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1、乳粉生产危害分析工作单乳粉生产危害分析工作单CYCCYCHRHR7.3/017.3/01公司名称：公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批批准：准：王广巨预期用途：预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分分析：析：HACCP 工作组日日期：期：2011.03.222011.03.22有理由有理由认为可认为可能发生能发生吗？吗？有有无生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：溶剂残留物理性危害：灰尘、纸屑、塑料纤维等生物性危害：细菌增殖、产毒、产酶
2、、酶解产生的苦胞以及排泄物的污染。化学性危害：清洗剂、消毒剂残留，以及人为原因造成的污染。物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。第第 1 1 页页 共共 5 5 页页序序号号加工加工步骤步骤食品安全危害食品安全危害判断的依据是什么？判断的依据是什么？应用什么预防防措应用什么预防防措施来防止显著危害施来防止显著危害关键关键控制点控制点生物性危害：中温菌、嗜冷菌、芽孢菌、耐热芽孢菌等细菌污染等致病菌化学性危害：抗生素残留、黄曲霉毒素M1等物理性危害：草屑、牛毛、乳块等环境污染引入的异物介入在挤奶过程及运输过程中可能会污染在奶牛饲养过程中、人为为达到防腐目的而加入产生的SSOP 控制加工贮
3、运过程中污染细菌采购的包材可能不符合食品安全要求SSOP 控制不合适的时间、温度储存以及与外界接触时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染。清洗不当造成的残留，人为为防腐或增加干物质、脂肪等为目的进行的添加SSOP 控制控制容器气密性检查选择合格供方，按原料乳验收标准抽样检验供方奶牛场布病、结核病监测合格证后工序高温灭菌、喷雾干燥可去除每车微生物检测，奶槽车检测无抗生素原奶声明证明、掺碱试验等。每车抽样进行抗生素检测、酒精试验、酸度测定选择合格供方、供方卫生许可证、验收检验合格证明、按辅料验收标准抽样检验，使用前紫外线照射杀灭致病菌拒收不符合食品卫生要求的内包装材料收奶时迅速对牛乳降温至2
4、-8，控制贮奶温度，防止乳中微生物继续增殖SSOP 控制。后续杀菌、喷雾干燥可控制按CIP 操作控制严格进行CIP 清洗PH 计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒可消除此危害CCP3CCP3CCP2CCP2CCPICCPI1生 乳接 收有有无有有无2包 材接 收3冷 却贮 存乳粉生产危害分析工作单乳粉生产危害分析工作单CYCCYCHRHR7.3/017.3/01公司名称：公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批批准：准：王广巨预期用途：
5、预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分分析：析：HACCP 工作组日日期：期：2011.03.222011.03.22有理由有理由序序号号加工加工步骤步骤食品安全危害食品安全危害认可能认可能发生发生吗？吗？生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的杂质生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。第第 2 2 页页 共共 5 5 页页判断的依据是
6、什么？判断的依据是什么？应用什么预防措应用什么预防措施来防止显著危害施来防止显著危害严格执行 SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害PH 计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP 控制、GMP 控制严格执行 SSOP后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害PH 计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP 控制进行气密性检查、GMP 控制严格执行 SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害PH 计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP 控制、GMP 控制关键关键控制点控制点有无无有有有有有有操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。可能残留容器中混入、分离盘磨损带入
7、杂质。操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。可能残留。容器中混入、分离盘磨损带入杂质。操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。可能残留容器中混入、分离盘磨损带入杂质。4净 乳CIP 清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有按 CIP 操作控制 严格进行 CIP 清洗，否否5标准化（脱脂）CIP 清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有按 CIP 操作控制 严格进行 CIP 清洗，否否6分 离（脱脂）CIP 清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有按 CIP 操作控制 严格进行 CIP 清洗，否否乳粉生产危害分析工作单乳粉生产危害分析工作单CYCCYCHRHR7.3/017.3/01公司名称：公司名称
8、：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批批准：准：王广巨预期用途：预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分分析：析：HACCP 工作组日日期：期：2011.03.222011.03.22有理由有理由序序号号加工加工步骤步骤食品安全危害食品安全危害认可能认可能发生发生吗？吗？生物性危害：芽孢菌、致病菌污染。冷却暂7存均质（脱脂）化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质生物性危害
9、：芽孢菌、致病菌污染，9均 质化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质生物性危害：微生物残存真 空10浓 缩物理性危害：无生物危害：空气中微生物11喷雾干燥化学危害：无物理危害：可能引入杂质第第 3 3 页页 共共 5 5 页页判断的依据是什么？判断的依据是什么？应用什么预防措应用什么预防措施来防止显著危害施来防止显著危害迅速对牛乳降温至 2-6，控制贮奶温菌、喷雾干燥可消除。按CIP 操作控制严格进行CIP 清洗PH 计检测残液、GMP 控制SSOP 控制、GMP 控制后工序真空杀菌、喷雾干燥可消除按CIP 操作控制
10、严格进行CIP 清洗PH 计检测残液，GMP 控制SSOP 控制、GMP 控制行高温消毒，控制合适的温度、时间按CIP 操作控制严格进行CIP 清洗PH 计检测残液，GMP 控制。无按 SSOP 进行空气过滤、消毒，150以上高温可以杀灭微生物。无空气过滤，GMP 和 SSOP 控制关键关键控制点控制点否不合适的时间、温度储存以及与外界接触物的污染。清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入均质奶中。由于存在与环境接触的时间，设备运转时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄度，防止乳中微生物继续增殖、后续杀否否否乳自身携带的以及后增殖的，配料过程中引入的清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入均质奶中。由于
11、存在与环境接触的时间，设备运转否否有无有无有温度、时间未能满足要求可能致病菌残留按杀菌浓缩岗位作业指导书严格进清洗不当造成的残留，不存在造成物理危害的环境空气过滤、消毒不符合规定。不存在化学污染的条件空气进入干燥塔内接触，可能引入杂质CCP4CCP4灭 菌化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留有否否乳粉生产危害分析工作单乳粉生产危害分析工作单CYCCYCHRHR7.3/017.3/01公司名称：公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批
12、批准：准：王广巨预期用途：预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分分析：析：HACCP 工作组日日期：期：2011.03.222011.03.22序序号号加工加工步骤步骤有理由有理由食品安全危害食品安全危害认可发认可发生吗？生吗？生物危害：人员、工具交叉污染化学危害；无物理危害：可能混入杂质生物危害：空气中微生物13成品检验化学危害：无物理危害：可能引入杂质14内包装外包装与产品接触设备表面的CIP 清洗生物危害：可能引入微生物化学危害：无物理危害：可能混入杂质生物危害：无化学危害；无物理危害：无生物性危害：细菌的滋生和增殖化学性危害：化学清洗剂残留污染物理性危害：可能混入机械杂质17入 库贮
13、存生物危害：霉菌污染化学危害；无物理危害：无有有无无有无有有无有有无有无无无无有人与物料直接接触，空气中有可能引入微生物不存在化学品的混入，也不存在化学品工具、接粉车不洁净、有杂质存在空气中有可能引入微生物不存在化学品的混入，也不存在化学品取样操作不当、取样器具接触，可能引入杂质包材灭菌不当、不符合要求导致致病菌残留存在化学品的混入，也不存在化学品工具、接粉车不洁净、有杂质存在所采用包装条件下，无微生物孽生的条件不存在化学品的混入，也不存在化学品密封包装后无法接触混入不适合的清洗造成的细菌残留，在一定条件下增殖按作业指导书严格进行 CIP 程序、管道渗漏、冲洗不彻底造成清洗剂残留污染密封漏气，
14、仓库环境缺陷，霉菌生长不存在化学品的混入，也不存在化学品密封包装后无法接触混入设备使用前通过无菌实验验证、GMP 控制每次清洗结束 PH 计检测清洗残液期检查、更换管道设备、配件，GMPSSOP 控制操作性前提方案控制否否否否否否判断的依据是什么？判断的依据是什么？应用什么预防防措应用什么预防防措施来防止显著危害施来防止显著危害SSOP 控制SSOP 控制SSOP 控制SSOP 控制SSOP 控制SSOP 控制否否否否否否关键关键控制点控制点12晾 粉筛 粉15的缸、管道、16橡胶垫圈老化破损、设备管道破损后产生异物污染控制第第 4 4 页页 共共 5 5 页页乳粉生产危害分析工作单乳粉生产危
15、害分析工作单CYCCYCHRHR7.3/017.3/01公司名称：公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批批准：准：王广巨预期用途：预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分分析：析：HACCP 工作组日日期：期：2011.03.222011.03.22序序号号加工加工步骤步骤有理由有理由食品安全危害食品安全危害认可发认可发生吗？生吗？判断的依据是什么？判断的依据是什么？应用什么预防防措应用什么预防防措施来防止显著危害施来防止显著危害关键关键控制点控制点第第 5 5 页页 共共 5 5 页页