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1、关于高中生物第四章第一节果胶酶在果汁生产中的作用2新人教版选修1现在学习的是第1页，共36页课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用现在学习的是第2页，共36页基础知识基础知识酶的基础知识酶的基础知识回忆回忆-回答：回答：（1 1）酶的概念）酶的概念 （2 2）酶的化学本质，基本组成单位）酶的化学本质，基本组成单位 （3 3）酶的功能及原因）酶的功能及原因 （4 4）酶的特性）酶的特性现在学习的是第3页，共36页1 1、酶的概念、酶的概念基础知识基础知识 酶是酶是活细胞活细胞所产生的具有所产生的具有生物催化作生物催化作用用的一类特殊的的一类特殊的有机物有机物；蛋白质（蛋白质（大大多数）或多数）或RN
2、ARNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸酶能酶能降低降低化学反应的活化能，从而使化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起应中起催化催化作用作用2 2、酶的本质、酶的本质3 3、酶的功能、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）专一性）专一性（3 3）需要适宜的条件）需要适宜的条件现在学习的是第4页，共36页基础知识基础知识思考：思考：你还能画出温度和你还能画出温度和PHPH值对酶影响的曲线吗？值对酶影响的曲线吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？你认
3、为影响酶促反应的因素有哪些？你认为影响酶促反应的因素有哪些？阅读阅读课本课本P42P42的内容，的内容，回答回答以下问题：以下问题：（1 1）细胞壁的组成成分？）细胞壁的组成成分？（2 2）果胶的单体是什么？）果胶的单体是什么？（3 3）果胶酶的作用？）果胶酶的作用？现在学习的是第5页，共36页1 1、果胶、果胶是植物是植物细胞壁以及胞间层细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，的主要组成成分之一，它是由它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一种聚合而成的一种高分子化合物高分子化合物，不溶，不溶于水。于水。思考：思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？结
4、果一样吗？基础知识基础知识（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用现在学习的是第6页，共36页植物细胞壁的结构示意图植物细胞壁的结构示意图基础知识基础知识（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用现在学习的是第7页，共36页植物细胞壁的结构示意图植物细胞壁的结构示意图基础知识基础知识（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用现在学习的是第8页，共36页基础知识基础知识（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用现在学习的是第9页，共36页2 2、果胶对果汁制作的影响：、果胶对果汁制作的影响：果胶酶果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶醛酸酶、果胶分解
5、酶、果胶酯酶等。等。果胶酶果胶酶果胶果胶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸影响影响果汁的果汁的出汁率出汁率，还会，还会使果汁浑浊使果汁浑浊。基础知识基础知识（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用3 3、果胶酶：、果胶酶：4 4、果胶酶在果汁制作中的作用、果胶酶在果汁制作中的作用 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。糖醛酸。提高水果提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。的出汁率，并使果汁变得澄清。1 1、果胶、果胶现在学习的是第10页，共36页1 1、酶的活性、酶的活性2 2、酶催化能力高低的衡量标准、酶催化能力高低的衡量标准指酶催化一
6、定化学反应的能力。指酶催化一定化学反应的能力。在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反反应速度应速度来表示。来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减减少量少量或产物的或产物的增加量增加量来表示。来表示。基础知识基础知识（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素3 3、影响酶活性的因素：、影响酶活性的因素：温度温度 pHpH：酶的抑制剂：酶的抑制剂：现在学习的是第11页，共36页A A、温度对酶的影响、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到在较低温度时
7、，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。力迅速下降，最后完全失去催化能力。基础知识基础知识（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素3 3、影响酶活性的因素：、影响酶活性的因素：温度温度 pH pH 酶的抑制剂酶的抑制剂B B、果胶酶的最适温度、果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度为果胶酶的最适温度为454550500 0C C。C C、讨论：、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么高温使酶的活性丧失后，酶的活性可
8、否恢复？为什么？不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后，缓慢恢复其温度活性可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。仍可恢复。现在学习的是第12页，共36页1 1、分别用、分别用0 00 0C C和和1001000 0C C的温度处理某种酶后，酶都没有活的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（性，但（）A A、经过、经过0 00 0C C处理的酶活性能够恢复处理的酶活性能够恢复 B B、经过、经过1001000 0C C处理的酶活性能够恢复处理的酶活性能够恢复 C C、经过、经过
9、0 00 0C C处理的酶的空间结构遭破坏处理的酶的空间结构遭破坏 D D、经过、经过1001000 0C C处理的酶被水解成了氨基酸处理的酶被水解成了氨基酸A A现在学习的是第13页，共36页A A、pHpH对酶的影响对酶的影响 酶的催化能力的发挥有一个最适酶的催化能力的发挥有一个最适pH pH，在低于最，在低于最适适pHpH时，随着时，随着pHpH的升高，酶的催化能力也相应升高，的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适高于最适pHpH时，随着时，随着pHpH的升高，酶的活性逐渐下降，的升高，酶的活性逐渐下降，pHpH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶过高或过低会使蛋白质变性，当蛋
10、白质变性后，酶也就完全丧失了活性。也就完全丧失了活性。基础知识基础知识（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素3 3、影响酶活性的因素：、影响酶活性的因素：温度温度 pHpH 酶的抑制剂酶的抑制剂B B、果胶酶的最适、果胶酶的最适pHpH果胶酶的最适果胶酶的最适pHpH范围为范围为3.03.06.06.0。现在学习的是第14页，共36页2 2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整的水混合装入一个容器内，调整pHpH至至2.02.0，保存于，保存于37370 0C C的水浴锅内。过一段时间后，
11、容器内剩余的物质是（的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A A提示：提示：唾液淀粉酶最适唾液淀粉酶最适pHpH6.86.8，其化学本质是蛋白质，其化学本质是蛋白质基础知识基础知识（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素现在学习的是第15页，共36页酶的抑制剂：酶的抑制剂：FeFe3
12、 3、CaCa2 2、ZnZn2 2等金属离子对果胶酶有抑制作用。等金属离子对果胶酶有抑制作用。基础知识基础知识（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素3 3、影响酶活性的因素：、影响酶活性的因素：温度温度 pH pH 酶的抑制剂酶的抑制剂你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？现在学习的是第16页，共36页1 1、酶的生产、酶的生产提取法：提取法：采用各种技术，直接从动物或微生物的采用各种技术，直接从动物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来（在原料充分的地区得细胞或组织中将酶提取出来（在原料充分的地区得以应用）。以应用）。发酵法：发酵法：通
13、过微生物发酵来获得人们所需的酶（通过微生物发酵来获得人们所需的酶（2020世世纪纪5050年代以来生产酶的主要方法），如用年代以来生产酶的主要方法），如用曲霉、青霉曲霉、青霉等等微生物发酵生产果胶酶。微生物发酵生产果胶酶。基础知识基础知识（三）果胶酶的用量（三）果胶酶的用量化学合成法：化学合成法：成本比较高，只能合成已知结构的酶。成本比较高，只能合成已知结构的酶。2 2、控制酶的用量、控制酶的用量 为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。控制好酶的用量。现在学习的是第17页，共36页 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性果胶酶的活
14、性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。小成正比。1 1、实验原理、实验原理2 2、实验操作流程、实验操作流程你能设计吗？你能设计吗？实验设计实验设计（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响思考：思考：1 1、你打算设置多少个温度值？、你打算设置多少个温度值？2 2、你如何得到苹果泥？、你如何得到苹果泥？3 3、你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及、你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一至？混合后温度的一至？4 4、你依据什么来判定果胶酶的活
15、性大小的大小？、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？现在学习的是第18页，共36页搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥均分均分 装入装入9 9支试管支试管果胶酶水溶液果胶酶水溶液等等 量量9 9支试管支试管各取一支分各取一支分9 9组分别放入组分别放入30300 0C C、35350 0C C、40400 0C C、45450 0C C、50500 0C C、55550 0C C、60600 0C C、65650 0C C和和70700 0C C的恒温的恒温水箱中恒温加热水箱中恒温加热试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保
16、持恒温保持1010分钟分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验设计实验设计（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响现在学习的是第19页，共36页（1 1 1 1）获取苹果泥；）获取苹果泥；）获取苹果泥；）获取苹果泥；（2 2 2 2）保温）保温）保温）保温苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）（3 3 3 3）混合后保温；）混合后保温；）混合后保温；）混合后保温；（4 4 4 4）过滤。）过滤。）过滤。）过滤。实验设
17、计实验设计（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响现在学习的是第20页，共36页 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的以保证底物和酶在混合时的温度是相同温度是相同的，避免了果的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。酶活性的问题。问问1 1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？分装在不同的试管中恒温处理？实验设计实验设计（1-1
18、1-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响现在学习的是第21页，共36页工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：温度温度温度温度/10102020303040405050606070708080出汁量出汁量出汁量出汁量/ml/ml/ml/ml8 81313151525251515121211111010将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在1010水浴中恒温处理水浴中
19、恒温处理1010分钟（如图分钟（如图A A）将步骤将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在1010水浴中恒温处理水浴中恒温处理1010分钟（如图分钟（如图B B）将步骤将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图如图C.C.不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表实验设计实验设计（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响现在学习的是第22页，共36页根据上述实验，请分析回答下列问题：根据上述实验，请分析回答下列问题
20、：（1 1）果果胶胶酶酶能能破破除除细细胞胞壁壁，是是因因为为果果胶胶酶酶可可以以促促进进细胞壁中细胞壁中_的的水解。水解。（2 2）实验结果表明，当温度为）实验结果表明，当温度为_时果汁量最时果汁量最多，此时果胶酶的活性多，此时果胶酶的活性_。当温度再升高时，果。当温度再升高时，果汁量降低，说明，汁量降低，说明，_。（3 3）实验步骤）实验步骤的目的是：的目的是：_。（4 4）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？果胶果胶 4040最高最高温度升高，降低了酶的活性温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下。使得酶与果泥处于同一温度条件下。实验设
21、计实验设计（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响现在学习的是第23页，共36页实验设计实验设计（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响现在学习的是第24页，共36页实验设计实验设计现在学习的是第25页，共36页 果胶酶的活性受果胶酶的活性受pHpH影响，处于最适影响，处于最适pHpH，酶，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。正比。1 1、实验原理、实验原理2 2、实验操作流程、实验操作流程 请你
22、设计。请你设计。实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第26页，共36页将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热恒温加热恒温加热恒温加热保持恒温一段时间保持恒温一段时间保持恒温一段时间保持恒温一段时间过滤果汁，用量筒测量果汁的量，过滤果汁，用量筒测量果汁的量，过滤果汁，用量筒测量果汁的量，过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定最适填入表格，确定最适填入表格，确定最适填入表格，确定最适pHpHpH
23、pH搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥均分均分均分均分 装入装入装入装入9 9 9 9支试管支试管支试管支试管果胶酶水溶液果胶酶水溶液果胶酶水溶液果胶酶水溶液等量等量等量等量9 9 9 9支试管支试管支试管支试管将苹果泥和果胶酶分别加入将苹果泥和果胶酶分别加入将苹果泥和果胶酶分别加入将苹果泥和果胶酶分别加入9 9 9 9组试管中（选取的组试管中（选取的组试管中（选取的组试管中（选取的pH pH pH pH 梯度：梯度：梯度：梯度：5.05.05.05.0、5.5 5.5 5.5 5.5、6.06.06.06.0、6.56.56.56.5、7.07.
24、07.07.0、7.57.57.57.5、8.08.08.08.0、8.58.58.58.5、9.09.09.09.0）现在学习的是第27页，共36页问问2在探究温度或在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？又应该如何设置？为什么？提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pHpHpHpH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为梯度之间就可以作为对照，这种对照称为梯度
25、之间就可以作为对照，这种对照称为梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照相互对照相互对照相互对照。间间间间3 3A A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？么要作这样的处理？么要作这样的处理？么要作这样的处理？B B同学呢？同学呢？同学呢？同学呢？提示：提示：提示：提示：A A A A同学将温度或同学将温度或同学将温度或同学将温度或pHpHpHpH作为变量，控制不变的量有苹果作为变量，控制不变的量有苹果作为变量，控制不变的量有苹
26、果作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B B B B同同同同学对于变量的处理应该与学对于变量的处理应该与学对于变量的处理应该与学对于变量的处理应该与A A A A同学相同，只是观察因变量的角度不同学相同，只是
27、观察因变量的角度不同学相同，只是观察因变量的角度不同学相同，只是观察因变量的角度不同同同同实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第28页，共36页 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和力。在不同的温度和pHpH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。就越大。4 4想一想想一想:为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积
28、大小来判断为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？果胶酶活性的高低？提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的浴时间和混合物的pHpH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。间间5 5当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？哪些因素应该保持不变？实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶
29、活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第29页，共36页果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性学习小应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性学习小组同学在组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜探究果胶酶催化果胶水解的适宜pHpH”的课题过程中遇的课题过程中遇到的问题。到的问题。（1 1）本课题实验步骤中，在完成）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥烧杯中分别加入苹
30、果泥（假定（假定pHpH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：之后，有下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的混合，再把混合液的pHpH分别调至分别调至4 4、5 5、6 61010。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pHpH分分别调到别调到4 4、5 5、6 61010，再把，再把pHpH相等的果胶酶溶液和苹果泥相相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。混
31、合。请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第30页，共36页请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的达到实验预设的pHpH（或（或“方法一的操作会在达到预定方法一的操作会在达到预定pHpH之前就发生了酶的催化反应之前就发生了酶的催化反应”）。）。（2 2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使什）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使什
32、么？么？酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第31页，共36页 （3 3）如如果果用用曲曲线线图图的的方方式式记记录录实实验验结结果果，在在现现有有的的条条件件下下，当当横横坐坐标标表表示示pHpH，纵纵坐坐标标表表示示 ，该该实实验验操操作作和和记记录录是是比比较较切切实实可可行行的的。根根据据你你对对酶酶特特性性的的了了解解，在在下下图图中中选选择择一一个最可能是实验结果的曲线图：个最可能是实验结果的曲线图：。若若实实验验所所获获得得的的最最适适
33、宜宜pH=mpH=m，请请你你在在所所选选的的曲曲线线图图中中标标出出“m m”点的位置。点的位置。果胶分解速率果胶分解速率甲甲实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第32页，共36页若若实实验验所所获获得得的的最最适适宜宜pH=mpH=m，请请你你在在所所选选的的曲曲线线图图中中标标出出“m m”点的位置。点的位置。（“mm”点的位置如右图所示，点的位置如右图所示，mm点标在曲线上的不给分）点标在曲线上的不给分）实验设计实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响现在学习的是第33页，共36页1 1
34、、实验原理、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。实验设计实验设计 (2)(2)探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量现在学习的是第34页，共36页2 2、实验操作、实验操作 请你设计。请你设计。（1 1 1 1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥
35、；配制不同浓度的果胶酶溶液配制不同浓度的果胶酶溶液配制不同浓度的果胶酶溶液配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶1mg1mg1mg1mg、2mg2mg2mg2mg、3mg3mg3mg3mg、4mg4mg4mg4mg、5mg5mg5mg5mg、6mg6mg6mg6mg、7mg7mg7mg7mg、8mg8mg8mg8mg、9mg9mg9mg9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入，配制成相等体积的水溶液，取等量放入，配制成相等体积的水溶液，取等量放入，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9 9 9 9支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中
36、，并编号支试管中，并编号1 1 1 19 9 9 9。制备水果泥制备水果泥制备水果泥制备水果泥搅拌器搅拌制成苹果泥并称搅拌器搅拌制成苹果泥并称搅拌器搅拌制成苹果泥并称搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g45g45g45g，等量装入，等量装入，等量装入，等量装入9 9 9 9支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中，并编号1 1 1 19 9 9 9（2 2 2 2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。（3 3 3 3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。温水箱中。温水箱中。温水箱中。（4 4 4 4）恒温水浴约）恒温水浴约）恒温水浴约）恒温水浴约20202020分钟分钟分钟分钟（5 5 5 5）过滤后测量果汁的体积）过滤后测量果汁的体积）过滤后测量果汁的体积）过滤后测量果汁的体积实验设计实验设计 (2)(2)探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量现在学习的是第35页，共36页感谢大家观看现在学习的是第36页，共36页