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1、第 1 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。果品文化心得体会果品文化心得体会姓名：邹俊楠学号：125131240 班级：应化 122 班果品文化与休闲上课心得我选择这门选修课的初衷是因为我觉得这门课程，肯定可以让我了解到很多我所不知道的好吃的水果，我希望通过这门课程可以丰富自己的吃货生涯。通过这仅仅 20 学时的课程，我不仅知道了很多我所不知道的水果，我也对自己以前很熟悉的水果有了新的认识；而且老师还给我们讲了很多与水果无关的课外知识。比如：老师在给我们介绍苹果的时候，也给我们介绍了苹果公司的发展，让我们对苹果公司的创始人我们崇拜的乔帮主（乔布斯）有了更多的了解。同时我们也知道了，
2、在做产品时，产品的品质固然会成为产品畅销的一个十分重要的原因，可是有时候其他因素会让产品在同等品质的产品中脱颖而出，就像苹果公司中乔帮主的个人魅力，让我们对苹果的产更加信任，与更多的购买欲望。这仅仅 20 学时的课程，也纠正了我以前对水果的很多错误的看法。其中，让我印象最深的就是菠萝蜜。因为我以前一直以为菠萝蜜就是菠萝制作出来的罐头的别名而已，通过老师的课堂我才知道菠萝蜜和菠萝是两种完全不同的东西。菠萝蜜，学名大树菠萝，也有写作波罗蜜的。是一种桑科乔木。原产于热带亚洲，在热带潮湿地区广泛栽培。中国海南、湛江等地产第 2 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。量较多。树高 15 至 2
3、0 米。叶大而硬，绿色有光泽。有雄花雌花之分，分别生在不同的花序上。雄花序生在小枝的末端，棒状，长数厘米，密密地生着许多很小的花朵（花仅 1 毫米左右），雌花序生在树干上或粗枝上，椭圆形，也密生着很多雌花。菠萝蜜的果实是聚花果，也叫多花果。这种果是由很多花结成的果聚集在一起而成的。因此，它的果实也是世界上最重、最大的水果，一般重达 5-20kg，最重超过50kg，加之果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被称为“热带水果皇后”。绿色未成熟的果实可作蔬菜食用，棕色成熟的果实可鲜食其果肉，味甜酸而不浓。种子长约 3 厘米，也可以煮食。菠萝蜜的花生长在树干或粗枝上，这叫“茎花植物”。茎花植物是热带雨林
4、的主要特征之一，只有在多雨的热带地区才有茎花植物生长。而且它的树性强健，适合作行道树、园景树。外形巨大如车轮。菠萝蜜树高在 23 米之间。经过人工培育成为伞形树冠。而且对于我一直很熟悉的菠萝我也有了新的认识。原来我们一直认为只闻其名未见其物的凤梨，就是菠萝，而不是我一直认为的梨子的一种。而且菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温 23以上的地区终年可以生长。菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素 b、c，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。但是菠萝中也含有一种让人有些小讨厌的东西那就是菠萝朊酶，有些人对菠萝朊酶过敏，所以食
5、用菠萝后会出现腹痛，腹泻、呕第 3 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。这也是为什么我们在食用菠萝之前需要用盐水浸泡菠萝，经过实践积累，人们得到结论，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。所以，吃菠萝前，削掉果皮后，切成片并放在盐水里浸泡一段时间，这样就显得安全多了，不用担心菠萝朊酶过敏。我也知道了为什么食用菠萝之前必须要在盐
6、水中浸泡了。老师还让我们知道了怎样更加方便的使用水果，给我这样的吃货提供了便利。以前我剥荔枝剥得满手都是汁，而且荔枝屁股上有个小塞子也很难去掉。老师告诉我们荔枝的中间有一条缝，只要沿着那个方向轻轻一咬，如果没洗嫌脏的话用手轻轻一捏也行，壳就会自动裂开了啊。我最开始吃猕猴桃就用手剥皮，像吃橘子似的，后来用刀切，像吃橙子似的，现在才知道，原来上一刀、下一刀，然后用勺子转一圈就行了。我们还知道在吃水果之前的一步，挑选水果的小方法，比如：山竹的小秘密：山竹的屁股上有几个瓣，里面就有多少颗，这样我们就可以挑选出有更多果肉的山竹了。老师还告诉我们要想制作水果拼盘应该注意的事项，让我这样第 4 页 共 11
7、 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。不会做饭的人也可以为爸爸妈妈的餐桌献上自己的一份力量，可以让爸爸妈妈在饭后吃上一盘漂亮美味的水果。放假回家的时候一点更要给爸爸妈妈露一手，为他们做上一盘美味漂亮的水果拼盘。虽然老师课程只有仅仅的 20 学时，但是确实让我受益匪浅，不仅了解到了关于水果的知识，也知道了很多水果以外的知识。我在果品文化与休闲课上所得到的知识，远远超过了我在最初选择这门课程是想到得到的惊喜。土资 1101 班 a03110379 郑惠玉摘要。果品是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的炭水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等，因而成为人类生活中重要的营养源。随着人
8、们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。关键词：果品营养价值人体健康、保健作用果品通常又称水果，可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果是人们生活中的重要食物，虽然其种类和品种很多，但他们在化学组成和营养价值方面具有许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养，是人体维生素和无机盐的重要来源。水果还含有各种芬芳物质和各种有机酸，有助于食物的消化和促进人们的食欲。同时水果中的一些物质还会有助于某些疾病的预防和治疗。为了摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，保障人们的
9、身体健康。就需要合理地利用第 5 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。果品和避免果品食用的误区。一、果品的类别在我们日常生活中，每天都与水果打交道，把水果当成一种享口福的食品，但就在你和水果亲密接触的同时，一味吃不但不给你带来健康，反而还会对身体造成伤害。为了健康，必须先了解水果。从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉等。温热性水果的代表是：山楂、桃、葡萄等。平性水果主要指：菠萝、木瓜、苹果等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，出汗多，经常脸色通红，所以在夏天选择
10、寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否则对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康。温热性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，平常肚子怕凉、怕凉食的人，一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用，高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。菠萝中含有一些有机酸，它不仅增加果实的风味，而且可以调节人体细胞里的酸碱平衡，还能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。二、果品的营养价值
11、现代医学和生物学研究发现，水果对人体健康有 3 大贡献：第 6 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。1.清除氧自由基：水果中以山楂、柿子的清除氧自由基的活力最强。大多数水果蔬菜原汁经沸水浴加热 3 分钟后，其清除活力降低，但也有相反的环境，如灯笼椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁经沸水浴加热后其活力反而增高 5 广普脱敏八联疗法%以上。2.增强抗氧化酶活性：水果可经由过程增强抗氧化酶活性而掩护机体免受氧化损伤。很多水果蔬菜都可按捺脂质过氧化产物 mda 及脂褐素的天生，增加大鼠红细胞膜巯基含量，提高大鼠红细胞膜 na+-k+-atp 酶活力，如刺玫果、山楂、余甘果等。3.减少 dna 损伤，
12、延缓衰老：流行病学研究表明，补充水果中所含的 vc、ve 及-胡萝卜素可以或许降低冠心病、癌症及白内障等的发病率。临床上经由过程补充硒缓解冠心病、心肌梗塞患者的症状，也取得了一定的疗效。黄酮类可以或许减少冠心病与心肌梗死的死亡率。此外，水果中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要作用。三、科学的食用方法1、水果维生素含量极高，在食用水果时最好不要削皮，但随着现在商品意识的提高，对产品的采后处理越来越普遍，尤其是表面的浸蜡处理，这层表面蜡如果误食对人体是有一定伤害的，因此在带皮食用时一定要充分冲洗干净。2、如果有条件的话，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人体对第 7 页 共 11 页书山有路
13、勤为径，学海无涯苦作舟。维生素的吸收能力，并且还可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率并大大增加营养物质含量。3、很多人发现水果腐烂时会削掉腐烂部分后继续食用。但水果腐烂后有害药物通过腐烂部分进入食用部分从而污染果实，食用后对人体有一定毒害作用，因此当发现果实腐烂后一定不能“废物利用”，否则因小失大就得不偿失了。4、对于一些抗氧化、防癌的果品要事先经过氧化才能起到作用，如大蒜中含有大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，是推荐的抗氧化、防癌食品。但直接食用不能充分吸收，而加热后有效成分又被大量破坏。在食用前将大蒜切成薄片或细丁置于空气中 15 分
14、钟，再生吃是效果最佳的。四、果品的保健作用果品食疗就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用果品调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的。例如选用山楂可以降血酯、降血压、防止动脉硬化；枸杞、桂圆肉可防治肝脏损害；红枣有补血、补脾胃、解药毒等功效；核桃仁有补肾固精、温肺定喘、润肠等疗效；银杏可治疗肺结核；杜果可止晕车、船；柿子能治地方甲状腺肿大；柑橘能治缺钙症；葡萄、香蕉、杏、樱桃能治缺铁症等等。许多果品都是滋补中药，可以直接食用，也可以加工，还可用于配餐或药膳的烹制。中医认为，寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内寒热（阴阳）平衡，维持正常的生理活动。常见果品的医疗保健作用，苹第
15、 8 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。果：治便秘（少）、治下痢（多）、滋润皮肤、清洁牙齿。梨：清解热毒、镇咳化痰（用梨削顶部处成 1/4 盖形，去核心，塞入川贝粉 1 钱，加少许冰糖，盖上隔水煮梨汁同食）。桃：清津味甘。肥良果（多食易消化不良应洗净）。柿：泻血、便秘，可蒸柿饼食用 1 天两枚。肺热、多痰、燥性、气管炎。具润肺、止咳、化痰之效（不可冰过）。柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒可饮汁、切片敷贴脸部可排除脂积（果汁须含皮）。水果可以为人体提供丰富的营养物质，黄帝内经中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载，意即是要获得人体所必须的各种
16、养分素。饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康，所以让我们更加合理健康的进补水果吃出美丽，吃出健康，引导健康绿色的新生活。参考文献1菜丛，水果营养价值面面观j，健康，2021 年 04 期.2陶李苏，水果的营养成分与药用价值j，新农业，1980 年 13 期.3刘仁道，何瑞生，廖明安;提高果品品质的途径和措施j，北方园艺，2021 年 04 期4彭景，怎样吃蔬菜水果最有营养j;金融博览;2021年 02 期5吕湛，吃水果的科学j;河北农业科技;1985 年 08 期6丁虹，膳食纤维在疾病中作用的研究与进展j;食品研究与开发;2021 年 04
17、 期7王彦杰，浅析大学生膳食与健康j;中国食物与营养;2021 年 06 期8李彦章，水果蔬菜的营养价值和保健功用j;食品与健康;1999 年 10 期9龙彭年，常食水果，美容健身j，现代养生，2021 年 03第 9 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。期10刘振玉，正确认识和评价膳食纤维的生理作用j，食品与健康，1994 年 04 期石榴里面就像我们生活的点点滴滴一样，每一件小事的形成才有了我们美丽的生活。而石榴代表着熟的美丽，喜欢此花的你朴实无华的生活方式。懂得追求人生真、善、美的人。才是真正懂得生活的人。石榴花有着鲜红的颜色和它对“炎阳的毫不辟易”的坚强性格，所以，郭沫若，
18、把石榴比作“夏天的心脏”而深深爱着；，又因为自己追求自由、热情奔放、乐观向上的性格和石榴的性格相吻合吧。郭沫若喜欢石榴，实际上表达了作者乐观向上、热情奔放的情怀。苹果：苹果被奉为水果之王，这一点与它的全能是分不开的。你也有全能的一面，有时候还可以成为别人的救世主。表面上的你温柔和蔼，可是内心却充实着攀比的思想，因为达到了一定的高度，就如王一般高高在上，你也不允许自己地位跌下来。就像是苹果一样。因此任何时候，你都会用尽全力去和对手一比高下。这样的你，会成功，但同时，也会活得很累。草莓：你的这一生，就像是草莓，酸酸甜甜，多样人生。你是开心的，活泼的，快乐的。虽然没有很强的能力，也没有良好的外表，但
19、是你的心态胜过一切。即使遇到了不开心的事情，你也不会表现得太过于辈伤，你主张笑着面对一切不开心。于是乎，就像草莓那般地，酸酸甜甜，看起来简单，但是整个人生还是幸福的。葡萄：你的身边，经常会围绕着各种各样的男人，但是你是一个比较有品位的人，不会因为他们的爱慕而轻易把自己打发出去。可见，你第 10 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。对人生的要求会有多高，就如那葡萄架上的或紫或青的葡萄，让人垂涎。这样的你，也是一个不甘于平凡的人，立志一定不做一个俗不可耐的人的你，渴望自己受到关注，事实上你也做到了，但同时，你也会招人的一些妒忌。菠萝：菠萝看起来蛮丑的，全身长刺，削掉皮之后，露出嫩黄的果
20、肉，给人一种诱惑。你的内心与外表，相差太多。有时候，你的外表上给人一种文静的感觉，可是你的内心渴望的是一种疯狂。你耐不住平静的生活，但是现实的压力又不得不让你做一个俗人。大概以后你的人生，也都是这样吧，只能渴望着轰轰烈烈的生活，但是又要被生活所累，做一名凡夫俗子。雪梨：外表黄澄澄，有一种很诱人的感觉，咬上一口，雪白的肉露出来了，还带来了大量的甜甜的水份，这样的雪梨，也是让人觉得亲切的。你便是如此了，外表给人一种各蔼可亲的感觉，内心也纯净质朴。可是这样的你，注定会遇到一些心酸事，而你又隐忍，把难过的事藏在心底，有苦自己尝，带给人的是快乐。就如雪梨，雪梨的心中，靠近核的周围是最酸最苦的。芒果：外表
21、是金黄色，剥开皮，里面的肉还是金黄色，表里如一的芒果，也是人们喜欢的一种水果。而你的人生就如芒果，因为你是一个表里如一的人，有什么想法都会说出来，而不是一直藏在心中，让自己受委屈。因为直白，不喜欢拐弯的你，在人生的道路上也注定会得到一些诽议。而就像芒果一样，有些不适应的人群碰到了芒果是会过敏的。樱桃：第 11 页 共 11 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。樱桃这样的水果，不但外形漂亮，给人一种娇贵的感觉，而且它的价格也的确很贵，相对于一些大众化的水果，樱桃简直算得上是贵族了。而你的身上散发的气质，你的言行给人的印象，你心中的一些思想与想法，都是具有高品位，高角度的。你不会把自己的人生变得俗不可耐，你一直在努力地保持着自己的贵族风范。-本文来自于中国石榴交易网