酶的特性和作用优秀课件.ppt

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1、酶的特性和作用第1页，本讲稿共48页2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2OFe2O3 +3CO高温2Fe +3CO22KClO3 MnO22KCl +3O2第2页，本讲稿共48页第1节降低化学反应活化能的酶第3页，本讲稿共48页细胞代谢 细胞中每时每刻都进行着许多化学反细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。应，统称为细胞代谢。第4页，本讲稿共48页酶在细胞代谢中的作用2 2 H H2 2OO2 2 2 2 H2 2O +O2 2 比较过氧化氢在不同条件下的分解比较过氧化氢在不同条件下的分解第5页，本讲稿共48页 控 制 变 量名称 内容自变量 实验过程中可以变化的因素称为变量

2、。其中人为改变的变量称为自变量。因变量随着自变量的变化而变化的变量称为因变量。无关变量 除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。名称 内容对照实验 除一个因素外，其余因素都保持不变的实验叫做对照实验。对照组和实验组 对照实验一般要设对照组和实验组。在对照实验中，除了观察的变量外，其它变量都应始终保持相同。第6页，本讲稿共48页6060水温水温20min20min500ml普通洗普通洗衣粉衣粉220min20min500ml加酶洗加酶洗衣粉衣粉1浸泡时浸泡时间间水量水量条件条件烧杯烧杯 为了验证加酶洗衣粉是否比普通洗衣粉有更强的为了验证加酶洗衣粉

3、是否比普通洗衣粉有更强的为了验证加酶洗衣粉是否比普通洗衣粉有更强的为了验证加酶洗衣粉是否比普通洗衣粉有更强的去污力，有一个生物实验小组把同样的脏布条放在不去污力，有一个生物实验小组把同样的脏布条放在不去污力，有一个生物实验小组把同样的脏布条放在不去污力，有一个生物实验小组把同样的脏布条放在不同的烧杯内浸泡。同的烧杯内浸泡。同的烧杯内浸泡。同的烧杯内浸泡。第7页，本讲稿共48页试管号 3%H2O2点燃的卫生香检测实验处理H2O2分解速度 (气泡多少)12ml/22ml90度水浴加热/32ml滴加3%氯化铁2滴42ml滴加20%肝脏研磨液2滴少少较多较多发亮发亮很多很多复燃复燃实验操作、现象和结论

4、控制变量极少极少第8页，本讲稿共48页自变量因变量无关变量对照组实验组实验过程的理论分析过氧化过氧化氢分解氢分解速度速度（用产（用产生气泡生气泡数目多数目多少表示）少表示）加入试剂的加入试剂的量量;实验室的实验室的温度温度1号试管号试管2,3,4号号试管试管2号号:90度水度水浴加热浴加热3号号:加入加入3%的氯化的氯化铁铁4号号:加入加入20%肝脏研肝脏研磨液磨液第9页，本讲稿共48页分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量称为状态所需的能量称为活化能活化能。酶为什么能催化生物化学反应？酶为什么能催化生物化学反应？H2O2(常态常态)H2O2

5、(活跃状态活跃状态)能量能量加热 加热为什么能加快化学反应？第10页，本讲稿共48页条件活化能/kJmol-1没有催化剂催化用胶态铂催化用过氧化氢酶催化755429在在20 测得的过氧化氢分解的活化能测得的过氧化氢分解的活化能第11页，本讲稿共48页 催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性性酶降低活化能的作用更显著，因而催化酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。效率更高。第12页，本讲稿共48页第13页，本讲稿共48页资料分析：关于酶本质的探索第14页，本讲稿共48

6、页巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德发酵与发酵与活细胞活细胞有关，发酵有关，发酵是整个细胞而不是细胞中是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用某些物质起作用引起发酵的是引起发酵的是细胞中的某些物质细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用并裂解后才能发挥作用毕希纳酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样催化作用，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳酶是酶是蛋白质蛋白质李比希切赫、奥特曼少数少数RNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能第15页，本讲稿共48页

7、讨论（教材讨论（教材P82P82）1.巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性？人物巴斯德李比希合理性局限性认为发酵与活细认为发酵与活细胞有关胞有关引起发酵的是细胞引起发酵的是细胞中的某些物质中的某些物质发酵是整个细胞发酵是整个细胞而不是细胞中的而不是细胞中的某些物质在起作某些物质在起作用用这些物质只有在这些物质只有在酵母细胞死亡并酵母细胞死亡并裂解后才能发挥裂解后才能发挥作用作用第16页，本讲稿共48页2.巴斯德和李比希之间出现争论的原因是什么，这巴斯德和李比希之间出现争论的原因是什么，这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用？巴

8、斯德是微生物学家，特别强调巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作生物体或细胞的作用用；李比希是化学家，倾向于；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问从化学的角度考虑问题题。他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中。他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中在他们的争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。在他们的争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。第17页，本讲稿共48页 毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。样。酵母细胞研磨酵母细胞研磨

9、加水搅拌加水搅拌加压过滤加压过滤不含酵母细胞的提取液不含酵母细胞的提取液加入葡萄糖加入葡萄糖过程过程：现象现象：冒出气泡：冒出气泡3.请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验可以得出什么结论？第18页，本讲稿共48页4.你认为萨姆纳成功的主要原因是什么？你认为萨姆纳成功的主要原因是什么？萨姆纳历时九年用萨姆纳历时九年用正确的科学方法正确的科学方法，坚持不坚持不懈、百折不挠懈、百折不挠的科学精神，将酶提纯出来。的科学精神，将酶提纯出来。第19页，本讲稿共48页第20页，本讲稿共48页酶的化学成分 酶的来源 酶的功能活细胞活细胞产生的产生的具有生物催化作用具有生物催化作用的的是是有机物有机物。一

10、类一类大部分酶是蛋白质，也有少数是大部分酶是蛋白质，也有少数是RNARNA。酶的本质什么是酶？第21页，本讲稿共48页 在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。会明显降低。低温和高温都能抑制酶的活性，高温使酶失活，但低温不会低温和高温都能抑制酶的活性，高温使酶失活，但低温不会破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。第22页，本讲稿共48页 在最适宜在最适宜pH下，酶的活性最高，下，酶的活性最高，pH偏高或偏低酶的活性都偏高或偏低酶的活性都会明显降低。会明显

11、降低。过高或过低的过高或过低的PHPH值都会使酶失去活性，且不可恢复。值都会使酶失去活性，且不可恢复。第23页，本讲稿共48页酶的特性3443少量肝脏研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？第24页，本讲稿共48页酶具有酶具有高效性高效性 事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。107 1013酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义：上述实验说明了：上述实验说明了：酶的高效性保证了细胞内酶的高效性保证了细胞内化学反化学反

12、应的顺利进行应的顺利进行和和能量供应的稳定能量供应的稳定第25页，本讲稿共48页思考思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？化所有的化学反应了呢？思考思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化肉丝两天后还没被消化?原来酶还有原来酶还有专一性专一性第26页，本讲稿共48页 每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。酶具有专一性的意义：酶具有专一性的意义：细胞代谢能够有条不紊地进行细胞

13、代谢能够有条不紊地进行酶具有专一 性一种或一类一种或一类 4000 目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应。的化学反应。第27页，本讲稿共48页思考：设计一个验证酶具有专一性的实验，材料用具可参照课本84页。提示：用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖水解。第28页，本讲稿共48页酶的特性实验设计第29页，本讲稿共48页淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三预期现象结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右左右的热水中，反应的热水中，反应5min5min2号试管中加入号试管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试

14、剂振荡振荡约约60水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液无变化无变化砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第30页，本讲稿共48页3.3.3.3.如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实

15、验步骤是否出错，重复实验。思考：1.1.1.1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究pHpHpHpH对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？因为温度对淀粉酶活性的影响较大，因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pHpH对过氧化氢酶对过氧化氢酶的影响较大。这样做实验的现象才明显。的影响较大。这样做实验的现象才明显。2.2.2.2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要

16、用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？设置对照实验。设置对照实验。设置对照实验。设置对照实验。第31页，本讲稿共48页高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。复。第32页，本讲稿共48页酶的

17、特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和要有合适的温度要有合适的温度要有合适的要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 第33页，本讲稿共48页影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范

18、围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化。不再变化。酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH第34页，本讲稿共48页课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋

19、白质可被消化CA第35页，本讲稿共48页3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶 B.脂肪酶C.蛋白酶 D.肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD第36页，本讲稿共48页5.5.5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1 1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物

20、上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2 2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3 3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（衣料？（衣料？（）A.A.A.A.化纤化纤化纤化纤 B.B.B.B.纯毛纯毛纯毛纯毛 C

21、.C.C.C.纯棉纯棉纯棉纯棉 D.D.D.D.真丝真丝真丝真丝（4 4 4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶第37页，本讲稿共48页 那那么么，细细胞胞代代谢谢中中起起关关键键作作用用的的酶酶是是怎样的物质呢？怎样的物质呢？细胞内的化学反应大都需要在一种特细胞内的化学反应大都需要在一种特殊的催化剂殊的催化剂酶酶的催化下才能顺利地进的催化下才能顺利地进行，因此，行，因此，细胞

22、代谢实质上是细胞内高度细胞代谢实质上是细胞内高度有序的酶促反应的总称有序的酶促反应的总称。第38页，本讲稿共48页实验:比较过氧化氢在不同条件下的分解实验介绍：动植物在代谢中产生的过氧化氢，对机体实验介绍：动植物在代谢中产生的过氧化氢，对机体是有毒的。机体通过过氧化氢酶，催化过氧化氢迅速是有毒的。机体通过过氧化氢酶，催化过氧化氢迅速分解成水和氧气而解毒。铁离子也可催化这一反应分解成水和氧气而解毒。铁离子也可催化这一反应4 4、3 3号和号和4 4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这说号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这说明什么？为什么说酶对于细胞内化学反应的顺利进行至明什么？为什么说酶对于

23、细胞内化学反应的顺利进行至关重要？关重要？1 1、与、与1 1号试管相比，号试管相比，2 2号试管出现什么不同的现象？这一号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？现象说明什么？2 2、在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？、在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？3 3、3 3号和号和4 4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么？第39页，本讲稿共48页发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德李比希毕希纳萨母纳切赫奥特曼少数少数RNA也也具有催化功能具有催化功能发酵与活细胞有关，发酵发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中是整个细胞而不是细

24、胞中某些物质在起作用某些物质在起作用引起细胞发酵的是细胞中的引起细胞发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡裂解后才能在酵母细胞死亡裂解后才能发挥作用发挥作用酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样作用，就像在活酵母细胞中一样酶是蛋白质酶是蛋白质第40页，本讲稿共48页斯帕兰札尼鹰的消化作用实验1.斯帕兰札尼设计的实验要解决什么问题？实验设计的巧妙之处在哪里？2.根据肉块消失的现象你能作出怎样的假设？3.怎样才能证明你的推测？鸟类的胃是否只有物理性消化、没有化学性消化？鸟类

25、的胃是否只有物理性消化、没有化学性消化？胃液中含有某种物质，该物质能将肉块分解（消化）胃液中含有某种物质，该物质能将肉块分解（消化）收集该物质，验证其是否能将肉块分解。收集该物质，验证其是否能将肉块分解。问题探讨（教材P78）第41页，本讲稿共48页1.同一个体内的各类活细胞所含有的酶（同一个体内的各类活细胞所含有的酶（）A、种类有差异，数量相同、种类有差异，数量相同B、种类有差异，数量不同、种类有差异，数量不同C、种类无差异，数量相同、种类无差异，数量相同D、种类无差异，数量不同、种类无差异，数量不同B B2.细胞内合成酶的主要的场所是（）A.细胞质 B.线粒体 C.核糖体 D.内质网C C

26、课堂练习:3.催化脂肪酶水解的酶是（）A.肽酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.淀粉酶B B第42页，本讲稿共48页 控 制 变 量名称 内容及举例 作 用 自变量 实验过程中可以变化的因素称为变量。其中人为改变的变量称为自变量。上述实验中的氯化铁溶液和肝脏研磨液，都属自变量。针对实验目的确立的可行性措施，通过自变量直接达到预期效果。因变量随着自变量的变化而变化的变量称为因变量。上述实验中酶活性（以过氧化氢分解速率来表示）就是因变量。是实际发生的实验现象，能直观呈现出实验结果。无关变量 除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。对预期结果产生干扰即产

27、生误差，并有对误差产生校正的效果。第43页，本讲稿共48页对 照 实 验名称 内容及举例 作 用 对照实验 除一个因素外，其余因素都保持不变的实验叫做对照实验。上述实验中只有催化剂是改变的，其余因素（如反应物的性质和浓度）都没有改变。在实验室条件下，把自然发生的变化，科学直观地和理想化地进行再现。对照组和实验组 对照实验一般要设对照组和实验组，上述实验中的确1号试管就是对照组，2号、3号和4号试管是实验组。在对照实验中，除了观察的变量外，其它变量都应始终保持相同。对照组：能排除无关变量产生的误差，使实验结果更具有真实性。实验组：得出实验实际结果。返回第44页，本讲稿共48页1号试管号试管实验步

28、骤一二三四实验现象结论2号试管号试管3号试管号试管加入淀粉酶加入淀粉酶2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色保持保持0冰水中反冰水中反应约应约5min加热至加热至100，反，反应约应约5min加热至加热至60，反应约反应约5min各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响第45页，本讲稿共48页1号试管号试管过氧化

29、氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管号试管3号试管号试管加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化各加入几滴过氧化氢酶溶液，各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后将点后将点燃的卫生香分别放入试管中燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响加入蒸馏水加入蒸馏水加入加入NaOH溶液溶液加入加入HCl第46页，本讲稿共

30、48页1号试管号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管号试管3号试管号试管试管各加入试管各加入1mL淀粉酶溶液淀粉酶溶液无变化无变化探究探究探究探究pHpHpHpH对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响加入蒸馏水加入蒸馏水加入加入NaOH溶液溶液加入加入HCl试管各加入试管各加入2mL可溶性淀粉溶液，振荡可溶性淀粉溶液，振荡，试管下半部浸入试管下半部浸入60左右的热水中左右的热水中加入加入2mL斐林试剂斐林试剂振荡振荡沸水水浴沸水水浴1min无变化无变化白色白色棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀只有在适合的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好第47页，本讲稿共48页 现在给你淀粉酶溶液，要观察淀现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？化了糖的水解呢？淀粉和蔗糖都是非还原性糖，在酶淀粉和蔗糖都是非还原性糖，在酶的催化作用下都能水解为还原性糖。还的催化作用下都能水解为还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。应，生成砖红色的沉淀。第48页，本讲稿共48页