变质的现象.(2)菜品烹制不准有严重的质量问题.(3)员工不准偷吃偷拿厨房的食品,原料。(4)每日上岗前，
2、换好工作服，自检个人的仪容仪表后.(5)工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐.二、1 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。2 在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款 10 元。3 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 10 元。三1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。2 发现随意
3、浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。四1 每天晚上的值班人员不得私自离开，保证员工用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。2 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。3 厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实
4、、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。4 重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。5、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物（食具）不能拿出厨房大门。:厨房设备管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：冰箱、蒸饭机、等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、下班后厨师要对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向办公室汇报，及时检修；二、工具及出
5、品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要管理号，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，找出有缺口或损坏的工具用具。三、卫生管理；1、个人卫生管理：A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；2、环境卫生管理A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；B、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。