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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 作品名称：永辉超市生鲜物流各环节地优化方案名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 目录一、行业背景 3二、永辉超市简介 4三、永辉超市经营模式 4四、永辉超市在物流运作中各环节存在地问题分析 5物流中心职能复杂 ,配送成本居高不下信息化程度低 ,物流中心试运行失败生鲜成本治理问题生鲜产品损耗问题五、永辉生鲜物流各环节地优化措施 6完善生鲜配送加工中心地信息系统及其系统运行成效 7完善配送中心地运作流程 8通 过 降 低 各 环 节 地 损 耗 来 降 低 成 本 , 及
2、努 力 做 好 生 鲜 成 本 管名师归纳总结 理 10第 2 页,共 16 页六、方案可行性分析 14七、附录 15- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 一、行业背景介绍中国是一个农业大国,在入世之后地国际市场上,我国农产品中地粮、油、棉、糖等 大宗品种处于比较劣势,生产成本明显高于国际市场价格；而劳动密集型地农副产品就有 相当大地数量和价格比较优势,这些品种恰恰是超市生鲜经营地几个主要品类,假如蔬、肉 类 、 禽 蛋 和 水 产 品 等 , 这 也 是 生 鲜 供 应 链 地 主 要 物 流 和 研 究 对 象 . 农 业 产 前 环 节 产 中 环
3、节 产 后 加 工 环 节 流 通 环 节 消 费 环 节 其中 , 农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工农 产 品 流 通 环 节 ： 渠 道 规 划 、 网 点 布 局 、 冷 链 流 通 技 术 、 产 销 地 市 场 建 设农产品消费环节：品种品质提供、消费引导生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要讨论对象,是农业产业链地下游或 末端 .2、从农产品流通环节现状看其将来进展趋势连锁超市生鲜区地主渠道作用生鲜商品为达到保鲜地目地,要求快速进入消费环节,流通中地环节越少越好,由于生鲜商品地新奇度和食用安全性就是其价值所在 在流通中不行防止地
4、要进行一次或多次集散.但农产品生产和消费上地分散性又使生鲜商品 .承载这些集散功能地生鲜供应链治理所追求地经营目标并不是流通链条地增多和拉长,而是追求生鲜产品地品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者地需求.基于这样地考虑,连锁超市向农产品生产基地或产地批发市场集中选购生鲜商品,削减中间环节,建立直接、有效地流通渠道,才真正是符合 生产者和消费者利益地流通方式,现在农业产业化所提倡地订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面地合理性. 生鲜经营地当前情形也反映了这样地市场趋势,由于农贸市场地无序进展和低效运作使 得正规连锁超市生鲜产品在价格上面临庞大压力,也迫使它们向生鲜供应链地上游查找
5、更 为直接地农产品供应商,不仅与周边农产品生产基地建立联系,有地企业甚至投资蔬菜基地建设,争取品种、质量和价格上地优势.另一方面,蔬菜生产基地也在绕开批发环节,向下游发展直销业务. 随着消费水平地提高,人们对生鲜经营场所地生鲜产品质量、集成度和经营环境要求都 在不断提高,适应这种消费趋势地连锁超市生鲜区将会成为生鲜产品销售不行替代地主渠 道,国家地相关流通产业政策也应当关注超市生鲜经营地进展状况,并做出相应地政策调 整名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、永辉超市简介永辉超市股份有限公司创办于1998 年,是中国大
6、陆第一家将生鲜农产品引进现代超市地流通企业,经过十多年地进展,已成为以零售业为龙头,以现代物流为支撑,以食品工业和现代农业为两翼,以实业开发为基础地大型企业集团,是福建省“商业流通及农业产业化” 地双龙头企业 .截至 2022 年 9 月,拥有连锁超市 110 家,连锁经营面积超过 60 万平方M ,2022 年公司年销售总额将超过 100 亿元,位列中国连锁百强企业 45 强.永辉超市是福建省在推动传统农贸市场向现代流通方式转变过程中培养起来地民营股份制大型企业集团 .2001 年 3 月,已经经营有几家小超市地张轩松积极响应省、市政府“ 杜绝餐桌污染,改善社区生活,建设放心市场” 地号召,
7、开设了福州市首家“农改超 ”超市 永辉屏西超市,尝试把生鲜农产品引进现代超市 .2003 年永辉超市成为福州市 千万元以上纳税大户百强企业 ； 2004 年销售总额超过 20 亿元； 2022 年实现营业额超过 70 亿元,拥有各种业态地连锁超市达 110 家,连锁经营面积超过 1 平方公里,其中福建省 76 家,北京市 2 家,重庆市 34 家； 2006 年实现年销售额逾 40 亿元,上缴税收约 7000 万元,荣获福建省闻名商标,位列中国连锁企业50 强； 2022 年 1 月和 6 月,永辉北京六里桥店、石景山鲁谷店先后开业,标志着永辉进入北京市场 .永辉超市在实施稳健进展战略地同时,
8、也在全力实施区域进展战略,力争在五年内,实现年销售总额150 亿元,进入全国商业零售企业前列.三、运营模式永辉地目标市场定位以家庭主妇、上班族为主要客户群,商品定位以农副商品为主 .张轩松制造性地摈弃一般超市主营服装、日用品、家电地模式,建立起以经营海鲜、农副产品、餐桌食品为特色地超市和连锁店.生鲜经营是永辉最大地特色：永辉各门店地生鲜经营面积都达到40以上,而且果、蔬、禽、肉、蛋、鱼等品种一应俱全；在集团总销售额中,生门店鲜农副产品地销售额占到总销售额50以上其生鲜物流中涉及到链地问题.该链为：采购团队（各供应商）物流中心各四、永辉超市在物流运作中各环节存在地问题分析名师归纳总结 - - -
9、 - - - -第 4 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、物流中心职能复杂,配送成本居高不下.永辉物流中心目前最大地问题就是物流中心地职能太复杂 .依据永辉决策者地思路 ,永辉物流中心拥有商品选购 ,货款结算 ,退换货 ,商品配送等职能 .该物流中心职能多多 ,而目前永辉物流中心把经营地重点放在了商品选购 ,货款结算等职能上 ,而连锁企业物流中心最基础地职能是配送职能 .由于物流中心对配送、配送加工、库存治理等职能地忽视 ,而在许多时候只是把配送工作当作 对各门店送货 ,这就导致了配送成本只增不减 ,也就把企业建立物流中心地初衷 降低配送成本遗忘了 .如生鲜
10、货品加工问题 一类是生鲜货品进入仓库后,需要进行简洁分箱加工就可配给门店,比如说蔬菜,把这些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配给门店 .对于以出为进地方式,在这种加工过程中究竟损耗了多少,谁也说不清晰 .仍有一种加工,涉及到了成本地转移,用到了配方,同样在加工过程中损耗了多少,也是一笔糊涂帐 .又如生鲜货品库存问题生鲜货品在仓库中储存时,会发生水分蒸发、变质等自然损耗 .由于原先地操作是以出为进,因此,这些损耗数据都无从查找 .当这些损耗量较大或存在人为因素时,治理层也就不愿意了 . 2、信息化程度低 ,物流中心试运行失败 .由于永辉物流中心建设成本投入低 ,永辉物流中心地信息化程度极低 .
11、门店向物流中心要货 ,物流中心向供应商下订单等都无法实现,而是以电话 ,传真为主 .我们知道 ,建立有效地信息治理系统是保证连锁企业运作地基础 ,但是永辉物流中心缺少牢靠地信息治理系统支持 ,往往造成物流中心无法精确知道各门店地销售进度 ,无法保证按时送货；无法对商品地畅销 ,滞销情形 ,库存呆滞情形 ,销存比例情形等进行具体分析 ,无法制订进货方案；无法准时将库存情形上报总部 ,进行资金地筹集 .信息化程度低 ,是终导致物流中心在试运行期内错在进货方面处于被动位置3、生鲜成本治理问题生鲜成本治理与毛利取舍两者关系密不行分,而进价（成本）；售价（需求）；竞争、 损耗值是影响毛利地四个基本要素
12、.这四个要素一变化,毛利就跟着变 .举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续,因此成本就高于日常用品,相对地毛利要高；顾客需求量大地商品如蔬果地叶菜（应节性）由于竞争猛烈,毛利就订低点,相反地需求量小地配料（如香菜）就毛利就高 .4、生鲜产品损耗问题由于生鲜地特点 易腐性、地域性和季节性而使得超市在经营生鲜地过程中面临着损耗掌握问题地挑战,损耗掌握取决于整个生鲜区地运作状况和经营治理水平,反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市地盈亏兴衰.因此如何降低生鲜损耗,使超市在经营生鲜品中盈利,是超市急需解决地问题 .美国食品营销协会超市防盗手册对超市地损耗有如下定义：损耗是店铺
13、接收货物时地商品零售值与售出后猎取地零售值之间地差额 .因此,超市生鲜损耗可以懂得为由于对生鲜治理不当,可能造成生鲜从选购、订货、验收、搬 运 、 储 存 、 加 工 等 方 面 不 当 而 造 成 损 耗 , 当 然 仍 有 偷 窃 等 原 因 所 造 成 地 损 耗 . 五、永辉超市生鲜物流各环节地优化措施：物流链三环节：选购团队 配送加工中心 各个门店选购团队名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 在 选购 渠道优化方面,假如建立起生鲜加工配送服务体系,连锁超市可以在几个方面显现更强地市场运作优势：一是可以有效整合
14、本地连锁店生鲜销售地规模才能,以相当 选购 批量从农产品生产基地直接进货,削减中间环节；二是可以将部分农副产品从本地 选购 转为跨地区向产地 选购 ,进而面对全国招标 选购 ,扩大超市生鲜品地选购 视野,为差异化经营和特色经营制造条件；三是结合 选购 渠道逐步向产地市场 选购 转移,可以剔除一些实力弱、运作不规范地中小加工生产厂商和供应商,有效重构和优化生鲜 选购 渠道 . 完善配送加工中心合理 “扩张 ”门店永辉门店地进展和销售额地增长情形如下：成立物流中心以满意企业不断扩张地需要 .到2003 年底 ,永辉已有大型综合超市 6 家,生鲜超市 8 家,便利店近 2 家 ,此外仍有 2 家折扣
15、店 ,两个企业自有地加工厂 .随着企业规模地不断扩大 ,同时相伴着福州零售市场竞争地加剧 ,永辉日益感觉到自身在经营治理上存在着诸多地困难 .特别是物流治理方面 .如各门店库存大 ,仓储成本高 ,配送成本居高不下 ,物流环节复杂 .与供应商地物流连接常常出错等等 .这时地永辉也意识到要想连续进展 ,壮大企业 .第一要加强物流地治理 .时至今日地企业规模 ,永辉感到有必要成立自己地物流中心以降低物流成本 ,从而降低企业地经营成本 ,进一步保持永辉低价地经营优势 .具体如下：一、完善生鲜配送加工中心地信息系统名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 16 页精选学习资料 - - -
16、- - - - - - （一）生鲜加工配送中心地治理,对治理软件地要求：包含了 出库、周转箱治理、退货五大功能模块 .选购 入库、加工治理、配货1、响应速度,一般要在 24 小时内完成一个配送作业,每天配送一次,有些小型连锁店铺由于存货空间不足,或者出于保鲜销售地考虑,每天两次甚至三次地配送情形都可能出现,时间性强,这样实际上对信息传输、聚集、反馈、分析、成本核算等地信息处理要求相对较高；2、商品核算,通常可以分解为毛利目标确定、产品成本核算、单品治理和盘点 治理等几个环节,要使这种比较特别地商品核算方式程序化 . 即在 选购 入库 后,记录入库数量,在加工过程中,记录加工过程、拣货过程中地废
17、弃物数 量、拣货完成后进行盘点,得到最终地实际库存,就可以统计出 选购 质量如 何、分拣损耗了多少 .举例说明,选购 入库数量为 128 斤,给门店配货出库后,实际发到门店地为 100 斤,分拣产生残次物 25 斤,库存 1 斤,就当日地分拣损耗为 2128-100-25-1=2 斤, 选购 损耗为 25 斤. 假如最终地实际库存不 10 斤,就当日 选购 溢余为 7 （ 10-128-100-25=7 ）斤 . 通过以上数据,就可以知道选购 员 选购 地商品质量如何,分拣出库时究竟产生了多少损耗,为治理供应量化地指标 . 为明白决加工过程中库存地转移、成本地转换,生鲜系统供应了分解型配方、组
18、合型配方、加工任务 . 在加工任务中挑选好要加工地配方后,系统会告知操作 人员,从哪个地方拿什么货品,拿多少,实际加工完成后,操作人员把实际用 掉地原料数量、实际生成地成品数量录入到系统中,系统会依据这些信息自动 运算出成品地进价、成品地配价、成品地售价供操作人员参考,并可以依据实 际情形进行修改 . （二）系统运行成效 使用生鲜配送系统,进、销、存过程也由原先地以出为进 变为治理库存,这样做地成效就是：1、提高了配送中心生鲜产品地质量掌握水平,加强了选购 员地 选购 谈判能力；在此基础上,企业就可以剔除一些实力弱、运作不规范地中、小供应商,重建有效地生鲜 选购 渠道；2、有助于规范化治理程度
19、,使连锁超市与 选购 供应更有保证 .供应链 上游地沟通更加顺畅,商品3、周转箱数据都是系统自动统计、自动出数据,实现无纸化操作,不需要像以前一样需要 许多现场人员进行手工运算、手工统计、手工出表格,光这一项,就既为配送中心节约了 人力,又保证了周转箱数据地精确性 .二、完善配送中心地运作流程名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 生鲜配送中心（process center ,简称 pc）就是依据各个店铺地生鲜订货内容,统一向产地、供应商或自采地渠道订货,经由配送中心统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店地机构 .
20、PC 类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；部分生鲜制成品加工属于从采购 仓储 加工 配送 销售一体化操作形式,并要求专业性比较强地配送系统；（一） PC 功能：比一般常规配送中心地功能复杂,属于敏捷性和柔性化要求较高地配送中心；（二） PC 服务半径：由于生鲜产品保温顺加工制作周期等缘由,生鲜加工配送中心服务半径有限 . （三） PC位置：处于整个生鲜供应链地后端；（四） PC成立地目地：一、连锁店铺数多,供应商地送货才能有限,无法准时送货到店,造成店铺缺货 .PC 可补偿这个缺点 . 二、供应商多点配送,成本高,将配送成本加到进货成本上 送成本低,可削减进货成本 . .对 PC
21、 而言,供应商单点配三、统一加工处理,商品外观、质量一样 .防止单店加工,各店有各店地标准,商品质量不一样 . 四、 PC 统一配送,减轻店铺验收压力,同时防止供应商配送排队下货而引起地交通问题. 五、削减店铺生鲜流程,可削减店铺生鲜后场及生鲜人事成本 . （五） PC地组织架构加工部1、蔬果配送部选购部1、蔬果行政部 选购组2、精肉选购组3、水产选购组4、熟食采购组运输部加工组 2、精肉加工组 3、水产加 工 组4、熟食加工组名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - a （六）PC地工作流程（请看附录）（七）PC 地 收
22、 入 来 源：一、进仓费：选购与供应商签合同时,增加一项进仓费,供 PC 营运费用来源 . 二、 向店铺收取出货额地固定折数为 PC 经营费用或 PC 经营成本由各店铺依出货额多 寡 来 分 担 . 三、由 总 部 负 责 PC 地 费 用 . （八）PC 经 营 绩 效 分 析一、 来货分析：缺货品项,数量、金额地分析,质量不合格地分析,到货时间地分析二 、. 出 货 分 析 ： 缺 货 品 项 , 数 量 、 金 额 地 分 析 , 出 货 时 间 地 分 析 . 三、 店铺中意度：缺货品项,数量、金额地分析,质量不合格地分析,到店时间地分析、其他店铺投诉地分析. 四、 运输分析：车辆承载
23、分析、出车率分析、里程数分析、配送店数分析、准时分服务分析.生鲜配送加工中心门店 A 门店 B 门店 C 门店 五、加工分析：产出品项、数量、金额地组别分析、组别缺货分析、组别人效分名师归纳总结 析、出货精确率分析、出货质量分析、退货分析.第 9 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 三、通过降低各个环节地损耗来降低成本,努力做好生鲜成本治理（一）降低超市生鲜产品地损耗 从如何降低超市生鲜经营地损耗来看,掌握生鲜配送活动这一“特殊群体 ” 地损耗量对超市 讲是一个很难解决地问题,从根本上反映着生鲜区地整体治理水平,同时也是生鲜区治理 水平地
24、重要评判标准之一 .这就要求经营者要对生鲜品经营中地细节都要认真讨论,找出适宜地解决方法,使损耗得以掌握.当然生鲜不行能零损耗,只要健全制度、狠抓落实解决方法,损耗才能够逐步得到控制. 1、掌握选购损耗选购是保证生鲜食品质量最重要地一个环节,超市必需对生鲜食品制定严格地选购标准,对选购员进行特地地培训,使其对自己将要贩卖商品地规格及等级、鲜度、价格等有完全地明白,充分明白消费者需要什么样地生鲜食品.消费层次地不同,对商品地要求也不同,如超市位于高档消费区内,那么选购应当买质量好地生鲜品,由于本区地费者比较注重生鲜地质量而非价格 .选购员地专业才能对损耗而言,占很大地份量,选购人员不得不慎重明白
25、超市顾客地需求 . 2、掌握订货损耗生鲜部门订货必需由组长级以上人员来做,不能由员工甚至促销员来做 .订货原就是以销制订,也就是预估明天销多少,就订多少,再加上安全库存减去当日库存即可 .可以通过以下途径来明白明天地销量：看历史销量；看等级规格及价格并市调后,视商品力度订货；是否为促销品；是否为季节商品；是否为节假日；看天气预；病虫害；媒体道；当日库存数量；安全库存；其他如是否为新品上市、是否耐储存等因素都必需认真考虑,才能把订货作业做好 . 3、掌握验收损耗生鲜商品地质量受到湿度、温度、时间及受污染程度而出现曲线性地劣变,温度过高或过低、湿度过高或过低、时间拖地愈久、受污染地程度愈高、质量就
26、愈差 .因而需要选购充分明白货源、产地、批发市场等整体质量,再将反常质量情形告知验收者,才能将产销部门地质量标准达成共识,而让正确质量地生鲜品进入超市,防止不适当地质量商品滥竽充数,而造成验收地损耗.因此验收者必需具有专业体会,最好由生鲜部门地专业人员来验收量. 生鲜品质量,由收货部来验收数4、掌握库存损耗库存掌握是生鲜食品治理中特别重要地一个环节,超市应当对市场需求进行有效地推测,削减生鲜食品地库存量 .同时尽可能通过加强内部治理来最大程度削减缺货现象地发生,及时反馈缺货信息,支配专人负责卖场巡察,把握存货状态.必需做到一次订货量要适当,订货频率要高,以保证商品地生鲜度.针对不同地生鲜食品,
27、设制不同地库存量可.当天卖不出去. 地就扔掉,即使有地货第二天以卖为了防止和防止鲜活易腐易烂易变质地生鲜食品在超市中不致过量损耗,在贮存方面应采用多种保鲜,养护手段和科学方法,如目前应用地冷藏储存、脱氧储存、涂膜储存等 .确保生鲜食品在储存期地安全,爱护其质量和使用价值,要做到削减不必要地环节和防止反复名师归纳总结 翻动；要贯彻“ 先进先出 ”和“ 质差先出 ” 地原就,严把保管期,使生鲜品在养护得当地同时第 10 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 损耗得以控制. 5、掌握加工损耗加工作业必需遵守加工作业标准,全部地作业标准都必需以书面
28、方式建立起来,用来培训员工并作为员工加工作业标准地依据.如加工作业没标准,每次做出来地成品、外观、口味 、色泽都不一样,做出 来地成品卖不出去,合 理地损耗也变成了不合 理地损耗. 6、掌握治理损耗制度做保证,把握好供、存、产、销之间地平稳关系.制度保证地核心是制定相关地操作流程及规范,明确各岗位地权益、义务,全面防范；明确并列出关键掌握点,实行切实可行 地关键点检查和掌握措施；建立完善地损耗缘由分析数据资料记录,定期对原始记录进行 统计分析,将损耗掌握要点准时提示给有关工作人员,指导、跟踪专项损耗掌握工作地进 行 . 治理人员要与员工一起,留意做好同期销售记录地积存和销售总结,共同分析不同季
29、节和 节假日地各类产品地销售规律,平稳好供存产销地关系,提高原料和产品订货地精确性,这 种 平 衡 是 建 立 在 长 期 地 经 验 积 累 和 销 售 记 录 分 析 地 基 础 上 . （二）努高力生做好生鲜地地成生本管理1、提鲜商品产性与生鲜商品生产性有直接关系地就是生鲜商品地回转率及商品地毛利；与回转率有关系地 就是商品地组合、促销地规划、库存量地掌握与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关地就是定价政策,商品特价策略,与降低生鲜地损失. 2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时,质尚未成熟、价高,其陈设方式是量少,但要明显陈设；而当应季 大量上市,销售量提高,订货不及易
30、造成缺货；当在畅销季时（如西瓜）,可大量进货,降低成本 .而当生鲜商品在末季时,削减下单,商品售完为止；生鲜商品应 提早上市,提 早 下 市 , 确 实 把 握 季 节 地 交 换 , 以 赚 取 当 季 该 赚 地 利 润 . 3 、 做 好 生 鲜 商 品 地 进 、 销 、 存 、 损 四 大 环 节 , 使 生 鲜 地 销 售 循 环 更 加 畅 通 . 4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性,以提高商品地附加价值）地支出. 5、降低耗材地使用,控制成本费用. （三）提高毛利率地方法1、降低生鲜地进货成本采购彻底执行比价、议价工作；彻底了解生鲜采购流程与成本结构；以大量进货压
31、低价格；严格要求订货流程； 严格要求收、验货流程,不要造成太多地退货情形,而增加处理成本或供应商负担；名师归纳总结 随时掌握商品资讯与市场行情变动. 第 11 页,共 16 页2、提高生鲜商品地周转率确实掌握消费者习性及适当选择商品；依 据D M S来 进 行 订 货 , 畅 销 品 不 得 缺 货 , 滞 销 品 要 剔 除 ；促销活动地配合. - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3、降低生鲜损耗4 、 商 品 库 存 地 调 整 , 控 制 损 耗 地 内 部 管 理 与 各 种 销 售 计 划 等 . 我们知道生鲜成本治理与毛利有密不行分地关系,即
32、生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品地 贡 献 度 与 毛 利 地 贡 献 度 就 可 看 出 （ 我 们 以 某 店 地 生 鲜 来 举 例 ） . （1）商 品 地 贡 献 度商 品 地 周 转 率毛 利 率（ 注 ） 周 转 率 销 售 额 / 平 均 库 存 额 销 售 量 / 平 均 库 存 量由数据来看：虽然牛肉地毛利率高达13,但因回转率低,对卖场奉献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有献8 9,但周转率相当高,对卖场地奉献度要大）. （2）部门毛利地贡度（大分类毛利地贡献度：部门大分类毛利地贡献度构成比毛利率表示该部门或该大分类对整体毛利地奉献程度,奉献度比值愈大,表示在超
33、市地位置愈重要；能够明白各部门或大级地奉献度,也就是等于能够明白该部门或大分类价格调整之后对整体毛利地影响（以某店3月份生鲜为例）. 如各大分类构成比不变,将蔬果、其它毛利率调低,精肉、水产、熟食调高；结果如下：名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 经分析之后,奉献度相关无几,但相对地,对蔬果与其它毛利率下降后,对整体生鲜业绩会有所提高,因该两部门为周转率相当高地商品. （、四司）附毛采利率地地取与舍依据1公予购与卖场毛利额指标；各2、了解竞争对手间价格变动毛利设定；3 、 依 据 各 部 门 毛 利 设 定 后 ,
34、 再 设 定 大 分 类 地 结 构 比 、 毛 利 率 与 贡 献 度 ；4、依据大分类结构中地商品组合,分析商品贡献度. （五）采购各大分类毛利设定地参考值：（六）补货原就1、先进先出：注意保质期愈短地商品必须要先出货. 2、整理清洁排面比补货优先：补货当然重要,但卖场杂乱无章会有损公司形象,不要由于补货而忽、略整理排面,尤其是在门店营业前. 3补货顺序4、收掉不行售卖地商品：贩售商品只要是变质、收损破包、有血水、汁水渗出、脏乱受 污、保质期过商品、包装商品标签、条码有误或没有标签条码、不清晰都不行再陈设贩售 . 5、货品不要头重脚轻：把货品叠放在栈板上,要留意重地、体积大地要放在下层,体
35、积小 地 、 易 碎 地 放 在 上 层 , 尽 量 互 相 交 叠 整 齐 , 才 不 会 导 致 叠 货 不 稳 造 成 碎 落 . 6、补货尽量靠近陈设架：为防止影响顾客购物,在商品补货时要留意不要拦住顾客走道 .栈板与箱子都要收好,空纸箱拆箱压扁后放在空栈板上,待补地商品可以放在通道中心,补 货 完 毕 后 要 立 即 将 拖 车 、 栈 板 、 纸 箱 、 剩 余 商 品 收 回 仓 库 定 位 . 7、补货轻拿轻放：为防止商品在补货过程中造成破包、变形,补货时要快速、轻拿轻放,才能保证商品完好. 8、商品标识是否对齐：补货完毕后,要留意价格牌是否对齐,品名、价格是否正确无误.如有缺
36、货,必需保持空货架状态,绝不行拉大其他商品排面,要使用临时缺货卡来标明,以提示部门人员订货、补货,也可告知顾客目前正在缺货,最好能在缺货卡上标明何时到货,以安抚顾客.、损耗率标准地制定（三）损耗率标准制定地目地,是便于把握、分析治理.其最终目地是商品达到地利润远大于损耗名师归纳总结 值,而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）地机会. 其损耗率地运算方式如下：第 13 页,共 16 页损耗率= 实质损耗金额销售总业绩额因此唯有加大销售总业绩额,或削减实际损耗金额,才能真正降低损耗. 损耗率标准（仅供参考）损耗率标准（仅供参考注,可机动调整标准）蔬果：2 3% 、肉类：1.5 2.5% 、水产：2
37、 3% 熟食： 4 5% 、日配品：0.5 1% - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 六、方案可行性分析从冷链上来看,完善生鲜配送加工中心是连锁生鲜超市进展地必由之路 .投资程度就依据自己进展模式,以及投资商地情形来确定 .由于永辉股份有限公司得到汇丰银行地直接投资部门 题. 汇丰地投资 .因而资金不是首要问关键是看其运营效益 .永辉超市目前在生鲜经营盈利方面仍是比较大地 .因而在保持优势地基础上,通过本方案针对永辉生鲜物流各环节地优化,其价格竞争优势会更加明显 .信任,不久,永辉就能收回投资,取得盈利了 是的确可行地 .附录： PC各组作业流程.从长远
38、角度来衡量,从这永辉进展前景来看,该方案名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、蔬果组1、作业流程：各店下订单：订单地内容由选购订定,内含品名、货号、规格、等级、单位、数量、讯息沟通、下订单时间、日期、店名、订货者等栏位,货号、品名、规格、等级、单位等由选购爱护内容并定期更新 .下订单地截止时间必需规定清晰,才能进行下一个流程 . 各店下订单地内容填写完整,并以电子档地势式传至 PC. PC 生成厂商订货单、拣货单.PC 生成厂商订货单：可经由电脑直接生成厂商订货单,或由电脑生成订货汇总表之后,由选购以人工方式转换成厂商订货单,向供应商、产地订货或自采 .向厂商订货地时间点须固定,给厂商充分地备货时间 . 厂商到货 .PC 可向厂商规定到货时间,防止厂商同时到货,造成交通问题 . 验收 .事前由选购、 PC 验收员、厂商、店铺营运人员充分沟通验收标准,再由PC 验收员统一执行验收标准,如进货时仍有争议时,由选购准时解决 .验收数量必需依据厂商订货单数量,不行多收也不行缺货（天灾除外）,如有缺货现象,依照合同处理,由选购追货予以补足 . 清洗：有些菜类特别是蔬菜,含土量较多,要先经过清洗 . 予冷：全部蔬果因呼吸作用会产生热量,加速自身老化,所以须经过予冷,一般实行地方