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1、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的养分物质（其次课时）1学问与技能 1明白养分素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；2明白糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；2过程与方法 从所学学问中意识到各种养分物质对人的生命活动的重要意义及合理支配 饮食的重要性；3情感态度与价值观 使同学更加喜爱生命,并能养成良好的生活习惯,以促使自己健康地成长；教学重点糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 教学难点 糖类、油脂、维生素 的生理功能；教学方法阅读、争论、讲解、拓宽、练习等；教具预
2、备 投影仪 或录像资料 ；引言 人饿了,会浑身无力,此时第一想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中 途要喝葡萄糖水；消化吸取才能差的病人要通过静脉输入葡萄糖水 人们要维护肯定的体温, 要从事各种活动, 需要热量和能量； 吃饭或摄入葡 . 萄糖,为什么能供应人们活动所需的热量和能量呢 这就需要我们明白有关糖类的学问；板书 二、糖类 讲解 糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,在 人类食物所供 给的总能量中,有 60 70来自糖类；板书 糖类是动植物所需能量的重要来源；介绍 人们吃饭,从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - -
3、 - - - - - - - - - 第 1 页,共 8 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载粉；板书 1淀粉 C 6H12O5n 讲解 淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等；食物淀粉在人体内经酶的 作用,与水发生一系列反应,最终变为葡萄糖,葡萄糖的化学式为 C6H12O6；板书 2葡萄糖 C6H1206 讲解 葡萄糖是一种有甜味的白色固体；葡萄糖经过肠壁吸取进人血液成为 血糖,输送到人体的各个组织器官,为人体组织供应养分,又在酶的作用下,转 变为淀粉贮存在肝脏和肌肉中；在人体组织里,
4、葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时 放出能量,供机体活动和维护恒定体温的需要；板书 C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O 叙述 在上述反应中,每克葡萄糖约放出172 kJ的能量；过渡 我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质蔗糖；板书 3蔗糖 C12H22O11 讲解 蔗糖在甜菜中的含量也极高；日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的 主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂；过渡 麦芽糖也是一种常见的糖类物质；通常食用的饴糖 如高梁饴 ,其主 要成分就是麦芽糖；板书 4麦芽糖 C12H22O11 设问 为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味 . 答案：当在口中咀嚼米饭和馒头时会
5、感到有甜味,酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；这是由于唾液中含有淀粉 余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖； 麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸取的葡萄糖；总结正常人每天要摄入肯定量的淀粉等化合物,在血液中也要维护肯定浓度的 葡萄糖；假如摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低 医学上称为 “低血 糖” ；低血糖的人会显现乏力、疲惫、昏迷、休克等症状；因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸取, 故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液 的方式来快速补充养分；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2
6、 页,共 8 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -中国规定食品中黄曲霉霉素学习必备欢迎下载B1 最高答应量食品最高答应量 gkg-1玉米、花生及其制品20 大米、食用油类（花生油除外）10 其他粮食、豆类、发酵食品5 婴儿食品不得检出师另外需要留意的是,淀粉含量较高的食物常常简单发生霉变；其中因霉变产 生的黄曲霉毒素毒性较大,可诱发肝癌,故绝不能食用霉变食物；小结 糖类的主要代表物类别结构特点主要性质重要用途葡萄糖单 葡萄糖的白色晶体,易溶于水,有甜味食品 第 3 页,共 8 页 糖果糖同 分 异 构C6
7、H12O6（比蔗糖甜）体二蔗糖由 葡 萄 糖食品C12H22O11糖麦芽糖食品C12H22O11多淀粉食品、单 元 构 成制的 天 然 高糖C6H12O5n _、分 子 化 合细心整理归纳 精选学习资料 乙醇物 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -纤维素学习必备欢迎下载纺织、造纸、制_、C6H12O5n人造纤维常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类；糖类的组成和结构： 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物, 通式为 CnH2Om；所以糖类
8、又称为碳水化合物；对通式的懂得除应留意： 该通式只说明糖类由 C、H、O 三种元素组成,并不反映糖类的结构； 该通式的应用是有限度的,少数属于糖类的物质不肯定符合通式,而少数 物质符合通式又不是糖类（如甲醛、乙酸等）；糖类可分为单糖、二糖、多糖,它们的相互转化关系为：单糖水解二糖水解多糖缩聚单糖（ C6H12O6）： 不能水解；如葡萄糖、果糖、核糖；糖类 二糖（ C12H22O11）：能水解,一个分子的二糖水解生成二个分 子的单糖；如蔗糖、麦芽糖等；多糖 C6H10O5n： 能水解,一个分子的多糖水解生成多个 分子的单糖；如淀粉、纤维素 葡萄糖是白色晶体,有甜味,易溶于水；但不如蔗糖甜；引导同
9、学阅读 P93“资料 ” 过渡 食物中的另一类养分物质 关油脂我们需要明白些什么呢 . 板书 三、油脂油脂也是动物体内重要的供能物质；有请大家阅读课本有关内容,并总结 同学阅读后总结,老师板书油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维护生命活动的备用能源；投影课堂练习 花生米含糖约 24%质量分数 ,油脂约 39,蛋白质约 26；小麦含糖约 76,油脂约 2,蛋白质约 11；50 g花生米和 50 g小麦在体内完全 氧化放出的能量各是多少 . 解析 由课本信息知：细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 8 页 -
10、 - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载1 g油脂完全氧化可放出 393 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出 172 kJ能量 1 g蛋白质完全氧化可放出约 18 kJ的能量 50 g花生米中,含油脂： 50 g 39 195 g 含糖类： 50 g 24 12 g 含蛋白质： 50 g 2613 g 50 g小麦中,含油脂： 50 g 2 1 g 含糖类： 50 g 76=38g 含蛋白质： 50 g 11=55 g 50 g花生米在体内完全氧化放出能量为：195393+12172+13181
11、20675kJ 50 g小麦在体内完全氧化放出能量为：1393+38172+5518=7919kJ 过渡20世纪初期,人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水 就可以满意健康的需要； 那时,某些成人和儿童由于摄入维生素不足,生长发育显现障碍； 一些人也因摄入维生素不足,患养分缺乏症； 这些病症曾成为医学难题；在20世纪中后期, 人们相继发觉了各种维生素及其作用；对维生素重要作用的熟悉是 20世纪养分学的最大进展；油脂中各种脂肪酸的质量分数细心整理归纳 精选学习资料 油脂饱和脂肪酸的 质量分数 /不 饱 和 脂 肪 酸多不饱和脂肪酸的 第 5 页,共 8 页 的质量分数 /质量分数椰
12、子油 93 6 1 玉米油 14 29 57 棉子油 26 22 52 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 棕榈油 57 36 7 花生油 21 49 30 红花油 10 14 76 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -豆油14 学习必备欢迎下载62 24 向 日 葵11 19 70 油板书 四、维生素讲解 维生素有 20多种,它们是分子组成和结构都较为复杂的物质,它们多数在人体内不能合成, 需要从食物中摄取； 维生素在人体内需要量很小
13、,但它们可以起到调剂新陈代谢、 预防疾病、 维护身体健康的作用； 缺乏某种维生素将使人患病,如缺乏维生素 A,会引起夜盲症；缺乏维生素C,会引起坏血病；水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有 丰富的维生素；板书 维生素在人体内需要量虽小,但却很重要；讲解 我们只要保证膳食中含有各种维生素,不偏食,一般不会缺乏维生素；假如长期对食物烹饪的方法不对,使食物中的维生素破坏或流失, 人就简单患某 些疾病；因此,假如摄入的维生素不足,就要留意补充；现在人们已经能够用人 工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂；投影资料 几种维生素的性质特点 维生素 A微
14、溶于水,维生素 D不溶于水,它们都易溶于油脂；维生素 A、D的制剂 都是油状的；维生素 B能溶于水,水煮时简单流失,高温加热易破坏,难储于体内,应常常摄入,以保证人体的需要；维生素C能溶于水,易被氧化而破坏特别在加热或碱性环境中 ,烹饪蔬菜时最好不用水浸,烹饪前不捣碎、切薄,最好在沸水中煮,食用前不要长时间保温；食用凉拌蔬菜如蔬菜色拉 ,或生菜能获得较多的维生素 C；维生素 C制剂不能存放太长时间；重要维生素的分类、功能和来源细心整理归纳 精选学习资料 分 类名称生理养分功能来源 第 6 页,共 8 页 脂溶VA（视黄醇）合成视紫红质,防治干眼病、鱼肝油、绿色蔬性维夜盲症、视神经萎缩,促进生菜
15、生素长 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -VD （抗佝偻学习必备欢迎下载鱼肝油、蛋黄、调剂 Ca、P 代谢,预防佝楼病水溶病维生素）和软骨病乳类、酵母VE（生育酚）预防不育症和习惯性流产,抗 氧化剂鸡蛋、肉、肝、鱼、植物油VK （凝血维凝血酶原和辅酶Q 的合成,促菠菜、苜蓿、白菜、肝生素）进血液凝固VB 1 （ 硫 胺 素）抗神经炎,预防脚气病酵母、谷类、肝、豆、瘦肉VB 2 （ 核 黄 素）预防舌及口角炎,促进生长酵母、肝、蛋、蔬菜 VPP （
16、尼 克预防癞皮病,形成辅酶、酵母、米糠、谷类、肝酸、烟酸）的成分VB 6 （ 砒 哆 醇）预防皮炎,参加氨基酸代谢酵母、五谷、肝、性维蛋、乳生素VB 11（叶酸） 预防恶性贫血肝、植物的叶VB 12 （ 钴 胺 预防恶性贫血素、辅酶 B12）肝、肉、蛋、鱼VH（生物素）预防皮肤病,促进脂类代谢肝、酵母新奇蔬菜和水果VC （抗坏血预防坏血病,仍原剂,促进胆酸）固醇代谢纤维是素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质；不溶于水,也不溶于一般有机溶剂；小结 本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等养分物质的特点及其对 人体的重要性；布置作业 习题 2 调查与争论 课本 P95 板书设计 二、糖类细
17、心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页,共 8 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载糖类是动植物所需能量的主要来源 1淀粉 C6G10O5n 2葡萄糖 C6H12O6 C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O 3蔗糖 C12H22O11 4麦芽糖 C12H22O11 三、油脂油脂是油和脂肪的合称： 油脂是重要的供能物质； 人体内的脂肪是维护生命 活动的备用能源；四、维生素 维生素在人体内需要量虽小,但却很重要；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 8 页,共 8 页 - - - - - - - - -