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1、餐饮场所防火安全管理制度与餐饮消防安全管理制度餐饮场所防火安全管理制度1 装饰、装修必须使用不燃材料，不准使用 PV 板、木龙骨吊棚。2 设专职安全员，每天必须对可燃气体管道，法兰接头、仪表、阀门全面检查，发现气体泄漏时，立即关阀通风禁明火，及时修复， 经消防科检查合格方可使用。3 禁止在就餐区内吸烟，前台严禁使用明火。4 后厨宜使用自动点火炉具，非自动点火的炉具应采用点火器点火，先点火后开气，严禁使用流动火源就近引火。5 油炸食品时，锅内油量不准超过三分之二，操作人员不准离开， 做到人走火灭、人走阀关，操作时必须合理控制煤气，使煤气充分燃烧。6 闭店后应将炸完调料油的干调料清除到室外，防止自
2、燃着火。7 厨房内使用的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载或带病运行，并采用防潮电气设备做好接地保护。8 厨房内排烟罩必须每日擦拭一次，烟道每二个月清洗一次。9 厨房内除配置灭火器外，还应配置防火毯，用来扑灭油锅火灾。10 工作结束后，操作人员必须关闭厨房灶台最末端的 2 级阀门。切断气源、火源、电源，确认安全无火险后，方可离开。酒店负责人要对厨房、餐厅进行全面安全检查，做好记录，以确保夜间安全。11 夜间关闭煤气房总阀门。第 1 页 共 14 页餐饮消防安全管理制度一、总则火灾时刻对酒店构成巨大的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了大量的资金，购买了火灾报警系统。
3、这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种 的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。二、 消防机构1. 消防领导组的人员组成组长：总经理成员：各部门第一负责人2. 三级防火责任人的确定酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况；二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况；三级为部门经理，负责抽查和定期全面 部门防火工作的执行情况和完成质量。三、 职责1. 酒店消防安全责任人职责贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作
4、计划。为本单位的消防安全提供必要的经费和 保障。确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。 防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防第 14 页 共 14 页安全的操作规程。根据消防法规的规定建立义务消防队。 制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。2. 酒店消防安全管理人职责拟订年度消防工作计划， 实施日常消防安全管理工作。 制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。拟订消防安全工作的资金投入和 保障方案。 实施防火检查和火灾隐患整改工作。 实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确
5、保疏散通道和安全出口畅通。 管理义务消防队。在员工中 开展消防知识、技能的宣传教育和应急疏散预案的实施和演练。单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。3. 各部门经理消防安全岗位职责部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作，掌握本部门的消防安全情况。将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹安排，具体落实单位年度消防工作计划中本部门的消防安全情况。在员工中普及和开展消防知识、消防技能的宣传教育工作和培训工作，具体负责对新员工和调换工种员工进行岗位安全教育。 员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单
6、位有关安全生产的规章制度和规定，教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。 具体 实施对本部门消防设施、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作，确保其完整好用。 定期开展防火检查，具体 本部门的火灾隐患整改工作。定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。对本部门员工违反消防安全的行为提出处理意见，并落实对员工的奖惩工作。4. 主管消防安全岗位职责在本部门安全消防责任人领导下，开展消防安全工作，落实消防安全管理制度。对本岗位消防安全工作负责， 员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程，并负责贯彻执行。 开展本岗位消防安全检查、整改工作
7、。熟悉本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和使用方法，维护好各种消防设备。发生火灾应立即报警，积极 员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并保护好现场。积极参加酒店 的各项消防安全培训活动。负责督导领班及员工履行其消防安全职责，检查各项消防安全措施的落实情况，领导本岗位开展群众性消防安全活动。在公安消防、保卫部门的领导下，积极协助调查火灾发生的原因。5. 领班消防安全岗位职责在主管领导下开展消防安全工作，负责对下属员工进行岗位消防安全教育。负责将各项防火安全工作落实到各个员工，并经常检查、督促执行。负责对本岗位的火源、电源的管理。负责对本岗位的安全出口、疏散通道的检查，保持通道畅通， 发现问题及
8、时采取防范措施，同时报告上级领导。负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。积极参加酒店 的各类消防培训活动。发生火灾应立即报警，积极参加抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，保护好火灾现场。6. 员工消防安全职责学习消防安全知识，认真执行消防安全管理规定，熟练掌握工作岗位消防安全要求。坚守岗位，提高消防安全意识，发现火灾应立即报告，并积极参加扑救。班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况，及时发现和消除火灾隐患，自己不能消除的应立即报告。爱护、保养好本岗位的消防设施、器材。 积极参加消防安全教育、培训，熟练掌握有关消防设施和器材的使用方法，熟知本岗位的火灾危险和防火措施，提高消防安全业务技能和处
9、理事故的能力。 熟悉安全疏散通道和设施，掌握逃生自救的方法。7. 电工消防安全岗位职责严格遵守用电规定和各项规章制度。努力学习技术，熟练掌握供电方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际操作。认真学习掌握电器知识和国家有关电器规范、操作教程，持证上岗。熟练掌握消防灭火器材，严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。电工有权拒绝 不符合规定的电器设备或者在不符合的场所 电器设备。一般的电器设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必须立即修理。8. 仓库保管员消防安全岗位职责仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必须做到：认真学习国家有关仓库防
10、火的规章制度，执行消防安全规定。熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。严禁无关人员进入仓库。仓库消防安全管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即：在仓库内不准设火炉，不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存；货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距；堆放要整齐划一。 装缷易燃 危险物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、高压、摩擦和倒置，不准使用能产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上 静电导除装置。 受阳光照射容易燃烧、爆炸的危险物品，不得在露天存放，遇水容易燃烧、爆炸的危险物品不得存放在潮湿和易积水的地点。 严格用电、火
11、管理，每日要三查，一查关闭门、窗情况；二查电源、火源，消除易燃物情况；三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。 根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。四、 消防要求1. 员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。2. 熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。3. 消防中心 号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。4. 严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。5. 如发现异色、异声、异味，
12、须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。6. 当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人， 后救火。五、防火管理消防日常管理1不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。2 重点部位动火须由经理签字。动火时，安全警卫人员必须在场监护。3. 严禁在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和出口指示标志应完好，应急照明设施必须保证正常
13、。4. 严禁施工单位将易燃、 物品带进酒店范围内，如施工单位确需使用，应报保安部消防监控中心及工程部，征得有关人员同意后方可使用。5. 仓库内禁止烟火，不准拉临时电线，不准使用加热设备。仓库照明灯限制 60W 以下白炽防爆灯、防爆日光灯，严禁使用碘钨灯。物品入库时，防止夹带火种，保安人员要经常巡视检查。6. 进行油炸食品、电烤食品时，注意控制油温，防止油锅着火。7. 变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃 和化学物品，严禁吸烟。8. 生鲜处所有的排油烟机及管道，应定期清理油垢，在清理卫生时，不得将水喷淋到电源插座和开关上，防止电源短路引发火灾。六、消防设备的使用与维护1. 严格维护消防设备
14、，要定期派人协助消控人员进行测验，发现问题及时解决，以保证设备的完好状态。2. 房间内的烟感探测器需每年清洁检测。3. 要每年排放一次喷淋管内的水，使喷淋系统管网内的水形成活水。4. 灭火装置、消防栓、喷淋、手动报警按钮每月检查一次。5. 配备的轻便手提式 ABC 干粉器及灭火推车，摆放位置须明显易取，任何部门及个人，不得随意挪动。6. 灭火器由部门派专人负责保管及外表卫生清洁，ABC 干粉灭火器每两年由消防中心经过测试更换一次。七、制度1. 三级防火制度一级检查由班 实施：每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素；每个
15、员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报；每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。 二级检查由部门领导实施：部门领导每周 主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃 物品）进行一次检查；检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况； 处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或
16、批评；负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。 三级检查由酒店领导实施：每月及节假日来临前由酒店领导委托保安部主持对酒店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查；检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。好的表扬或奖励，差的批评或罚款。检查的基本内容：用火、用电有无违章情况；消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况；安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况；有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况；员工消防知识掌握情况；燃油、燃气等易燃 危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求；防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况；厨房
17、、灶间烟道清洗情况；消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况；灭火和应急疏散预案演练情况。2. 防火安全检查制度 实行三级防火检查制度，班组结合交接班每日进行检查。各部门每周进行检查一次，保安部门会同各部门 月检查一次。酒店每季度和重大节日要 有关部门进行检查。 除定期检查外，要着重加强夜间巡逻检查，夜间各当值主管人员要重点检查电源、火源，并注意其它异常情况及时堵塞漏洞，消除隐患。每次检查中查出的火险隐患要详细登记、逐条研究、限期整改，对一时难以整改的问题，要及时上报，同时采取防范措施。3. 火灾隐患整改管理制度目的：为了加强规范酒
18、店的消防管理，预防和杜绝火灾隐患， 特制定本制度。范围：本制度适用于酒店的消防安全的自身管理。职责：由部门 并负责实施本管理制度。定义：消防安全管理：保障酒店的消防安全管理，预防和杜绝火灾隐患。内容：酒店对存在的火灾隐患应当及时消除对下列违反消防安全规定的行为，防火检查人员应当责成各部门负责人当场改正并督促落实：.违章进行生产、储存易燃 危险物品场所的； .违章使用明火作业或者具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火等违反禁令的； .将安全出口上锁、遮挡或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；.消防栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； .常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的
19、；.消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的； .违章关闭消防设施、切断消防电源的； .其他可以当场改正的行为。不能当场改正的火灾隐患由安消部及时发出书面“火灾隐患通知书”进行整改，并向酒店消防安全责任人或管理人报告，提出整改方案，实行定人、定时、定点、定责的“四定”制度消防安全责任人或管理人应当确定整改措施、期限以及负责整改部门、责任人并落实整改资金在火灾隐患未能消除之前，应当落实防范措施，明确责任人， 保障安全不能确保消防安全、随时可能引发火灾或者一旦发生火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业火灾隐患整改完毕，负责整改部门或者人员应当将整改情况记录报送消防安全责任人或管理人签字
20、确认后存档对公安消防部门责令限期改正的火灾隐患，应当在规定期限内改正并写出火灾隐患整改复函，报送公安消防机构。4. 前厅防火制度前厅工作人员要随时注意、发现并制止宾客将易燃 物品、 支弹药、化学 、放射性物质带进饭店区域，如宾客不听劝阻， 应立即报告值班经理或保安部；要随时注意宾客扔掉的烟头、火柴棒，发现后应及时处理；所有人员必须会使用灭火器材，熟记就近灭火器材的存放位置，并做好保养和监护工作，发现有人挪用立即制止并报酒店保安部；不准堆放废纸、杂物，严禁在行李寄存处休息；发生火警后要对客人进安抚，稳定客人的情绪防止出现混乱；发生火情时，要及时报警并采取应急措施。5餐厅防火制度在各种餐饮服务中，
21、要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将脏物抖净， 以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内；餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用；餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知电工进行检修处理；工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。6.厨房防火制度厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责， 发现问题及时报告工程部；厨房内各种电器设备的 使用必须符合防火要求
22、，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人 并报保安部备案；厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾；厨房的各种燃气炉灶、烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故；经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次；在点燃煤气时，要使用点火棒并派专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火；厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏； 一旦发生火情要沉着、冷静，及时报警和扑救。八、 宣传和培训1. 要以各种形式进行灭火救援项目的技术部比赛，从而达到具有强烈的消防意识提高消防技术素质的目的。2. 各岗位新员工，上岗前要按工种进行消防培训，不合格者不能上岗。上岗后还要参加消防中心 的不定期考核，其成绩作为评估员工工作情况的一项标准。3. 各部门要积极 员工参加各种消防学习和演练活动。