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1、餐饮行业实习报告餐饮行业实习报告 一、实习目的： 实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作实力，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的实力等。通过这次实习提高自己的实践实力、交际实力、思索实力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才华，造就自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的实力能否被社会所成认。想通过社会实践，找出自己的缺乏和差距所在。二、
2、实习时间：三、实习地点安徽省合肥市四、实习内容在离校以来就考虑打算去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥是二线城市，相比拟一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮效劳人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此时机了解熟识本城市的开展状况。餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世 界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业始终旺盛开展，是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同
3、时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃开展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速开展的重要经济根底和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速开展的市场根底。然而事物开展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个顶峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的构造调整中实 现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成
4、整个餐饮行业进入成熟期。另外，在那我也多多少少的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的时机，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很珍贵的财产，我确的确实体会了，感同深受，所以印象深，感受深，心里真得很快乐五、实习结果不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了效劳员，一个月的效劳员了解到效劳礼节，公司的理念和开展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理，人员的支配，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等;最终是近一个
5、月的店长助理，主要是支配店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。在这次工作经验中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的.活当做是自己的本职工作，需抱着谨慎负责的看法去做事。在工作期间，最大的考验就是耐性。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是须要去磨练，去拼搏，让自己的人生充溢而有意义。六、需求大于求职餐饮行业居榜首 聘请选用不当餐饮行业是劳动密集型行业，效劳质量与人手多寡干脆相关。可是目前很多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态
6、。迫于营业的须要，很多餐饮企业经常仓促聘请，对前来应聘的人员也来不及细致甄选，根本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽视了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、实力、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。 薪酬水平低餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要缘由。很多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管依据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的状况下，员工自然就丢失了工作热忱。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利工程少
7、、 形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的状况下，员工就很简单流失。 劳动强度大餐饮行业属传统效劳行业，营业时间因需满意顾客就餐的须要而相对较长， 休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。 缺少开展平台餐饮企业大局部岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简洁的工作任务很简单就会因厌倦本职工作而离开企业。同时很多餐饮企业不能为员工供应开展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大局部管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参加决策并成长为管理者。 缺乏企业凝合力企业文化具有凝合力，能把企业的各个群体、各位员工不同的志向信念融入到企业整体的志向信念中
8、来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与企业理念往往会错位，对企业的向心力缺乏，自然员工流失现象也会频发。 工作环境差在有些饭店里，出于管理者自身素养不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关怀和敬重;有些饭店，特殊是老国有饭店，存在着内部人员关系过于困难、人际关系过于惊慌的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。 人们的思想观念传统思想观念的影响，觉得效劳就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常
9、考虑的问题之一。七、90后员工的特点英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特殊推出“90后职场心态调查”，解读90后的内心世界。调查历时两周，参加者到达38000人。英才网联调查显示：57%的90后期望特性化的工作气氛，43%的90后择业看重薪酬，38%的90后找工作以爱好爱好为主;仅有9%的90后认为应当找一份对将来职业开展有协助的工作。 工作气氛薪酬爱好爱好将来职业开展 心理承受力差挫折教育的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“90后”员工心理承受实力很差，在工作中极简单因为这样那样的事情而产生心情，而一路在顺境中走上职场的这些“90后”，其正视问题、迎战困难的志气也远远低于上几代人。
10、 缺少志向和信仰许多“90后”员工处于一种精神迷茫状态，他们既没有形成自己的正确价值观，又没有继承前人的优良传统。他们不情愿做踏踏实实的老黄牛，更不情愿做勤勤恳恳的工作狂，他们情愿选择工作并玩着的生活方式。 棱角突出、特性张扬“90后”员工大多没有兄弟姐妹，许多“90后”更是远离家乡到外面求学工作，正处于青春期的他们有着锋利的棱角，张扬的特性，自信又自私，敏感又脆弱，因为没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，假如交友不当，很简单做出消极颓废的事情。 职业素养偏差许多“90后”员工在工作中缺乏责任心，不能够以大局为重，总是考虑自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既没效率也没质量，却总有理由、总找借口，总觉得自己被企业“大材小用”。【餐饮行业实习报告】